Kulich "Kostroma" με ξινή

Kulich "Kostroma" με ξινή

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
ΠΡΟΖΥΜΙΟ:
Μίζα	40 γρ
Αλεύρι σίτου	100 γρ
Νερό	100 ml
ΟΠΑΡΑ:
Προζύμιο	ολόκληρο (240 g.)
Αλεύρι σίτου	380 π.Χ.
Αλας	3/4 κουτ
Βούτυρο (μείγμα βουτύρου και γκι)	300 π.Χ.
Ζάχαρη	400 π.Χ.
Αυγά	5 κομμάτια.
Γάλα	230 γρ
ΖΥΜΗ:
Οπάρα	όλα
Αλεύρι σίτου	500 π.Χ.
Βανιλλίνη
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΟΣ:
Σταφίδες	200 π.Χ.
Κονιάκ (ή ρούμι)	για μούσκεμα σταφίδων
Αλεύρι σίτου	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (για τροχαίες σταφίδες

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τετάρτη πρωί:
• 1. Ζυμώστε την καλλιέργεια εκκίνησης από 40 g εκκινητή, 100 g αλεύρι και 100 ml πιο κοντά στο γεύμα. νερό. Αφήστε να ζεσταθεί για ωρίμανση. (μέχρι αργά το βράδυ)
• Τετάρτη βράδυ:
• 2. Ζεσταίνετε 230 ml γάλακτος μέχρι να ζεσταθούν.
• 2. Πάρτε 5 αυγά και διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.
• 3. Χτυπήστε καλά τα λευκά.
• 4. Ρίξτε 400 g ζάχαρης στους κρόκους και αλέστε καλά. Η μάζα αποδεικνύεται ελαφριά, πλούσια.
• 5. Λιώστε 300 γραμμάρια βουτύρου (η αναλογία βουτύρου και γκι είναι αυθαίρετη)
• 6. Κοσκινίστε 380 g αλεύρι, προσθέστε γάλα και ξινή. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
• 7. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη με κρόκους, σαντιγί, λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.
• 8. Ορίζουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο δοχείο και την βάζουμε στη φωτιά για ανύψωση (τη νύχτα)
• 9. Γεμίστε τις σταφίδες με κονιάκ (ή ρούμι) και αφήστε όλη τη νύχτα.
• Πέμπτη πρωί:
• 10. Το πρωί προσθέστε τα υπόλοιπα 500 γραμμάρια αλεύρι, βανιλίνη στη ζύμη και ζυμώνετε καλά τη ζύμη.
• Αρχικά, η ζύμη είναι ελαφρώς παχύτερη από τη ζύμη τηγανιτών. Είναι δύσκολο να ζυμώσω, αλλά μετά από λίγο αρχίζει να συλλέγει: Ζυμώνομαι με ξύστρα.
• 11. Τοποθετήστε την τελική ζύμη σε ζεστό μέρος για να ανέβει.
• 12. Στο τέλος της διαδικασίας ανύψωσης της ζύμης, στραγγίστε το αλκοόλ από τις σταφίδες, στεγνώστε το σε μια χαρτοπετσέτα, τυλίξτε το σε αλεύρι και ανακατέψτε το απαλά στη ζύμη.
• 13. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη σε καλούπια - όχι περισσότερο από το ήμισυ του όγκου. Βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος, για έλεγχο.
• 14. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 * C. Ξεκινήστε το ψήσιμο με ατμό. Αφαιρέστε τον ατμό μετά από 15-20 λεπτά.
• Ψήνουμε μέχρι να στεγνώσουν τα θραύσματα ή να στεγνώσουν το μαχαίρι. Εάν το πάνω μέρος του προϊόντος αρχίσει να καίει, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο. Καλύπτω με ένα στρώμα σιλικόνης.
• Έτσι ψημένο για το Πάσχα. Και αποφάσισε να αλλάξει το υλικό πλήρωσης σε Ραδονίτσα.
• Πήρα ένα δίσκο ζαχαρωμένου ανανά και το ξύσμα ενός λεμονιού (αφαιρέθηκε πολύ λεπτά με ένα τρίφτη). Αυτά τα πληρωτικά εισήχθησαν στο στάδιο της ζύμωσης του TEST (μαζί με 500 g αλεύρου) Η βανιλίνη δεν προστέθηκε.
• Το γλάσο ετοίμαζε ζελατινώδη ζάχαρη.
• 

