Κέικ "Καραμέλα Αχλάδι"

Κέικ "Καραμέλα Αχλάδι"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο καραμέλας:
Αλεύρι αμυγδάλου	42 γρ.
Ζάχαρη	54 γρ.
Βούτυρο	41 γρ.
Νερό	20 γρ.
Ασπράδια	42 γρ.
Κρόκοι αυγών	25 γρ.
Μέλι	42 γρ.
Αλεύρι	25 γρ.
Καραμέλα αχλαδιού:
Ζάχαρη	100 γρ
Κρέμα 33%	100 γρ
Πουρές αχλαδιών	150 γρ.
Βούτυρο	50 γρ.
Ζελατίνη	5 γρ.
Νερό για εμποτισμό ζελατίνης	30 γρ.
Ζελέ αχλαδιών με γλυκάνισο:
Αχλάδια	3 τεμ.
Ζάχαρη (έχω καφέ)	40 γρ.
Βούτυρο	30 γρ.
Χυμός λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζελατίνη	8 γρ.
Νερό για εμποτισμό ζελατίνης	40 γρ.
Πηκτίνη	5 γρ. (όχι απαραίτητο)
Μους σοκολάτας:
Κρέμα 33%	450 γρ.
Σοκολάτα	120 γρ
Κρέμα 12% (μπορεί να χρησιμοποιηθεί γάλα)	200 γρ.
Κρόκοι αυγών	4 πράγματα.
Ζάχαρη	75 γρ.
Ζελατίνη	20 γρ.
Νερό για εμποτισμό ζελατίνης	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γεια σας αγαπητέ μου πριγκίπισσα! Πόσο καιρό σας έχουμε δει! Λοιπόν, γιατί λυπάσαι, αγαπητέ μου; Γιατί τα μάτια σου είναι τόσο λυπημένα; Φοβάσαι ξανά το σκοτεινό δάσος; Οχι? Και τι αυτή τη φορά, αγαπητέ μου, σας λυπημένος; Αχ, ο Πρίγκιπας δεν θα πάει ... Και δεν καλεί ακόμη ... Λέει, όλες οι επιχειρήσεις, οι επιχειρήσεις, σωστά; Λοιπόν, η διάγνωση είναι ξεκάθαρη, ναι, κολύμπι - ξέρουμε :))) Λοιπόν, αυτή η ατυχία μπορεί πραγματικά να ξεπεραστεί ... Πώς - πώς - όπως σε όλα τα παραμύθια: μαγειρέψτε τι; Η Praaalna, πριγκίπισσα, ετοίμασε ένα φίλτρο αγάπης! Ένα φίλτρο με αρωματικά αχλάδια, γεύση αμυγδάλου και αεράκι με γλυκάνισο, τυλιγμένο σε σύννεφο σοκολάτας ... Ξέρετε τι είναι πιο σημαντικό σε ένα Love Potion; Για να το κάνετε νόστιμο; Ναι, ναι, πριγκίπισσα, φυσικά :)) Αλλά για να το κάνουμε νόστιμο, το πιο σημαντικό πράγμα σε ένα Love Potion είναι το Correct Stirring. Ανακατέψτε συνεχώς, προσεκτικά, απαλά, ώστε να μην χυθεί τίποτα (μάθετε τρυφερότητα, Πριγκίπισσα) και, το πιο σημαντικό, με τα δεξιά χέρια :))) Ρωτάτε, ο προσωπικός σας σεφ θα αντιμετωπίσει αυτό το πιο δύσκολο έργο; Ναι, ο σεφ σας, η πριγκίπισσα, μπορεί να χειριστεί οποιαδήποτε εργασία, αλλά εδώ, φυσικά, θα πρέπει να τον βοηθήσετε λίγο :))) Ο σεφ σας, η πριγκίπισσα, θα έχει μια μεγάλη ευκαιρία να περάσει τρεις ολόκληρες μέρες μαζί σας (νομίζετε ότι δεν είδα πώς σε κοιτάζει, όμορφη μου;))) Ας ξεκινήσουμε;
• Ημέρα πρώτη: μπισκότο καραμέλας, καραμέλα αχλαδιού, ζελέ αχλαδιών.
• Μπισκότο καραμέλας:
• Προθερμάνετε (όχι Cook, όχι) το φούρνο στους 170 βαθμούς. Σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, λιώστε τη ζάχαρη και το βούτυρο και τα φέρετε σε χρυσό χρώμα (ναι, στο χρώμα της κορώνας σας, πριγκίπισσα). Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ζεστό νερό και μέλι, ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.
• 
• Προσθέστε ένα μείγμα από αμύγδαλο και αλεύρι σίτου
• 
• Ψύξτε, ανακατέψτε τους κρόκους
• 
• Χτυπάμε τα λευκά μέχρι πυκνά και σε μέρη απαλά, από κάτω προς τα πάνω, ανακατεύουμε στη ζύμη
