Ραβιόλια με κόκκινο ψάρι και πράσινη σάλτσα

[Ζύμη:]

Ραβιόλια με κόκκινα ψάρια και πράσινη σάλτσα

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Πριμοδότηση αλευριού	250,0
Durum αλεύρι για ζυμαρικά	250,0
άλας	πρέζα
αυγό	5 κομμάτια
κόκκινο ψάρι φιλέτο	600,0
φιλέτο γάδου	300,0
κρέμα 20%	50 ml
καπνιστή πάπρικα	γεύση
θυμάρι	γεύση
τριμμένο πιπέρι	πρέζα
άλας	γεύση
κατεψυγμένα αρακά	400,0
πράσο	1 στέλεχος λευκό μέρος
κρέμα 20%	150-200 ml
Άμμος ζάχαρης	πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη: Χρησιμοποιώντας ένα γάντζο σε μια μηχανή κουζίνας, ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, αυγά και αλάτι, ζυμώνουμε με την ελάχιστη ταχύτητα, τυλίγουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίγουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο ενώ φτιάχνουμε τον κιμά.
• Πλήρωση. Βάλτε κόκκινα και άσπρα ψάρια, μια πρέζα ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, καπνιστές νιφάδες πάπρικας, θυμάρι στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Να είστε προσεκτικοί με μπαχαρικά, δεν θα πρέπει να εμποδίζουν τη γεύση του ψαριού, να χτυπάτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μαχαίρια, να προσθέτετε κρέμα. Ρυθμίστε την ποσότητα κρέμας ανάλογα με τη συνοχή του κιμά, θα πρέπει να πάρετε μια μους που είναι πιο μαλακή από την κομματιασμένη κιμά, αλλά όχι υγρή. Αφήστε το να παραμείνει για 5 λεπτά. Γευτούμε τον κιμά, ρυθμίζουμε το αλάτι και τη ζάχαρη.
• Ξεδιπλώνουμε τη ζύμη σε μια ταινία, την βάζουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και απλώνουμε σωρούς γεμίσματος σε τακτά χρονικά διαστήματα, επιστρέφοντας από το εξωτερικό μακρύ άκρο 1,5 cm. ... Περνάμε με μια βούρτσα βρεγμένη με νερό γύρω από κάθε κομμάτι κιμά. Λυγίστε τη ζύμη στη μέση στο μακρύ άκρο. Με την αμβλύ πλευρά ενός καλουπιού κατάλληλου μεγέθους, εκδιώξτε τον αέρα γύρω από κάθε κομμάτι κιμά. ... Πατάμε τη ζύμη κατά μήκος της περιμέτρου του κιμά και την κόβουμε με ειδικό τροχό. ... Το έκοψα με το πρόσφατα αγορασμένο από την Tescom - δεν είναι πολύ καλό για μένα, αλλά θα το δοκιμάσω. Ελέγχουμε την ακεραιότητα των ραφών, κόβουμε την περίσσεια και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά μετά την εμφάνιση σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε σε μικρές μερίδες.
• Σάλτσα... Αλευρώστε τα μπιζέλια για 2-3 λεπτά, τα βάζετε στο drushlag. Κόψτε τα πράσα, το λευκό μέρος, λεπτό σε μισούς δακτυλίους και σοτάρετε σε ένα μείγμα από βούτυρο και φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Φορτώστε τα μπιζέλια, το κρεμμύδι και την κρέμα σε ένα μπλέντερ, κτυπήστε, προσθέστε την κρέμα μέχρι τη συνοχή μιας υγρής σάλτσας. Δοκιμάστε το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε τη σάλτσα με κόσκινο (αυτό είναι ιδανικό, αλλά αυτή τη φορά ήμουν τεμπέλης) Ρίξτε σε μια βαθιά κατσαρόλα, βάλτε σε χαμηλή φωτιά, βυθίστε τα ραβιόλια στη σάλτσα και μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά. Σερβίρετε και απολαύστε. Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Παρτίδα

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Λαβές, μηχανή κουζίνας Kenwood, ηλεκτρική κουζίνα

