Καρβέλι μουστάρδας (όχι σύμφωνα με το GOST)

[Ζύμη:]

Καρβέλι μουστάρδας (όχι σύμφωνα με το GOST)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά	1/4 κουτ
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	100 γρ
νερό	65 γρ
Ζύμη:
ζύμη	όλα
ξηρή μαγιά	1/4 κουτ
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	150 γρ
νερό	100 γρ
άλας	3,5 γρ
ζάχαρη	15 γρ
βούτυρο	25 γρ
μουστάρδα έτοιμη	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για ζύμη, ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι Ρίχνουμε νερό, ανακατεύουμε.

• Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά και μετά ψύξτε για 24-48 ώρες. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα.

• Προσθέστε ζύμη, αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας. L αφήνουμε) ζάχαρη στη ζύμη, προσθέστε νερό. Ζυμώνουμε μια χονδροειδής ζύμη και αφήνουμε σε αυτόλυση για 20 λεπτά. Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με μουστάρδα. Προσθέστε το στη ζύμη μαζί με το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώστε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. 3-4 λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης, προσθέστε αλάτι στη ζύμη.

• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση ώρα. Στη μέση της ζύμωσης, τεντώστε τη ζύμη και διπλώστε τη σε ένα "φάκελο".

• Ζυμώνουμε την τελική ζύμη, ζυμώνουμε σε ένα στρώμα. Σχηματίστε ένα καρβέλι, καλύψτε με χαλαρό φύλλο. Αφήστε για 50-60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν από τη φύτευση στο φούρνο, κάντε πολλές λοξές τομές στο κομμάτι ζύμης.

• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230C (convection 210C) βαθμούς, με ατμό για τα πρώτα 6-7 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190C (convection 170C) βαθμούς και φέρτε το ψωμί σε ετοιμότητα.
• Ψύξτε σε σχάρα.
• 
• Νόστιμο ψωμί σε όλους!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι βάρους 430 γραμμαρίων

Παρόμοιες συνταγές

Φέτες καρβέλι σε παχιά ζύμη (Sonadora)

Φραντζόλα "τεμπέλης" (Β-tina)

Καρβέλι με αλεύρι βρώμης (μίνι φούρνος Steba 23 eco) (Natusya)

Τι ωραία περικοπή !!! Λοιπόν, πόσο νόστιμο, δεν έχω καμία αμφιβολία!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka τι ψίχα! Αφράτο! Θέλω να πάρω ένα δάγκωμα, έτσι η έμπνευση έρχεται κατευθείαν. Ο φούρνος είναι απαραίτητος!

[Sonadora]

Sonadora, Μάνιατι ωραίο ψωμί ..

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, υπέροχο ψωμί! Τι όμορφος άντρας!
Manyun, τι είναι η "έτοιμη μουστάρδα"; Πώς μοιάζει?
Ξαναδιαβάζω τη συνταγή πολλές φορές, οπότε όλα είναι εκεί, αλλά δεν υπάρχει έτοιμη μουστάρδα. Υπάρχει σκόνη μουστάρδας, υπάρχει μουστάρδα για λουκάνικα και δεν υπάρχει άλλη.
Θέλω πραγματικά ένα τέτοιο κομμάτι ψωμί!
Manechka, ευχαριστώ!

[Έλενα, Αντωνίνα, Χριστίνα, Ρίτσιια]

Έλενα, Αντωνίνα, Χριστίνα, Ρίτσιιαευχαριστώ κορίτσια. Αυτή η συνταγή κάνει απλό επιτραπέζιο ψωμί. Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει.

Χρησιμοποίησα μουστάρδα έτσι:

[Μάααν]

Μάααν, υπέροχο μπαρ! Όπως όλα τα αρτοσκευάσματα σας

Ευχαριστώ, Μάους. Ελα μαζί μας.

[Μάααν]

Μάααν, υπέροχο μπαρ! Όπως όλα τα αρτοσκευάσματα σας

Μάνια, δροσερό μπαρ Υπάρχει γεύση μουστάρδας;

Το χέρι του πλοιάρχου είναι άμεσα ορατό! Υπέροχο μπαρ!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, πώς λειτουργεί η μουστάρδα στη ζύμη; Δεν έχω πιέσει ποτέ τη μουστάρδα στη ζύμη, αν το ρεύμα είναι με ζελατινοποιημένο κρέας.