• 
• Ψήνουμε σε καλούπι 18 cm, καλύπτοντας το κάτω μέρος με χαρτί ψησίματος. Έτσι φαίνεται η ζύμη μας πριν αποσταλεί στο φούρνο (αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια αχλαδιών στην κορυφή, δεν έχω προσθέσει, αλλά πρέπει να πείτε στον σεφ τη μαγική λέξη: "μπορείτε"):
• 
• Ψήνουμε για 15 - 25 λεπτά (ανάλογα με τις ικανότητες του φούρνου του Cook, Princess :)) και ελέγχουμε για ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι. Παίρνουμε ένα τόσο χαριτωμένο μπισκότο
• 
• Παραγωγή καραμέλας αχλαδιού:
• Μουλιάστε τη ζελατίνη.
• Ξεφλουδίστε το αχλάδι και κόψτε το σε μικρά τυχαία κομμάτια. Βάζουμε μαλακό βούτυρο και κομμάτια αχλαδιού σε ένα ποτήρι για ένα μπλέντερ και τρυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι περίπου μια ομοιογενή μάζα.
• 
• Λιώστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα. Ζεσταίνετε την κρέμα και προσθέστε απαλά ζεστό στη λιωμένη ζάχαρη με ενεργή και συνεχή ανάδευση, βράστε για ένα ή δύο λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε λάδι αχλαδιού και ζελατίνη, ανακατέψτε καλά και τρυπήστε με ένα μπλέντερ
• 
• Ρίξτε σε ένα καλούπι 18 cm και στείλτε το στο ψυγείο για να παγώσει
• 
• Φιλί (ω, συγγνώμη, ξέχασα, πριγκίπισσα :)) επαινέσουμε τον σεφ για την εξαιρετική δουλειά και προχωράμε στο Pear Jelly:
• Μουλιάστε τη ζελατίνη.
• Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την πηκτίνη (αν τη χρησιμοποιείτε, μπορείτε να την κάνετε χωρίς αυτήν).
• Ξεφλουδίστε τα αχλάδια και κόψτε τα σε κύβους με πλάτος 1 εκ. Βάλτε τα σε ένα τηγάνι με βούτυρο και τηγανίστε. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη με πηκτίνη (ή χωρίς αυτήν) και τηγανίστε τα κομμάτια αχλαδιού μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το γλυκάνισο. Τι είναι το γλυκάνισο, πριγκίπισσα; Αυτό είναι ... καλά, ο σεφ σας ξέρει, μάθετε να τον εμπιστεύεστε, πριγκίπισσα :))) Έχω έδαφος, γι 'αυτό απλώς πασπαλίζω αχλάδια με μια τόσο γενναιόδωρη πρέζα. Αν το γλυκάνισο είναι στα αστέρια, τότε προσθέτουμε δύο αστέρια κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και μετά το αφαιρούμε, εντάξει;
• 
• Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε χυμό λεμονιού και χαλαρή ζελατίνη. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε το γλυκάνισο εάν είναι απαραίτητο. Ρίξτε πάνω από την καραμέλα σε καλούπι 18 cm και στείλτε την στον καταψύκτη.
• Δεύτερη ημέρα: Σοκολάτα μους και κέικ
• Για μους σοκολάτας, μαγειρέψτε τη βάση κρέμας, κρυώστε και ανακατέψτε με σαντιγί.
• Μουλιάστε τη ζελατίνη.
