Brioche basic (αρτοποιός)

Brioche basic (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ.
Αλεύρι / s	400 γρ
Αλας	1 κουτ
Ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο (2 cm κύβους) από το ψυγείο	50 γρ
Γάλα σε σκόνη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μεσαίο αυγό	2 τεμ (100 γρ.)
Νερό	180 ml
Βούτυρο (1 cm κύβους) από το ψυγείο, προσθέστε αργότερα	70 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έχω ένα πρόγραμμα Brioche στη σόμπα μου. Θερμοκρασία ισοπέδωσης - 30 λεπτά. ζύμωμα 25-45 λεπτά (ένα δεύτερο μέρος λαδιού προστίθεται σε ένα σήμα και, στη συνέχεια, πατήστε πάλι έναρξη), αύξηση - 1 ώρα 25 λεπτά, ψήσιμο - 50 λεπτά. Δεν υπάρχει επιλογή μεγέθους και χρονοδιακόπτη για αυτήν τη συνταγή. Υπάρχει μια επιλογή κρούστας.
• Κοιμάμαι αμέσως ξηρά συστατικά, μετά βούτυρο, μετά αυγά και τέλος νερό. Κρατάω το λάδι, το οποίο είναι απαραίτητο για προσθήκη κατά τη διαδικασία ζύμωσης, στο ψυγείο, κομμένο σε κομμάτια.
• Δεν κάνω περιττές κινήσεις σώματος, εκτός από την προσθήκη λαδιού.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

750 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

3,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Τσουρέκι

Σημείωση

Έχω μια σόμπα Panasonic 2501, αγοράστηκε στην Αυστραλία και υπάρχει ένα πρόγραμμα Brioche και μια βασική συνταγή για αυτό. Το δοκίμασα πολλές φορές με μικρές αλλαγές, αποδεικνύεται πάντα νόστιμο και όμορφο.
Δεδομένου ότι δεν είναι πολύ γλυκό, μοιάζει περισσότερο με λουκάνικο από ζαχαροπλαστική, αποδίδω τη συνταγή στο ψωμί. Μας αρέσει για πρωινό μόνο με βούτυρο ή πολύ καλό για γαλλικό τοστ.
Άλλαξα το νερό σε ορό γάλακτος - αποδεικνύεται ένα πιο χνουδωτό ψωμί. Αφαίρεσα τη σκόνη γάλακτος, αντί για νερό, πρόσθεσα λίπος γάλακτος σε αυτήν την περίπτωση, αποδεικνύεται πυκνότερο, πολύ νόστιμο, περισσότερο σαν ένα ψήσιμο.
Αυτή τη φορά μόλις το έψησα με ορό γάλακτος, δεν αφαίρεσα τη σκόνη γάλακτος. Όλα τα άλλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο τα αυγά μου είναι πάντα λίγο μεγαλύτερα, αλλά δεν προσθέτω επιπλέον αλεύρι.

[Ιρουσίκ]

ΙρουσίκΕυχαριστώ για τη συνταγή briochek! : rose: Έχω επίσης έναν Panas με ένα πρόγραμμα-Brioche, οπότε σίγουρα θα ψήσω!

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, φροντίστε να το δοκιμάσετε)) ​​Έχουμε τώρα αυτό το αγαπημένο ψωμί για πρωινό. Λοιπόν, και όχι μόνο για πρωινό, το έψησα χθες το βράδυ, σήμερα απομένουν λιγότερο από το μισό για δείπνο.

[Ιρουσίκ]

Ιρουσίκ, ευχαριστώ για τη συνταγή. Έχω το ίδιο μοντέλο Panasonic, μόνο για τη ρωσική αγορά, οπότε δεν υπάρχει πρόγραμμα Brioche σε αυτό, αλλά θέλω πραγματικά να φτιάξω ένα τέτοιο καρβέλι. Εάν δεν είναι πολύ δύσκολο, γράψτε σε ποια ώρα από την αρχή της παρτίδας η σόμπα δίνει ένα σήμα για να προσθέσετε το δεύτερο μέρος του λαδιού. Στη συνέχεια, υπάρχει μια επιλογή για ψήσιμο στον HP μας.

