Kulich "Πεκόρσκι"

[Ζύμη:]

Kulich "Πεκόρσκι"

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Συστατικά
Ζύμη:
πιεσμένη μαγιά	30 γρ
γάλα	200 γρ
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	200 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	20 γρ
Πρώτη ζύμη:
ζύμη	όλα
γάλα	200
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	400 γρ
κρόκοι	120 g (6 τεμ)
κρυσταλλική ζάχαρη	60 γρ
άλας	8 γρ
Δεύτερη ζύμη:
πρώτη ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	70-100 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	80 γρ
βούτυρο	100 γρ
βανίλια	1,5 γρ
σκοτεινές σταφίδες	150 γρ
ζαχαρωμένα φρούτα	150 γρ
κονιάκ	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παρασκευή:

• Ρίξτε μπράντυ πάνω από σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα. Αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον 12 ώρες.

• Ζύμη:

• Τρίψτε τη μαγιά με τα δάχτυλα, ανακατέψτε με αλεύρι.

• Ρίχνουμε ζεστό γάλα, προσθέτουμε ζάχαρη. Ανακατέψτε έως ότου όλο το αλεύρι βρεθεί ομοιόμορφα.

• Καλύψτε το δοχείο με ζύμη και αφήστε το για ζύμωση σε θερμοκρασία 27-28C βαθμούς για 45 λεπτά.

• Πρώτη ζύμη:

• Προσθέστε ζεστό γάλα, κρόκους, αλεύρι και ζάχαρη στη ζύμη.

• Προσθέστε αλάτι 7-8 λεπτά μετά την έναρξη της ανάμιξης. Πλύνετε για 4-5 λεπτά.

• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για μία ώρα σε θερμοκρασία 27-28C βαθμούς.

• Δεύτερη ζύμη:

• Προσθέστε ζάχαρη, μαλακό βούτυρο και αλεύρι στην πρώτη ζύμη.

• Ζυμώνουμε μια πολύ μαλακή, λαμπερή, μεταξένια ζύμη.

• Απορρίψτε τις σταφίδες με ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα κόσκινο, στεγνώστε.

• Ρίξτε λίγο αλεύρι, προσθέστε τα στη ζύμη.

• Ζυμώνουμε έτσι ώστε οι ξηροί καρποί να κατανέμονται ομοιόμορφα στη ζύμη.
• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε θερμοκρασία 27-28C βαθμούς για μία ώρα.

• Βάλτε την τελική ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε απαλά.

• Χωρίστε τη ζύμη σε καλούπια, γεμίζοντας το ένα τρίτο *.

• Απόδειξη σε θερμοκρασία 28-29C βαθμούς για 60-90 λεπτά.
• Τοποθετήστε τις φόρμες ζύμης σε κρύο φούρνο. Φέρτε τη θερμοκρασία στους 200C βαθμούς. Μετά από 5 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170C βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.

• Ψύξτε τα έτοιμα κέικ ανάποδα. Διακοσμήστε όπως επιθυμείτε.

• 

Σημείωση

* Από αυτήν την ποσότητα ζύμης, λαμβάνονται 4 Πασχαλινά κέικ, με διάμετρο 13 cm (περίπου 420 γραμμάρια το καθένα). Αυτή τη φορά είχα μόνο μεγάλα καλούπια, διαμέτρου 18 cm, και τα έψησα.

Τι, η Manechka, που είναι ευχαριστημένη με τις διακοπές, μεθυσμένη για μια εβδομάδα; Ούτε περπατήσατε ακόμα, και έχετε ξεκινήσει τις προετοιμασίες για το Πάσχα; Αυτή είναι η ερωμένη!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Ούτε περπατήσατε ακόμη, και έχετε ξεκινήσει τις προετοιμασίες για το Πάσχα;

Ναι. Στην πραγματικότητα, η πεθερά μου ψήνει συχνά κέικ και μπαμπά για τις δωδεκαετές διακοπές. Αυτή είναι μόνο η συνταγή της, οικογένεια.

