Γιαούρτι brioche από Adriano Continisio (Brioche allo yogurt di Adriano Continisio)

[Ζύμη:]

Γιαούρτι brioche από Adriano Continisio (Brioche allo yogurt di Adriano Continisio)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Ζύμη:
πιεσμένη μαγιά	6 γρ
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	45 γρ
γάλα	50 γρ
μέλι φως	1 κουτ
Ζύμη:
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	200-220 γρ
γιαούρτι (δεν πίνει)	75 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	50 γρ
αυγό (βάρος χωρίς κέλυφος)	60 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	10 γρ
βούτυρο	30 γρ
άλας	3,5 γρ
μέλι	1 κουτ
ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού	προαιρετικός
Επιπροσθέτως:
μαρμελάδα βερίκοκο	1 κουταλιά της σούπας. με μια διαφάνεια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:

• Τρίψτε τη μαγιά με τα δάχτυλά σας με αλεύρι, ρίξτε ζεστό γάλα και μέλι.

• Ανακατέψτε έτσι ώστε όλο το αλεύρι να υγραίνεται ομοιόμορφα.

• Αφήστε τη ζύμη για ζύμωση σε θερμοκρασία 26-27C βαθμούς για μιάμιση ώρα.

• Ζύμη:

• Συνδυάστε τη ζύμη, το γιαούρτι, 190 γραμμάρια αλεύρι, αυγό, κρόκο, ζάχαρη και μέλι σε ένα μπολ ζυμωτηρίου.

• Ζυμώστε για 7-8 λεπτά.

• Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και το μαλακό βούτυρο, ξύσμα (δεν προστέθηκε).

• Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε αλάτι στη ζύμη.

• Ζυμώστε μια πολύ μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη (η ζύμη δεν πρέπει να λερωθεί κατά μήκος του πυθμένα και των τοιχωμάτων του κάδου).

• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για 45 λεπτά.

• 
• Λερώστε την επιφάνεια εργασίας με λίγο φυτικό λάδι.
• Απλώστε τη ζύμη. Τεντώστε το σε ένα στρώμα και διπλώστε το σαν φάκελος επιχειρήσεων.
• 
• Διπλώστε ξανά το προκύπτον ορθογώνιο της ζύμης.
• Μεταφορά πίσω σε δοχείο για περαιτέρω ζύμωση.

• Ζύμωση σε θερμοκρασία 26-27C βαθμούς για 45 λεπτά.

• Ζυμώστε την τελική ζύμη και χωρίστε σε 8 ίσα κομμάτια.

• Σχηματίστε κομμάτια ζύμης.

• Τοποθετήστε τα στη φόρμα με τη ραφή προς τα κάτω.

• Στεγανοποίηση κάτω από αλουμινόχαρτο για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία 28C βαθμούς.

• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 210C (θερμότητα 190C) βαθμούς με ατμό για τα πρώτα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180C (convection 160C) βαθμούς και φέρτε την σε ετοιμότητα.

• Ζεσταίνετε τη μαρμελάδα βερίκοκου μέχρι να ζεσταθεί.

• Εφαρμόστε σε έτοιμα ζεστά ρολά.

• 
• 
• 

Σημείωση

Η συνταγή του Adriano είναι εδώ: 🔗./2009/04/brioche-allo-yogurt.html

[Sonadora]

Sonadora, Εγώ από τις συνταγές σας μοιάζουν ήδη με έκφραση στο πρόσωπό σας στο είδωλό σας! και μετά: Θέλω! θέλω! θέλω!!! Θέλω τα πάντα!!!
φώναξε, πήγε να ψάξει μια συνταγή και να κάνει ερωτήσεις

[μάτι]

μάτι, Τάνια, ευχαριστώ. Τα ρολά, ειλικρινά, είναι υπέροχα. Λυπάμαι που τα περπάτησα για τόσο πολύ και καθυστέρησα την προετοιμασία. Έδωσα τη συνταγή, όπως έκανα, σε μισή μερίδα (ο Adriano έχει έναν υπολογισμό για 500 γραμμάρια αλεύρι).

