Pike perch μεσημεριανό (καλοκαιρινή θέση)

Pike perch μεσημεριανό (καλοκαιρινή θέση)

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Ζάντερ	5 κομμάτια
Πατάτες	5 κομμάτια
Καρότο	5 κομμάτια
Χόρτα	3 δέσμες
Ρίζες ζωμού	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Και όμως, ανεξάρτητα από το τι λέει κανείς, και το ψάρι, αν και «απλώς ένα χοιρινό κρέας κοντά στη Μόσχα», αν είναι πρόσφατα αλιευμένο, είναι πολύ πιο νόστιμο και από κάθε άποψη ξεπερνά κάποιον παγωμένο οξύρρυγχο, ή ας πούμε ακόμη και νοοθενία .... Εδώ είναι μερικά ... καλοκαίρι ... θαύματα ήταν στο τραπέζι .... Και το αυτί είναι τόσο ... αρωματικό.
• ... και τραγανή ζέστη.
• 
• Εντάξει, είναι παρελθόν, αλλά θα σου πω αυτήν την ιστορία. Μην ακριβείς…. Καλά …
• Ήταν το καλοκαίρι ... Τα κρίνα άνθισαν. Είναι λοιπόν φυσικά…. Αληθής? Ας δούμε λοιπόν αυτήν την εικόνα και αναπνέουμε.
• Θυμάμαι? Ας θυμηθούμε και ακόμη να προσπαθήσουμε να νιώσουμε αυτό το καλοκαιρινό άρωμα μαζί.
• 
• Και ήταν πιο κοντά στην αυγή το βράδυ. Η σιωπή χτυπούσε και το νερό ήταν ήρεμο. Η ζεστή, απλώς, θα έλεγα, η καυτή θερμότητα της αμόσφαιρας συνέβαλε στην επιθυμία να κολυμπήσουμε και να είσαι τεμπέλης.
• ΑΛΛΑ!!! Η σιωπή έσπασε αρχικά από τον μακρινό αλλά αυξανόμενο θόρυβο του κινητήρα. Και τώρα είναι. Διακόπτης της σιωπής και διαταραχή της τεμπέλης ηρεμίας μου. Με μια λέξη, ο γείτονας ... ο zhor πηγαίνει, λέει κουτσομπολιά. Πηγαίνω!
• Και πραγματικά. Δεν είχαμε χρόνο να σταματήσουμε και να κινηθούμε λίγο (πιάσαμε την καλωδίωση) καθώς ξεκίνησε….
• Και μετά συνέχισε. Μέχρι να δύει ο ήλιος
• Και μόλις βγήκε ο ήλιος, τότε κατευθυνθήκαμε σπίτι. Φυσικά, θα μπορούσε να συνεχιστεί, μόνο που δεν μπορούσατε να πιάσετε όλα τα ψάρια, αλλά αυτό που πιάστηκε ήταν αρκετά.
• Κάτι αναβλήθηκε για αργότερα, αλλά αποφάσισαν να προσκαλέσουν μερικά ψάρια για δείπνο.
• 
• Το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι να καθαρίσουμε τα ψάρια. Απελευθερώνουμε από τις ζυγαριές. Έχω μια τέτοια συσκευή από τη Σοβιετική εποχή. Εάν το ψάρι δεν είναι πολύ μεγάλο, τότε οι κλίμακες παραμένουν σε αυτήν τη δεξαμενή, η οποία βρίσκεται στην κορυφή. Πολύ άνετα.
• 
• Και μετά αφαίρεσε όλα τα πτερύγια και έκοψε τις ουρές. Παρεμπιπτόντως, την επόμενη φορά θα ξεκινήσω με το γεγονός ότι θα κόψω ..., διαφορετικά, κατά τον καθαρισμό, τρύπησα τα δάχτυλά μου. Αγκαθωτά ψάρια….
• 
• Αυτά είναι τα σφάγια. Φυσικά, πρέπει να το πλύνετε. Έτσι, τίποτα δεν εμποδίζει.
• 