Σημείωση

Χάρη στη σταφίδα για τη συνταγή της, η οποία αποτέλεσε τη βάση του κέικ μαγιάς μου. Έδωσε το όνομά της στο προϊόν της, όπως και η Zest, στον τόπο κατοικίας)))
Kulich με Myasoedovskaya στο φούρνο (master class)

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, Το παίρνω στους σελιδοδείκτες, φέτος δοκίμασα το Myasoedovsky, το επόμενο έτος σίγουρα θα είναι δικό σου. Και δεν υπάρχει κόπτης του κέικ σας, θα ήθελα πάρα πολύ να το κοιτάξω από μέσα

[Ηλιοκαμένος,]

Αλλά δεν υπάρχει κόπτης για το κέικ σας

Ηλιοκαμένος, Δεν έχω φωτογραφίσει το κόψιμο το Πάσχα και δεν το έκοψα ακόμα στη Ραδονίτσα. Είναι ήδη αύριο.

Boom κοιτάξτε μπροστά

Για το Πάσχα ζωγράφισε κέικ με μπλε λούστρο, το χρώμα του καλύμματος της Μητέρας του Θεού. Φορούσε να αγιάσει. Αγόρασα ένα ψάθινο καλάθι ειδικά για το Πάσχα. Και έτσι το σχεδίασε για ένα ταξίδι στο ναό. Το κάλυψε με την πετσέτα που κρέμεται πίσω από το καλάθι.

Το μπλε λούστρο φαίνεται τόσο ενδιαφέρον, αγοράσατε έτοιμα ή βαμμένα με βαφή; Μάλλον έδεσε την ίδια την πετσέτα, η μητέρα μου έδεσε τον ίδιο τύπο σε μένα, μόνο χωρίς γράμματα και σταυρό στο κέντρο, πάντοτε πάντοτε μαζί της στην ευλογία του φαγητού για το Πάσχα.

[Ηλιοκαμένος,]

Ηλιοκαμένος, το λούστρο βάφτηκε με βαφή γέλης.
Και μια χαρτοπετσέτα, ναι, πλέκτηκε. Θέλω επίσης να συνδέσω ένα άλλο Πάσχα με τον τρούλο του ναού.



Δεν μπορούσα να αντισταθώ μέχρι αύριο, κόψτε το κέικ σήμερα)))
Το ξύσμα μίλησε και προσελκύω για άλλη μια φορά την προσοχή των αναγνωστών - αυτό το προϊόν δεν προορίζεται για τους λάτρεις του ευάερου στρώματος. Αυτό το κέικ είναι βαρύ, λιπαρό και υγρό. Κόβει πολύ καλά.

Μυρίζει πολύ υπέροχο λεμόνι.
Το ζελατινώδες λούστρο έχει αποδειχθεί καλά και χαίρομαι που το επαναλαμβάνω. Όταν μαγειρεύω σιρόπι, προσθέτω κιτρικό οξύ έτσι ώστε το λούστρο να κρυσταλλώνεται πιο αργά.

Έξυπνο κορίτσι, δεν είναι για τίποτα που λένε ότι αν ένα άτομο είναι ταλαντούχο, τότε είναι ταλαντούχος σε όλα.

Δεν μπορείτε να εισαγάγετε τον κόπτη στη συνταγή;

Έξυπνο κορίτσι, δεν είναι για τίποτα που λένε ότι αν ένα άτομο είναι ταλαντούχο, τότε είναι ταλαντούχος σε όλα.

Ω, λοιπόν, λέτε επίσης)))
Παρεμπιπτόντως, ανησυχούσα για το αποτέλεσμα (όταν έψησα για το Πάσχα) ... Πρώτον, υπάρχει πολύ ψήσιμο και, δεύτερον, η ζύμη είναι πρακτικά μια ζύμη με όλους τους παράγοντες ζύγισης (βούτυρο, ζάχαρη) ΑΛΛΑ .... Πρόσφατα μεγάλωσα φρέσκια μαγιά σταφίδας αλεύρι ολικής άλεσης σιταριού ... Έτσι "ορμά" σαν τρελός ... Και υπήρχε ελπίδα γι 'αυτήν που θα αντιμετώπιζε. Και το έκανε.