[Ιρουσίκ]

Ιρουσίκ, και έχω 2501 ρωσική έκδοση, χωρίς Brioche, αλλά θέλω να δοκιμάσω.
Ευχαριστώ.

[TanyaKotya]

TanyaKotya, είναι δύσκολο να πούμε εγκαίρως, μόνο αν την επόμενη φορά ψήνω και ελέγξω σίγουρα Αλλά όταν ενεργοποιώ τη λειτουργία, δείχνει 3,30 για μένα - αυτός είναι ολόκληρος ο χρόνος παραγωγής και όταν πατάω το "START", δείχνει ήδη 55 λεπτά, δηλαδή, αυτός είναι ο χρόνος εξισορρόπησης θερμοκρασίας και ο χρόνος ζύμωσης μαζί πριν προσθέσουμε το δεύτερο μέρος λαδιού. Δηλαδή, για περίπου 30 λεπτά, η θερμοκρασία εξισώνεται και στη συνέχεια η ζύμωση διαρκεί περίπου 25 λεπτά αυτής της περιόδου. Λοιπόν, τη στιγμή που θα προστεθεί το δεύτερο μέρος λαδιού μέσα στον κάδο, υπάρχει ήδη ένα τόσο καλό κουλούρι, πλήρως διαμορφωμένο. Για τις λειτουργίες στη ρωσική έκδοση, νομίζω ότι το "Basic with σταφίδες" είναι το πιο κατάλληλο. Ωστόσο, δεν είμαι ακόμη εξαιρετικός ειδικός στο ψήσιμο και δεν ξέρω πόσο κρίσιμο είναι ότι υπάρχει μεγαλύτερος χρόνος αύξησης
μαμούσι, πείτε μας αργότερα πώς συνέβη)))

[Ιρουσίκ]

Ιρουσίκ, Με ενδιέφερε επίσης αυτή η συνταγή 🔗 Μόνο δεν έχω τέτοιο πρόγραμμα στην HP

[Τατιάνα]

Τατιάνα, μαμούσι, Κορίτσια! το βράδυ θα κοιτάξω στις οδηγίες μου για το πρόγραμμα Brioche και θα το γράψω.
Ιρουσίκ, Ήθελα απλώς να ρωτήσω για το κουλούρι.
Για κάποιο λόγο, παίρνει πάντα λιγότερο αλεύρι στο καινούργιο μου σπίτι, πιθανώς λιγότερη υγρασία ... άρα πρέπει να σχηματιστεί το κουλούρι; δεν λερώνονται κατά μήκος του πυθμένα;
Επειδή στα Πασχαλινά κέικ σε μια μηχανή ψωμιού, δεν είναι απαραίτητο να επιτευχθεί το σωστό kolobok.

["Βούτυρο / τσουρέκι"]

Όποιος δεν έχει αυτό το πρόγραμμα, μπορείτε πιθανώς να ψήσετε, καθώς ψήνετε κέικ, στο "Διατροφή".

Διαδικασίες και ώρες λειτουργίας "Βούτυρο / τσουρέκι" :

Ισοπέδωση: 30 λεπτά
Ζύμωμα: 25-45 λεπτά με θέρμανση
Απόδειξη: 1 ώρα και 25 λεπτά
Ψήσιμο: 50 λεπτά.

Οι δείκτες θερμοκρασίας δεν έχουν ακόμη αφαιρεθεί από αυτήν τη λειτουργία. Για να επιλέξετε την πιο παρόμοια λειτουργία, χρειάζεστε θερμοκρασία, όχι μόνο χρόνο.

λοιπόν το kolobok ξέρει να σχηματίζεται; δεν λερώνονται κατά μήκος του πυθμένα;
Επειδή στα Πασχαλινά κέικ σε μια μηχανή ψωμιού, δεν είναι απαραίτητο να επιτευχθεί το σωστό kolobok.

Δεν λερώθηκε μέχρι το τέλος της πρώτης παρτίδας, ίσως πολύ ελαφρώς γύρω από την ωμοπλάτη, αλλά ήταν ελαφρώς κολλώδης. Και τότε, όταν είναι ήδη σε άνοδο, ανατριχιάζει λίγο. Αλλά τόσο όμορφο, κομψό στην κορυφή.