Manechka, και θα έρθω σε εσάς για ένα τόσο υπέροχο μπαρ! Τα μακρά ψωμιά είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Πρέπει επειγόντως να ψήσουμε ...

Manechka, αγαπητέ, πώς αγαπώ όλα όσα κάνετε με τα χρυσά σας χέρια. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

[Μάνεχκα]

Σχηματίστε ένα καρβέλι

Μάνεχκα, ποιες από τις πολλές) μεθόδους χύτευσης χρησιμοποιείτε;

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Όλγα, Μαρίνα, ευχαριστώ πολλά κορίτσια. Ελπίζω να απολαύσετε το ψωμί.

Πώς λειτουργεί η μουστάρδα στη ζύμη;

Ανατολίεβνα, Τόνια, στη ζύμη δεν κάνει με κανέναν τρόπο, αλλά το άρωμά του γίνεται αισθητό, ειδικά από ζεστό ψωμί.

Μάνεχκα, ποιες από τις πολλές) μεθόδους χύτευσης χρησιμοποιείτε;

Κρόσικ, Innus, εδώ Έτσι προσθέτω.

[Μάνια]

ζύμη στο ψυγείο στάθηκε για μια μέρα

δική μου μουστάρδα, έντονη


κόψτε αύριο
δοκιμασμένος

Πολύ νόστιμο ... τρέχον μικρό



Μάνια, Ευχαριστώ

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ένα πολύ όμορφο καρβέλι (δεν μιλάω μόνο για το εξωτερικό, αλλά και για το εσωτερικό). Θέλω να το δοκιμάσω με ξινή. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Ανατολίεβνα,

και πώς λειτουργεί η μουστάρδα στη ζύμη

Η μουστάρδα περιέχει μεγάλη ποσότητα επιφανειοδραστικών και είναι γαλακτωματοποιητής.

Σε όλες τις περιπτώσεις, οι γαλακτωματοποιητές αλληλεπιδρούν με άλλα συστατικά, όπως λίπη και έλαια, για να τους βοηθήσουν να διασκορπιστούν πιο ομοιόμορφα σε ζύμη ή ζύμη. Μια ομοιόμορφη κατανομή λιπών σημαίνει μια πιο απαλή υφή στο προϊόν. Οι γαλακτωματοποιητές αλληλεπιδρούν με τις πρωτεΐνες για να αυξήσουν τη δύναμη και την ελαστικότητά τους έτσι ώστε να τεντώνονται χωρίς σχίσιμο. Οι σταθερές και ελαστικές πρωτεΐνες στο κτύπημα του κέικ είναι εξαιρετικές στην παγίδευση αέρα, γεγονός που βελτιώνει την υφή του προϊόντος. Οι γαλακτωματοποιητές αλληλεπιδρούν με άμυλα για την πρόληψη της οπισθοδρόμησης ή της συσσώρευσης (με αποτέλεσμα τη σκλήρυνση). Αυτό επηρεάζει επίσης την υφή του προϊόντος.

Δυστυχώς, έργα που περιγράφουν την επίδραση των επιφανειοδραστικών μουστάρδα σχετικά με τις ρεολογικές ιδιότητες της ζύμης, δεν βρέθηκαν.

[Κατερίνα]

Κατερίνα, αποδείχθηκε ένα ευγενές καρβέλι. Myakish - συμπαγείς τρύπες!



Έλενα, Ευχαριστώ! Αποδεικνύεται ότι αυτό που κάνουμε συχνά διαισθητικά έχει μια ολόκληρη επιστημονική και χημική βάση.

[Sonadora]

Sonadora, Η Manechka έφερε φωτογραφίες! Η εμφάνισή μου δεν είναι πολύ καλή, θα εκπαιδεύσω. Γευστικός!

Πολύ νόστιμο ... τρέχον μικρό

[Μάνεχκα]

Innus, έτσι κάνω πάσο

Μάνεχκαευχαριστω γλυκε μου ...

Αυτός είναι ο αγαπημένος μου τρόπος να φτιάχνω ψωμιά, δεν έχω συναντήσει ποτέ πιο τεμπέλης ακόμα ...

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, Τόνια, αστειεύεσαι; Ωραίο ψωμί. Το ψίχουλο είναι υπέροχο, με τρύπες!

