Κάντε το μόνοι σας παναφιρίνη

Κάντε το μόνοι σας παναφιρίνη

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι σίτου, premium	450 γρ.
Το νερό είναι καθαρό	260 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, ρίχνουμε σε καθαρό νερό και ζυμώνουμε μια δροσερή άζυμη ζύμη.
• Καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και παραμείνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
• 
• Τότε ξεκινά η διασκέδαση. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα μεγάλο δοχείο. Κόψτε ένα κομμάτι ζύμης σε γροθιά. Το βάζουμε σε νερό και αρχίζουμε να ξεπλένουμε τη ζύμη με κινήσεις, σαν να ζυμώνουμε τη ζύμη. Με αυτόν τον τρόπο, απαλλαγούμε από το υπερβολικό άμυλο. Το νερό γίνεται αμέσως σαν γάλα.
• 
• Αδειάζουμε το νερό και το ρίχνουμε καθαρό. Ξεπλύνετε ξανά τη ζύμη. Και ούτω καθεξής έως ότου το νερό γίνει διαυγές μετά το ξέβγαλμα.
• 
• Κατά μέσο όρο, πρέπει να αλλάξετε το νερό 5 φορές. Ένα κομμάτι ζύμης έχει μειωθεί σημαντικά σε μέγεθος και σε συνέπεια μοιάζει με "τσίχλες" - αυτή είναι η παναφιρίνη (ακατέργαστη γλουτένη). Μεταφέρουμε τη γλουτένη σε μια πετσέτα ή μια καθαρή σπογγώδη χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το υπόλοιπο νερό να απορροφηθεί.
• Στη συνέχεια ξεκινάμε ξανά τη λειτουργία "ξεβγάλτε" με την υπόλοιπη ζύμη.
• Από τα αρχικά υπολείμματα kolobok
• 
• Χωρίστε το panifarin σε μερίδες. Το κάνω με αυτόν τον τρόπο: Γεμίζω ένα κουταλάκι του γλυκού HP με panifarin. Το βάζω στο προσκολλημένο φιλμ, το διπλώνω, το στρίβω και το βάζω στην κατάψυξη.
• Όταν απαιτείται, κόψτε ένα κομμάτι, ψιλοκόψτε το, μετά ξεπαγώστε και προσθέστε στη ζύμη.
• Το Panifarin αποθηκεύεται για έως και 6 μήνες.
• Κατανάλωση από 0,5 έως 2% κατά βάρος αλεύρι.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

32 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

λειτουργεί μόνο -1 ώρα

Σημείωση

Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να αγοράσουν ένα τόσο μυστηριώδες θηρίο όπως το panifarin (στην περιοχή μας, στα καταστήματα, δεν το έχουν ακούσει ακόμη).
Ετοιμάστε το panifarin μόνοι σας! Δεν είναι καθόλου δύσκολο!
Και νόστιμο και όμορφο ψωμί από βαριά αλεύρια!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Παρεμπιπτόντως, το άμυλο που έχει εγκατασταθεί στην πλάκα σκοντάφτει αφού ξεπλένει με τον ίδιο τρόπο όπως και η πατάτα.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, πολύ ενδιαφέρον! Και τι είδους αλεύρι και ποια ποιότητα - αλεύρι ψησίματος, για ζαχαροπλαστείο ή γενικό σκοπό;

[MariV]

MariV, Η Όλγα στην ερημιά μας δεν είναι απολαυστική με μια ποικιλία αλευριού. Χρησιμοποιώ λοιπόν έναν γενικό σκοπό I / O.

[Orshanochka]

Orshanochka, Τάνια, ευχαριστώ, σίγουρα θα προσπαθήσω να το κάνω!

[Tanyusha]

Tanyusha, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την κύρια τάξη! Πολύ ενδιαφέρον και ενημερωτικό! Χρήσιμο για πολλούς που ενδιαφέρονται για το panifarin

νόστιμο και όμορφο ψωμί από βαριά αλεύρια!

Ας δοκιμάσουμε!))) Μπράβο! Ευχαριστώ.
Εγώ παίρνω ...

[διαχειριστής]

διαχειριστής, μαμούσικορίτσια! Χρησιμοποιήστε το για την υγεία σας!

