Ευρωπαϊκό Επιδόρπιο "Λεπτή φράουλα"

Ευρωπαϊκό Επιδόρπιο "Λεπτή φράουλα"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
βάση κέικ:
αυγό	2 τεμ.
κρέμα γάλακτος	100 γρ
βανίλια
Αλεύρι σίτου	200 γρ
ζάχαρη	200 γρ
μπέικιν πάουντερ	1/2 κουτ
σόδα	1/2 κουτ
άλας	πρέζα
Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου	120 γρ
Κρέμα φράουλας:
Ζελατίνη	10 γρ
Νερό για ζελατίνη	50 γρ
Κρόκοι	2 τεμ.
Ζάχαρη	70 γρ
μαρμελάδα φράουλα	100 γρ
Καρύδια	50 γρ
Κρέμα:
Κρέμα 20%	100 ml
Γάλα	200 ml
Κρόκοι	100 ml
Ζάχαρη	50 γρ
Βανίλια
Άμυλο καλαμποκιού	15 γρ
Αλας	πρέζα
Μους:
Κρέμα 35%	250 ml
Ζάχαρη άχνη	50 γρ
Ζελατίνη	5 γρ
Νερό για ζελατίνη	25 γρ
Βανίλια
Γλάσο καθρέφτη:
Ζελατίνη	8 γρ
Κρύο νερό για ζελατίνη	40 ml
Ζάχαρη	100 γρ
Σιρόπι γλυκόζης	100 γρ
Νερό	50 ml
λευκή σοκολάτα	100 γρ
Συμπυκνωμένο γάλα	65 γρ
Διοξείδιο τιτανίου	5 γρ
Κόκκινη βαφή (εάν χρειάζεται)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το επιδόρπιο αποδείχθηκε πολύ μαλακό και ευάερο, γιατί συναρμολογείται αποκλειστικά από πολύ ευαίσθητα συστατικά-στρώματα.
• Μια πολύ καλή επιλογή γεύσεων.
• Βάση κέικ:

• Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τα υγρά συστατικά - αυγά και μισή ξινή κρέμα.

• Κοσκινίστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και τη βανίλια στο μπολ μίξερ Αναμιγνύουμε.

• Προσθέστε το βούτυρο και το άλλο μισό ξινή κρέμα στα ξηρά συστατικά. Ανακατέψτε με μέτρια ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά.

• Εισαγάγετε σταδιακά υγρά συστατικά με το μίξερ αναμμένο. Ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία.

• Απλώνουμε τη ζύμη μας σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα ταψί. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά στους 200 C.

• Στη συνέχεια, θα κόψουμε τα κενά της απαιτούμενης διαμέτρου από αυτό το κέικ.

• Κρέμα φράουλας:

• Τηγανίζουμε τα καρύδια σε μια κατσαρόλα, ξεφλουδίζουμε τη φλούδα και ψιλοκόβουμε.

• Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια θερμαίνουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη.

• Χτυπάμε τους κρόκους με υψηλή ταχύτητα για 2 λεπτά. Φέρτε τη ζάχαρη σε θερμοκρασία 118C και ρίξτε την απαλά στους κρόκους σε ένα λεπτό ρεύμα. Χτυπάμε έως ότου οι κρόκοι αυξηθούν κατά 2 p.

• Ανακατέψτε απαλά τη μαρμελάδα φράουλας και τα καρύδια. Το ρίχνουμε σε καλούπια σιλικόνης και το στέλνουμε για να παγώσει.

• Κρέμα:

• Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε την κρέμα, το γάλα και τη βανίλια. Βράζουμε.

• Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και το άμυλο σε ξεχωριστό δοχείο.