Κρόσικ, Innus, η τεμπελιά είναι η FSE μας.

Είμαι γρήγορος ενώ μασάω ένα σάντουιτς μουστάρδας))))

αυτή τη φορά η ζύμη ήταν υδαρή ... αλλά από την άλλη πλευρά, το ψίχουλο είναι πεταμένο ... το καρβέλι είναι ελαφρύ ... η κρούστα είναι νόστιμη ...

εδώ είναι ένα τόσο διαρκές θαύμα ... πολύ νόστιμο, αλλά δεν θα είναι αρκετό)))))))))))))))))))))))

[AlenKa]

AlenKa, για να είμαστε ακριβείς, τουλάχιστον είναι απαραίτητο να το διπλασιάσουμε, διαφορετικά το ρεύμα στις εικόνες είναι μεγάλο .. και ολόκληρο, αλλά στην πραγματικότητα είναι ήδη εντελώς απούσα καθόλου

[Μάνια]

Προσθέστε αλεύρι στη ζύμη (1 κουταλιά της σούπας. L αφήνετε) ζάχαρη, ρίξτε νερό. Ζυμώνουμε μια χονδροειδής ζύμη και αφήνουμε σε αυτόλυση για 20 λεπτά.
Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με μουστάρδα. Προσθέστε το στη ζύμη μαζί με το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώστε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. 3-4 λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης, προσθέστε αλάτι στη ζύμη.

Μάνιακαι πότε να προσθέσετε μαγιά;

[Ελένη]

Ελένη, Δίδαξα ως Schochelka, ανάμικτο αλεύρι με υγρό, αυτόλυση, μετά το ζύμωμα με μαγιά (για ωμά, πήρα λίγο νερό από το σύνολο) και στο τέλος προστέθηκε βούτυρο

Δίδαξα πώς Schochelka

Δεν ξέρω πώς δίδαξε ο Σοτσέλκα ...
Και αυτό συνέβη ...

[Έλενα]

Έλενα, αποδείχθηκε καλά)

[Έλενα]

Έλενα, αποδείχθηκε καλά)

ω, εντάξει, εντάξει ... αλλά χθες ήρθα στις αισθήσεις μου όταν έβαλα τη μαγιά Μάνκα δεν έγραψε τίποτα και ξέχασα ... και στο τέλος τα πετάξαμε ... φαίνομαι ... αλλά η ζύμη είναι κάτι υγρό ... εγώ θυμωμένος και το πέταξα στο κρύο μέσα σε ένα κουβά από ένα x / σόμπα ... σήμερα σκέφτομαι τι να κάνω με αυτό ... το πήρα και φαινόταν να παχύνει ... παγωμένο ... Το χύσαμε στο τραπέζι, μετά το διπλώσαμε ... και το άφησα για απόδειξη ... θόλωσε λίγο ... αλλά όταν το έβαλα στο φούρνο, σηκώθηκε εκεί ... αυτό συνέβη !!!

το κύριο πράγμα που συνέβη)))



και προσθέστε μαγιά μετά από αυτόλυση

[Sonadora]

Sonadora, Το καρβέλι Manechka είναι νόστιμο, τρύπες, αφράτο. Το ρεύμα δεν έχει καμία ομορφιά χύτευσης, ήταν κάπως γωνιακό από τη μία πλευρά. Το φάγαμε γρήγορα, νόστιμο!

[AlenKa]

AlenKa, Έλενα, ευχαριστώ που δοκιμάσατε το ψωμί.

Alain, το ψίχουλο είναι δροσερό, αν και είναι σαφές ότι η ζύμη αποδείχθηκε μαλακή.

Έλενα, σούπερ καρβέλι! Φαίνεται ότι η ολονύκτια ζύμωση είναι καλή για τη ζύμη.

Μάνιακαι πότε να προσθέσετε μαγιά;

Παρθένος, παρακαλώ τη χάρη σας. Προσθέτω μαγιά στο στάδιο της ζύμωσης της χονδροειδούς ζύμης, πριν από την αυτόλυση. Τώρα διαχειριστής Θα σας ζητήσω να επεξεργαστείτε τη συνταγή, αυτό το κουμπί έχει ήδη εξαφανιστεί από μένα.

Φαίνεται ότι η ολονύκτια ζύμωση είναι καλή για τη ζύμη.

Φαίνεται να είναι...