Αποδεικνύεται ότι το panifarin και το seitan https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475046.0 είναι σχεδόν το ίδιο πράγμα;

Πιθανώς, η γλουτένη είναι επίσης εκεί - για την πανιφαρίνη και τη σιτάνη ...

[Wiki]

Wiki, Panifarin, γλουτένη, γλουτένη είναι τα ίδια αυγά, μόνο η θέα από διαφορετικές πλευρές. Και το seitan είναι μια βρασμένη πρωτεΐνη σίτου. Και στο ψήσιμο δεν το χρησιμοποιείτε με κανέναν τρόπο - αυτό είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο.

"Αυτό λοιπόν είναι - ένας τάρανδος" (ες), που είναι πανιφαρίνη, αλλά αποδεικνύεται ότι όλα είναι απλά για ντροπή!
Ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή και το MK!

Tanyusha, ευχαριστώ για την επιστήμη!

[Orshanochka]

Orshanochka, Ευχαριστώ! Άφησε στην άκρη τις συνταγές που χρησιμοποιούσαν την panifarin. Τώρα ας δοκιμάσουμε.

[Τρίσκα]

Τρίσκα, ninza, Ιρίνα. ΕΝΑ, , Νίνα, Ιρίνα όχι οι θεοί καίνε τα δοχεία. Θα σου πω ένα μυστικό, χρησιμοποιούμε κάτι τέτοιο για μεγάλο χρονικό διάστημα και ακόμα - στο ψάρεμα - δεν πέφτει από το άγκιστρο και το ψάρι δαγκώνει τέλεια Αλλά αυτή είναι μια άλλη ιστορία ...
Δοκιμάστε κορίτσια - όλα είναι στα χέρια μας!
Υποφέρω με το αλεύρι μας - δεν μπορώ να θυμηθώ μια συνταγή. Με ένα μαρτύριο, καλά, με ένα άλλο, καλά ...Μπορεί κάποιος να προσπαθήσει να "πλύνει" το ρωσικό αλεύρι; Με ενδιαφέρει η αναλογία του αρχικού προϊόντος προς το τελικό προϊόν. Εάν το αρχικό βάρος είναι αλεύρι 450 + 260 νερό = 610g (μετρούν τα πάντα σε ηλεκτρονική κλίμακα) και στην έξοδο είναι 212g. Σε γενικές γραμμές, το αλεύρι μας από τη Λευκορωσία περιέχει 30% πρωτεΐνη (γλουτένη, panifarin, γλουτένη) καλά, λίγο λιγότερο. Είναι ακριβώς ότι σύμφωνα με πολλές συνταγές από Ρώσικα κορίτσια όταν μαγειρεύω, πρέπει να προσθέσω 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, αλλιώς το κουλούρι λερώνεται κατά μήκος του κάτω μέρους της HP.

[Orshanochka]

Orshanochka, Τατιάνα, αυτό είναι απλώς ένα τεράστιο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Και μετά, σε τελική ανάλυση, απέχει πολύ από κάθε γωνιά του τεράστιου Panifarin μας.

[Orshanochka]

Orshanochka Η Τατιάνα και εγώ πάντα αγόραζα και πρόσθεσα ψωμί σίκαλης όταν ψήνω. Τώρα σίγουρα θα το κάνω μόνος μου!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Και ακούω για ένα τέτοιο θαύμα για πρώτη φορά .... Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, σούπερ, σούπερ, σούπερ ... παραμύθι ...

[κυρία Ίνα]

κυρία Ίνα, Τάτκα, galsys, Κριστίνακορίτσια, με ντροπήσατε εντελώς. Προετοιμαστείτε για τη χαρά του εαυτού σας και των αγαπημένων σας!
Απλώς πιστεύω ότι αν στεγνώσετε αυτή τη ζύμη σαν ζυμαρικά ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο και μετά σε μύλο καφέ, θα υπάρχει σκόνη. Αν και είναι ήδη βολικό για μένα, αλλά για χάρη 212 γραμμάρια, η εκκίνηση ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου δεν είναι κατά κάποιο τρόπο ένα camilfo.

[Orshanochka]

Orshanochka, μην ντρέπεστε, αλλά μόλις κάνατε μια μικρή αίσθηση εδώ. Επομένως, δεν είμαι ο μόνος που απέφυγα τις συνταγές με παναφιρίνη.

