Πέρκα με κρεμώδη κολοκύθα και αγγούρι

Πέρκα με κρεμώδη κολοκύθα και αγγούρι

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
φιλέτο πέρκα	500 γρ
κολοκύθι	150 γρ
φρέσκο ​​αγγούρι	200 γρ
κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33-35%	150 ml
αυγά ορτυκιού	4 πράγματα
Κόκκινο χαβιάρι
χυμό λεμονιού
άλας
πιπέρι
λάδι τηγανίσματος
Για σάλτσα μουστάρδας
κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33-35%	50 ml
Ρωσική μουστάρδα	1,5 κουτ
λευκή πιπεριά
Για πράσινο λάδι
άνηθο	50 γρ
ελαιόλαδο	80 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για το πράσινο λάδι, χτυπήστε τον άνηθο και το ελαιόλαδο σε μπλέντερ εκ των προτέρων. Αφήστε το να βράσει μέχρι τη χρήση και στραγγίστε.

• Για τη σάλτσα, συνδυάστε την κρέμα και τη μουστάρδα σε μια κατσαρόλα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε, αρχίζουμε να βράζουμε. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

• Πράσινο βούτυρο και σάλτσα μουστάρδας

• Βράστε τα αυγά ορτυκιού σε βραστό νερό, 2 λεπτά. 15 δευτερόλεπτα Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και καλύψτε με πολύ κρύο τρεχούμενο νερό. Τα αυγά θα είναι βραστά.

• Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους

• Κόψτε το αγγούρι σε 4 κομμάτια κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους εάν είναι μεγάλοι. Ξεφλουδίστε και ζάρια σαν κολοκύθα.

• Τηγανίζουμε την κολοκύθα σε βούτυρο, 5 λεπτά.

• Προσθέστε αγγούρι

• Ρίχνουμε αμέσως την κρέμα, αλατίζουμε και πιπέρι.

• Αναδεύοντας, εξατμίστε την κρέμα μέχρι ένα χοντρό χυλό, περίπου 5 λεπτά. Η προετοιμασία της κολοκύθας με αυτόν τον τρόπο θα κάνει την κολοκύθα κρεμώδη και το αγγούρι τραγανό και φρέσκο.

• Κόβουμε την πέρκα σε κομμάτια, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε με χυμό λεμονιού.

• Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα φιλέτα για 2 λεπτά. σε κάθε πλευρά, στη συνέχεια μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, ψήστε στο φούρνο στους 180 ° C για 8-10 λεπτά.

• Για σερβίρισμα, τοποθετήστε το μείγμα αγγουριού και κολοκύθας σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε την πέρκα τούρνα στην κορυφή. Γαρνίρετε με μισό πράσινο βούτυρο, σάλτσα μουστάρδας, κόκκινο χαβιάρι και αυγά ορτυκιού. Σερβίρετε αμέσως.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

~ 1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, σόμπα

Σημείωση

Συνταγή από τον Yuri Kovalchuk, σεφ του εστιατορίου Ogurets, Suzdal.
Μια πηγή:

Το Pike perch κάνει εξαιρετική ασπίδα.

Ξέρω. Αλλά ακόμη και σε μια τέτοια «εταιρεία» δεν είναι πολύ κακός.

Σημάδι, όπως πάντα νόστιμο και όμορφο. Κατά κάποιον τρόπο απέφυγα την πέρκα, μου φαινόταν λίγο ξηρό. Απλώς δεν ξέρω πώς να το μαγειρέψω (Γ) Σίγουρα θα το δοκιμάσω σύμφωνα με τη συνταγή σας

[Irochka]

Irochka, μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε ψάρι. Το συνοδευτικό πιάτο είναι πολύ καλό, αν φτιαχτεί όπως περιγράφεται στη συνταγή, το πιάτο είναι πιάτο εστιατορίου. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Κατ 'αρχήν, η κολοκύθα και το αγγούρι που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο πιάτο ή σε συνδυασμό με κοτόπουλο ή γαλοπούλα.

Σημάδι επιλογής, ευχαριστώ για τη συνταγή! Όπως πάντα, νόστιμο και ασυνήθιστο.

[Σημάδι ελέγχου]

Σημάδι ελέγχου,
Τι άλλο μπορώ να πω!