Τάρτα με φρούτα ζελέ

Τάρτα με φρούτα ζελέ

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για τα βασικά:
Αλεύρι	250 γρ
Αυγό	1 Η / Υ
Ζάχαρη άχνη	60 γρ
Λάδι	150 γρ
Κακάο	60 γρ
Για το στρώμα ζελέ:
Δαμάσκηνο (κεράσι, κόκκινη σταφίδα)	500 γρ
Ζάχαρη	80-100 γρ
Ζελατίνη	10 γρ
Νερό	4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Ganache:
Μαύρη σοκολάτα	250 γρ
Κρέμα 33-35%	250 ml
Μορφή 18-20 cm

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνδυάστε το αλεύρι, το κακάο και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεσαίο μπολ. Έχω αυτό το τάρτα χωρίς κακάο.
• 
• Προσθέστε το βούτυρο σε κύβους και αλέστε μέχρι να θρυμματιστεί. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
• 
• Προσθέστε ένα αυγό στο προκύπτον μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
• 
• Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για 30-35 λεπτά.
• 
• Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο.
• Ξεδιπλώστε τη ζύμη λίγο περισσότερο από τη διάμετρο του καλουπιού έτσι ώστε να υπάρχει αρκετό για τις πλευρές.
• Μεταφέρετε τη ζύμη στο καλούπι. Καλύψτε με περγαμηνή και πάνω με φασόλια ή μπιζέλια.
• 
• Βάλτε σε φούρνο προθερμασμένο στα 180 γραμμάρια για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε την περγαμηνή με φασόλια και ψήστε για άλλα 5-7 λεπτά. Βγάλτε και κρυώστε.
• Για το στρώμα ζελέ, ρίξτε ζελατίνη με κρύο νερό. Αφήστε το να πρηστεί.
• Πλύνετε τα φρούτα και αφαιρέστε τα λάκκα. Προσθέστε ζάχαρη.
• 
• Πουρίστε με ένα μπλέντερ, στη συνέχεια μεταφέρετε τη μάζα σε μια κατσαρόλα και βράστε.
• 
• Αφαιρέστε τη βρασμένη μάζα από τη φωτιά. Τρίψτε ένα κόσκινο ή ένα τυρόψωμο έτσι ώστε να μην υπάρχουν σπόροι από τα μούρα.
• 
• Ζεσταίνουμε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα. Μόλις βράσει η μάζα, αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και προσθέστε ζελατίνη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
• 
• Ρίξτε το ζελέ στη δροσερή βάση άμμου. Ισιώστε έτσι ώστε το στρώμα να είναι ομαλό και ομοιόμορφο. Βάζουμε στο κρύο μέχρι να ζεσταθεί το ζελέ.
• 
• Ενώ το ζελέ σκληραίνει, πρέπει να προετοιμάσετε το ganache.
• Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε την κρέμα και ρίχνουμε τη σοκολάτα. Αφήστε για 5 λεπτά να λιώσει εντελώς τη σοκολάτα. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να μαλακώσει.
• 
• 
• Απλώστε το προκύπτον ganache σε ένα στρώμα ζελέ και ψύξτε για 4-5 ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
• Μπορείτε να το σερβίρετε έτσι. Ή μπορείτε να διακοσμήσετε.
• 
• Αυτά είναι αυτά που έκανα. Με κεράσια και κόκκινες σταφίδες.
• 
• 

[Βόλγας]

Βόλγας, Θα επισημάνω αυτήν την ομορφιά.
Και τώρα το ερώτημα είναι, στη συνταγή υπάρχει ένα αυγό στη ζύμη, στη φωτογραφία υπάρχουν δύο. Πόσα αυγά χρειάζεστε
Και αν δεν βάλετε τα μπιζέλια, η ζύμη θα αυξηθεί πολύ;

[Lerele]

Lerele,
Ναι, ακριβώς για το αυγό στη συνταγή. Μόλις έφτιαξα τη ζύμη σε μεγάλη φόρμα. Ως εκ τούτου, διπλασίασα το ποσοστό των τροφίμων.
Και αν δεν βάλετε το φορτίο, νομίζω ότι θα αυξηθεί.

[Βόλγας]

Βόλγαςκαι ποια είναι η μεγάλη φόρμα ???
Δηλαδή, μια συνταγή για μια μικρή φόρμα; Πόσα μανόμετρα ??? Ίσως αύριο θα το κάνω, θέλω κάτι, δεν ξέρω τι, νόστιμο .. mm .. γλυκό

Έγραψα παραπάνω ότι η φόρμα είναι 18-20 cm.
Το έκανα σε αυτήν τη μορφή. Και στα 26 εκατοστά έκανα διπλάσιο ρυθμό.

Θα προσθέσω περισσότερες επιλογές τάρτας
Με ζελατίνα


Με κεράσι

Με κόκκινες σταφίδες.