Κέικ καφέ πεκάν

[Μπισκότο]

Κέικ καφέ πεκάν

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο
αυγά 1γ	4 πράγματα
ζάχαρη	200γρ
βραστό νερό	40 g + λίγο περισσότερο
αλεύρι σίτου για γενική χρήση	160 γρ
εξευγενισμένο λάδι	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. / 68 γρ
μπέικιν πάουντερ	6 γρ
βανίλια
Crumble Pecan
Αλεύρι	50 γρ
Λάδι	50 γρ
Ζάχαρη	50 γρ
Ξεφλουδισμένα πεκάν	50 γρ
Κρέμα Charlotte
Ξινή κρέμα 20-30%	250 γρ
αυγά 1 s	3 τεμ
Ζάχαρη	150 γρ
Βανίλια
Αλκοόλ	2 κουτ
Βούτυρο	100 + 100 γρ
Σιρόπι καραμέλας (εμποτισμός)
Ζάχαρη	150 ml
Βραστό νερό	150 ml
Μους καφέ
αυγό 1 s	1 Η / Υ
Ζάχαρη	35 γρ
Ζελατίνη	5-6 γρ
Το νερό είναι κρύο	30 γρ
Παγωμένος καφές	60 ml
Ξινή κρέμα 20%	150 γρ
Βούτυρο	50γρ
Baileys	1 κουτ
Κρέμα φινιρίσματος	κατα παραγγελια.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Crumble Pecan
• Τρίψτε τα πεκάν, σπάστε τη ζύμη κουλουρακιών, παγώστε το, αλέστε το χωρίς φανατισμό, για παράδειγμα, σε τρίφτη, βάλτε το στο κρύο. Αλλά μπορείτε απλά να βάλετε τη ζύμη σε ένα ταψί, χωρίζοντας τα κομμάτια με τα δάχτυλά σας, είναι αρκετά χαλαρό.
• 
• 
• 
• 
• Μπισκότο καραμέλας
• Καραμελώ ζάχαρη, προσθέστε νερό, βράστε σιρόπι. Ζυγίστε, προσθέστε νερό στον ρυθμό OWC για 4 αυγά.
• Χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε το ελαφρώς δροσερό σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα, κτυπάμε μέχρι να φυσιολογηθεί.
• Ανακατέψτε το χαλαρό, βούτυρο, ρίξτε σε καλούπι 18 cm, έχω δαχτυλίδι ύψους 10 cm, ψήστε, κρυώστε.
• Το τελικό μπισκότο βγήκε με ύψος περίπου 8 cm, βάρος 650 g, χρυσό χρώμα, με γεύση καραμέλας.
• 
• Βάλτε τη θρυμματισμένη ζύμη σε σιλικόνη ή περγαμηνή σε καλούπι 18 cm, ψήστε στους 170 βαθμούς. 20-25 λεπτά, ψύξτε στο καλούπι.
• 
• Το τελικό θρυμματισμό αποδείχθηκε βάθος περίπου 1 cm, χαλαρό, με θεϊκή γεύση καρυδιού.
• Σιρόπι εμποτισμού καραμέλας
• Για βραστό καραμέλα, επιλέξτε τηγάνια με πυκνή διάμετρο πυθμένα ίση ή μεγαλύτερη από τη θερμαινόμενη πλάκα, διαφορετικά οι άκρες θα θερμανθούν περισσότερο και θα καούν.
• 
• Βράστε την καραμέλα, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, ρίξτε ίσο όγκο βραστό νερό από το δοχείο στη λαβή για να αποφύγετε τον ζεστό ατμό, ανακατέψτε, επιστρέψτε στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η καραμέλα, ψύξτε το σιρόπι, προσθέστε βανίλια και αλκοόλ.
• 
• 
• Φτιάξτε καφέ, ρίξτε 60 ml, κρυώστε.
• Κρέμα Charlotte
• Βράστε τη βάση Charlotte για 3 αυγά, βγαίνει παχύ και πολύ λείο. Ψύξτε και διαιρέστε με 1/3 και 2/3. Θα το χρησιμοποιήσουμε περισσότερο για γέμιση, λιγότερο για διακόσμηση. Αφαιρέστε ένα μικρότερο μέρος στο κρύο.
• Χτυπάμε 100 g βούτυρο, συνδυάζουμε με βάση κρέμα, προσθέτουμε βανίλια και αλκοόλ Κτύπησα βάζοντας το μπολ κρέμας στο ψυκτικό.
• 
• Συναρμολόγηση της τούρτας
• Κόψτε το μπισκότο σε τρία ομοιόμορφα και ένα περίπου κομμάτια.
• 
• Μουλιάστε το πρώτο μπισκότο στη ζυγαριά, βάλτε 200 γραμμάρια Charlotte, καλύψτε με θρυμματισμό. Το Crumble είναι πολύ εύθραυστο, σπάει παντού. Μεταφέρθηκε σε μέρη.
• 
• 
• ... Στο τραγανό στρώμα, βάλτε άλλα 200 γραμμάρια Charlotte, βάζετε και κορεστε το δεύτερο στρώμα μπισκότου.
• 
• Βάλτε σε ένα δαχτυλίδι και στο κρύο.
• Σουφλέ καφέ
• Μουλιάστε τη ζελατίνη.
• 
• Χτυπάμε το αυγό και τη ζάχαρη, θερμαίνοντας μέχρι να ζεσταθούν.
• 
• 
• Ρίξτε τη λιωμένη ζελατίνη στη μαρέγκα ψύξης, τοποθετώντας το δοχείο με τη μαρέγκα σε κρύο νερό.
• Ανακατέψτε τον καφέ στη βάση του μους.
• 
• Χτυπάμε το βούτυρο, χτυπάμε με ξινή κρέμα, προσθέτουμε βανίλια και αλκοόλ, ανακατεύουμε με τη δροσερή μους.
• 
• 
• 
• Ρίξτε το μους στο δαχτυλίδι στο παγωμένο κέικ, βάλτε το τελευταίο στρώμα του μπισκότου, εμποτίστε το, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, βάλτε το φορτίο και βάλτε το στο κρύο.
• 
• 
• Βάρος κέικ χωρίς ισοπέδωση 1,6 κιλά. Ύψος 9,5 cm, διάμετρος 18 cm.
• 
• Χτυπάμε το υπόλοιπο βούτυρο με Charlotte, ανακατεύουμε λίγο με τα ψίχουλα, το σοβά που προκύπτει, ισοπεδώνουμε το παγωμένο κέικ.
• 
• Καλύψτε το κέικ με κρέμα, διακοσμήστε.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 κιλά

