Striezel (Ρενάτα Λάκνερ)

[Ζύμη:]

Striezel (Ρενάτα Λάκνερ)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Κουζίνα: αυστριακός

Συστατικά
Ζύμη:
πιεσμένη μαγιά	10 γρ
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	330 γρ
γάλα	190-210 γρ
αυγό	20 γρ
άλας	5 γρ
ζάχαρη	30 γρ
ζάχαρη βανίλιας	10 γρ
βούτυρο	20 γρ
ξύσμα λεμονιού	1/4 κουτ
Φινίρισμα:
αυγό	15 γρ
ζάχαρη μαργαριταριών *

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λιώστε το βούτυρο και συνδυάστε το με γάλα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βανίλια και ξύσμα.

• Τρίψτε τη μαγιά, συνδυάστε με αλεύρι, ρίξτε το μείγμα γάλακτος και το αυγό.
• Ζυμώστε μια απαλή, μαλακή ζύμη.

• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε θερμοκρασία 26-27C βαθμούς για δύο ώρες. Στη μέση της ζύμωσης, ζυμώνουμε τη ζύμη (αμέσως μετά το ζύμωμα, έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο για 12 ώρες, πριν το κόψω, της άφησα να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση ώρα).

• Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. Στρογγυλοποιήστε κάθε ένα από τα μέρη, αφήστε την προκαταρκτική στερέωση για πέντε λεπτά.

• Τυλίξτε κάθε μπάλα ζύμης σε ένα στρώμα, κυλήστε σε ένα μακρύ ρολό. Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου πέντε λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τα ρολά στο τραπέζι, επιμηκύνοντάς τα.
• Σχηματίστε μια πλεξούδα.

• Μεταφέρετε τη λυγαριά σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος και καλύψτε με χαλαρό περιτύλιγμα.

• Στεγανοποίηση για 60 λεπτά σε θερμοκρασία 28-29C βαθμούς, έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος του τεμαχίου ζύμης.

• Στη μέση της αδιαβροχοποίησης, λιπαίνετε την πλεξούδα με κτυπημένο αυγό, πασπαλίζετε με μαργαριτάρι ζάχαρη * (έχω ένα μείγμα από μαύρο και άσπρο σουσάμι).

• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190C (θερμότητα 170C), χωρίς ατμό. Μετά από 10 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170C (convection 150C) βαθμούς και φέρτε το ψωμί σε ετοιμότητα.
• Ο συνολικός χρόνος ψησίματος για μένα ήταν 40 λεπτά (καθοδήγηση από το φούρνο σας!).
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι βάρους 500 γραμμαρίων

Ώρα προετοιμασίας:

3,5 - 4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Συνταγή από το βιβλίο του E. M. Lipp "Σπιτικό ψωμί. Μοναδικές συνταγές"

Η αρχική συνταγή για τρεις πλεξούδες:

αλεύρι σίτου γ. από. - 1 κιλό
πιεσμένη μαγιά - 60 (μειωμένη ποσότητα μαγιάς στο μισό κατά το ψήσιμο)
αλάτι - 15 g
ζάχαρη - 90 g
ζάχαρη βανίλιας - 30 g
αυγό - 1 κομμάτι
ξύσμα λεμονιού
γάλα - περίπου 500 ml
αυγό και μαργαριτάρι ζάχαρη για φινίρισμα

Παρόμοιες συνταγές

Custard Braid (Sonadora)

Χαλά σε κρόκους (Sonadora)

Βούτυρο στριμμένο ψωμί με κολοκύθα (Sonadora)

Αριστούργημα)

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! Δεν έχω λόγια! Πολύ όμορφο, το ψίχα είναι τόσο υπέροχο!

Στριέζελ

η κουρτίνα!
Μάνια-δελεάζει ερωμένη !!!

[Άντζελα, Αντωνίνα, Τατιάνα]

Άντζελα, Αντωνίνα, Τατιάνα, ευχαριστώ πολύ, κορίτσια. Ελπίζω να απολαμβάνετε αυτό το ψωμί όσο και εγώ.

[Μανέχκα]

Μανέχκα, τι υπέροχο ψωμί ήθελα πραγματικά να το φτιάξω για τη νύχτα, αλλά πες μου παρακαλώ - πόσο καιρό αυτά τα flagella πρέπει να κυληθούν. Ίσως τώρα θα ωριμάσω για ένα τέτοιο κατόρθωμα Και το όνομα του ψωμιού

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ. Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει.
Οι πλεξούδες έχουν μήκος περίπου 40 cm.

Πολλοί, είναι ήδη πιθανό να μην καθορίσουμε την ιδιοκτησία της συνταγής, γιατί είναι ήδη προφανές από τις φωτογραφίες ότι είσαι εσύ!
Ψυχρός ψωμί! Το ψίχουλο είναι απλά μμμμμ !!!!
Ήρθα απλώς για να θαυμάσω, αλλά έκλεισα και σταμάτησα.
Όχι λόγια, εκτός από χαρά!
Τι ψίχα !!!

[Ρίτσιια,]

Ρίτσιια, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Πεκ για υγεία.

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, όπως πάντα αερόμπικ

[Τατιάνα 1103]

Τατιάνα 1103, Τατιάνα, Ευχαριστώ. Λαμβάνεται νόστιμο, αρωματικό ψωμί. Δοκίμασέ το.

Manechka, αναγνωρίζω τις πλεξούδες σας αμέσως από την εικόνα στις νέες συνταγές! Τέτοιες ομορφιές είναι παχουλή, κατακόκκινη !!!
Το ψίχουλο είναι απλώς χνουδωτό, και θέλω απλώς να σπάσω ένα κομμάτι και να το αρμέξω !!!

[Μάνια]

η κουρτίνα!

Μάνια, Εγώ και η Tanyushka περιστρέφονται. Τα σαλόνια σας είναι αξιοσημείωτα: το ένα είναι πιο όμορφο από το άλλο.

[Sonadora]

Sonadoraτι ψίχα !!!!!

[Όλγα]

Όλγα, Γαλήνα, Σβέτα, ευχαριστώ πολύ, κορίτσια. Μια καλή συνταγή και ένα νόστιμο ψωμί είναι πάντα ευχάριστο να μοιραστείτε. Θα ήμουν χαρούμενος αν είναι χρήσιμο.

[Sonadora]

Sonadora, ΜάνιαΛοιπόν, έψησα αυτό το shtriezel ... σύμφωνα με την αρχική συνταγή, αν και δεν λέει για το βούτυρο. Αλλά πρόσθεσα 60g. Γιατί σπαταλάω χρόνο για μικροπράγματα, νομίζω, εξακολουθούμε να σπάσουμε. Και τι μπορώ να πω; Σωστά, ότι αμέσως 3 κομμάτια λάσπησαν !!! Νόστιμο . Είναι αλήθεια ότι ο γιος είπε ότι αυτό δεν είναι ψωμί, αλλά ένα κουλούρι, μόνο δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Λίρα3003]

Λίρα3003, Ρίτα, ευχαριστώ που προσπαθήσατε. Και δικαίως, πρόσθεσε το βούτυρο. Το έχασα όταν έγραψα τη συνταγή στη σημείωση. Τώρα κοίταξα στο βιβλίο - 60 γραμμάρια.

Και αυτό σημαίνει ότι το πρόσθεσα για κάποιο λόγο. Περιμένω να εγκατασταθεί το DSH και θα το παίξω ξανά