Όποιος δεν έχει αυτό το πρόγραμμα, μπορείτε πιθανώς να ψήσετε, καθώς ψήνετε κέικ, στο "Διατροφή".

Έγραψα για το «Βασικό με σταφίδες», γιατί εκεί ο χρόνος ζύμωσης είναι ελαφρώς μεγαλύτερος από ό, τι στη Διατροφή και ο χρόνος αύξησης, αντίθετα, είναι μικρότερος. ΑΛΛΑ Είμαι ένας άπειρος αρτοποιός, μέχρι στιγμής κοιτάζω μόνο τον χρόνο και τους τρόπους

[Ιρουσίκ]

Ιρουσίκ, ίσως ναι. Ήταν ακριβώς ότι στην εποχή του Πάσχα τα κέικ τα κορίτσια ψήθηκαν στη Διαιτητική. Στις οδηγίες για τη λειτουργία "Γλυκό", υπάρχει επίσης μια συνταγή για το κέικ "Pannetone", οπότε κατ 'αναλογία σκέφτηκα ότι ... θα ήταν υπέροχο όπως ήδη ψήνουμε κέικ

Από πριν από λίγο καιρό έχω ήδη αναπαραγάγει αυτήν τη συνταγή σε άλλο x / p (και προσπάθησα να επαναλάβω διεξοδικά τη λειτουργία Panasonic Brioche, να καταλάβω αν τον χρειάζομαι ή όχιΜπορώ να προσθέσω μερικές λεπτομέρειες στη λειτουργία:

Ισοπέδωση - 30 λεπτά,
Ζύμωμα 1 - 25 λεπτά,
Παύση (χρόνος για την προσθήκη επιπλέον λαδιού) - 12 λεπτά,
Ζύμωμα 2 - 8 λεπτά (το πρόσθετο λάδι αναμιγνύεται),
Ζύμωση - 35 λεπτά,
Ρυτίδα,
Διόρθωση - 50 λεπτά,
Ψήσιμο - 50 λεπτά.

Επανέλαβα επιμελώς όλα αυτά στον κατασκευαστή ψωμιού μου, μετά από το οποίο κατέληξα στο συμπέρασμα ότι ο τρόπος λειτουργίας ήταν πιο έντονος για ισχυρό εισαγόμενο αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, το οποίο μπορεί αμέσως να ζυμωθεί εντατικά, χωρίς να του δοθεί χρόνος να διογκωθεί και να πάρει ένα καλό αποτέλεσμα.
Δεν μου άρεσε αυτή η μέθοδος με ρωσικό αλεύρι. Είναι καλύτερα να κάνετε μια σύντομη προ-παρτίδα πρώτα και να δώσετε στο τεστ μια παύση για αυτόλυση για 30-50 λεπτά και στη συνέχεια σύμφωνα με το πρόγραμμα. Και στη συνέχεια λαμβάνεται μια καλά ανεπτυγμένη γλουτένη (η ζύμη μοιάζει με λιωμένο τυρί - πολύ μαλακό και αιωρούμενο, αλλά, λόγω της γλουτένης, μαζεύεται τέλεια σε ένα κουλούρι) και ένα τρυφερό ρολό με downy crumb

Ως αποτέλεσμα, αποφάσισα ότι θα έκανα χωρίς το καθεστώς Brioche και δεν αγόρασα ξένο Panasonic ...