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες + ωρίμανση του μπισκότου + διακόσμηση

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Σόμπα, φούρνος, μίξερ, χέρια

[Έλενα]

Έλενατι υπέροχο κέικ!

[Γκουλάρα]

Γκουλάρα, σήμερα θα δοκιμάσουμε, θα μοιραστώ τις εντυπώσεις μου!

Θα περιμένω! Ενδιαφέρον .... μοιάζει με ένα μπισκότο καραμέλας και πώς συμπεριφέρεται ένα κέικ κουλουρακιών μετά την τακτοποίηση. Και πώς όλα γευτούν μαζί.

Αναφέρομαι. Το πρώτο είναι το Σαρλότ! Η υπέροχη, άψογη γεύση του! Το στρώμα πεκάν έρχεται στη συνέχεια. Είναι τραγανό, ελαφρώς ζεσταμένο, έγινε λίγο πιο μαλακό, πολύ φωτεινό, πλούσιο καρύδι. Μους καφέ. Το νιώθεις μόνο τρίτο, είναι επίσης καλό. Η επίγευση είναι ο καφές. Η καραμέλα χάνεται σε αυτόν τον πλούτο. Η Natasha Prona συμβούλεψε τον εμποτισμό με σάλτσα καραμέλας. Θα προσπαθήσω, αλλά αυτό που συνέβη, επίσης, με ευχαριστεί. Νόστιμο.

[Έλενα]

Έλενα, ευχαριστώ για την εμπειρία!

Το κέικ είναι τόσο νόστιμο!
Το Crumble είναι τρυφερό. Παρά τα εμποτισμένα μπισκότα και την ελαφριά κρέμα, το Crumble διατηρεί τις τραγανές του ιδιότητες στο στρώμα.
Και το σουφλέ του καφέ είναι το αποκορύφωμα του κέικ. Είναι λίγο γλυκό, που ξεκινά τέλεια την κρέμα Charlotte!
Ευχαριστώ πολύ για την τούρτα!

[Τατιάνα]

Τατιάνα,. καθόλου! Και ευχαριστώ πολύ για τη βοήθεια με τις φωτογραφίες και τη δοκιμή!

