Ταγλιάτα από κόντρα φιλέτο με βασιλικό ροδάκινου

Ταγλιάτα από κόντρα φιλέτο με βασιλικό ροδάκινου

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
μοσχαρίσιο φιλέτο (suvid)	200 γρ
βασιλικός	2 μέρη
ρόκα	1 μέρος
κονσερβοποιημένα ροδάκινα	3 μισά
ελαιόλαδο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κόκκινο κρεμμύδι	1/2 τεμ
βαλσάμικο ξύδι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
βαλσαμική κρέμα	γεύση
φασόλια μουστάρδας	0,5 κουτ
αλάτι και μαύρο πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η συνταγή για μια από τις αγαπημένες μου σαλάτες όλων των εποχών. Δυστυχώς, δεν το μαγειρέψαμε εδώ και πολύ καιρό, επειδή είναι δύσκολο να αγοράσουμε καλό κρέας όχι μόνο για ωμό καρπάτσιο, αλλά και για μπριζόλα. Αυτή τη φορά, αποφάσισα να πειραματιστώ με ένα κανονικό μοσχαρίσιο φιλέτο και να το κάνω ένα φιλέτο μινιόν. rar ... Αποδείχθηκε πολύ καλά.
• Ετοιμάστε λοιπόν ένα υδατόλουτρο θερμαίνοντας το νερό στους 54 * C (θερμοστάτης Anova / Shteba ή χύτρα πίεσης Urson / Shteba / Redmond).
• Ξεφλουδίστε το φιλέτο, το αλάτι και το πιπέρι. Βάλτε σε μια σακούλα, προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδο και μια κουταλιά σάλτσα σόγιας (για να βελτιώσετε τη γεύση του κρέατος, να το κάνετε λίγο πιο κορεσμένο, γιατί το κρέας μας είναι συνηθισμένο). Εκκενώνουμε.
• 
• Κατεβάζουμε τη συσκευασία σε νερό που θερμαίνεται στην επιθυμητή θερμοκρασία.
• Μαγείρεμα για 1-4 ώρες σε θερμοκρασία 54 * C για τον βαθμό rar.
• Το κράτησα για 2 ώρες.
• Σε διαφορετική περίπτωση:
  μεσαίο rar - 57 * C, μεσαίο 60 * C

• 
• Βγάλτε την τσάντα, σοκάρετε. Το κάνω σε νεροχύτη με κρύο νερό (το χειμώνα, το νερό στη βρύση είναι σχεδόν παγωμένο), προσθέτοντας φτηνό αλάτι.
• Φυλάσσετε σφραγισμένο στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
• Για τη σαλάτα, ξεπλύνετε και στεγνώστε τη ρόκα και τα φύλλα βασιλικού (χωρίς στελέχη). Μου αρέσει να έχω περισσότερο βασιλικό, αλλά μπορείτε να πάρετε ίσα μέρη των χόρτων.
• 
• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα κονσερβοποιημένα ροδάκινα σε σφήνες. Εάν αγοράζετε περιστασιακά ροδάκινα, πηγαίνετε για τα σκληρότερα, μη αφομοιωμένα ροδάκινα.
• Ετοιμάστε μια σάλτσα από 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 1,5 c. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. μουστάρδα σιτηρών. Ανακατέψτε τα πάντα.
• 
• Κόψτε το κρέας όσο πιο αραιά γίνεται. Για να διευκολύνετε την κοπή, κρατήστε το κρέας για 15 λεπτά στην κατάψυξη.
• Αλάτι και πιπέρι ξανά το κρέας. Εάν είναι δυνατόν, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε αλάτι Ιμαλαΐων, fleur de sel, καλό θαλασσινό αλάτι κ.λπ.
• 
• 54 * C - θερμοκρασία για μπριζόλα rar (με αίμα), ένα καλό υποκατάστατο του ακατέργαστου καρπάτσιο. Αλλά αν κάποιος αρέσει ένα μεγάλο ψητό, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία του suvid. Μπορείτε ακόμη και να ψήσετε γρήγορα τη μπριζόλα για να προσθέσετε μια καπνιστή γεύση στο κρέας. Αλλά μου αρέσει περισσότερο όπως είναι, χωρίς ψήσιμο.
• Βάλτε τη σαλάτα σε ένα πιάτο, προσθέστε φέτες κρέατος. Κορυφή - βαλσάμικο κρέμα.
• Εγινε!
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

προετοιμασία 2 ώρες, ενεργό 5-10 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

suvid θερμοστάτης, multicooker

Σημείωση

Tagliata - Από τα ιταλικά για "λεπτές φέτες".

[Cronut]

Cronut, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Αλλά μπορώ να πω ότι αυτό είναι sooo για έναν ερασιτέχνη
Δεν έχω ρίξει κάτω από 57 γραμμάρια στο μαγείρεμα βοείου κρέατος

[Μασίνεν]

Μασίνενορίστε τη θερμοκρασία υψηλότερη, φυσικά, εάν σας αρέσουν τα μεγάλα ψητά.

Έχασα ωμά ταρτάρ και καρπάτσιο τρομερά.

Το κρέας αποδείχθηκε το πιο τρυφερό, δεν είναι καν ξεκάθαρο ότι προέρχεται από ένα συνηθισμένο σούπερ μάρκετ. Ούτε ο Miratorg ούτε ο Αυστραλιανός εμπορικός οίκος ικανοποιήθηκαν πρόσφατα με μια καλή μπριζόλα.