Μανέχκα! Τι όμορφος άντρας! Ευθείες χορδές τσοκ. Η ζύμη μοιάζει με Panettone;

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! Τι όμορφος άντρας! Διακρίθηκα σωστά ότι τρυπήσατε το κέικ στο κάτω μέρος με ένα ραβδί και το άγκισσα σε αυτό όταν ξεκουράστηκε; Μπερδεύτηκα πώς να αφήσω το κέικ να ξεκουραστεί με ένα καπέλο.

[Ίκρα]

Ποτέ δεν έψησα Πασχαλινά κέικ. Αλλα θελω. Ελπίζω να το δοκιμάσω το 2017.
Πολύ καλή συνταγή, λεπτομερής περιγραφή. Νομίζω ότι πρέπει να χειριστώ
Manechka, αλλά για εκείνους που είναι ιδιαίτερα βαρετοί: πώς κρυώνετε ανάποδα;

Προστέθηκε την Τρίτη 13 Δεκ 2016 09:36 μ.μ.

Ενώ γράφω και Ίκρα ρώτησε το ίδιο πράγμα)

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, στην αρχή σκέφτηκα τι φανταζόταν. Αλλά όχι, τόσο όμορφος KULICH. Και αμέσως μετά το Πάσχα σκέφτηκα. Αλλά είναι αλήθεια, δεν θα έχουμε χρόνο να περπατήσουμε NG και το Πάσχα δεν είναι πολύ μακριά. Κύρια τάξη 🔗

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, αλλά πώς έχει η γεύση του κέικ; Γλυκό, ζουμερό ή όχι πάρα πολύ; Φαίνεται όμορφος, αλλά όχι μια λέξη για τη γεύση ...

[Irishka, Irina, Tatiana, Albina, Maria]

Irishka, Irina, Tatiana, Albina, Maria, ευχαριστώ πολύ, κορίτσια.
Μου αρέσει πολύ αυτή η ζύμη. Μπορείτε όχι μόνο να ψήσετε κέικ από αυτό, αλλά και απλά κουλούρια με σταφίδες ή ζαχαρωμένα φρούτα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερα να τα ψήνετε με τη μορφή, με τη μορφή ενός σπασμένου κέικ (saeks), καθώς η ζύμη είναι πολύ μαλακή και δεν διατηρεί το σχήμα της καλά χωρίς στήριξη.

Η ζύμη μοιάζει με Panettone;

Ιρλανδικός, όχι, όχι. Ψάχνετε ακόμα το panettone σας;

Μπερδεύτηκα πώς να αφήσω το κέικ να ξεκουραστεί με ένα καπέλο

πώς κρυώνεις ανάποδα;

Ιρίνα, Τατιάναναι, τρυπήστε το κέικ με μια βελόνα πλεξίματος ή ένα ξύλινο σουβλάκι περίπου ένα εκατοστό από το κάτω μέρος και "κρεμάστε". Στη συνέχεια, δεν τσαλακώνεται με το δικό του βάρος κατά τη διάρκεια της ψύξης.

Ποτέ δεν έψησα Πασχαλινά κέικ. Αλλα θελω. Ελπίζω να το δοκιμάσω το 2017.

Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές στην HP που σίγουρα θα βρείτε την πιο νόστιμη.

Αλμπίνα, αυτό είναι σίγουρο. Δεν θα είμαστε εγκαίρως για έναν μαραθώνιο τρέξιμοξαναζήστε πώς θα ξεκινήσει ο άλλος.

ΜΑΡΙΑ, γλυκό, ινώδες, πολύ μαλακό (τσαλακωμένο με μαχαίρι), χωρίς βάρος.

Ψάχνετε ακόμα το panettone σας;

είναι πολύ ευάερο για μένα. Μου αρέσει πιο άνετα.

Και πιο παχιά, έτσι ώστε την επόμενη μέρα να μην μετατραπεί σε κρουτόν.

Και πιο παχιά, ώστε την επόμενη μέρα να μην μετατραπεί σε κρουτόν.

αα !! και για να αποσυναρμολογηθούν οι ίνες !!!!
Δεν είμαι λαιμός ;!