Κέικ βάρους 4,46 κιλών για γάμο από χυτοσίδηρο.

Χαίρετε.
Παίρνω συνταγές με την HP για μεγάλο χρονικό διάστημα, εγώ εγγραφή πρόσφατα. Και για πρώτη φορά αποφάσισα να γράψω (εισάγετε 5 καπίκια) μια κριτική (περίληψη της εργασίας που έγινε).
Ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή. Κατασκευασμένο: μπισκότο σύμφωνα με τον κανόνα με τη μορφή 22, ύψος 5,5 cm. charlotte 1.5 κανόνες (+ 2 κουταλιές αλεύρι); mousse 1,5 κανόνες; διακόσμηση BZ. Τελικό βάρος 2780 kg., Ύψος 9,5 cm.
Το κέικ έχει υπέροχη γεύση. Ευχαριστώ και πάλι.

[Ίννα]

Ίννα, πολλές ευχαριστίες！ Pioneer！ Δεν φοβόμουν μια τόσο περίπλοκη συνταγή！
Πόσο χαρούμενος είμαι！
φωτογραφία μπορείτε？

[Έλενα]

Έλενα, Θέλω επίσης να το ψήσω. Και ακόμη και μετά από μια τέτοια κριτική))

[Λιούμπα]

Λιούμπα, το θέλετε σωστά！ Ωραίο κέικ！

Καλή μέρα. Φαίνεται ότι μπορεί να εισαγάγει μια φωτογραφία. Συγγνώμη για τη φωτογραφία της κοπής, το έκανα ήδη στο τραπέζι κατά τη διαδικασία ολοκλήρωσης αυτού του αριστούργημα. Μην κρίνετε αυστηρά για το σχεδιασμό, αποδεικνύεται κάθε τρίτη φορά να κάνω αυτό που θα μου ταιριάζει.
Το κάνω για τον εαυτό μου και τους φίλους μου, καλά, υπήρχαν μερικές παραγγελίες, οπότε ο σχεδιασμός δεν είναι πολύ καλός, το χέρι μου δεν είναι γεμάτο.

[Inna76]

Inna76, υπέροχο κέικ！ Πρωτεϊνική κρέμα στη διακόσμηση？ Πολύ ομοιόμορφη, τακτοποιημένη συναρμολόγηση！ Όλα τα στρώματα είναι απόλυτα ορατά, πολύ καθαρά. Όμορφη περικοπή！ Ευχαριστώ για την έκθεση φωτογραφιών！

Ευχαριστούμε για την ανταπόκρισή σας. Και μετά θα δω αρκετά στην HP πώς φτιάχνονται κέικ και νιώθω σαν πλεξούδα.
Ναι, κρέμα κρέμας πρωτεΐνης.

[Inna76]

Inna76, Δεν είμαι επίσης σούπερ βαφή ... Αλλά θεωρώ ότι η γεύση δεν είναι λιγότερο σημαντικό μέρος του κέικ από την εμφάνισή του

Βάρος 2100





% Η Έλενα είναι θεϊκή 😍 Έπιασα τον εαυτό μου να σκέφτεται ότι τα 2 κιλά δεν αρκούν ... τα μισά μπορούν να καταναλωθούν μόνο κάθε φορά))) αφού το κέικ είναι πολύ τρυφερό, λιώνει ακριβώς στο στόμα 😍%
Παραθέτω, αναφορά

Πληροφορίες για την παρασκευή σιροπιού μπισκότου καραμέλας.
Το σιρόπι φτάνει στο επιθυμητό βάρος σε θερμοκρασία 109-110 βαθμούς.

[Tyetyort]

Tyetyort,
Ωχ, η επιλογή μου - ο γιος μου δεν μπορεί να έχει κρέμα και οι μους είναι παντού μαζί τους. Είναι αλήθεια ότι τα καρύδια δεν συνιστώνται, αλλά θα σκεφτούμε)) Σας ευχαριστούμε !!!

[Λένα]

Λένα, υπάρχουν καρύδια ... αντικαταστήστε τα.

[Tyetyort]

Tyetyort,
Επομένως, δεν καταλαβαίνω γιατί) Καταρχήν, κάνω το Omeline να καταρρέει, νομίζω ότι μπορείτε να το δοκιμάσετε. Ε, Λεν, τι υπέροχα κέικ έχετε!

