Ελαφριά αλατισμένα ψάρια

Ελαφριά αλατισμένα ψάρια

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Ωμό ψάρι	0,75-1 κιλά
Αλας	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Άνηθο / άλλα αγαπημένα χόρτα, ίσως ακόμη και αποξηραμένα, αλλά το φρέσκο ​​είναι καλύτερο	ανά κατανάλωση
Πικρό πιπέρι	πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Οι ντόπιοι ψαράδες δίδαξαν πώς να αλατίζουν γρήγορα ψάρια.
• Ψάρια (οποιοδήποτε: ροζ σολομός, κυπρίνος, σολομός, τσιπούρα, καπελάνα, πέρκα, ιππόγλωσσα, πιλένγκας, κυπρίνος, ρέγγα, σκουμπρί, πέρκα, μπακαλιάρος, πέστροφα, μπακαλιάρος κ.λπ. · κατά προτίμηση λιγότερα οστά ...) κομμένα σε κατάσταση " φιλέτα στο δέρμα. " Κόψτε τα μεγάλα ψάρια σε κομμάτια, μικρά ψάρια, για παράδειγμα, καπελάνο και αφήστε τα. Εάν το ψάρι ήταν παγωμένο, μην το ξεπαγώσετε εντελώς: είναι πολύ πιο βολικό να αφαιρέσετε τα οστά με αυτόν τον τρόπο.
• Ανακατέψτε το αλάτι με τη ζάχαρη, το πιπέρι και, εάν θέλετε, τα αγαπημένα μπαχαρικά.
• Τοποθετήστε μια σειρά από φέτες ψαριού από πλευρά του δέρματος προς τα κάτω σε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος. Αλάτι με σκληρυντικό μείγμα, κάλυμμα με λεπτό στρώμα πρασινάδας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πιάτα σκόρδου. Εάν το ψάρι είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όπως μπακαλιάρος μπακαλιάρος ή μπακαλιάρος, πασπαλίζετε με μερικές σταγόνες φυτικό λάδι. Βάλτε μια σειρά από κομμάτια ψαριού στην κορυφή, το δέρμα προς τα πάνω - σαν να έχετε ολόκληρα κομμάτια με δέρμα και στις δύο πλευρές. Αναποδογυρίστε το χαρτί έτσι ώστε το ψάρι να είναι τυλιγμένο. Επαναλάβετε τη διαδικασία όσο υπάρχει ψάρι. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε διάφορα στρώματα του ίδιου χαρτιού, βάλτε το σε ένα δίσκο και βάλτε το στο ψυγείο κάτω από ένα κιλό καταπίεσης. Εάν δεν χρησιμοποιείται όλο το αλάτι, αφήστε το για την επόμενη φορά ή απλώς πασπαλίστε το δίπλα στο περιτύλιγμα ψαριού.
• Τα μικρά ψάρια είναι έτοιμα σε 2 ώρες, τα μεγάλα ψάρια την επόμενη μέρα.

Ώρα προετοιμασίας:

20 λεπτά.

Σημείωση

Αλάτισα φρέσκα πιλένιες - νόστιμα!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, τα ψάρια του ποταμού είναι επικίνδυνα να μαγειρεύουν έτσι, κατά τη γνώμη μου. Χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να συρρικνωθεί.

Nadyush, έχουν την Αζοφική Θάλασσα και οι πιλένγκες είναι θαλασσινά ψάρια, νόστιμα, ναι, αλλά θα φοβόμουν επίσης σε 2 ώρες, ακόμη και καπελάνο.
και αλάτι-ζάχαρη, έτσι αλάτι το ψάρι

Δεν απαιτείται περισσότερος χρόνος επειδή τα ψάρια βρίσκονται υπό πίεση. Είναι πολύ σημαντικό! Και το καπελάνο είναι έτοιμο σε 20 λεπτά ακόμη και χωρίς καταπίεση ...

Τα ψάρια του ποταμού πρέπει να παγώσουν στον καταψύκτη για τουλάχιστον 3 ημέρες

Και τότε η λίμνη; Δεν το έχω ακούσει ποτέ. Αγοράζουμε ζωντανά (ο πωλητής το μαλακώνει) και μαγειρεύουμε αμέσως.

Και για ποιο σκοπό να παγώσει; Εάν για να απαλλαγείτε από πιθανά παράσιτα, τότε αυτή δεν είναι μέθοδος - δεν θα βοηθήσει. Εάν, επειδή φοβάστε ότι θα δηλητηριαστεί ωμά, γιατί θα δηλητηριάσετε με φρέσκο ​​ψάρι ;! Εάν το στομάχι ωμού ψαριού δεν δέχεται, τότε αυτό είναι πιθανότατα πρόβλημα συγκεκριμένου στομάχου και όχι ψαριού ...