Ψωμί σταφίδας ολικής αλέσεως με γρήγορη μαγιά κεφίρ

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο
κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά	375 ml
αλεύρι ολικής αλέσεως	150 γραμμάρια
Ζύμη
προζύμιο	όλα
νερό	200 ml
αλεύρι ολικής αλέσεως	200-220 γραμμάρια
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας
άλας	1 κουταλάκι του γλυκού
σταφίδες	80-100 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεκινάμε τη διαδικασία ζυμώνοντας το κεφίρ.
Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε οποιοδήποτε δοχείο, καλύψτε το με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα.
Δεύτερη μέρα.
Παραγωγή μαγιάς.
Ανακατέψτε το ξινό κεφίρ και όλο το αλεύρι ξινής.
Καλύπτουμε το πιάτο με μια πετσέτα και το αφήνουμε ξανά για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος.
Καλύτερα να πάρετε ένα διαφανές δοχείο, μπορείτε να ακολουθήσετε τη διαδικασία.
Αυτό είναι στην αρχή της διαδικασίας
Αυτό είναι σε μια μέρα
Τρίτη ημέρα.
Ρίχνουμε όλο το νερό στο μαγιά, ανακατεύουμε.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και όλο το αλεύρι.
Αναμιγνύουμε. Ζύμη με τη συνοχή της πολύ παχιάς ξινής κρέμας
Βάζουμε μια τσάντα στο πιάτο και την βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 2 ώρες.
Στη συνέχεια, καταστέλλουμε τις πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες, ανακατεύουμε.
Βάζουμε τη ζύμη σε μορφή κατάλληλη για όγκο.
Το βάζουμε σε μια σακούλα και το αφήνουμε για 1-1,5 ώρες.
Αυτό είναι σύμφωνα με την προσέγγιση
Είναι σε μια ώρα
Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 80-90 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα ραβδί.
Σβήστε το φούρνο. Βγάζουμε το τελικό ψωμί από το καλούπι και το βάζουμε στο φούρνο στη σχάρα. Αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς ο φούρνος.
Αυτή η μέθοδος παράγει μια απίστευτα τραγανή κρούστα.
Το καπάκι δεν σηκώνεται. Αφού το έβγαλε, κρεμάστηκε λίγο.
Την επόμενη φορά θα κάνω τη ζύμη πιο παχιά.
Συνταγή από τον ιστότοπο

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

προαιρετικός

Ώρα προετοιμασίας:

ψήσιμο 90 λεπτά + 2 ημέρες για ζύμωση + 3 ώρες για προσέγγιση

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Η διαδικασία φαίνεται να είναι μεγάλη, αλλά όλες οι ενέργειες είναι ενδιάμεσες.
Το ψωμί είναι πυκνό, το ψίχουλο είναι ελαφρώς κολλώδες. Πορώδες, με μεγάλες τρύπες.
Και η κρούστα είναι γενικά σούπερ