Εδώ είναι αυτό που ψαρεύω από το παγκόσμιο μυαλό:

Η γλουτένη είναι μια σκληρή ελαστική γέλη που σχηματίζεται από τις πρωτεΐνες του αλευριού σίτου. Αυτή η ουσία, αποξηραμένη υπό ειδικές συνθήκες, είναι ξηρή γλουτένη. Ξηρά γλουτένη μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε ψημένο προϊόν. Όσο περισσότερη γλουτένη στη ζύμη, τόσο περισσότερο αυτή η ελαστική μάζα θα είναι σε θέση να διατηρήσει τις φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση της ζύμης. Κατά συνέπεια, η ζύμη θα αυξηθεί καλύτερα. Δεδομένου ότι το πλαίσιο γλουτένης της ζύμης ενισχύεται με προστιθέμενη γλουτένη, αυτό θα αποτρέψει την πτώση της ζύμης κατά τη διαδικασία ανύψωσης. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν είστε αρχάριος αρτοποιός και ενώ είναι δύσκολο για εσάς να προσδιορίσετε την ποσότητα νερού και ζύμης που προστίθεται στη ζύμη. Εάν προσθέσετε περισσότερο νερό και μαγιά από ό, τι χρειάζεται, η γλουτένη θα σώσει την ημέρα και το ψωμί θα αποδειχθεί καλό.
Επιπλέον, η γλουτένη μειώνει την ψίχα και παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Αυτό οφείλεται στο πρήξιμο των πρωτεϊνών που απορροφούν το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας.
Όλα τα παραπάνω πλεονεκτήματα της γλουτένης είναι πολύ σημαντικά εάν ψήνετε ψωμί από ένα μείγμα διαφορετικών τύπων αλευριού ή μόνο από αλεύρι σίκαλης. Για παράδειγμα, σίκαλη και σιτάρι. Οι πρωτεΐνες του αλευριού σίκαλης δεν δημιουργούν γλουτένη. Είναι πιθανό το αλεύρι που αγοράσατε να μην είναι αρκετά καλό. Και για να πάρετε έναν καλό όγκο ψωμιού, πρέπει να προσθέσετε γλουτένη.

Σήμερα ζύγισα τις μερίδες μου που μοιράστηκαν: 2 στα 26gr, οι υπόλοιπες στα 25. Μόνο μια potsayka αποδεικνύεται ότι είναι 5 gr. Συνήθως ψήνω με ρυθμό 500 γραμμάρια αλευριού, έτσι είναι το μεγαλύτερο για μένα (με ρυθμό 1% γλουτένη από το συνολικό αλεύρι).

Πόσο ενδιαφέρον!!!

[Orshanochka]

Orshanochka, Τατιάνα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Ήδη, μόνο από τη ζύμη μου μετά το πλύσιμο έμειναν 150 γραμμάρια. Και το ερώτημα είναι - για τη ζύμη, προσθέστε 1% γλουτένη από τη συνολική μάζα ξηρού αλευριού ή κάτι τέτοιο; Εάν αυτός είναι ένας υπολογισμός για την ξηρή γλουτένη, τότε αυτό το σπιτικό δεν χρειάζεται πια;

[izumka]

izumka, ευχαριστώ που αναφέρατε το αποτέλεσμα μετά το πλύσιμο. Τι αλεύρι χρησιμοποιήσατε; Γενικός σκοπός B / C;

για τη ζύμη προσθέστε 1% γλουτένη από τη συνολική μάζα ξηρού αλευριού ή κάτι τέτοιο; Εάν αυτός είναι ένας υπολογισμός για την ξηρή γλουτένη, τότε αυτό το σπιτικό δεν χρειάζεται πια;

Όλα εξαρτώνται από το είδος του ψωμιού που ετοιμάζετε: αν πρόκειται για σίκαλη (ή με την προσθήκη φαγόπυρου, πλιγούρι βρώμης κ.λπ. κ.λπ.) - τότε αυτός ο υπολογισμός είναι αρκετός που έδωσα νωρίτερα. Εάν είναι καθαρά σίκαλη, τότε είναι καλύτερα να πάρετε περισσότερο-2%. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να το δοκιμάσετε ακριβώς για το αλεύρι σας και για τη συνταγή σας. Βλέπετε ποια είναι η διαφορά στη γλουτένη: από το αλεύρι μας έχω 212gr μετά το πλύσιμο, έχετε 150g. Χρησιμοποιώ μόνο ακατέργαστη (κατεψυγμένη) παναφιρίνη.