• Για τη βάση της κρέμας, ανακατεύουμε 12% κρέμα, ζάχαρη και κρόκους σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και, με συνεχή ανάδευση, παρασκευάζουμε λιπαρό κεφίρ έως παχύ (ελέγξτε ως εξής: σε μια σπάτουλα με κρέμα φτιάχνουμε μια αυλάκωση με ένα κουταλάκι του γλυκού και, εάν δεν συγκλίνει, τότε όλα είναι έτοιμα). Προσθέστε σπασμένη σοκολάτα στην κρέμα που αφαιρέθηκε από τη φωτιά και στραγγίξτε ένα κόσκινο (μαύρο, γάλα ή το μείγμα τους, όπως το δικό μου, εξαρτάται από εσάς, Πριγκίπισσα, καλά, φυσικά, μαζί με τον σεφ - μάθετε να τον παραδίδετε, πριγκίπισσα :)) Ανακατέψτε καλά, μπορούμε ακόμη και να βοηθήσουμε τον εαυτό μας με ένα μπλέντερ, αλλά γιατί χρειάζεστε ένα μπλέντερ, πριγκίπισσα, όταν έχετε τα δυνατά χέρια του σεφ σας (μάθετε να εκτιμάτε τα χέρια του, πριγκίπισσα :)) ... Προσθέστε ζελατίνη, ανακατέψτε καλά. Εάν το επιθυμείτε, μπορούμε να προσθέσουμε ένα μικρό ποτήρι κονιάκ (εκτός αν, φυσικά, ο Σεφ δεν πειράζει - μάθετε εγκαίρως και πίνετε το με μέτρο, Πριγκίπισσα :)). Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και αυτή τη στιγμή χτυπήστε ελαφρά την κρέμα (μπορείτε με ζάχαρη βανίλιας) μέχρι να μαλακώσει και μετά, αφού η βάση της κρέμας κρυώσει, απαλά και απαλά, προσθέστε την κρέμα σε μέρη στη βάση της κρέμας. Παίρνουμε μια υπέροχη μους σοκολάτας, την οποία μεταφέρουμε σε μια γαστρονομική τσάντα
• 
• Ας προχωρήσουμε στη συναρμολόγηση του κέικ:
• Ένας μαγειρικός δακτύλιος με διάμετρο 20 εκ. Σφίξτε τον με μεμβράνη προσκόλλησης, απλώστε τον με οξεικό φιλμ και τοποθετήστε τον σε μια σκληρή, ομοιόμορφη επιφάνεια. Μπορείτε να εμπιστευτείτε όλους αυτούς τους χειρισμούς στον αρχιμάγειρό σας, πριγκίπισσα (μάθετε να τον ελπίζετε :)).
• Βάλτε το μισό μους στο δαχτυλίδι, βάλτε την καραμέλα αχλαδιού με ζελέ αχλαδιών που εξήχθη από τον καταψύκτη σε αυτό, καλύψτε τα με μους και τοποθετήστε το μπισκότο εκεί. Πατήστε λίγο το μπισκότο, μετακινηθείτε και γεμίστε προσεκτικά τις ρωγμές στις άκρες του μπισκότου με μους. Ευθυγραμμίζουμε το μους με το μπισκότο και στέλνουμε όλο αυτό το υπέροχο σχέδιο στο ψυγείο.
• 
• Μπορούμε απλώς να πάμε στο ψυγείο εάν θέλετε να διακοσμήσετε το κέικ σας με στάγδην σοκολάτας και γλυκά, ή μπορούμε να πάμε στον καταψύκτη εάν υπάρχει λούστρο καθρέφτη ή σοκολάτες στην κορυφή.
• Τρίτη ημέρα: διακόσμηση και τρώει (συγγνώμη πριγκίπισσα) δοκιμάζοντας ...
• Δεν θα δώσω καμία συμβουλή εδώ, γιατί το κέικ είναι καλό ακόμη και μόνο του αφού το αφαιρέσετε από το ψυγείο και το ελευθερώσετε από τις αγκαλιές του δακτυλίου και της μεμβράνης. Δεν θέλω, πριγκίπισσα, να περιορίσετε τη δημιουργικότητά σας με τον μάγειρα, επειδή είναι πολύ προσωπικό - πώς να διακοσμήσετε ένα κέικ, θα σας πουν οι καρδιές σας (μάθετε να τα ακούτε και να τα ακούτε, πριγκίπισσα και να βγάζετε τα σωστά συμπεράσματα :))
• Σε κάθε περίπτωση, θα έχετε σίγουρα ένα τόσο υπέροχο κομμάτι για εσάς.
• 
• και αυτό είναι για τον σεφ σας
• 
• Και όταν αυτή η απερίγραπτα λεπτή γεύση της αρωματικής γλυκιάς και ξινής ευδαιμονίας σας φέρνει και τον σεφ σε ψηλά επίπεδα, ίσως να μην θυμάστε καν ότι αυτό το Love Potion προοριζόταν για τον αχάριστο πρίγκιπα, ο οποίος δεν είναι σε θέση να εκτιμήσει τι θησαυρό πήρε ούτε να είσαι εκεί για το Right Stir ...

