Τα Χριστούγεννα κυλούν με «δύσκολο» τρόπο

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Τα Χριστούγεννα κυλούν με έναν δύσκολο τρόπο

Συστατικά
Προ-ένζυμο:
Αλεύρι σίτου	170 γρ
Νερό	160 γρ
Ζάχαρη	70 γρ
Ξηρή μαγιά	1/4 κουτ
Κύρια ζύμη:
προ-ένζυμο	ολόκληρος
γάλα σε σκόνη	20 γρ
Αλεύρι σίτου	160 γρ
ξηρή μαγιά	1/2 κουτ
Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου	50 γρ
κρέμα γάλακτος	40 γρ
άλας	1 κουτ
ξύσμα μισού λεμονιού
ξύσμα μισού πορτοκαλιού
βανίλια
σταφίδες	30 γρ
ζαχαρωμένα φρούτα	30 γρ
ζαχαρωμένο τζίντζερ	20 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Φυσικά, με το πάθος μου για το ψήσιμο, και ειδικά για τη μαγιά, δεν μπορούσα να μην ψήσω ένα χριστουγεννιάτικο ρολό.
Το Kalachi είναι ένα πολύ όμορφο προϊόν, αλλά για να επιτύχετε μια όμορφη ύφανση, πρώτα, πρέπει να κάνετε πολλή προσπάθεια, και δεύτερον, η ζύμη πρέπει να είναι πυκνή, ώστε οι μπούκλες να διατηρήσουν την ανακούφισή τους κατά το ψήσιμο. Εδώ είναι το αλίευμα - Λατρεύω τα ευάερα ψημένα προϊόντα. Επομένως, έχω εφεύρει έναν "πονηρό" τρόπο. Και συγκεκριμένα:
1) πάρτε την πιο νόστιμη ζύμη που διατίθεται στο οπλοστάσιο.
2) πάρτε τα πιο όμορφα και αγαπημένα σκανδιναβικά σχήματα για το φαινόμενο "wow".
Τώρα θα μοιραστώ:
Σε ένα μπολ μίξερ, ανακατέψτε όλα τα προενζυματικά συστατικά για 2 λεπτά.
Πάνω από το προ-ένζυμο κοσκινίζουμε το αλεύρι, το γάλα σε σκόνη και τη μαγιά (ας το ονομάσουμε κουβέρτα).

Καλύψτε το μπολ με αλουμινόχαρτο και αφήστε για 1-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προ-ένζυμά μας ενεργοποιείται και αρχίζει να "κρυφοκοιτάζει και να βράζει" μέσα από την κουβέρτα.

Προσθέστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένα σε κομμάτια, βανίλια, ξύσμα και ξινή κρέμα. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα (περίπου 1 λεπτό). Απενεργοποιήστε το συνδυασμό και αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά.

Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε αλάτι και ενεργοποιήστε το ζύμωμα για 7-10 λεπτά. Η ζύμη θα είναι λεία, λαμπερή, πολύ ελαστική και θα κολλήσει ελαφρώς στα δάχτυλά σας.

Μετατοπίζουμε τη ζύμη σε λιπαρό δοχείο, καλύπτουμε και περιμένουμε αύξηση 2 p. (περίπου 2 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου).

Ρίχνουμε τις σταφίδες με νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, προσθέτουμε μπράντυ. Αφήστε να βράσει και αφήστε το να καλυφθεί για τουλάχιστον 1 ώρα, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Κόψτε το τζίντζερ σε κύβους.

Πετάμε τις σταφίδες σε ένα σουρωτήρι. Ανακατέψτε με ζαχαρωμένα φρούτα, τζίντζερ και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι.

Ζυμώστε, απλώστε τη ζύμη που εμφανίστηκε στην επιφάνεια εργασίας και τυλίξτε την σε ένα ορθογώνιο περίπου 20x25 cm και πάχος 1 cm

Πασπαλίστε ολόκληρη την επιφάνεια με ένα μείγμα ζαχαρωμένων φρούτων. Πιέστε ελαφρά τη ζύμη.

Διαιρούμε συμβατικά τη ζύμη σε 3 μέρη κατά ύψος. Καλύψτε το μεσαίο τμήμα της ζύμης με το πάνω τρίτο της ζύμης. Σφραγίζουμε. Πασπαλίζουμε το προκύπτον κενό μέρος με τα υπολείμματα του γλυκού μείγματος.

Καλύψτε την κορυφή με το κάτω τρίτο της ζύμης. Σφραγίζουμε.
Κόψτε το ένα τέταρτο της ζύμης.
Σφράγιση των άκρων. Βάζουμε σε λιπαρή μορφή. Κάνουμε το ίδιο με το υπόλοιπο τεστ. Ως αποτέλεσμα, έχουμε 4 ρολά
Αφήστε για 1,5 ώρες. Στη συνέχεια ψήστε στους 190C μέχρι να μαλακώσουν
Λιπάνετε τα καυτά ρολά με βούτυρο και κρυώνετε σε μια σχάρα.
Καλά Χριστούγεννα!