Το κάνω και αυτό όταν ψήνω ψωμάκια Sinabona.Έχω μια συνταγή για αυτά τα ψωμάκια που απαιτεί αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.

[y-turina]

y-turina, Τζούλια, τι είδους ψωμάκια είναι;

Προσθέτω ... Έχω ήδη βρει ότι το STE είναι ένα τέτοιο θηρίο.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, έχουμε συνηθισμένο αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, κανένα άλλο. Αλλά φέτος έχει μια μικρή ποσότητα γλουτένης, προσθέτω πάντα περισσότερο στο ψωμί από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή. Διαφορετικά, η οροφή πέφτει (κάτι που δεν συνέβαινε πριν, όταν υπήρχε καλό αλεύρι). Ως εκ τούτου, έπλυσα περισσότερο έτσι ώστε αυτή η συνταγή να εμφανίζεται πολύ εγκαίρως

[izumka]

izumkaΕίμαι χαρούμενος που έφτασε στο χρόνο. Με το αλεύρι μας, πάντα πρέπει να προσθέσω 2-3 κουταλιές της σούπας συνταγές. μεγάλο. αλεύρι. Αλλά καθοδηγώ περισσότερο από το κολόμποκ. Λοιπόν, ο χρόνος για αυτόλυση αυξήθηκε σε 1 ώρα.

Σήμερα έφτιαχνα γλουτένη. Ξεπλένεται όχι 5 φορές, και όχι 10, και όχι 20, αλλά έως ότου το νερό ήταν διαφανές. Τώρα βρίσκεται στη γάζα, τα υγρά απορρίπτονται.
Αλλά εδώ έκανα



Το αλεύρι είναι καλό, αρτοποιείο, διαφημίζεται στον ιστότοπό μας - κάπου υπήρχε ένα βίντεο σχετικά με τη δοκιμή αλευριού. Γιατί, αναρωτιέμαι, είναι μια τέτοια ετερογενής δομή;

[MariV]

MariV, Όλγα, πραγματικά, αναρωτιέμαι ... Και τι είδους αλεύρι;

METRO ARO κορυφαίας ποιότητας. Το έβαλα στην κατάψυξη, θα ψήσω σίκαλη, θα προσθέσω.

[MariV]

MariV,

Γιατί, αναρωτιέμαι, είναι μια τέτοια ετερογενής δομή;

Και αυτή, η δομή αποδεικνύεται πραγματικά ετερογενής (στην τελευταία φωτογραφία μου, όπου στις κλίμακες, η δομή είναι η ίδια με τη δική σας, ανώμαλη. Μόνο δεν κατάλαβα κάτι από το χρώμα: κάτι γκρίζο με λευκά εγκλείσματα ή παραμορφώνεται η απόδοση χρώματος;
Όλγα, πόσο κατά βάρος βγήκε το τελικό προϊόν; Είναι πολύ ενδιαφέρον για μένα.

Ξεπλένεται όχι 5 φορές, και όχι 10, και όχι 20, αλλά έως ότου το νερό ήταν διαφανές.

Duc και nat - ξεπλύνετε μέχρι το νερό να είναι διαφανές. Απλώς ξεπλύνω με μεγάλη ποσότητα νερού - το μπολ μου θα είναι 7 λίτρα, οπότε βγήκε κατά μέσο όρο 5 φορές. Έπλυσα μερικά κομμάτια σε 6 φορές.

σούπερ! στους σελιδοδείκτες! Και το μέγεθος ενός κουταλιού του γλυκού, ποιο είναι το βάρος του αλευριού;

[Αρχάριος]

Αρχάριος, λοιπόν, μετράω με ένα κουταλάκι του γλυκού από μια μηχανή ψωμιού - 5 γραμμάρια τοποθετούνται εκεί - αυτό αρκεί για την τοποθέτηση ψωμιού σίτου-σίκαλης (καλά, όπως για το αλεύρι μου) με βάση το συνολικό βάρος του αλευριού 500g. Εάν είναι καθαρά σίκαλη, τότε πρέπει να πάρετε περισσότερα - 2, ή ακόμα και 3 κουταλάκια του γλυκού (καπνού 15 γρ)

ευχαριστώ, κατάλαβα

[Orshanochka]

Orshanochka, η απόδοση χρώματος είναι έτσι - μια γκρίζα μάζα με λευκά εγκλείσματα. Γιατί - πώς ξέρω; Την πρώτη φορά που κάνω γλουτένη στο σπίτι.