[Λένα]

Λένα, Ευχαριστώ! Κάνε το!

Σήμερα σε πράσινο Συνολικό βάρος 2,2 κιλά

Λένα, γεια! "Σας πετάω" με μια αναφορά)) Έφτιαξα ένα κέικ στο DR μου. Ελέγξαμε ΟΛΑ! Η νύφη περπάτησε πάνω από ένα κομμάτι κέικ με τη μύτη της
και κυλούσε τα μάτια της))) Ο γιος σπάνια τρώει κέικ. Έφαγα δύο από αυτά. Ο προξενητής είπε ότι το κέικ είναι απλώς ένα παραμύθι! Και όλοι οι άλλοι άρεσαν πολύ το κέικ. Ευχαριστώ για τη συνταγή!




Το κέικ προετοιμάστηκε για 1,5 μερίδες. Το μπισκότο πήρε αμερικάνικο ζεστό γάλα. Ήθελα από καιρό να το δοκιμάσω. Γευστικός. Αλλά είμαι λίγο ήπια λόγω του γάλακτος. Αντικαθιστά επίσης το γάλα με νερό. Ελαφρώς πυκνότερο OWC. Πρόσθεσα δύο κρόκους στο θρυμματισμό. Το κέικ δεν θρυμματίστηκε ούτε σπάστηκε. Καρύδια Τηγανητό σε τηγάνι. Η γεύση είναι εντελώς διαφορετική. Αρωματικά και νόστιμα.
Το Crumble είναι υπέροχο. Δεν είναι εμποτισμένο, αλλά δεν είναι πλέον τσαλακωμένο.Ναι, όλοι άρεσαν επίσης ο συνδυασμός ενός λεπτού παντεσπάνι με μους και θρυμματισμένο με κρέμα. Ο εμποτισμός της καραμέλας, όπως γράψατε, χάθηκε στο κέικ.

Λιούμπα, ευχαριστώ! Στην απόδοσή σας, το Pecan φαίνεται υπέροχο! Χαίρομαι που η οικογένεια εκτίμησε το κέικ!

Γειά σου!
Ένα ορθογώνιο κέικ ψήθηκε 24 επί 18 cm. Κλασικό μπισκότο. Είναι ελαφρύτερο από ένα μπισκότο σε βραστό νερό.
Κρέμα επίστρωσης. Το κέικ είναι διακοσμημένο με μια γλυκιά εικόνα.
Βάρος 2 kg 150 g

[Τατιάνα]

Τατιάνα, απλά όμορφος!

Ευχαριστώ 😊

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochek, βοήθησέ με
"Βράστε τη βάση του Σαρλότ για 3 αυγά, βγαίνει παχύ και πολύ λείο."
Κρίνοντας από τα συστατικά, για να μαγειρέψετε ξινή κρέμα + αυγά + ζάχαρη; Κάτι που αμφιβάλλω. Αυτή είναι η πρώτη φορά που συναντώ αυτήν την έκδοση της βάσης κρέμας.

[Σε ένα]

Σε ένα, Λένα, πολύ σωστά, έτσι. Τι αμφιβολίες; Σε τι?

Ποτέ δεν μαγειρεύω ξινή κρέμα
Σίγουρα θα δοκιμάσω το κέικ - υπάρχουν μεγάλοι λάτρεις του καφέ μους.

[Σε ένα]

Σε ένα, Λένα, την ενοχλεί όταν ζεσταίνει, δεν υπάρχουν άλλες αποχρώσεις, εκτός από αυτές που περιγράφονται στο μικρό για την κρέμα Charlotte

Φέρνω την υπόσχεση κέικ αναφοράς. Το σχέδιο ήταν να προπονηθείτε μέχρι την ημέρα X, αλλά δεν συνέβη. Το έκανα για τον γιο μου, αμέσως, για να το πω, καθαρό.