Οχι. Απαίσιος. Πώς τώρα, αφού ονειρευτείτε ένα νόστιμο κουλούρι, ρίξτε ένα ποτήρι κρύο κεφίρ στον εαυτό σας;

Πώς τώρα, αφού ονειρευτείτε ένα νόστιμο κουλούρι, ρίξτε ένα ποτήρι κρύο κεφίρ στον εαυτό σας;

με ενθουσιασμό!

Άντρας και Άνθρωπος, απερίγραπτη ομορφιά!

Γιατί να το χαλαρώσετε ανάποδα;

Πώς τώρα, αφού ονειρευτείτε ένα νόστιμο κουλούρι, ρίξτε ένα ποτήρι κρύο κεφίρ στον εαυτό σας;

Με ένα κομμάτι κέικ - θα είναι υπέροχο. Ένα τόσο γλυκό ζευγάρι - μμμ!

[Μασούν]

Γιατί να το χαλαρώσετε ανάποδα;

Μασούν, είναι απλώς ευάερο, έτσι ώστε να μην ενώνεται σε ακορντεόν, αλλά έχει το αρχικό του σχήμα.
Μάνεχκα, φιλοξενείται

Φίλε, γιατί Πεκόρσκι; Ζω κοντά στον ποταμό Pekhorka, πηγαίνουμε εκεί κολύμπι, οπότε με ενδιαφέρει.

[SchuMakher]

SchuMakherΕυχαριστώ. Το κρυώνω με το κάτω μέρος, ώστε να μην βυθίζεται κάτω από το δικό του βάρος. Στο μαξιλάρι, στο πλάι, ανεξάρτητα από το πόσο προσπάθησα, τσαλακώνουν.
ΊκραΊριν, αν μόνο. Το έψησα πριν από ενάμισι μήνα, δεν κατάλαβα τη συνταγή.
Αλμπίνα, Ευχαριστώ!
Τάντσα, Tatyan, με το όνομα του χωριού Pehra (ο ποταμός Pekhorka ρέει κοντά), από το οποίο προέρχεται η πεθερά.

[Sonadora]

Sonadora, και έτσι βρήκατε "ξηρό" κέικ ή πεθερά; Λοιπόν, όποιος κι αν είναι, είναι υπέροχο! Το αγαπημένο μου βούτυρο κέικ Η Έλενα Μπο συχνά κάθεται μαζί μου, είναι κρίμα! Τώρα θα τον κρυώσει έτσι. Δεν είναι μια συνταγή που έχετε σήμερα, αλλά ένας θησαυρός κάθε νόστιμου-χρήσιμου-υγιούς!

Ίριν, όχι, φυσικά, δεν την εφευρέθηκε μόνη της. Διάβασα κάπου ότι το panettone είναι τόσο δροσερό. Εδώ είναι μόνο εκείνα τα κέικ που ψήνονται χωρίς έντυπα χαρτιού, δεν μπορούσα να κλείσω έτσι, τα σουβλάκια έσπασαν το ψίχα. Ίσως πρέπει να τρυπήσετε πιο μακριά από το κάτω μέρος ή, όπως έγραψε κάπου η Olga-Rada-dms, τοποθετήστε τα σουβλάκια cross-to-cross ή, προαιρετικά, χρησιμοποιήστε τριγωνικά σουβλάκια.

[Sonadora]

Sonadora, Μου άρεσε πολύ η συνταγή, θα ψήσω. Ήδη εμποτισμένα ζαχαρωμένα φρούτα και σταφίδες σε μπράντυ: girl_claping: Έχω μια τέτοια ερώτηση - ζυμώνετε τη ζύμη στο HP; Το αλεύρι έκανε την HP αρκετά; Και όμως ... τόσο όμορφο λούστρο: girl_love: Πώς να φτιάξετε; Ή αγοράζεται;

Το αγαπημένο μου βούτυρο κέικ Η Έλενα Μπο συχνά κάθεται μαζί μου, είναι κρίμα! Τώρα θα τον κρυώσω έτσι.

Ω, δεν θα πέσει το κάτω μέρος;