• Και μετά το κόβω. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε όλα τα είδη ταινιών εκεί και τα υπόλοιπα. Αυτή η διαδικασία δεν είναι πολύ αισθητική, επομένως θα περιοριστούμε σε μια υπόδειξη.
• 
• Και πάλι πλένουμε καλά τα ψάρια. Και μετά, με συγχωρείτε, τυχόν αίμα και υπολείμματα θα μπουν στο εμπόδιο.
• 
• Άπληστοι, τι βίλα! Το ψάρι ήταν πρακτικά μικρό στο λαιμό της πέρκας. Δεν είχα χρόνο να τελειώσω το φαγητό, αλλά ακόμα άρπαξα το wobbler.
• Τα ψάρια μας ζούσαν σε μια οικολογικά καθαρή, σαν μια λίμνη, αλλά τα βράγχια, αποφάσισα ακόμα να τα αφαιρέσω.
• 
• Είναι η σειρά των κεφαλιών. Τους κόψαμε ... εντελώς και μόνιμα.
• 
• Και όλα τα κεφάλια, τα πτερύγια, οι ουρές ... τα βάζουμε όλα σε ξεχωριστό μπολ. Και ας το αφήσουμε στην άκρη προς το παρόν. Και τα σφάγια είναι ξεχωριστά.
• 
• Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια. Όπως λένε - μοιράζονται.
• Και ταξινομούμε. Ποια από την περιοχή των ουρών, για παράδειγμα, πηγαίνετε στο αυτί. Και θα τηγανίσουμε άλλους. Μεγαλύτερο και πιο παχύ.
• 
• Ας προσθέσουμε στην αρχική παρτίδα bouillon όλα τα είδη των περιθωριακών οστών και αρκετά κουτσομπολιά.
• Και βάζουμε το ζωμό να μαγειρεύει. Πρώτα. Ας πάρουμε λίγο νερό από το πηγάδι. Το καθαρότερο και πολύ νόστιμο. Καθώς βράζει, αρχίζει να εμφανίζεται κλίμακα. Φυσικά, πρέπει να αφαιρεθεί.
• Ο πρώτος ζωμός μας βράζει. Εδώ είναι απαραίτητο να μειωθεί η φωτιά ώστε να μην βράσει, αλλά ελαφρώς γουργουρίζει
• 
• Μαγείρεμα ένα μπουκέτο με ρίζες. Πώς μαγειρεύουμε; Απλός. Πήγα στον κήπο μου, τράβηξα όλα όσα είχαν μεγαλώσει, πρόσθεσα μερικά πιπέρι και λαβρούσκι.
• Ναι, και έστειλα τα πάντα στην κατσαρόλα. Και ας μην μαγειρεύει σε μια δυνατή φλόγα. Στα σύνορα "μάγειρες" - "μαλακώνει" ...
• Έχει περάσει λίγος χρόνος, παρόλο που δεν χρειάζεται να βιαστείτε, αλλά όλη αυτή η πάπα έχει ήδη μαγειρευτεί. Και η γεύση εμφανίστηκε στο yushka, ακόμη και αρκετά πλούσιο. Οπότε ήρθε η ώρα να το βγάλετε από τη φωτιά
• Ας αφαιρέσουμε και πρώτα αφαιρέσουμε ολόκληρο το μπουκέτο ρίζας από το ζωμό. Αφήστε το να στραγγίσει. Κάποια συμπίεση, αλλά δεν συμμετείχα σε τέτοια ακραία αθλήματα.
• Πιστεύεις ότι το πετάξατε; Ποτέ. Κοτόπουλα, συγγνώμη, ραμφισμένος.
• 
• Και έπειτα, μέσω ενός τέτοιου σουρωτήρι, το τέντωσε ΔΥΟ φορές.
• Γιατί δύο; Ναι, γιατί υπάρχουν όλα τα είδη οστών και κομματιών βραστών κεφαλών και όλα αυτά μετά την πρώτη φορά. Κρίνουμε για τον εαυτό σου.
• Βάζουμε το ζωμό στη φωτιά και περιμένουμε ξανά μέχρι να βράσει. Και ετοιμάζουμε ήδη τα ψάρια. Αυτό που πηγαίνει στην κατσαρόλα.
• 