Σημείωση

Κορίτσια, βρήκα την αρχική συνταγή για αυτό το κέικ εδώ 🔗, αλλά άλλαξε λίγο.Είμαι πολύ ευγνώμων στον συγγραφέα για την έμπνευση και πιστεύω ότι η αρχική συνταγή, ίσως, θα είναι πιο χρήσιμη σε κάποιον από την ιστορία μου, γι 'αυτό δίνω έναν σύνδεσμο. Σε κάθε περίπτωση, σας εύχομαι τρελή ευχαρίστηση από τη διαδικασία δημιουργίας αυτού του μαγικού κέικ και ακόμη περισσότερο - από τη διαδικασία αντιμετώπισης τους σε όλους όσους αγαπούν τις καρδιές σας :))) Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε - το κέικ αξίζει :))) Και ίσως τότε κάποια σημαντική και χρήσιμη αλήθεια θα σας αποκαλυφθεί ...

Ω, τι κέικ!
Είναι όλα αυτά για την πριγκίπισσα ή μπορώ να κάνω ένα μικρό δάγκωμα;

[alba et atra]

alba et atra, Lenusya, γιατί δεν είσαι πριγκίπισσα; Βοηθήστε τον εαυτό σας, αγαπητέ μου, και όχι ένα κομμάτι, αλλά πάντα με μια προσθήκη :)))

[Βίκουλια]

Βίκουλια, η συνταγή είναι υπέροχη και το παραμύθι είναι ακόμα καλύτερο. Έφτασε επίσης στο συμπέρασμα ότι ο σεφ στα χέρια είναι καλύτερος από τον πρίγκιπα στον ουρανό

[Βίκα]

ΒίκαΩ, τι παραμύθι!

[Βίκα]

Βίκα, πολύ όμορφο και το κέικ ... υπέροχο, ευχαριστώ για την ομορφιά.

Έφτασε επίσης στο συμπέρασμα ότι ο σεφ στα χέρια είναι καλύτερος από τον πρίγκιπα στον ουρανό

Elechka, πες μου; ))
Κορίτσια, Elya, Luda, Christina, σας ευχαριστώ πολύ που σταματήσατε

Θα πνιγώ στο σάλιο αυτή τη στιγμή

[σας παρακαλούμε]

σας παρακαλούμε, Nadyushkin, επιδρομή :)))

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Vikul, πρώτον, όταν πήγε στον ιστότοπο της αγαπημένης της HP, είδα μια νέα συνταγή κέικ και, χωρίς να ξέρω ποιος ήταν - αποφάσισε - η Vikulya έφερε κάτι νέο !!! Και δεν έκανα λάθος! Πόσο μαγευτικός είναι !!! Σίγουρα είναι υπέροχο !!: girl_claping:
Όπως το καταλαβαίνω, γεμίσατε το κέικ με κερασάκι, σωστά; Vikul, έχω μια ερώτηση - ρίξτε καραμέλα αχλαδιού σε καλούπι 18 εκατοστών και έπειτα ζελέ αχλαδιών - Ρίξτε το πάνω από την καραμέλα σε καλούπι 16 εκατοστών. Δεν κατάλαβα λίγο εδώ ...

Vikulya, είδα το κέικ σας στις "Νέες συνταγές" και σκέφτηκα, είναι πραγματικά το αριστούργημά σας, πρέπει να κοιτάξετε))) Κοίτα, αυτό είναι πραγματικά δικό σας)))
Η περικοπή είναι πολύ σαγηνευτική. Μόλις το κατάλαβα. Θέλω να φάω)))

[anuta-k2002]

Δεν κατάλαβα λίγο εδώ ...

