Κρεμώδες σουφλέ "Στη γαλάζια θάλασσα, σε λευκό αφρό"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για σουφλέ
τυρί κρέμα	300 γρ.
γάλα	100 ml
ζάχαρη	70 γρ.
λευκή σοκολάτα	70 γρ.
ζελατίνη	10-12 γρ
κρέμα 33%	250 ml.
ζάχαρη άχνη	70 γρ.
μπλε χρωματισμός τροφίμων
κέικ μπισκότων
πολύχρωμο ζελέ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ειλικρινά, σκέφτηκα για μεγάλο χρονικό διάστημα αν θα εκθέσω αυτή τη συνταγή ή όχι. Το πρόβλημα είναι ότι το φωτογράφισα στη διαδικασία μαγειρέματος και το έδωσα ήδη για να το φάω. Επρόκειτο να καθίσω για να συντάξω μια συνταγή, και ξαφνικά, δεν υπάρχει καθόλου φωτογραφία στο τηλέφωνο. Ο γιος μου πήρε το τηλέφωνο για να παίξει, κούνησε κάτι εκεί. Λοιπόν, και ((((((Λοιπόν, τουλάχιστον, το σουφλέ δεν έχει φάει ακόμη και κατάφερα να φωτογραφίσω τουλάχιστον μια φέτα. Το σουφλέ είναι πολύ νόστιμο και θα το επαναλάβω, οπότε θα αναπαραγάγουμε τη διαδικασία. Προς το παρόν, πάρτε τη λέξη)))).
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
1. Προετοιμάστε ζελέ. Πήρα δύο φακελάκια - κίτρινο και πράσινο και αραιώθηκα με τη μισή ποσότητα νερού που συνταγογραφήθηκε σύμφωνα με τις οδηγίες. Ρίξτε σε καλούπια με επίπεδη βάση. Κίτρινο ξεχωριστά, πράσινο χωριστά και ρυθμισμένο να παγώσει.
2. Πιέστε τους κίτρινους κύκλους από τον παγωμένο ζελέ με κόπτες μπισκότων - αυτός θα είναι ο ήλιος και τα πράσινα ψάρια. Διπλώστε τους κύκλους σε ένα λουκάνικο, ψάρια και στείλτε στον καταψύκτη για 10-15 λεπτά.
3. Για σουφλέ - μουλιάστε ζελατίνη σε 50 ml. νερό. Βράστε το γάλα με ζάχαρη, προσθέστε τα κομμάτια σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
4. Προσθέστε ζελατίνη στο γάλα, ανακατέψτε καλά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Χτυπάμε την κρέμα με ζάχαρη άχνη.
6. Αλέστε το τυρί κρέμας. Προσθέστε τη σαντιγί σε αυτό. Το έκανα με χαμηλή ταχύτητα του μίξερ. Χτυπήστε ελαφρά σε μια λεπτή ροή και προσθέστε το μείγμα ζελατίνης γάλακτος-σοκολάτας. Η μάζα δεν θα είναι υγρή, αλλά ούτε και σφιχτή.
7. Χωρίστε τη μάζα σουφλέ σε 3 μέρη. Αφήστε 2-3 κουταλιές λευκά. Και βάψτε τα υπόλοιπα δύο ίσα μέρη σε σκούρο μπλε και ανοιχτό μπλε.
8. Κόψτε το μπισκότο έτσι ώστε να είναι 1 εκατοστό μικρότερο από όλες τις πλευρές από το μέγεθος του καλουπιού στο οποίο θα συλλέξουμε.
9. Συλλέγουμε. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Χρησιμοποίησα ρολά ψησίματος. Απλώνει μια ελαφρύτερη μάζα στο κάτω μέρος, πιέστε το κίτρινο λουκάνικο ζελέ μέσα του έτσι ώστε να πνιγεί σχεδόν εντελώς στο σουφλέ. Προσπαθούμε να κάνουμε την επιφάνεια αυτού του στρώματος άνιση. Με ένα κουτάλι, τραβήξτε σαν μικρά κύματα στην κορυφή.
10. Βάλτε το σουφλέ στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
11. Εφαρμόστε πινελιές λευκού σουφλέ στο μπλε στρώμα - όπως αφρός στα κύματα και πάλι στον παγετό για μερικά λεπτά.
12. Απλώστε λίγο μπλε σουφλέ. Απλώνουμε το λουκάνικο ψαριών και ρίχνουμε το υπόλοιπο σουφλέ.
13. Πιέστε το μπισκότο στο σουφλέ, έτσι ώστε στις πλευρές να συμπιέζεται ξεπλύνετε με την άκρη του κέικ. Παρεμπιπτόντως, είχα ένα μέλι κέικ που έμεινε από ένα άλλο κέικ. Με αυτό το σουφλέ… ...... Ιστορία!
14. Εάν αποφασίσετε να το σκουπίσετε με ένα λούστρο καθρέφτη, στείλτε το σουφλέ στον καταψύκτη. Εάν δεν έχετε αποφασίσει - τότε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.
15. Αναποδογυρίστε, τραβήξτε το πάνω από τα άκρα της ταινίας. Αφαιρέστε προσεκτικά την ταινία. Σε μια περικοπή αυτού του σουφλέ, έχετε μπλε θάλασσα, αφρό, γαλάζιο ουρανό και πράσινα ψάρια.