• Και πατάτες με καρότα, ξεφλουδίστε και κόψτε. Ας προετοιμαστούμε για το σελιδοδείκτη.
• 
• Και αμέσως, όταν βράσει ο ζωμός, στείλτε τα λαχανικά στην κατσαρόλα.
• 
• Έχοντας τα μαγειρέψει για περίπου δέκα - δεκαπέντε λεπτά. Μέχρι οι πατάτες να είναι σχεδόν έτοιμες. Και μετά θα στείλουμε τα ψάρια στην κατσαρόλα.
• Και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Εδώ πρέπει να αλάτι. Αντίθετα, διορθώστε το αυτί για αλάτι. Μέχρι να φτάσει ήδη, πρακτικά, τελειωμένη γεύση.
• Τα ψάρια θα μαγειρέψουν αρκετά γρήγορα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα έρθουν πατάτες με σφραγίδα.
• Και μόλις ο σκλάβος γίνει λευκός και ... γενικά, θα δείτε μόνοι σας ότι είναι σχεδόν έτοιμη.
• 
• Παίρνουμε ψιλοκομμένα χόρτα, έτοιμα για αποστολή σε μια κατσαρόλα.
• Το στέλνουμε σε αυτό το ταψί.
• Και θα μαγειρέψουμε για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.
• 
• Και μετά καλύψτε το με ένα καπάκι, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να μαγειρευτεί. Οχι για πολύ. Δεκαπέντε λεπτά έως είκοσι.
• Ενώ τηγανίζουμε τα ψάρια. Στο δεύτερο, όπως λένε.
• Ας πάρουμε αλάτι.
• Και αλατίζουμε το ψάρι.
• Στη συνέχεια το ανακατεύουμε σωστά και το αφήνουμε να μαγειρευτεί. Οχι για πολύ. Δέκα λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά και βότανα. Αλλά δεν το έκανα. Γιατί σε ένα τέτοιο ψάρι ... είναι ένα ψάρι από μόνο του!
• 
• Βούτυρο και αλεύρι. Τίποτα περισσότερο.
• Βάζουμε ένα τηγάνι, χυτεύουμε το βούτυρο και τη χαμηλή φωτιά, το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Εν τω μεταξύ, ρίχνουμε τα ψάρια μας ωραία σε αλεύρι, όπως λένε.
• 
• Και μόλις ζεσταθεί το τηγάνι και το λάδι είναι ζεστό, βάλτε το ψάρι πάνω του.
• Μόλις τηγανιστεί στη μία πλευρά (πέντε λεπτά ή επτά κυριολεκτικά), γυρίστε το ψάρι.
• 
• Και τέτοια κομμάτια είναι ελαστικά, έτσι άνοιξε ελαφρά, και το κρέας έγινε ροζ ... το άρωμα άρχισε να εξαπλώνεται εντελώς φρικτό. Ε !!!
• 
• Και για να μην μπαίνουμε στον πειρασμό νωρίτερα, θα μειώσουμε τη θερμότητα στο ελάχιστο δυνατό και θα καλύψουμε το τηγάνι με καπάκι, ας ιδρώσουμε για περίπου δέκα λεπτά.
• 
• Και μετά….
• Τότε πρώτα τα αυτιά στο skeet !!! Και θα είναι στο πιάτο έτσι !!!
• 
• Και ένα ψάρι με λαχανικά και βότανα. Φρέσκο ​​και πολύ ζουμερό και νόστιμο !!! Και δεν χρειάζεται άλλο πιάτο, γιατί, πιστέψτε με, όπως το ψάρι είναι αυτόνομο και πολύ ... πειστικό !!!
• Ήταν το καλοκαίρι ... Είναι λοιπόν φυσικά…. Αληθής? Ας δούμε λοιπόν αυτήν την εικόνα και αναπνέουμε.
• 
• Έτσι αποδείχθηκε το γεύμα.
• Angela για εσάς στο γεύμα σας!
• 