Δεν κατάλαβα σωστά, Natulik - τώρα θα πάω να το φτιάξω: στα 18, φυσικά :))) Με παρασύρθηκε η ιστορία που το γέμισα με DSLR, ναι Ευχαριστώ, Natusya που σταμάτησα, θα περιμένω τα πειράματά σου, πιστεύω ότι σίγουρα θα το κάνεις

Θέλω να φάω)))

anuta-k2002, ευχαριστώ, Anechka Στην πραγματικότητα, αποδεικνύεται ότι είναι απίστευτα ωραίο όταν αναγνωρίζεστε από τα κέικ σας χωρίς να βλέπετε το περιεχόμενο των δημοσιεύσεών σας. Εάν θέλετε να το φάτε τόσο πολύ, παρακαλώ, για να το μαγειρέψετε - Με ενδιαφέρει: Μου άρεσε πάρα πολύ, ή ακόμα λάτρεις της καραμέλας αχλαδιού;))

Πιστεύω ότι σίγουρα θα το κάνετε

οι λάτρεις της καραμέλας αχλαδιών είναι εκεί;

Vikul, σίγουρα θα το κάνω !!! Καραμέλα αχλαδιού παραπλανημένο))))

Vikul, σίγουρα θα το κάνω !!! Καραμέλα αχλαδιού παραπλανημένο))))

Σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ - θα περιμένω πραγματικά

Βίκα, υπέροχο κέικ! Με μεγάλη χαρά διάβασα την ιστορία σας!

Με μεγάλη χαρά διάβασα την ιστορία σας!

Lenus, αυτό είναι ένα ιδιαίτερο ευχαριστώ για αυτό. Αλλά πριν, με ενοχλούσαν οι άνθρωποι όταν μου είπαν: καλά, είσαι αφηγητής

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος,: girl-swoon: Vika! είσαι έξυπνος! το κέικ είναι υπέροχο! και προφίλ και πλήρες πρόσωπο! η περικοπή είναι φοβερή. Κάθε φορά που με εκπλήσσει η σκληρή δουλειά και η φόβος σας

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Βίκουλ, έχω μια ακόμη ερώτηση (καλά, συγχώρεσέ με που είμαι σχολαστική). Εάν δεν απαιτείται πηκτίνη σε ζελέ αχλαδιών, γιατί να το βάλετε; Τι κάνει?

[απρελίνκα]

απρελίνκα, Lenochka, σας ευχαριστώ πάρα πολύ :)) Αυτό δεν είναι καθόλου φόβο (είναι ακόμη πολύ τρομακτικό για μένα να δοκιμάσω κάτι, και ακόμη και πολύ οδυνηρό όταν δεν λειτουργεί) - αυτό είναι τόσο τεμπέλης λίγο τρελό πράγμα
Κίρποσκα, Natulya, δεν μπορείτε να το βάλετε, γιατί στην αρχική συνταγή δεν είναι, και χωρίς αυτό θα πάρετε ακόμα ζελέ αχλαδιών. Αλλά, πρώτον, το ζελέ με πηκτίνη γίνεται κάπως διαφορετικό στη δομή και τη γεύση του (προσωπικά μου αρέσει περισσότερο μαζί του) - πηκτίνη αφαιρεί την "ελαστικότητα" του ζελέ και το κάνει πιο τρυφερό. Δεύτερον, βράζοντας ζελέ με πηκτίνη, είμαι πιο σίγουρος για την περαιτέρω συμπεριφορά της στο κέικ - η πηκτίνη σταθεροποιείται και πυκνώνει. και τρίτον, η πηκτίνη έχει οφέλη για την υγεία. Δεν υπάρχει πηκτίνη στην αρχική συνταγή, και ως εκ τούτου, με τη σειρά της παρασκευής ζελέ αχλαδιών, υπάρχει μια προειδοποίηση: "Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι εάν υπάρχει πολύ υγρό" - οπότε δεν ήθελα να ασχοληθώ με αυτό και να χάσω πολύτιμο χυμό αχλαδιού.Με βάση όλα αυτά, προσθέτω πηκτίνη, αλλά αυτές είναι οι προσωπικές μου προτιμήσεις και η προσωπική μου εμπειρία: Το έκανα με και χωρίς πηκτίνη - σίγουρα μου αρέσει περισσότερο η πηκτίνη, αλλά, επαναλαμβάνω, χωρίς αυτό θα πάρετε επίσης ζελέ (και θα πάρετε ακόμα αιθάλη μαζί του), οπότε έγραψα - δεν είναι απαραίτητο

Γοητευτικό κέικ, σακάκι .... μμμμμμ ήδη πνιγμένος πόσο νόστιμο φαίνεται, φανταστείτε πόσο ευαίσθητο έχει

[Σβετλάνα777]