[MariV]

MariVΌλγα, αυτό δεν μου συνέβη ποτέ
Έψησα ψωμί χθες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3341.0
με σπιτική panifarin. Δεν έχασα χρόνο για μικροπράγματα, έβαλα ένα φούσκα 5 γραμμαρίων και το ίδιο το ψωμί φτιάχτηκε για ένα δείγμα 500 γραμμαρίων (ποτέ δεν ψήθηκε με αλεύρι φαγόπυρου πριν). Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ χνουδωτό, διάτρητο.

Η στέγη είναι πολύ βαθουλωμένη από τον άντρα μου - έκοψε μια κρούστα από πολύ ζεστό ψωμί.
Περιμένω να φτάσει η βύνη, αλλιώς έχει τελειώσει. Θα αρχίσω ξανά να ψήνω ψωμιά σίκαλης.

izumka, Βλέπω ότι ψήσατε επίσης αυτό το ψωμί. Φτιάξατε τον εαυτό σας Panifarin ή αγοράσατε; Απλά αναρωτιέμαι.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, γιατί πρέπει να το αγοράσω τώρα Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή το έκανα και βρίσκεται στον καταψύκτη. Έβαλα επίσης 5 g, μου άρεσε πολύ το ψίχα!

[izumka]

izumka, αυτό είναι ponazovut στο εξωτερικό λέξεις, και οι άνθρωποι φοβούνται, αλλά αποδεικνύεται ότι η panifarin είναι τόσο απλή.

Παρακαλώ πείτε μου, τη φράση "έβαλα 5 γραμμάρια", σημαίνει ότι ένα τέτοιο κομμάτι πρέπει να πεταχτεί στον κατασκευαστή ψωμιού ή τι; Μην τρίβετε ή στεγνώνετε και τρίβετε, αλλά ξεπαγώνετε και πετάτε απευθείας από τον καταψύκτη; Δεν καταλαβαίνω Εδώ είναι ένα τόσο μικρό κομμάτι, θα ζυμώνει τα πάντα στη ζύμη;

Εχω ένα πρόβλημα. Αγόρασα αλεύρι, μόνο για δοκιμή, φθηνό, υποτιθέμενο αρτοποιείο υψηλότερης ποιότητας, αλλά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού ζυμώθηκε, εν συντομία, το κουλούρι δεν μοιάζει με ένα συνηθισμένο κουλούρι. Εδώ και πολλά χρόνια ψήνω τόσο σε μηχανή ψωμιού όσο και σε παραγωγή, αλλά δεν έχω δει κάτι τέτοιο. Είναι κολλώδες, κιτρινωπό χρώμα. Και τόσο κολλώδες που τα χέρια μου κολλούσαν καθαρά όταν το πήρα Δηλαδή, το κουλούρι δεν ήταν λείο, αλλά όλα σαν κουρελιασμένο. Είναι αδύνατο να καθαρίσετε τη ζύμη από τα χέρια σας. Απλά πλύνετε καλά.Στη συνέχεια, δοκιμάζω το αλεύρι Krupnov, μια κατηγορία μέσης τιμής, μεταξύ της Macfa και αυτής της ακατανόητης, είναι τόσο ωραίο να βλέπεις το kolobok. Λευκό, πλαστικό, πρακτικά δεν κολλάει στα χέρια.
Τι είδους αλεύρι είναι αυτό τότε και πώς να το διορθώσετε. Είδα αυτό το θέμα και σκέφτηκα, ίσως δεν υπάρχει καθόλου γλουτένη. Σε αυτό το φθηνό αλεύρι Το αλεύρι Kuban Tikhoretskaya ονομάζεται. HSE, σκίουρος 13. Δοκίμασα τηγανίτες. Νομίζω ότι τουλάχιστον το χρησιμοποιώ σε αυτά. Λοιπόν, ένα είδος σκληρό και κολλώδες. Αν και λαδωμένο με βούτυρο. Κολλημένος στο λαιμό μου. Μόνο με υγρό. σπρώξω. Τηγανίτες ζύμης. Πώς να το διορθώσετε ώστε να μην το πετάξετε.