Σημείωση

Η συνταγή κατασκοπεύτηκε σε ένα masterclass Kenwood από την Elizaveta Krylatova. Συγγραφή της συνταγής της. Για μένα, η σάλτσα και η μέθοδος σχηματισμού ζυμαρικών έγινε ανακάλυψη. Ελπίζω η εμπειρία μου να είναι χρήσιμη σε κάποιον

[Όλγα]

ΌλγαΘα προσπαθήσω, πολύ ενδιαφέρον, θέλω να το κάνω με ψάρι για πολύ καιρό. Γιατί υπάρχουν τόσα αυγά στη ζύμη; Πώς επηρεάζει αυτό τη γεύση; Το κάνω με νερό ή γάλα. Ποια είναι η διαφορά στη γεύση; Θα ήθελα να δοκιμάσω.

Σύμφωνα με το πρότυπο, οι Ιταλοί έχουν 1 αυγό ανά 100 γραμμάρια αλεύρου - και δεν προστίθεται νερό

Ναι, γνωρίζω ιταλικές συνταγές και ζυμαρικά και ραβιόλια, πιο συχνά το κάνω σε συνηθισμένα ζυμαρικά. Επίσης φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από σιμιγδάλι με ελαιόλαδο. Πολύ καλά.

[proshka]

proshka, Η Τατιάνα έχει ήδη απαντήσει. Δοκίμασα περισσότερο σιμιγδάλι - η ζύμη αρχίζει να θρυμματίζεται. Ενώ το αλεύρι κάνει πολλά, δοκιμάστε το χωρίς νερό.

[Όλγα]

ΌλγαΓιατί υπάρχουν τόσα αυγά στη ζύμη; Πώς επηρεάζει αυτό τη γεύση; Το κάνω με νερό ή γάλα. Ποια είναι η διαφορά στη γεύση; Θα ήθελα να δοκιμάσω.

proshka, Inna, επιτρέψτε μου να προσθέσω: μια τέτοια ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά στην οικογένειά μας χρησιμοποιήθηκε επίσης για το beshbarmak, ένα αυγό, αλάτι και αλεύρι, πόσο χρειάζεται, αποδεικνύεται σφιχτό, είναι δύσκολο να το κυλήσει με το χέρι, αλλά μας αρέσει πολύ το αποτέλεσμα - τα ζυμαρικά από αυτό δεν ξινίζουν , δεν σέρνεται, και τα χυλοπίτες γίνονται αισθητά στο δάγκωμα, ζουμερά στο beshbarmak, ελαστικό, ένα λεπτό στρώμα ζύμης γίνεται αισθητό κατά το δάγκωμα. Δεν ξέρω αν είναι σαφές, αλλά μας αρέσει πολύ αυτή η επιλογή, αλλά σε κάποιον αρέσει μαλακοί χυμοί και επιπλήττει μια τέτοια ζύμη)))))). Τυλίξτε το πολύ λεπτό, στεγνώστε το στην εφημερίδα, μπορείτε να διαβάσετε την εφημερίδα μέσα από ένα στρώμα δοκιμής
Ελπίζω ότι ο συγγραφέας δεν με επιπλήττει για τις εξηγήσεις

[μεγάλο]

μεγάλο, ευχαριστώ, άκουσα μόνο το beshbarmak, αλλά δεν έφαγα ... Πιθανώς νόστιμο. στην παιδική μου ηλικία, η μητέρα μου έφτιαχνε μερικές φορές χυλοπίτες με έναν κύκλο ζύμης, πασπαλισμένο με αλεύρι, κυλούσε σε ένα χαλαρό ρολό και έκοψε. Μου άρεσαν πολύ τα χαλαρά σαλιγκάρια στην εφημερίδα ... τα άγγιξα. Και μπορείτε να έρθετε και να μου μιλήσετε

[Όλγα]

Όλγα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Ντροπή μου, δεν έκανα ποτέ ένα ψάρι να γεμίζει. Και από την τεμπελιά - με τα ψάρια έχουμε ένταση. Και αν καταφέρετε να το πάρετε, είναι κρίμα για το μύλο. Και θα σημειώσω επίσης τη συνταγή σάλτσας!

[Τούμαντσικ]

Τούμαντσικ, καθόλου, αλλά τα ζυμαρικά ψαριών είναι νόστιμα ...