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Μέση, Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Είμαι επίσης αρχάριος αρτοποιός, οπότε οποιαδήποτε εμπειρία και συμβουλή είναι χρήσιμη για μένα. Νομίζω ότι το brioche δεν είναι αρκετά κατάλληλο για το πρόγραμμα «Διατροφή», επειδή αυτό το πρόγραμμα διαρκεί 5 ώρες, και εδώ είναι 3,30.
Σαποκλάκ, ευχαριστώ για την απάντηση και τον προγραμματισμένο χρόνο λεπτομερώς. Απλώς αναρωτιόμουν σε ποιο σημείο προστίθεται το επιπλέον λάδι. Πιθανώς, στο "Panasonic", σύμφωνα με τις λεπτομέρειες σας, είναι καλύτερο να ψήνετε αυτό το κουλούρι έτσι: πρώτα, κάντε μια προ-παρτίδα σε "ζυμαρικά" ή "πίτσα" και, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το πρώτο πρόγραμμα (ο χρόνος αναμονής στην αρχή του "κύριου" θα είναι μόνο για το αλεύρι μας αυτόλυση) και παρατηρήστε τη διαδικασία. Μπορεί ακόμη και να είναι απαραίτητο να διακόψετε το καθεστώς και να το ψήσετε "χειροκίνητα". Θα ξεκινήσω διανοητικά να προετοιμαστώ για το πείραμα.

[TanyaKotya]

η λειτουργία ενισχύεται για ισχυρό εισαγόμενο αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, το οποίο μπορεί αμέσως να ζυμωθεί εντατικά, χωρίς να του δοθεί χρόνος να διογκωθεί και να έχει ένα καλό αποτέλεσμα.

Δεν υποστηρίζω, έχω λίγη εμπειρία ως αρτοποιός))) Απλώς μοιράζομαι την εμπειρία μου. Αν και είμαι κυρία και "ξένη", αλλά εδώ χρησιμοποιώ το φθηνότερο αλεύρι, γιατί αυτό που είναι πολύ ακριβό για το ψήσιμο είναι 3 φορές ακριβότερο από το συνηθισμένο.Πάντα κοσκινίζω το φθηνό μου αλεύρι δύο φορές και είμαι χαρούμενος))) Παρεμπιπτόντως, όταν άρχισα να ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, ανησυχούσα πολύ για το αλεύρι, αλλά ήδη πάνω από δώδεκα διαφορετικά ψητά ρολά και όλα με καλό αποτέλεσμα. Θέλω ακόμα να αγοράσω αλεύρι αρτοποιίας και να συγκρίνω, γι 'αυτό περιμένω, ίσως ποιες εκπτώσεις θα υπάρξουν



TanyaKotya, λοιπόν, αναπτύσσετε ένα τόσο δύσκολο μονοπάτι. Είμαι τεμπέλης, για αρχάριους θα δοκιμάσω το Basic με σταφίδες. Θα λειτουργήσει τόσο καλά, αλλά δεν θα λειτουργήσει, οπότε δεν έχει σημασία - θα δοκιμάσουμε μια άλλη λειτουργία

Θέλω ακόμα να αγοράσω αλεύρι ψωμιού και να συγκρίνω,

Ψήνω τον εαυτό μου για 7 χρόνια, αλλά δεν θεωρώ καθόλου εξειδικευμένο αρτοποιό. Και δεν βλέπω τη διαφορά μεταξύ απλού αλευριού και αλευριού αρτοποιίας.
Το έχουμε επίσης πολύ ακριβό και πωλείται σε μεγάλες συσκευασίες και δεν έχω πουθενά να βάλω μια τόσο μεγάλη σακούλα αλεύρου. Και πολύ απρόθυμοι να χύσουν.
Αγορά για σύγκριση. κατά τη γνώμη μου ... αλλάξτε ξανά σε απλό.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
Συνήγαγα τα συμπεράσματά μου κυρίως από πειράματα με ρωσικό αλεύρι. Μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, με μερικά - ακόμη και αν σπάσετε τον εαυτό σας σε ένα κέικ - δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα χρήσιμο ... Μπορείτε να ζυμώσετε για μια ώρα και η ζύμη θα παραμείνει ανώμαλη και σχισμένη
Αλλά Ιταλικά και Φινλανδικά, ακόμη και εντελώς όχι αρτοποιείοΉμουν τέλεια (και γρήγορα) ζυμώνομαι στην κατάσταση των λεπτών ελαστικών μεμβρανών και έδωσα ένα λεπτό ινώδες ψίχα λεπτού τοιχώματος. Συνεπώς, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το εισαγόμενο αλεύρι, γενικά, είναι πιο σταθερό στην ποιότητα. Το κυριότερο είναι ότι δεν πιέζουν βελτιωτικά και λευκαντικά ... Άρα ίσως κάνετε το σωστό όταν δεν παίρνετε πολύ ακριβά ...
Τώρα είναι δύσκολο και ακριβό να βρούμε εισαγόμενο αλεύρι εδώ, οπότε προσαρμόζουμε το δικό μας
Απλώς, με βάση το γεγονός ότι το Brioche, εξ ορισμού, είναι ένα αφράτο κουλούρι με πολύ ευαίσθητο ψίχα, ήθελα να επιτύχω ακριβώς αυτό το downy ψίχα