[Serg22]

Serg22, Σεργκέι, ζητώ συγνώμη που δεν απάντησα αμέσως - ήμουν απόντος στο σπίτι.

Παρακαλώ πείτε μου, τη φράση "έβαλα 5 γραμμάρια", σημαίνει ότι ένα τέτοιο κομμάτι πρέπει να πεταχτεί στον αρτοποιό ή τι; Μην τρίβετε ή στεγνώνετε και τρίβετε, αλλά ξεπαγώνετε και πετάτε απευθείας από τον καταψύκτη; Δεν καταλαβαίνω Εδώ είναι ένα τόσο μικρό κομμάτι, θα ζυμώνει τα πάντα στη ζύμη;

Δεν πετάω ολόκληρο κομμάτι. Πρώτα, τρίβω το κατεψυγμένο σε ένα τέτοιο τρίφτη

Και έπειτα έκοψα το κατεψυγμένο κομμάτι με ένα μαχαίρι, αν φάγατε το κομμάτι, το ξεπαγώσατε - δεν θα το κόψετε - κολλάει σε όλα και τα κομμάτια κολλάνε πάλι σφιχτά. Βάζω το ψιλοκομμένο panifarin απευθείας στον κάδο HP.

Εδώ και πολλά χρόνια ψήνω τόσο σε μηχανή ψωμιού όσο και σε παραγωγή, αλλά δεν έχω δει κάτι τέτοιο. Είναι κολλώδες, κιτρινωπό χρώμα. Και τόσο κολλώδες που τα χέρια μου κολλούσαν καθαρά όταν το πήρα. Δηλαδή, το κουλούρι δεν ήταν λείο, αλλά όλα σαν κουρελιασμένο.

Αλλά αυτό το αλεύρι, ίσως, περιέχει την περισσότερη γλουτένη. Επειδή η πλυμένη ζύμη είναι επίσης πολύ άνιση και, όπως λέτε, σχίζεται. Για λόγους ενδιαφέροντος, θα μπορούσε να πλυθεί μια τέτοια ζύμη τουλάχιστον ένα γραμμάριο ανά 100 αλεύρι. Και αν υπάρχει ηλεκτρονική κλίμακα κουζίνας, κοιτάξτε το ποσοστό παραγωγής. Συνήθως πήρα 30-34%. Εγώζούμκα βγήκε 25%. Και εγώ ο ίδιος αγόρασα πρόσφατα άλλο αλεύρι για μερίδιο. Και αν στο παρελθόν, σε ένα άλλο αλεύρι, έβαλα πάντα αλεύρι στο σωστό kolobok, τώρα, αντίθετα, το υγρό πρέπει να προστεθεί. Πήγα και κοίταξα το αλεύρι μου - διάφορες ποικιλίες: σε αλεύρι premium - 10,3 πρωτεΐνες και σε αλεύρι 1ης τάξης - 10,5. Και η πρωτεΐνη είναι η γλουτένη (γλουτένη, panifrin). Νομίζω (ο ίδιος δεν έχω συναντήσει τέτοιο αλεύρι) που απλά πρέπει να το αραιώσετε με αλεύρι με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες εάν ψήνετε ψωμί σίτου.

Τατιάνα ευχαριστώ!
Σίγουρα θα κάνω το πλυντήριο με τη ζύμη. Οι κλίμακες είναι εκεί. Ο ίδιος αναρωτιέται ήδη τι είδους αλεύρι είναι. Θα διαγραφώ από εδώ.

[Serg22]

Serg22Εδώ ήμουν αμβλύ ξεκουράστηκε κουζίνα και συνέχισε να σκέφτεται το αλεύρι σας. Έχω την υπόθεση ότι το αλεύρι σας είναι φτιαγμένο από σκληρό σιτάρι, από το Kuban. Από όσο γνωρίζω, οι περιοχές Kuban, Stavropol και Krasnodra ασχολούνται με την καλλιέργεια σκληρού σίτου. Και το Panifarin λαμβάνεται καλύτερα από ποικιλίες σκληρού σίτου - η απόδοση είναι μεγαλύτερη (αλλά αυτό δεν είναι από τη δική μου εμπειρία, αλλά από έναν σωρό φτυαρισμένων πληροφοριών). Έτσι είναι πιθανό να είναι καλύτερα να φτιάχνετε panifarin από αυτό το αλεύρι. Αλλά σε κάθε περίπτωση, με ενδιέφερε πολύ. Και αν δεν σας ενοχλεί, γράψτε το αποτέλεσμα, παρακαλώ!