Cronut, ευχαριστώ.
Και για ποιο σκοπό υπάρχει τόσο μεγάλη γκάμα χρόνων μαγειρέματος; Εάν, ανάλογα με το βάρος του κρέατος, τότε εξηγήστε το pliiz για το μη ενημερωμένο

[Ποντίκι Γιούλκα]

Ποντίκι Γιούλκα,
μετά από μια ώρα μπορείτε να φάτε και μετά από 4 η δομή του κρέατος αλλάζει ελαφρώς. Αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό στο κρέας κουνελιού.
Ναι, μπορείτε να κάνετε μια μικρή διόρθωση για το πάχος του κομματιού, 15 λεπτά για κάθε 2,5 εκ. Αλλά το φιλέτο είναι συνήθως λεπτό και στενό. Αυτό το μέρος της μάσκαρα είναι εντελώς ανενεργό, το πιο ευαίσθητο, δεν μπορείτε να το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Επιπλέον, παρατήρησα ότι δεν είναι όλοι συνηθισμένοι να βάζουν τρόφιμα σε ήδη θερμαινόμενο νερό και κάποιος το βγάζει έξω από την κατάψυξη.
Γενικά, δίνεται ένας διάδρομος έτσι ώστε ο καθένας να μπορεί να προσαρμοστεί για τον εαυτό του. Είχα κρέας από το ράφι 0 * C. Μαγειρεύω για 2 ώρες ενώ κάνω άλλα πράγματα.
Τώρα θα κάνω μια καταχώρηση στη συνταγή.
Από τα εναπομείναντα, τηγανητό φιλέτο μινιόν μπριζόλες το βράδυ. Λοιπόν, δούλεψε πολύ. Με εξοικονόμηση 50% σε ακριβό κρέας.
Κατανοώ ότι κάθε περικοπή δεν είναι φθηνή. Όμως, όσον αφορά την τιμή των προϊόντων Miratorg και Australian House, τα οποία, πιστεύω, έχουν μειωθεί σημαντικά στην ποιότητα και την οικονομία. Και στη συνέχεια, το φιλέτο κρέατος πωλείται παντού, οπουδήποτε, οποιοσδήποτε μπορεί να το μαγειρέψει. Δεν χρειάζεται να μαντέψετε τι είναι το Black Angus. Μερικές φορές, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας.
Ναι, κάποιος χαλάει με μους κέικ και μου σερβίρει το κρέας.

Ευχαριστώ. Θα προσπαθήσω να κολλήσω μια λιχουδιά :-) Είμαι επίσης μια ψυχή κρέατος, αλλά επίσης λατρεύω τα κέικ

[Cronut]

Cronut, πολύ ορεκτικό! Σίγουρα θα το κάνω σε αυτήν την παράσταση. Αλλά σήμερα έχω απλώς μπριζόλες. Πάχος 2-2,5 εκ. 1 ώρα στους 54 βαθμούς θα είναι αρκετή; Μας αρέσει το ζουμερό, κόκκινο, αλλά όχι έτσι ώστε να στάζει αίμα απ 'αυτό, αλλά λίγο λίγο χυμό ροζ παραμένει στον τρίφτη.

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ, Εξαφανίζομαι στη νέα μου δουλειά για μέρες τώρα, δεν βλέπω το λευκό φως. Συγγνώμη που δεν απάντησα αμέσως.

Για 2,5 cm, θα προσθέσω 15-25 λεπτά, αυτό θα πρέπει να είναι αρκετό.

Από την άλλη πλευρά, στη συνταγή υπάρχει ένα φιλέτο, δηλαδή ένα φιλέτο μινιόν. Αν οι μπριζόλες έχουν καλό λίπος, τότε θέλω να προσθέσω λίγο χρόνο, ώστε το λίπος να θερμαίνεται πιο έντονα. Ακόμη και έως 2-2,5 ώρες. Καλή όρεξη.



Όσον αφορά τον βαθμό καβουρδίσματος: 54 * C είναι ένα μέσο rar, στους 60 * C είναι σαφώς ένα μέσο, ​​μου φαίνεται ήδη απόλυτα. Αλλά μπορείτε επίσης να αναζητήσετε τη μέση.

Ή μπορείτε να 54 * C και στη συνέχεια να τηγανίζετε το φλοιό λίγο περισσότερο σε ένα τηγάνι.

Αρκετά, εντελώς με αίμα, και πιθανότατα θα πάει σίγουρα στο tartare: 50 * C. Ο χρόνος είναι ακόμα από 1 ώρα.

Καλή τύχη.

[Cronut]

Cronut, Ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας! Το έκανα χθες στους 54 βαθμούς για 1 ώρα. Τηγανίζουμε σε τηγάνι περισσότερο. Δεν μου άρεσε το σπρέι, ο καπνός, δεν είχε συμβεί για μεγάλο χρονικό διάστημα)) στο βίντεο, όλα είναι τόσο όμορφα μεταξύ των Αμερικανών)), αλλά είχα μια κόλαση κουζίνας)
Αποδείχθηκε ο τρόπος που αγαπάμε! Λίγο λάθος με το κρέας, σε ορισμένα μέρη ήταν δύσκολο και νευρικό. Δεν θα αγοράσω περισσότερα εκεί.
Κανόνες Su-vid. Αλλά πρέπει επίσης να αγοράσετε καλό κρέας και να το καταλάβετε.
Αγοράζω κρέας για πέτρα σε κανονικό κατάστημα. Ρώτησα τον κρεοπωλείο ποιο κρέας είναι κατάλληλο, το κυλάει και ο σύζυγός μου μαγειρεύει στο σπίτι. Λοιπόν, είπε δυνατά, μαγειρεύει. Μαριναρίζει λίγο, κρυώνει και βάζει σε ένα πιάτο) με κρεμμύδια και ωμό κρόκο ...... ohhh, θέλω μπριζόλα τάρτα-πίσσας)