Πάρε δύο! Μείωσα τη ζάχαρη σε 10g, ήταν γλυκιά για μένα, πρόσθεσα 20g αλεύρι ... την υπερέθεσα στο φούρνο, την αποσπά την προσοχή ... υπερβολικά ξηρά ... αλλά νόστιμο, τόσο ευάερο !!!

[Ελένη]

Ελένη, δροσερός

[Ελένη]

Ελένη, Ελένη, δροσερό καρβέλι, έψησα, μόλις ξέχασα να προσθέσω ζύμη στη ζύμη. Τώρα έχω ζυμώσει ξανά τη ζύμη, αύριο θα ψήσω.

[Κάτκο]

Κάτκο, Οκτυαμπρίνκαευχαριστώ κορίτσια!

[Οκτυαμπρίνκα]

Οκτυαμπρίνκαπου είναι το καρβέλι !; Δείξε μου!

[Μάνια]

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Νόστιμο καρβέλι !!!




Μάνια, Απλά δεν καταλαβαίνω πόσο καιρό να ψήνω; Τουλάχιστον περίπου; Έψησα για 6 λεπτά με ατμό και 20 λεπτά χωρίς. Αυτή είναι η πρώτη μου φραντζόλα, δεν ήξερα ποτέ πριν. Ως εκ τούτου, ζητώ συγνώμη για τη διαμόρφωση, πώς συνέβη. Δεν ήταν δυνατή η αφαίρεση των άκρων. Παραμένει κυλινδρικό)).

Manechka, και ήρθα με ευγνωμοσύνη! Έφτιαξα ένα μπαρ σήμερα. Φυσικά, έβαλα το αλάτι βιαστικά σε λάθος χρόνο και επανέλαβα το λάθος με τη μαγιά ... Αλλά στο τέλος τα πάντα λειτούργησαν (φυσικά, όχι τόσο έξυπνα όσο η δική σου, Άντρας). Πολύ νόστιμο ψωμί!

Alain, το ψίχουλο είναι δροσερό, αν και είναι σαφές ότι η ζύμη αποδείχθηκε μαλακή

αλλά ακόμα δεν έχουμε συνηθίσει να υποχωρούμε!

τομή το βράδυ, εάν δεν τρώγεται))))))))))))))
Manechka, σας ευχαριστώ εκατό φορές για κάθε ένα από τα γλυκά σας !!!

Πόση φρέσκια μαγιά χρειάζεστε; Μόλις έψησα αυτό το καρβέλι με ξηρή μαγιά, μου άρεσε πάρα πολύ !!! Τώρα υπάρχουν μόνο ωμά ...

Πόση φρέσκια μαγιά χρειάζεστε; Μόλις έψησα αυτό το καρβέλι με ξηρή μαγιά, μου άρεσε πάρα πολύ !!! Τώρα υπάρχουν μόνο ωμά ...

Ζύγισα 1/4, πήρα 1 g, οπότε χρειάζομαι 3 g. πάρτε, νομίζω ...

Ευχαριστώ, βρήκα εδώ στον ιστότοπο μια πρόταση για 100 γραμμάρια αλεύρι 2 γραμ. Φρέσκια μαγιά ..

Ευχαριστώ, βρήκα εδώ στον ιστότοπο μια πρόταση για 100 γραμμάρια αλεύρι 2 γραμ. Φρέσκια μαγιά ..

Υπάρχει ένα θέμα Μετατροπή ξηρής μαγιάς σε υγρή, πιεσμένη (και αντίστροφα)

Ναι, Τατιάνα, το βρήκα εκεί. ευχαριστώ..
Μόνο για κάποιο λόγο, όταν το έκανα στο hb, μου άρεσε περισσότερο από ό, τι στο φούρνο με ένα καρβέλι. Ίσως λόγω ζύμης;

Ίσως λόγω ζύμης;

Οτιδήποτε μπορεί να είναι. Αλλά μάλλον λόγω της μεθόδου ψησίματος

Ή είναι λόγω της μαγιάς;

[Έλενα]

Έλενα, Λέα, Μαρίνα, AlenKa, κορίτσια, ευχαριστώ. Χαίρομαι πολύ που σου άρεσε το ψωμί.

Τανέτσκα, ευχαριστώ για τη βοήθεια!

Alyona, θα πρέπει να προσπαθήσετε να ψήνετε σε ένα ψωμί.