Ψωμί brioche με ζαχαρωμένα φρούτα

Ψωμί brioche με ζαχαρωμένα φρούτα

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
ξηρή μαγιά	4 γρ
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	350 γρ
γάλα	110 γρ
κρέμα 10%	100 γρ
κρόκοι	40 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	35 γρ
άλας	4 γρ
βούτυρο	75 γρ
ζαχαρωμένα φρούτα	100 γρ
κονιάκ	50 γρ
ζάχαρη άχνη για σερβίρισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα με κονιάκ.

• Βράστε το γάλα και την κρέμα. Ρίξτε σε ένα θερμό και αφήστε το για 40 λεπτά.
• Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Συμπληρώστε, εάν είναι απαραίτητο, γάλα έτσι ώστε το βάρος του μείγματος να είναι 210 γραμμάρια.

• Σε ένα μπολ ζυμωτηρίου συνδυάστε μείγμα γάλακτος, ζάχαρη, κρόκους, μαγιά και 320 γραμμάρια αλεύρι (έχω σκανδιναβικό).

• Ζυμώστε με άγκιστρο σε χαμηλή ταχύτητα για 6-7 λεπτά.

• Καλύψτε το μπολ ή σφίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε τη ζύμη σε αυτόλυση για 25 λεπτά.
• Προσθέστε το βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη σε δύο περάσματα.
• Ζυμώστε με 2η ταχύτητα για 10 λεπτά.
• Προσθέστε αλάτι στη ζύμη και ζυμώνετε για άλλα 5-7 λεπτά.

• Η ζύμη στην αρχή του τελικού ζυμώματος μετά την προσθήκη του βουτύρου.

• Ζύμη στο τέλος της ζύμωσης: πολύ μαλακό, γυαλιστερό, δεν κολλάει στα χέρια. Πέφτει εύκολα από το γάντζο.

• Ρίξτε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε κόσκινο και στεγνώστε.

• Ανακατέψτε με λίγο αλεύρι και ζυμώστε στη ζύμη.

• Μεταφέρετε τη ζύμη σε καθαρό δοχείο. Σφίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα.

• Ζύμωση σε θερμοκρασία 4C βαθμούς για 24 ώρες.

• Αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες πριν το κόψετε.

• Κυλήστε σε στρώμα πάχους 7-8 mm.

• Κυλήστε. Συνδέστε τα άκρα του ρολού.

• Τοποθετήστε το κομμάτι ζύμης στο καλούπι. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα.

• Απόδειξη σε θερμοκρασία 27-28C βαθμούς για μιάμιση ώρα.

• Βάλτε τη ζύμη στον κρύο φούρνο. Φέρτε τη θερμοκρασία στους 210C βαθμούς.

• Μετά από 5 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C και ψήστε το ψωμί μέχρι να μαλακώσει.

• Ψύξτε το τελικό ψωμί στη φόρμα για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στη σχάρα.

• 
• 
• 

Όπως πάντα, η Manochka έχει καταπληκτικά αρτοσκευάσματα. Ευχαριστώ!

Manya, να εκπλαγείτε: girl-swoon: τι ομορφιά και υπέροχη!
Το πήρα, σας ευχαριστώ!

Manyasha, όμορφος ψίχα! Και το ίδιο το ψωμί είναι τόσο rooovnenky, τακτοποιημένο.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Ksyusha, Tanyushaευχαριστώ κορίτσια. Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν δοκιμάσετε.

[Sonadora]

Sonadora, Πολύ ωραία

Όπως πάντα, η Manochka έχει καταπληκτικά αρτοσκευάσματα. Ευχαριστώ!

Αναγνωρίζω το Manechka μας από βάδισμα φωτογραφία 🔗

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Αλμπίνα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.

[Μανέχκα!]

Μανέχκα!!! Είμαι ακριβώς όπως το ava σας από τα πιάτα σας !! : κορίτσι-ναι: Μια άλλη ομορφιά !!!
Δεν κατάλαβα ένα πράγμα ... το βάλατε στο ψυγείο για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία 4 * ??

Ευχαριστώ, Όλγα.

Δεν κατάλαβα ένα πράγμα ... το βάλατε στο ψυγείο για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία 4 * ??

Όχι, στο ψυγείο η ζύμη ζυμώνεται μόνο, δηλαδή, αμέσως μετά τη ζύμωση, τη βάζετε στο ψυγείο. Πριν από τη χύτευση, πρέπει να το αφήσετε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου (στο φούρνο με το φως αναμμένο) για δύο ώρες. Η δοκιμή είναι επίσης ζεστή, στους 27-28C βαθμούς.

Ευχαριστώ!!!! Ολα ΕΝΤΑΞΕΙ!!!