Ψωμί σίκαλης με ηλιόσπορους

Ψωμί σίκαλης με ηλιόσπορους

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αναζωογονημένη μαγιά	400 γρ.
αλεύρι σίκαλης	500 γρ.
Ηλιόσποροι	200 γρ.
Νερό εάν οι σπόροι είναι τηγανισμένοι	350 γρ.
Νερό εάν οι σπόροι είναι εμποτισμένοι	300 γρ.
Αλας	20 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανανεώστε το ζύμη σε 4-5 ώρες (50 γραμμάρια του παλιού μαγιάς + 200 γραμμάρια αλεύρι + 200 γραμμάρια νερού και - 50 γραμμάρια την επόμενη φορά)
• Οι αποφλοιωμένοι ηλιόσποροι μπορούν να εμποτιστούν για 4-5 ώρες ή να τηγανιστούν ελαφρώς πριν ζυμώσουν - για γεύση.
• Διαλύστε το αλάτι σε νερό, ανακατέψτε τους σπόρους με τη μαγιά, στη συνέχεια ανακατέψτε τα όλα μαζί και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει. Βάλτε το ψωμί.
• Η ζύμωση διαρκεί 3 ώρες στους 30C, ψήνοντας 95 λεπτά.
• Μπορείτε απλά να ξεκινήσετε με καθυστέρηση το ψήσιμο μόνο αφού τοποθετήσετε τη ζύμη μετά από 3-4 ώρες.
• Το συνηθισμένο "καθημερινό" ψωμί με ελάχιστο κόστος και μέγιστη χρησιμότητα.
• Το ψωμί παρασκευάζεται με οποιοδήποτε μαγιά, καλύτερο από τη σίκαλη.

Η σωστή συνταγή - Ήρθα επίσης σε αυτό (μπορείτε να κάνετε χωρίς σπόρους, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι, κ.λπ.).
Αλλά προσθέτω περισσότερο νερό - περίπου 400 γραμμάρια, αν και δεν το μετράω πλέον - το προσθέτω κατά τη διάρκεια της παρτίδας.
Θα προσπαθήσω ακριβώς σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.

Αλλά προσθέτω περισσότερο νερό - περίπου 400 γραμμάρια, αν και δεν το μετράω πλέον - το προσθέτω κατά τη διάρκεια της παρτίδας.

Με περίσσεια νερού, η ζύμη παραμένει στο μαχαίρι (αρχείο) - κυλά σαν. Όπως το καταλαβαίνω, αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.

Βοηθήστε έναν αρχάριο παρακαλώ.
Δεν κατάλαβα τη σύνθεση - Αναζωογονητική μαγιά 400 γρ,
πώς λειτουργεί: "(50g παλιούς μαγιάς + 200g αλεύρι + 200g νερό και - 50g την επόμενη φορά); 50 + 200 + 200 βγαίνει 450, αλλά πού αλλού είναι αυτά τα 50g την επόμενη φορά;

Και υπάρχουν επίσης ερωτήσεις σχετικά με τη μέθοδο μαγειρέματος -
"Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και ζυμώστε μέχρι να γίνει ομαλό" - μπορείτε να το βάλετε στη λειτουργία ζύμωσης;
και επίσης "Μπορείτε να κάνετε μια καθυστερημένη έναρξη ψησίματος μόνο αφού τοποθετήσετε τη ζύμη μετά από 3-4 ώρες"
Ή μπορείτε να θέσετε σε αναμονή για 4 ώρες + λειτουργία ψησίματος
Ευχαριστώ εκ των προτέρων, yana

Γιάνα, 50 γραμμάρια μαγιάς παραμένουν για το επόμενο ψήσιμο. Μπορείτε να πάρετε λιγότερα, να ταΐσετε σε μεγάλες αναλογίες και να το αφήσετε να μεγαλώσει για τον εαυτό σας ή να το βάλετε σε δροσερό μέρος, τότε η ανάπτυξη θα επιβραδυνθεί.
Επιπλέον, μπορείτε να κάνετε τη λειτουργία ζύμωσης, αλλά όχι για πολύ, 10 λεπτά θα είναι αρκετά, επειδή δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι σίκαλης και δεν απαιτείται μακρύ ζύμωμα εκεί.
Μπορείτε να συνεχίσετε την αναμονή, αλλά! είναι καλύτερα να κοιτάξετε το πρώτο ψήσιμο για πόσο καιρό θα χρειαστεί να το αποδείξετε. Και όμως, είναι πολύ δύσκολο να προσαρμόσετε τη ζύμη στο πρόγραμμα, μπορείτε να το βάλετε για 2 ή 3 ώρες δοκιμής και το ψωμί θα γίνει όξινο ή αντίστροφα, δεν θα έχει χρόνο να σηκωθεί και το ψήσιμο έχει ήδη ξεκινήσει.