Έτσι, από τα 350 γραμμάρια του τελικού κολοβόκ, 88 γραμμάρια βγήκαν μετά το ξέπλυμα. Τώρα θα ξεπλύνω το αλεύρι Krupnov. Το Gingerbread man 350 είναι έτοιμο.
Συνεχίζω. Το αποτέλεσμα από το Krupnov είναι 133 γραμμάρια. Αυτή είναι η διαφορά. Η τιμή είναι 36 και 56 ρούβλια. Η Makfa, για παράδειγμα, στο ίδιο μέρος στο Magnet 77.
Και τώρα το πιο αστείο μέρος. Τα πάντα στο τελευταίο γράμμα, το εργοστάσιο, ο εξοπλισμός με άδεια από την Ελβετία, το GOST, το email και η διεύθυνση της επιχείρησης είναι τα ίδια. Διαφορετικά πακέτα και διαφορετικές τιμές. Λοιπόν, ένας διαφορετικός τρόπος μετά το πλύσιμο.
Λοιπόν, τι, βάλτε το panifarin σε ένα φθηνό.

[Serg22]

Serg22, Σεργκέι, έχετε απόδοση 25%. Και πάντα αμάρτησα στο αλεύρι της Λευκορωσίας, αλλά αποδεικνύεται όχι τόσο άσχημα, καθώς η απόδοση είναι 30-34% Πρέπει να πάω να πλύνω το πρόσφατα αποκτηθέν αλεύρι ...

Πρέπει να πάω να πλύνω το νεοαποκτηθέν αλεύρι ...

Και τώρα θα πάω στους γείτονες για να δοκιμάσω το αλεύρι, που έχει τι. Θα δούμε. Μια συναρπαστική επιχείρηση.

[Serg22]

Serg22, Σεργκέι, καλά, εάν οι γείτονες είναι φυσιολογικοί, τότε μπορείτε να κάνετε μια βόλτα. Ζούμε εδώ στο χωριό με γείτονες μαζί (ναι, έχουμε μόνο 6 διαμερίσματα στην είσοδο)

Σήμερα ψήνω κλασικά γαλλικά με αλεύρι 490. 200 φθηνά, 290 Krupnov πιο ακριβά, λοιπόν, ένα κομμάτι panifarin, μια κουταλιά της σούπας, κομμένο σε φέτες. Απομένουν 10 λεπτά, το ύψος του κάδου, θυμάμαι ακριβώς, είναι περισσότερο από ένα εκατοστό κατά 1,5-2. Το νόημα είναι το χθεσινό πλύσιμο του kolobok. Τώρα θα το φυλάω πάντα στην κατάψυξη. Ο άνθρωπος μελόψωμο έπρεπε να διορθωθεί συν 1,5 κουταλιές της σούπας νερό. Η οροφή είναι καλή. Κατά τη διάρκεια της πρώτης παρτίδας, δεν μου άρεσε η εμφάνιση του kolobok, στη δεύτερη παρτίδα, όταν έβγαλα τις ωμοπλάτες, δεν φαινόταν κάτι τέτοιο. Στα χέρια του το έδωσε ένα ομοιόμορφο σχήμα.

[Serg22]

Serg22Λοιπόν, δεν προσθέτω panifarin στο ψωμί σίτου, το βάζω μόνο όταν υπάρχει βαρύ αλεύρι: φρυγανισμένο, πλιγούρι βρώμης, σίκαλη. Ας περιμένουμε τι θα συμβεί. Και αν δεν είναι δύσκολο για σας να εκθέσετε μια φωτογραφία ψωμιού με panifarin, τότε να την εκθέσετε.

Κατά τη διάρκεια της πρώτης παρτίδας, δεν μου άρεσε η εμφάνιση του kolobok, στη δεύτερη παρτίδα, όταν έβγαλα τις ωμοπλάτες, δεν φαινόταν κάτι τέτοιο. Στα χέρια του το έδωσε ένα ομοιόμορφο σχήμα.