• Γεμίστε το ξηρό μείγμα με βραστό υγρό μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και επιστρέψτε στη φωτιά. Περιμένουμε να βράσει, μην σταματήσετε να παρεμβαίνετε. Ανακατέψτε τους κρόκους σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε απαλά το ένα τρίτο του ζέοντος μίγματος στους κρόκους. Αναμιγνύουμε. Επιστρέφουμε τα πάντα στο τηγάνι και στη φωτιά

• Ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Το μείγμα θα πυκνώσει πολύ. Διηθούμε το μείγμα μας μέσω κόσκινου σε καθαρό δοχείο. Καλύπτουμε με μεμβράνη έτσι ώστε η ταινία να βρίσκεται σε πλήρη επαφή με την επιφάνεια της κρέμας. Αυτό θα αποφύγει την ξηρή κρούστα στην κρέμα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε πάνω από την κρέμα φράουλας και παγώστε.

• Μους:

• Διαλύστε τη ζελατίνη στη μισή κρύα κρέμα και 15 g ζάχαρης άχνη. Αφήστε το να φουσκώσει για 5 λεπτά.

• Ζεσταίνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη στους 80C (μέχρι την πλήρη διάλυση). Φιλτράρουμε. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ψύξτε το άλλο μισό της υπόλοιπης κρέμας, ανακατέψτε με τη βανίλια και την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν οι κορυφές με μέτρια ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα, προσθέστε επιπλέον ζάχαρη άχνη εάν είναι απαραίτητο. Χύστε σταδιακά την κρέμα και τη ζελατίνη στη μάζα κτυπήματος. Φέρνουμε σε δυνατές κορυφές. Η σαντιγί προσκολλάται καλά στο σύρμα.
• Γλάσο καθρέφτη:

• Όλα είναι όπως συνήθως εδώ:

• Διαλύστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και αφήστε να διογκωθεί.
• Αναμιγνύουμε ζάχαρη, νερό και σιρόπι γλυκόζης. Βράστε, απενεργοποιήστε το.
• Κόψτε τη σοκολάτα ψιλοκομμένα και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ μπλέντερ. Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα στην κορυφή. Γεμίστε με ζεστό σιρόπι και ρίξτε τη διογκωμένη ζελατίνη εδώ. Ανακατέψτε για να διαλύσετε τη σοκολάτα. Εάν χρησιμοποιούμε διοξείδιο του τιτανίου, τότε το μεταφέρουμε στη συνολική μάζα.
• Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός σε χαμηλές στροφές ανά λεπτό, αναμείξτε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Θέλουμε μια ομαλή, χωρίς φυσαλίδες συνέπεια. Κρατήστε το μπλέντερ υπό γωνία 45 °, προσέχοντας να μην εισάγετε φυσαλίδες. Διηθούμε το προκύπτον μείγμα σε ένα κύπελλο με στόμιο. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε βαφή - την τελευταία στιγμή που είχα ένα κόκκινο.
• Συναρμολόγηση της τούρτας

• Ρίξτε 2/3 της μους στο καλούπι. Βυθίζουμε την κρέμα φράουλας. Καλύψτε την κορυφή με ένα κέικ κομμένο ελαφρώς μικρότερο από τη διάμετρο της φόρμας. Ισιώστε με το υπόλοιπο μους. Καταψύξτε όλη τη νύχτα. Απελευθερώνουμε το τελείως κατεψυγμένο επιδόρπιο από το καλούπι και καλύπτουμε με ένα λούστρο καθρέφτη σε θερμοκρασία λειτουργίας 33-35C. Μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα πιάτο. Αφήστε το να ξεπαγώσει εντελώς.

Ωραία, τρυφερή και γευστική, στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς

Ω Θεέ μου, είμαι κάτω από το τραπέζι από ένα έργο τέχνης .. τι ομορφιά ..

[Όλγα]

Όλγα, η ποσότητα κρέμας λείπει στην κρέμα. Αναμφίβολα νόστιμο!)

[Όλγα]

Όλγα, η ποσότητα κρέμας λείπει στην κρέμα. Αναμφίβολα νόστιμο!)

Ευχαριστώ! Σταθερός!

Κορίτσια, ντρέπομαι να το παραδεχτώ, αλλά έφαγα και έκλεισα τα μάτια μου με ευχαρίστηση ...

[Λ-Όλγα]

Λ-ΌλγαΌλγα, έχω δύο ερωτήσεις: τι στρώμα βάζουμε τη ζύμη σε ένα ταψί και ποια είναι η διάμετρος του τελικού κέικ;