Ήθελα να καλύψω την κορυφή με διαφανές τζελ καραμέλας, αλλά η πρώτη παρτίδα κάηκε και για κάποιο λόγο έβαλα τη λευκή σοκολάτα στη δεύτερη. Λοιπόν, για όμορφες μουτζούρες, θα ήταν απαραίτητο να ζεσταθεί όλα αυτά λίγο, αλλά δεν υπήρχε καθόλου δύναμη τη νύχτα.
Lenochek, ευχαριστώ για τη συνταγή. Τα πάντα λειτούργησαν την πρώτη φορά, αν και η κρέμα μου δεν ήθελε να πυκνώσει κατά το μαγείρεμα (θα μπορούσαμε να πάρουμε τόσο ξινή κρέμα), έπρεπε να την ενισχύσω με μια κουταλιά αλεύρι. Νωρίς το πρωί το αγόρι γενεθλίων έσβησε τα κεριά και έτρεξα στη δουλειά χωρίς καν να δοκιμάσω το κέικ.
Φτιαγμένο σε καλούπι με διάμετρο 28cm. Για αυτό το μέγεθος, το μπισκότο αυξήθηκε κατά 1,5 φορές και όλα τα άλλα κατά 2.
Ευχαριστώ και πάλι!

[Λένα]

Λένα, στην υγεία σου! Μακάρι η συνταγή
Τώρα ερωτήσεις
Τι ξινή κρέμα,% λίπος, υπάρχει φυτικό λίπος;
Τι ύψος πήρες;
Τι γεύση έχει?
Θα είναι η τομή;

[Tyetyort]

Tyetyort, Λινάρι, ναι, η ξινή κρέμα είναι φυσιολογική. 20% και, αν πιστεύετε ότι είναι γραμμένο, φυσικό.
Αποδείχθηκε ύψος 10 εκατοστών, αλλά αφαίρεσα το τρίτο κέικ, γέμισα μόνο την κορυφή με μους.
Θα υπάρξει, θα υπάρχει μια περικοπή και η πιο ενδιαφέρουσα γεύση σαν αυτό, αλλά το βράδυ. Το πρωί δεν είχα καν ένα λεπτό για να δοκιμάσω.

[Λένα]

Λένα, Θα περιμένω

Φέρνω την υποσχεμένη περικοπή:

Τι μπορώ να πω, νόστιμο! Ακόμα και εκείνοι που δεν τους αρέσουν τα γλυκά έτρωγαν το κέικ.
Ειλικρινά, η κρέμα charlotte για μένα προσωπικά είχε μια ισχυρή γεύση ξινή κρέμα, αλλά πού πήγαν όλα στο κέικ. Αυτή η κρέμα έχει υπέροχη κρεμώδη γεύση στο κέικ. Λοιπόν, για τον εαυτό μου, για το μέλλον: Θα συντρίψω τα καρύδια σε θρυμματισμό, έτσι ώστε να υπάρχουν κομμάτια. Το κέικ είναι σίγουρα στη συλλογή σας, ειδικά αφού έχει ήδη παραγγελθεί
Για άλλη μια φορά - ευχαριστώ !!!

[Λένα]

Λένα, ευχαριστώ πολύ για τη φωτογραφία και μια τόσο λεπτομερή αναφορά! Ξέρω ότι η συνταγή είναι περίπλοκη. Αλλά αξίζει!

Αλλά αξίζει!

Αξίζει, αξίζει τον κόπο! Ο συνδυασμός καρυδιού-καραμέλας δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Είχα ένα κέικ διαμέτρου 28 εκατοστών και ύψους 10 εκατοστών σε 2 μέρες. Το πρωί της τρίτης ημέρας πολέμησαν για το τελευταίο κομμάτι. Ταυτόχρονα, ήμασταν τρεις από εμάς στην οικογένεια και μόνο τρεις επισκέπτες ήρθαν
Μια ιδέα έρχεται να πειραματιστεί με φουντούκια.

[Λένα]

Λέναθα το πεις;

Βάρος 2,5 κιλά, διακοσμημένο με ζάχαρη.

.
Βάρος 2,6 κιλά

Λένα, μπορείς να το πεις;

Λέω
Έψησα αυτό το κέικ με φουντούκια και καρύδια, υπέροχη κάθε επιλογή. Αποδεικνύεται διαφορετικό, αλλά δεν μπορώ να πω ποιο είναι καλύτερο, είναι δύσκολο να διαλέξετε. Από αυτά τα τρία καρύδια, μου αρέσουν περισσότερο τα φουντούκια, βρήκα το κέικ πιο αρωματικό μαζί του.
Έτσι, τέτοιες ποικιλίες έχουν δικαίωμα στη ζωή.
Τα καραμέλα-καφές-καρύδια είναι πάντα τόσο νόστιμα. Lenochka, ευχαριστώ και πάλι για το κέικ

[Λένα]

Λένα, ευχαριστώ για τις πληροφορίες και το πείραμα! Πολύ ωραία!