[Ιρίνα]

TanyaKotya, λοιπόν, αναπτύσσεις έναν τόσο δύσκολο δρόμο ως ήρωα. Είμαι τεμπέλης, για αρχάριους θα δοκιμάσω το Basic με σταφίδες. Θα λειτουργήσει τόσο καλά, αλλά δεν θα λειτουργήσει, οπότε δεν έχει σημασία - θα δοκιμάσουμε μια άλλη λειτουργία

Ιρίνα, Δεν είμαι ήρωας, είμαι φιλόδοξος αρτοποιός. Θέλω απλώς να είναι brioche, όχι κάτι ακατανόητο. Και το "κύριο" από το "κύριο με σταφίδες" διαφέρει μόνο στην ενεργοποίηση του διανομέα τη στιγμή που οι σταφίδες προστίθενται στη ζυμωμένη ζύμη, επομένως, κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει καμία διαφορά στην οποία πρέπει να προσπαθήσουμε να φτιάξουμε brioche.
Ψήνω στο αλεύρι Altai της πρώτης τάξης, ενώ δεν υπήρχαν τρυπήματα, ακόμη και με κέικ. Ωστόσο, για αυτό το καρβέλι, για να πάρω το επιθυμητό ψίχουλο, σκέφτομαι να αγοράσω ένα υψηλότερο.

[Γκίμπους]

Αλλά τα ιταλικά και τα φινλανδικά, ακόμη και εντελώς όχι αρτοποιίας, ζυμώθηκαν τέλεια (και γρήγορα) στην κατάσταση των λεπτών ελαστικών μεμβρανών και έδωσαν ένα λεπτό ινώδες ψίχουλο λεπτού τοιχώματος. Συνεπώς, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το εισαγόμενο αλεύρι, γενικά, είναι πιο σταθερό στην ποιότητα. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν ωθούν κανένα βελτιωτικό και λευκαντικά ...

ΓκίμπουςΕυχαριστώ για τη διευκρίνιση. Ναι, πιθανότατα τότε είναι. Θυμάμαι πώς αγόρασα ρωσικό αλεύρι αρκετές φορές, ενώ ζούσα στη Λευκορωσία, και ακόμη και οι τηγανίτες δεν λειτούργησαν, ήταν κάπως κολλώδεις. Αλλά εδώ παρατήρησα ότι εάν είστε πολύ τεμπέλης και δεν κοσκινίζετε το αλεύρι, τότε το αποτέλεσμα είναι επίσης αμέσως χειρότερο. Δεν έχω πειραματιστεί με ψωμί, αλλά βλέπω τη διαφορά με τις ίδιες τηγανίτες. Τώρα σπέρνω πάντα δύο φορές, αν και το ίδιο το αλεύρι λέει ότι έχει ήδη κοσκινιστεί τρεις φορές.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Μεγάλη τσουρέκι !!! παρόν!

Κορίτσια! Αν κάποιος έψησε αυτό το ψωμί, πες μου σε ποια λειτουργία!

... με ρωσικό αλεύρι. ... Αλλά Ιταλικά και Φινλανδικά,

Κρίνοντας από τις ετήσιες πληροφορίες από τα μέσα μαζικής ενημέρωσης, σχεδόν όλο το σιτάρι σκληρών ποικιλιών αποστέλλεται από τη Ρωσία στο εξωτερικό. Έτσι, κατά πάσα πιθανότητα, το λεγόμενο. Τα Ιταλικά-Φινλανδικά είναι τα ίδια με τα δικά μας. Μόνο αυτό δεν είναι πιο χαρούμενο.