[Ivanych]

IvanychΣας ευχαριστώ πολύ για τις ευχάριστες αναμνήσεις, για μια τόσο καταπληκτική ιστορία. Με μεγάλη ευχαρίστηση θα βυθίζομαι τώρα στο καλοκαίρι και θα δοκιμάσω την πέρκα. Αυτό είναι το αγαπημένο μου ψάρι. Αύριο θα το αγοράσω σίγουρα και θα το μαγειρέψω. Εν τω μεταξύ .... μένει μόνο να αναπνέει και να θυμάται .... Ευχαριστώ.
P / S / Και πώς μπορείτε να κοιμηθείτε τώρα μετά από μια τόσο σαγηνευτική φωτογραφία και μια τέτοια ιστορία; )))

[Ivanych]

Ivanych, Ευχαριστώ! πόσο όμορφα είπε! Είσαι ρομαντικός

Είναι σχεδόν σαν, Summer of the Lord, Shmeleva

[5. Μαρφούσα]

5. Μαρφούσα, sveta-Λάνα, Ιρ,

[Ivanych]

(θερινή θέση)

Ivanychόταν είναι ακόμα καλοκαίρι ...
Θέλετε λοιπόν ένα ψάρι ... ε, πειράχτηκε ...

[Ivanych]

Ivanych, είσαι το νέο μου είδωλο στον κατασκευαστή ψωμιού, τόσο όμορφη, πολύ ταλαντούχα διακοσμημένη

Λοιπόν, δεν έχω τίποτα να απαντήσω ... απλώς ρουζ και παραμένει ...

[Ivanych]

Ivanych, αγόρασε μια τούρνα) αλλά δεν είχα χρόνο να το μαγειρέψουμε σήμερα. Αλλά βρήκα τη νέα ψαριά της μαμάς μου, όπως τη δική σας, αλλά δεν νομίζω ότι η σοβιετική, αν και βρίσκεται εδώ και πολύ καιρό, και νέα ψαλίδια για την κουζίνα. Πρέπει να προσπαθήσουμε να καθαρίσουμε τα ψάρια σαν κι εσένα. Και έπειτα έκοψα τα πτερύγια με ένα μαχαίρι, είναι τραχιά και δυνατά, και είναι άβολο και καθαρίζω τα ψάρια με ένα ψαλίδι Teskomov. Τώρα θέλω τον τρόπο σας να ζήσετε.

Τα ψάρια μας ζούσαν σε μια οικολογικά καθαρή, σαν μια λίμνη, αλλά τα βράγχια, αποφάσισα ακόμα να τα αφαιρέσω.

Ο Duc, τελικά, τα βράγχια αφαιρούνται ανεξάρτητα από την οικολογία, για το λόγο ότι δίνουν μια απτή πικρία στο yushka.

[5. Μαρφούσα]

5. Μαρφούσα, πες μου αργότερα ...

Καπέτ, αλλά εξαρτάται επίσης από το περιβάλλον. ... Ξέρετε, θυμάμαι ότι μαγειρεύουν τη σούπα ψαριών, δεν αφαίρεσαν τίποτα. Και δεν είχε πικρή!

[Ivanych]

IvanychΘυμάμαι, ήμουν ακόμα πολύ μικρή, στα μέσα της δεκαετίας του '60, ο μπαμπάς πήρε μαζί του και άλλους στρατιωτικούς εκπροσώπους, στο Syr Darya και στον Amu Darya, έπιασαν πολλά ψάρια διαφορετικών ειδών, - και γατόψαρο, και zander, και snakehead Αυτά τα ποτάμια ήταν τότε καθαρά, γεμάτα ρέματα - και οι απέναντι όχθες δεν ήταν ορατές, όπως στη θάλασσα. Αλλά, - τα βράγχια των ψαριών στο αυτί κόπηκαν χωρίς αμφιβολία, χωρίς αποτυχία ...

Σλ. Και τώρα το νερό του Syr Darya δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ούτε ως πόσιμο νερό ούτε για άρδευση αγρών. Δηλητηριασμένος (υδράργυρος, μόλυβδος, ψευδάργυρος, χαλκός, χρώμιο, νικέλιο, μολυβδαίνιο) από κάτι, από το Ουζμπεκιστάν ... Δεν υπάρχει λόγος για βράγχια ή για τη χρήση των ίδιων των ψαριών: στις περιοχές που γειτνιάζουν με το Syrdarya, η ογκολογία είναι εκτός των διαγραμμάτων ...
Συγγνώμη για offtopic. Αναμνήσεις - είναι τόσο ...

[Καπέτ]

Καπέτ, νερό για ψαρόσουπα από την ίδια δεξαμενή από την οποία πιάστηκαν τα ψάρια, πήρε, ήταν ... το έτος 75. Περισσότερα - όχι.