Δεν θα ήθελα να φανεί ενοχλητικός, αλλά θα επαναλάβω τον εαυτό μου και θα παραθέσω λίγο: ένα από τα παλιά μας ΤΣΟΥΧΕΛΚΑ Η Νατάσα έγραφε πάντα για την αυτόλυση. Το κάνω πάντα τώρα. Το ψωμί αποδεικνύεται απλώς εξαιρετικό αφράτο και απαλότητα !!!! Έτσι, όπως δίδαξε ο CHUCHELKA, στο πρόγραμμα ζυμώνω τη ζύμη μόνο από ορό γάλακτος (νερό, γάλα, ό, τι θέλετε) + αλάτι + ζάχαρη. Τότε το αφήνω να σταθεί για περίπου 1 ώρα, και μόνο τότε προσθέτω λίπη (φυτικό λάδι και ζυμομύκητα Saf) και ξεκινώ το πρόγραμμα είτε βασικό είτε γαλλικό.

Έχω ήδη κόψει ένα κομμάτι ροζ από αυτόν πριν από 15 λεπτά, πώς τα αγαπώ. Δεν θα το πω ευθεία αχ. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη 200 γραμμάρια αλεύρου, εκ των οποίων το ψωμί ήταν γενικά 3, ή ίσως 4 εκατοστά χαμηλότερο, δεν θα μπορούσε να αυξηθεί καθόλου, υπάρχει ακόμα μια αίσθηση. Έχω 2 ακόμη με ένα μικρό κιλό. Έτσι θα το χρησιμοποιήσω.

Δεν μου αρέσει καθόλου να προσθέσω λίπη και συστατικά ζάχαρης στα γαλλικά. Νερό, αλεύρι, αλάτι, μαγιά. Μερικές φορές λίγο αποξηραμένο κρεμμύδι. Εδώ είναι η ζύμη της πίτσας, ναι, έβαλα το μέρος λίπους σε μια ώρα κάπου, για πλαστικότητα που θα έπρεπε να είναι.

Μπαγκέτα παρασκευής ψωμιού Mulinex (24ου είδους, παλιά), 490 αλεύρι, 240 νερό. 1 διαστατικό αλάτι. ζύμη saf-moment 1,5 μετρημένη στο φούρνο. Βάρος στο φούρνο, λειτουργία 750, μέτρια κρούστα. 3.39 σε χρόνο ή κάτι τέτοιο. Εάν πάρετε γαλλικό αλεύρι ψωμιού από Panasonic 465 έως 275 νερό, η οροφή πέφτει, σχεδόν εγγυημένη. Κάνω το κουλούρι πιο πυκνό.

ps Πρόσθεσα περίπου 30-35 ml νερού, οπότε υπάρχει ακόμη περισσότερο αλεύρι από τη συνταγή Panasonic κατά 25-30g. Το κεφάλι μαγειρεύει κάτι κακό, ο καιρός είναι πιθανός.

Και όμως, δεν ξέρω αν έχει ισχυρό αποτέλεσμα ή όχι. Είναι αρκετά δροσερό στην κουζίνα μου τώρα. Περίπου 19 μοίρες. Άναψα τη σόμπα για 30 δευτερόλεπτα. για θέρμανση. Ζεσταίνουμε και νερό λίγο. Αλλά τότε το κουλούρι ήταν ακόμα αρκετά κρύο στα χέρια του. Αρχίζει να ζεσταίνει λίγο μόνο μετά τη δεύτερη παρτίδα. Αλλά ο τρόπος δοκιμής θερμαίνεται αμέσως. 1.20.

Μπορείτε να δοκιμάσετε να βάλετε την πρώτη δοκιμασία σε ένα πολυκουζινάκι στους 30-32 βαθμούς. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το σε μια ώρα.
Επίτευξη πορώδους ως https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153747.80 το navryatli θα λειτουργήσει. Όπως έγραψαν εκεί, εκτός από τον Panas, πουθενά αλλού ένας Γάλλος δεν έχει αποκτηθεί.

ps2 Στη φωτογραφία γίνεται λίγο κίτρινο ή δεν υπάρχει αρκετό φως. Το ψίχουλο είναι στην πραγματικότητα ένα ωραίο χρώμα, αρκετά ελαφρύ.