Ψωμί "Vivare"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	100 γρ
αλεύρι σίτου / βαθμός	450 π.Χ.
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	50 g + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
πιεσμένη μαγιά	4 γρ
νερό 20 С	295 π.Χ.
άλας	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Έκανα την παρτίδα σε HP (5 * 5 * 7).
Διαλύστε τη μαγιά σε νερό. Ζυμώστε τη ζύμη από όλα τα προϊόντα εκτός από το αλάτι. Προσθέστε αλάτι μετά από 5 λεπτά από την αρχή της παρτίδας.
Η ζύμη είναι μαλακή και δεν κολλάει.
Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και μεταφέρετε σε ένα πιάτο ζύμωσης. Ζύμωση για 60 λεπτά.
Ζύμη στην αρχή και στο τέλος της ζύμωσης.

Χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά, διαιρέστε τη ζύμη σε 2 μέρη. Τυλίξτε το καθένα σε μια μπάλα, καλύψτε και αφήστε για 30 λεπτά.

Σχηματίστε ένα καρβέλι από κάθε μπάλα. Ξεδιπλώστε σε μήκος 35-45 εκατοστά.
Μεταφορά σε ταψί.
Πιέστε προς τα κάτω κάθε κομμάτι και πασπαλίζουμε με αλεύρι σίκαλης.
Κάντε 4 λοξές τομές σε κάθε πλευρά, σχηματίζοντας ρόμβους. Καλύψτε και αφήστε το στην απόδειξη.
Παρέχοντας για 40-60 λεπτά.
Ψήνουμε σε μια πέτρα με ατμό σε θερμοκρασία 240-250 βαθμούς για τα πρώτα 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν για άλλα 15-20 λεπτά.
Βγάλτε, κρυώστε σε μια σχάρα.
Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 ψωμί

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Συνταγή και χύτευση του E. Kaiser.
Πρωτότυπο:
50 g αλεύρι σίκαλης
450 g αλεύρι σίτου Т65
320 ml νερού 20 ° С
100 g υγρού εκκινητή
(ή 25 g ξηρής καλλιέργειας εκκίνησης)
4 g φρέσκο πιεσμένο
μαγιά
10 g αλάτι
αλεύρι σίκαλης για ψεκασμό κομμάτια ζύμης
Οι αλλαγές μου. Αλεύρι. Μειώθηκε ανάλογα η ποσότητα νερού. Μειωμένος χρόνος ζύμωσης, ανάπαυσης και στεγανότητας. Εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις της συνταγής, τότε το ψωμί δεν λειτουργεί ((((
Το ψωμί είναι νόστιμο. Κανονική, μεσημεριανό. Συνιστώ!