Burger με γλάσο σοκολάτας

Burger με γλάσο σοκολάτας

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
Προ-ένζυμο:
Αλεύρι σίτου	80 γρ
Γάλα	80 γρ
Ξηρή μαγιά	5-6 κόκκοι
Κύρια ζύμη:
Προ-ένζυμο	ολόκληρος
Κρόκοι	5 κομμάτια.
Βανίλια
Αλεύρι σίτου	200 γρ
Ζάχαρη	100 γρ
Ξηρή μαγιά	1 κουτ
Αλας	1/2 κουτ
Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου	100 γρ
Πλήρωση:
Πουρές μήλων	200 γρ
καρύδια	50 γρ
Παπαρούνα	50 γρ
Σταφίδες	50 γρ
Αυγό	1 Η / Υ.
Γλάσο σοκολάτας:
Ζάχαρη	50 γρ
Βανίλια
Αμυλο	1 κουτ
Αλεσμένα καρύδια	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πρωτεΐνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κακάο σε σκόνη	2 κουτ
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη άχνη για ξεσκόνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κουλούρι με γέμιση ... Και γέμιση - προϊόντα που ταιριάζουν απόλυτα: μήλο, παπαρούνα, καρύδια και σταφίδες.
• Προσθέστε μια άλλη τραγανή κρούστα σοκολάτας και .... ας ξεκινήσουμε αμέσως.
• Ζύμη:

• Προ-ένζυμο: ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι, το γάλα και τη μαγιά μέχρι να μαλακώσουν. Καλύψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 8 ώρες.

• Κοσκινίστε το αλεύρι στο μπολ μίξερ, προσθέστε ζάχαρη, μαγιά, βανίλια και αλάτι. Ανακατέψτε ελαφρά για ομοιόμορφη κατανομή των συστατικών.

• Προσθέστε κρόκους και προ-ένζυμο σε ξηρά συστατικά. Με τη βοήθεια του ακροφυσίου «σπάτουλα» σε μέτρια ταχύτητα συνεχίζουμε να ζυμώνουμε για 5 λεπτά.

• Χωρίστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε μερίδες και αρχίστε να το προσθέτετε στη ζύμη με τον κινητήρα σε λειτουργία. Μετά την εισαγωγή του λαδιού, συνεχίζουμε την ανάμιξη για άλλα 3 λεπτά. Η τελική ζύμη είναι πολύ μαλακή, κολλώδης, αλλά ελαστική. Σε ποιον δεν πηγαίνει, αλλά αλείφεται βαριά στους τοίχους.

• Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε σε ένα λιπαρό δοχείο και καλύψτε. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου διπλασιαστεί. Σε αυτό το στάδιο, η ζύμη μπορεί να αποσταλεί σε ψυχρή ζύμωση στο ψυγείο για μια περίοδο 8-36 ωρών. Επιπλέον, η κρύα ζύμη θα είναι λιγότερο κολλώδης στα χέρια σας και καλύτερα διαμορφώσιμη.

• Για πλήρωση:

• Ψιλοκόψτε τα καρύδια

• Για τη γέμιση, ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν.

• Για το λούστρο σοκολάτας, ανακατέψτε επίσης όλα τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν.

• Γείσο

• Χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη σε μια επιφάνεια εργασίας σκονισμένη με αλεύρι - 6 μελλοντικά ψωμάκια. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και μετά το συνθλίβουμε ελαφρώς. Τεντώστε απαλά την μπάλα προς τα πλάγια, σχηματίζοντας κατάθλιψη στο κέντρο. Απλώνουμε τα κενά σε ένα ταψί.

• Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο κάθε κουλουριού.

• Καλύπτουμε τα κενά με αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να αναδυθούν για 2 ώρες μέχρι να αυξηθούν κατά 1,5 r.

• Καλύψτε τις πλευρές κάθε κουλουριού με λούστρο

• πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη στην κορυφή και το στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180C για 25-30 λεπτά.

• Αφαιρούμε από το φούρνο, χωρίς φόρμες και κρυώνουμε σε σχάρα.