Σβετλάνα777, Svetlana, σας ευχαριστώ, ναι, αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, όπως, πιθανώς, κάθε μους κέικ :)

[Βίκουλια]

Βίκουλια, εδώ ζείτε αυτή την εβδομάδα! Και ακόμα περιμένω, περιμένω στο Temko ...
Υπέροχο κέικ! Η περικοπή είναι εκπληκτική! Αλλά πες μου, παρακαλώ, μπορεί να φτιαχτεί η λευκή σοκολάτα και το αχλάδι να αντικατασταθεί με κάποια άλλα φρούτα; ΕΝΑ? Λοιπόν, δεν έχουμε αξιοπρεπή αχλάδια αυτή τη στιγμή, και ο σύζυγός μου δεν του αρέσει σοκολάτα επιδόρπια ...

Και εξωτερικά το κέικ είναι όμορφο, καθώς το προσθέτετε στο Temka σας, θα σας γράψω για αυτό

Αλλά πες μου, παρακαλώ, μπορεί να φτιαχτεί η λευκή σοκολάτα και το αχλάδι να αντικατασταθεί με κάποια άλλα φρούτα; ΕΝΑ?

Mashun, λοιπόν, για εκατό φορά είμαι πεπεισμένος ότι μπορείτε να διαβάσετε το μυαλό μου Μπορείτε, φυσικά, ξέρετε, μπορείτε να κάνετε τα πάντα. Αλλά τελικά, εσείς και εγώ είμαστε ακριβώς στο ίδιο μήκος κύματος, θα σας πω ακόμη περισσότερα κρυφά: Έχω σχέδια για να φτιάξω μια άλλη εκδοχή αυτού του κέικ, η οποία, μου φαίνεται, θα σας ταιριάζει πολύ στις προτιμήσεις σας (ή μάλλον στις προτιμήσεις του Πρίγκιπα σας) Θα το αντέξετε λίγο, θα σας δείξω σίγουρα μόλις το κάνω;

Θα είστε υπομονετικοί λίγο, θα σας δείξω μόλις το κάνω;

Φυσικά θα! Ανυπομονώ να!

Υπέροχο κέικ!

[σουβούκα]

σουβούκα, Mashun, νομίζω, παρεμπιπτόντως, ότι τα αχλάδια μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με μήλα και στη συνέχεια, πιθανώς, γλυκάνισο για κανέλα, σωστά;

Προστέθηκε Κυριακή 12 Μαρ 2017 8:02 μ.μ.

Και για τη βάση κρέμας μους σοκολάτας, δεν χρειάζεται ούτε αλεύρι ούτε άμυλο;

Όχι, Irisha, απολύτως δεν χρειάζεται :)))

Λοιπόν, όπως στη φωτογραφία μου :)) Τι αμφιβολίες έχετε; Γιατί δεν μπορεί να το κάνει; Κάνατε τον Σαρλότ; Υπάρχει επίσης βάση κρέμας χωρίς αλεύρι και χωρίς άμυλο

.

Πώς μαγειρεύεται η κρέμα;

Λόγω της θερμοκρασίας, δεν μπορεί να υπερθερμανθεί (πάνω από 75 βαθμούς) και δεν πρέπει να αφεθεί να βράσει :) Για να μην βράσουν οι κρόκοι - αυτό είναι το κύριο καθήκον κατά την προετοιμασία μιας τέτοιας βάσης κρέμας - γι 'αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λουτρό νερού και να μην θερμαίνετε την κρέμα απευθείας στη φωτιά ... Επίσης, συνεχής ανάδευση. Επιπλέον, χρησιμοποιείται επίσης η προθέρμανση των κρόκων: το γάλα θερμαίνεται πρώτα ξεχωριστά, στη συνέχεια χύνεται αργά ζεστό στους κρόκους και στη συνέχεια ολόκληρο το μείγμα επιστρέφεται σε μια μικρή φωτιά ή σε ένα λουτρό νερού. Αλλά κάνω τόσο συχνά μια βάση (ακόμη και ξεκινώντας από το κέικ Delicia) που έχω ήδη απλοποιήσει σε μεγάλο βαθμό αυτήν τη διαδικασία για τον εαυτό μου ... Επιπλέον, όπως διάβασα, η ζάχαρη λειτουργεί επίσης ως σταθεροποιητής και βοηθά εν μέρει τα αυγά (κρόκους) να μην παρασκευάσουν και όχι μετατρέπεται σε ομελέτα. Ιρλανδικά, λοιπόν, με εκπλήξατε πάρα πολύ: με τον πλούτο της εμπειρίας σας, δεν έχετε φτιάξει ποτέ μια βάση κρέμας χωρίς αλεύρι και άμυλο;

.