Ναι, τον κοιτάζω κάθε μία ή δύο ώρες, αλλά τουλάχιστον το κρατάω για 4 ώρες, τουλάχιστον 10 ώρες περισσότερο από τα 2/3 δεν αυξάνεται. Και ψήστε επίσης, σύμφωνα με το πρόγραμμα ψησίματος, εκεί για 60 λεπτά, οπότε πρέπει να το ρυθμίσετε, στη συνέχεια να το απενεργοποιήσετε και πάλι φαίνεται να βγαίνει 1,5 ώρα. Αλλά το κύριο πρόβλημα είναι ότι ανεβαίνει άσχημα. Όταν έψησα σιτάρι με μαγιά, μερικές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, έτρεξε στο καπάκι, και στη συνέχεια, αφού στεγνώσει στο φούρνο για 4 ώρες, ανέβηκε 2/3, ενώ το έφερε στον παρασκευαστή ψωμιού, είναι πιο κρύο εκεί, ακόμα έπεσε, αλλά ποτέ δεν σηκώθηκε περισσότερο. Αλλά ο σύζυγός μου έχει διαβάσει πολλά για τη χρησιμότητα της σίκαλης και δεν τα παρατάει, κάτι που δεν τρώει.

καλά, τα ψωμιά σίκαλης, η καθαρή σίκαλη, χωρίς την προσθήκη σιταριού, δεν αυξάνονται έντονα, ώστε να είναι πιο χνουδωτό, για αυτό προσθέτουν αλεύρι σίτου.
Και έτσι γράφετε "ενώ το έφερα στον κατασκευαστή ψωμιού, είναι πιο κρύο εκεί, ακόμα βυθίστηκε", έτσι στάθηκε, έτσι βυθίστηκε, και μετά δεν θα σηκωθεί.
Πώς μεγαλώνει η μαγιά σας; πόσες φορές αυξάνεται και πόσο διαρκεί;

Για να μην πέσει το κείμενό σας στο πεδίο προσφοράς, γράψτε το μετά το [/ quote], ε;

Γιάνα, όταν ψήνω σίκαλη σε μαγιά, ζυμώνομαι για 10-15 λεπτά (σε λειτουργία πίτσας). Τότε σταματάω βίαια, μετά δίνω τη λειτουργία ψησίματος για 1-2 λεπτά - για περισσότερη θέρμανση. Και μετά - χορεύω γύρω από τη σόμπα (μία φορά την ώρα ψάχνω σίγουρα). Εάν πέφτω συχνά, τότε ενεργοποιώ το ψήσιμο για άλλα 1-2 λεπτά και μετά το απενεργοποιώ - μέχρι την απαιτούμενη στιγμή της αύξησης της ζύμης. Μερικές φορές 1,5 ώρα είναι αρκετές, μερικές φορές 2-3 ώρες ... συμβαίνει με διαφορετικούς τρόπους.

καλά, τα ψωμιά σίκαλης, η καθαρή σίκαλη, χωρίς την προσθήκη σιταριού, δεν αυξάνονται έντονα, ώστε να είναι πιο χνουδωτό, για αυτό προσθέτουν αλεύρι σίτου.
Και έτσι γράφετε "ενώ το έφερα στον παρασκευαστή ψωμιού, είναι πιο κρύο εκεί, εξακολουθεί να κατεβαίνει", έτσι στάθηκε, έτσι κατέβηκε και μετά από αυτό δεν θα σηκωθεί.
Πώς μεγαλώνει η μαγιά σας; πόσες φορές αυξάνεται και για πόσο καιρό;

Ό, τι κι αν το κείμενό σας δεν εμπίπτει στο πεδίο προσφοράς, γράψτε το μετά, ε;

Ναι, χθες έβαλα κατά μέρος 50 γραμμάρια για την επόμενη φορά σε ένα βάζο και έβαλα και τα δύο αγγεία και ένα βάζο με ξινή ζύμη και ένα μπολ με όλη τη ζύμη ψωμιού στο φούρνο για απόδειξη, έτσι αυξήθηκε 2 φορές σε ένα βάζο σε 3 ώρες και σε ένα μπολ με θλίψη στα μισά έως 2/3.
Παρεμπιπτόντως, έβαλα ένα βάζο μαγιάς στο ψυγείο στην πόρτα, πότε μπορώ να το χρησιμοποιήσω;

Προσπάθησα να ψήσω ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Πράγματι, ένα τόσο κλασικό καθημερινό ψωμί μεγάλης διάρκειας, το ήθελα απλώς. Δεδομένου ότι έφτιαξα από το μισό μέρος των συστατικών και έψησα σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, αποδείχθηκε επίπεδη, αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση! Όλοι όσοι το δοκίμασαν το λάτρεψαν!

Θέλω να δοκιμάσω ξανά το ψωμί, αλλά σε ορθογώνια γυάλινη μορφή.
Με συμβούλευαν να βάλω 500 γραμμάρια έτοιμης ζύμης σε αυτό.
Σε αυτήν την περίπτωση, πώς θα συμβούλευες να αλλάξεις την ποσότητα των συστατικών και το χρόνο ψησίματος;
Θα ψήνω σε φούρνο αερίου.