Δεν μπορείτε να εισαγάγετε τον κόπτη στη συνταγή;

Εισαγωγή, μαύρισμα))

Δυστυχώς, δεν θα φτάσω στα χέρια μου για να μεγαλώσω τη σταφίδα, ενώ χρησιμοποιώ όλη μου τη σίκαλη, η οποία ζει μαζί μου εδώ και αρκετά χρόνια. Όταν πρόκειται να ψήσω το κέικ σας, θα δείτε και θα εξοικειωθείτε με ένα νέο μαγιά.

Φροντίστε να φυτέψετε σταφίδες. δεν θα μετανιώσεις. Ήμουν επίσης «αιώνιος» προδομένος για περίπου τρία χρόνια. Και μετά, καθώς μεγάλωσα αυτό, δεν θα παίξω αρκετά με αυτό. Δεν θέλω άλλο.
Για να διατηρήσω μια αποικία από μύκητες σταφίδας, το ταΐζω με νερό σταφίδας κάθε 10-14 ημέρες.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, τι έξυπνο κορίτσι μου αρέσει και πέρυσι στη μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή βουτύρου, αλλά το έκανα στη μαγιά

Ο σύζυγος επαίνεσε πολύ τα κέικ για αυτήν τη συνταγή.
Υπήρχε κάποια διαφορά με την Iziuminkin με την έννοια ότι έστρεψε τη ζύμη σε μπάλες, αλλά με τη δική μου ήταν δύσκολο, αν ήταν να το ξεσκονίσουμε με αλεύρι, κάτι που δεν ήθελα να κάνω. Επομένως, σύμφωνα με τα έντυπα, το έβαλα με ένα κουτάλι.

Και μια χαρτοπετσέτα, ναι, έπλεξε τον εαυτό της. Θέλω επίσης να συνδέσω ένα άλλο Πάσχα με τον τρούλο του ναού.

Νατάσα, γυναίκα, γεια! Παρακαλώ μοιραστείτε τα σχήματα χαρτοπετσέτας! Μας άρεσε πάρα πολύ. Είναι κροσέ; Παρεμπιπτόντως, μου άρεσε επίσης το κέικ, αλλά ακόμα δεν μπορώ να το κάνω με τη μαγιά. Αντίθετα, ακόμα δεν μπορώ να αποφασίσω, γιατί δεν ψήνω τακτικά. Για δεύτερη χρονιά έψησε τούρτα με το Myasoedovskaya.

[Τζαν]

Παρακαλώ μοιραστείτε τα σχήματα χαρτοπετσέτας!

Τζαν, Δεν ξέρω πώς να μοιραστώ τα προγράμματα. Επειδή παραγγέλλονται μόνο οι φωτογραφίες του συγγραφέα για λήψη και τις έχω από ιστότοπους χειροτεχνίας. Ποιος ξέρει - πες μου, παρακαλώ, πώς γίνεται σωστά ;!

Ποιος ξέρει - πες μου, παρακαλώ, πώς γίνεται σωστά ;!

Νατάσα, μπορώ να σας δώσω το email μου. και θα μου στείλετε έναν σύνδεσμο μέσω ταχυδρομείου;

Zhanna, στείλτε τη διεύθυνση του γραμματοκιβωτίου σας και θα σας στείλω τα σχέδια που έχω. Ή μια άλλη επιλογή - σφυρί στη μηχανή αναζήτησης "βελονάκι Πάσχα χαρτοπετσέτες" και υπάρχουν πολλά από αυτά στην ενότητα εικόνα. Συμπεριλαμβανομένων αυτών που έχω.

Νατάσα, ευχαριστώ!

Νατάσα, ευχαριστώ!

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !! Μόλις έβγαλα τα κέικ από το φούρνο, ξαπλωμένη σε βαρέλια, κρυώνοντας.
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο τη μαγιά του μοναστηριού μου. Και όλα λειτούργησαν υπέροχα !! Ευχαριστώ και πάλι!

[Βικτώρια!]

Βικτώρια!, ευχαριστώ που εμπιστεύεστε τη συνταγή !!!!
Χαίρομαι που σας άρεσε. Ψήστε για υγεία, περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας.
Καλό Πάσχα!

Ευχαριστώ!! Καλό Πάσχα και σε εσάς !!