[Sonadora]

SonadoraΕίμαι γεμάτος τώρα, δεν θέλω τίποτα
Θα έρθω εδώ το βράδυ για να εκτιμήσω και να λαχτάρα
Θα το κάνω, μου άρεσε πάρα πολύ !!! αντίο στους σελιδοδείκτες, βλέπετε, έχω σχέδια

[Sonadora,]

Sonadora, ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή. Τι είναι το γιαούρτι χωρίς κατανάλωση;

[Πίτερ Πους]

Πίτερ Πους, αυτό τρώγεται με ένα κουτάλι, σωστά, φίλε;

Beckoning, τι ψίχα !!! Ουάου !!!

[Sonadora,]

Sonadora,, Κατάλαβα, το δικό μου, το σπίτι, περισσότερες ευχαριστίες.

[Lerele]

Lerele, Ξερω τι εννοεις. Στους σελιδοδείκτες των mullen συνταγών και ό, τι θέλετε να δοκιμάσετε.

Πίτερ Πουςναι, παχύ γιαούρτι σε ένα ποτήρι.

μάτι, Τατιάνα, ευχαριστώ για τη βοήθειά σας.

Tanyush, Ευχαριστώ. Μου άρεσε επίσης. Ψημένο από δυνατό αλεύρι.

Οι συνταγές σας μοιάζουν ήδη με το είδωλό σας

Μέχρι κάποιο σημείο

Εδώ, όπως υποσχέθηκε, η οθόνη μπήκε για να στάξει το σάλιο
Κάποιο είδος ζύμης, θέλω πραγματικά να το επιπλήξω, είναι ξεκάθαρο ότι είναι μαλακό σαν μετάξι, αφράτο, σαν χνούδι, τρυφερό σαν ... εδώ ήρθε στο μυαλό μου ο κώλος του μωρού, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν συμβαίνει, όπως συγκρίσεις τόσο τρυφερές όπως .. δέντρα, αλλά τι είμαι κολλημένος στην προσφορά;
Λοιπόν, μαντέψτε τον εαυτό σας

Η Μάνια, όπως πάντα, είναι πέρα ​​από τον έπαινο! 👍👍👍 Συμφωνώ, φοβερό ψίχα! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Και πότε να μαγειρέψουμε τα πάντα ;;;

[Μάνεχκα]

Και πότε να μαγειρέψουμε τα πάντα ;;;

Εδώ είμαι σχεδόν το ίδιο! Και τα ρολά είναι υπέροχα Μάνεχκα , όπως πάντα, υπέροχα γλυκά!

Manechka, τι δαντελωτό, αφράτο ψίχα !!! Φοβερά ψωμάκια! Ευχαριστώ για τη συνταγή και το MK)
(Και τι είναι ισχυρό αλεύρι;) Δεν υπάρχουν emoticon :-) :-)

[Ουλάα]

Ουλάα, Λέρλε, Olechka.s, win-tat, lettohka ttt, ευχαριστώ πολύ, κορίτσια. Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν δοκιμάσετε.

(Τι είναι το ισχυρό αλεύρι;

Νατάσα, αλεύρι με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες τουλάχιστον 13%.

Δεν το έχω δει εδώ.

Νατάσα, κοίτα Altai ή σκανδιναβικό αλεύρι.

Μάνια !!! Τι ομορφιά!!! Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη μαρμελάδα βερίκοκου ??? Το Myakish είναι απλώς απαίσιο: girl-swoon: Good girl !!!!

[Όλυα,]

Όλυα, μαρμελάδα μήλου ή μαρμελάδα.

Εγώ, όπως τα πάντα, πιθανώς μόνο από τις σούπερ συνταγές σας στο AVU θα είναι σύντομα παρόμοια !!!!!!!! : girl_cray: STOP COOKING SO COOL !!! (καλά, τουλάχιστον λίγο)
Γενικά, είσαι ένα τεράστιο έξυπνο κορίτσι !!! Ευχαριστώ!!!!

[Sonadora]

Sonadora, ευχαριστώ για τα υπέροχα ψωμάκια με τρυφερό ψίχουλο.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, υπέροχα ρολά! Θέλω απλώς να θάψω τη μύτη μου στο κάτω μέρος τους. Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι ακριβώς αυτό!