Όχι, η βάση κρέμας δεν παραμένει υγρή, αν και δεν γίνεται στερεή: Περιέγραψα τη συνοχή της στη συνταγή: όπως το κεφίρ λίπους - λάβετε υπόψη ότι είχα κρέμα, αλλά το έβρασα με γάλα, το αποτέλεσμα που έχω είναι το ίδιο που κάνει το Σαρλότ και στα αυγά και στους κρόκους, στα αυγά - μια πιο οικονομική επιλογή, υποθέτω ότι αυτός είναι κυρίως ο λόγος που έχει ριζώσει από την εποχή του στη σοβιετική δημόσια εστίαση - αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι η βάση κρέμας δεν μπορεί να κατασκευαστεί μόνο στους κρόκους.

η πηκτίνη αφαιρεί την «ελαστικότητα» του ζελέ και την κάνει πιο τρυφερή

Ναι, Vikulya, το παρατήρησα, αλλά σκέφτηκα ότι μου φάνηκε))) Μου άρεσε το κομμάτι με φράουλες και πορτοκάλι με πηκτίνη))

Ήρα, δεν καταλαβαίνω πραγματικά το νόημα της συνομιλίας μας

Ναι, ενθουσιάστηκα

[Κίρποσκα]

Κίρποσκα, Natul, οπότε ξέρω ότι μερικές φορές το σιρόπι γλυκόζης προστίθεται στο confit - δεν ξέρω γιατί, αλλά θέλω επίσης να δοκιμάσω :))

Το σιρόπι γλυκόζης προστίθεται στο confit - δεν ξέρω γιατί ακόμα, αλλά θέλω επίσης να δοκιμάσω :))

Δεν έχω ακούσει ακόμα ... Ξέρω ότι προσθέτουν marshmallows για να τα κάνουν λιγότερο χωρίς ζάχαρη. Συνιστάται ακόμη και να προσθέσετε λίγο στο κερασάκι .. Και στο confit ?? Και αντί για τι;

Όχι, Natulik, όχι αντί, μαζί: πηκτίνη (ή άμυλο), και ζελατίνη και σιρόπι γλυκόζης.

Vikusya, τότε χρειάζεστε λιγότερη ζάχαρη;

Νομίζω, Natulik, οπότε προσπαθώ να βρω αυτό το βίντεο τώρα - δεν μπορώ. Πώς να βρείτε - θα δώσω μια συνταγή :))

Πώς να βρείτε - Θα δώσω μια συνταγή

Εντάξει) Πολύ ενδιαφέρον)

Εδώ είναι ένα απόσπασμα από το Διαδίκτυο:

Το αποτέλεσμα ενός τρεμούμενου ζελέ θα δώσει μια διάλυση 20 g ζελατίνης σε 1 λίτρο υγρού. Αυτή η αναλογία συστατικών είναι η βέλτιστη για τα ευαίσθητα επιδόρπια και τα γαλακτοκομικά επιδόρπια.

Όταν 40 g ζελατίνης διαλύονται στην ίδια ποσότητα υγρού, το τελικό προϊόν θα είναι πιο πυκνό. Συνιστάται για aspic κοτόπουλου, γλώσσα και aspic ψαριού, ζελέ φρούτων.

Εδώ είναι ένα απόσπασμα από την εξαιρετικά σεβαστή και αγαπημένη μου Lyudochka Husky:
Συνήθως η αναλογία είναι 500 g βάρους κρέμας ανά 10 g ζελατίνης.

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Vikulya, μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή !!! Πώς λατρεύω τα μους σοκολάτας !!!

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), και αγαπώ, Alechka, και όλοι αγαπούν τη δική μου - τα παιδιά γενικά έχουν διακοπές, όταν δεν πήγαν όλα στο κέικ και απλά έβαλα τα υπολείμματα σε ένα ποτήρι στο ψυγείο :)))

Προστέθηκε τη Δευτέρα 13 Μαρ 2017 07:02 π.μ.

Αλλά πες μου, παρακαλώ, μπορεί το μους να γίνει με λευκή σοκολάτα και το αχλάδι να μπορεί να αντικατασταθεί με κάποια άλλα φρούτα; ΕΝΑ? Λοιπόν, δεν έχουμε αξιοπρεπή αχλάδια αυτή τη στιγμή, και ο σύζυγός μου δεν του αρέσει τα επιδόρπια σοκολάτας ...

Mashun, ενώ εξακολουθώ να κάνω αυτήν την επιλογή, μάλλον, νομίζω, να περιγράψω: φυσικά, η ευκολότερη επιλογή είναι να αντικαταστήσετε τα αχλάδια με τα μήλα και το γλυκάνισο με κανέλα. Επίσης, πιστεύω ότι ο ανανάς θα είναι ένα καλό υποκατάστατο. Και, φυσικά, το μους μπορεί να φτιαχτεί σε λευκή σοκολάτα, ή μπορείτε να το φτιάξετε όχι μόνο σε σοκολάτα, αλλά σε λευκό κρασί - έτσι θα πάρετε μια επιλογή που σας ταιριάζει :)

αντικαταστήστε τα αχλάδια με τα μήλα και το γλυκάνισο με κανέλα. Επίσης, πιστεύω ότι ο ανανάς θα είναι ένα καλό υποκατάστατο. Και, φυσικά, το μους μπορεί να φτιαχτεί σε λευκή σοκολάτα, ή μπορείτε να το φτιάξετε όχι μόνο σε σοκολάτα, αλλά σε λευκό κρασί - έτσι θα πάρετε μια επιλογή που σας ταιριάζει :)

Ευχαριστώ, Βίκα, σκέφτηκα επίσης για ανανά, σίγουρα θα δοκιμάσω!

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Βίκουλ, τι είδους αχλάδια πήρες;

Τι είδους αχλάδια πήρες;

Σας λέω, Natulik: δεδομένου ότι δεν είμαι δυνατός στα αχλάδια (καλά, με την έννοια των ποικιλιών), και το παιδί τους αγαπά ακόμα πάρα πολύ και θα φάει οποιαδήποτε, πήρα ειδικά και τις δύο ποικιλίες που έχουμε τώρα προς πώληση: "Κιργιζία" (όπως είναι γραμμένο) ήταν στην τιμή) - είναι μικρότερο σε μέγεθος και κίτρινο και "Νοέμβριος" - είναι μεγαλύτερο, πιο επιμήκη σε σχήμα και πράσινο με καφέ απόχρωση. Το κατάλαβα έτσι: ο Kirghiz πήγε στην καραμέλα αχλαδιών και ο Noyabrskaya πήγε να κάνει κομπόστα. Μου αρέσει η Κιργιζία περισσότερο στη γεύση μου, λοιπόν, για το γούστο μου, είναι πιο μαλακό, πιο μαλακό και πιο αρωματικό (ίσως εξαρτάται από την εποχή του χρόνου), θα το κάνω την επόμενη φορά - θα πάρω μόνο Κιργιζία, πιθανώς, αν είναι, φυσικά :)) )

Λέω στον Natulik:

Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου!! Είδα το Νοέμβριο εδώ, αλλά η Κιργιζική γυναίκα ??? Ίσως δεν έδωσε προσοχή ;; Θα πρέπει να δω!)

Κοιτάξτε, αν έχουμε, τότε, πιθανότατα κι εσείς: είναι τόσο χαρούμενη-κίτρινη και μυρίζει πολύ αρωματική :) Θέλετε να αγοράσετε αύριο και να φέρετε μια φωτογραφία;

Θέλετε να το αγοράσω αύριο και να φέρω μια φωτογραφία;

Εάν ειδικά για μια φωτογραφία, τότε δεν τη χρειάζεστε .. Και αν για μια dotsi, τότε φέρτε μια φωτογραφία)))

[Κίρποκα]

Για την κόρη μου, θα φέρω

Προστέθηκε την Τρίτη 14 Μαρ 2017 08:29 μ.μ.

Κίρποκα, Natulik, πιάσε το Κιργιζία (ευχαριστώ πολύ από το dotsi) - εδώ είναι, το bubochka μου, εδώ είναι, το νόστιμο μου :)))

Επίσης, τα κορίτσια μου, πωλήτριες στην τοπική αγορά κάτω από το σπίτι, μου πρότειναν το Συνέδριο σήμερα, νομίζω ότι θα ταιριάζει επίσης απόλυτα στο Photo Conference ή το γνωρίζετε;