Ζαμπόν ROLL

Ζαμπόν ROLL

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
* Κνήμη χοιρινού κρέατος (χωρίς κόκαλα) + σάρκα ώμου	1 κιλό
* Νιτρώδες αλάτι	18-20 γρ.
* Επίγειο Μοσχάτο	0,5 γρ
* Πιπέρι, ζεστό / ζεστό.	1 γρ
* Κορίανδρο mol.	0,5 κουτ
* Σκόρδο ξηρό / κοκκώδες.	0,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε το χοιρινό σφιγκτήρα κατά μήκος, χωρίς το κόκαλο. Προσθέστε οποιοδήποτε κρέας σε ένα γεμάτο κιλό (έχω χοιρινό ώμο). Χτυπήστε ελαφρώς κομμάτια κρέατος και το ίδιο το στέλεχος με ένα σφυρί, καλύπτοντας με φύλλο αλουμινίου. Πασπαλίστε με αλάτι, προσπαθώντας να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια των κομματιών. Διπλώστε σε ένα φλιτζάνι, καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για μια ημέρα.
• Τώρα πρέπει να προσθέσουμε γεύση στο κομμάτι εργασίας. Για να γίνει αυτό, μετράμε τα μπαχαρικά.
• Βάζουμε την κνήμη στο τραπέζι. Πασπαλίστε την επιφάνεια και τα κομμάτια κρέατος με αρωματικά πρόσθετα.
• Βάζουμε επιπρόσθετα κομμάτια στο στέλεχος του κορμού, ενώνοντας τα άκρα του δέρματος. Αποδεικνύεται αρκετά χαριτωμένο ρολό. Το βάζουμε σε μια προπαρασκευασμένη ζαμπόν (τοποθετήστε σε αυτήν μια τσάντα ψησίματος).
• Συνδυάζοντας τη δομή - τυλίξτε το πάνω μέρος του ρολού με τα επιπλέον άκρα της σακούλας. Κλείνουμε το πάνω κάλυμμα, βάζουμε τα ελατήρια.
• Το βάζουμε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.
• Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Τοποθετούμε το ζαμπόν στο μπολ πολλαπλών κουζινών (βάζω πάντα ένα χαλί σιλικόνης στο κάτω μέρος) Γεμίστε με νερό. Κλείνουμε και ορίζουμε την παράμετρο - "Multipovar - 80 * C - 5 ώρες" (το MV μου βρίσκεται λίγο, γι 'αυτό το μέτρησα με ένα θερμόμετρο και ρύθμισα το πρόγραμμα)
• Μετά από πάροδο του χρόνου, αφαιρούμε το ζαμπόν και φροντίζουμε να κρυώσει. Είτε σε τρεχούμενο νερό με πάγο, είτε σε μια χιονοστιβάδα, την οποία κάνω για τη σεζόν, για τουλάχιστον μία ώρα. Βάλτε το στο ψυγείο για 8-10 ώρες για να σταθεροποιηθεί.
• Το ρολό είναι ελαφρώς πιο τραχύ σε σχέση με το ζαμπόν, καθώς δεν ζυμώνεται στα νήματα. Το δέρμα είναι πυκνό ελαστικό, ευχάριστο να μασάται. Αλλά αν δεν σας αρέσει, τότε μπορεί να αφαιρεθεί χωρίζοντάς το σαν κέλυφος. Το άρωμα και το χρώμα είναι ζαμπόν, ευχάριστο.
• Το πικάντικο-αρωματικό μείγμα μπορεί να επιλεγεί ανάλογα με το γούστο σας.
• Μην παραμελείτε τη χρήση νιτρώδους, για λόγους ασφαλείας (σαλμονέλωση, αλλαντίαση)

Σημείωση

Στην έξοδο, η θερμοκρασία στο σώμα του ρολού είναι 70 * С

Νατάσα, ομορφιά. Άμεσα αυτό που έψαχνα, αλλά δεν μπορούσα να βρω. Ευχαριστώ. Πήγα πίσω από την άρθρωση.

[Νατάσα]

Δεν αγόρασα μια άρθρωση ως ειδικός. Με κάποιο τρόπο πήγαμε για κρέας - πήραν μια πίσω περικοπή. Το έκοψαν, αλλά η άρθρωση παρέμεινε. Γι 'αυτό δεν έκανε τίποτα από αυτήν. Και το έκοψαν, το κρέας δεν ήταν αρκετό έως ένα κιλό, γι 'αυτό πρόσθεσα το μέρος του ώμου.



Νατάσα, και το πιο σημαντικό απλό στην εκτέλεση.

Natul, τι ομορφιά!
Κάθομαι και γλείφω τα χείλη μου. Αυτή τη στιγμή, θα έκοψα ένα soooo kusmanchik!
Περισσότερα για μένα! Περισσότερα, περισσότερα και μπορείτε να κάνετε χωρίς ψωμί.
Zdorovsky ρολό.
Έχουμε ακόμη και ένα καλό κατάστημα με αρθρώσεις στα 149 ρούβλια ανά κιλό.
Αύριο θα πάω εκεί.
Natul, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Νατάσα, και το πιο σημαντικό απλό στην εκτέλεση.

Αυτό είναι, ναι, σημαντικό. Ψάχνω όλοι το τέλειο κρέας για να κάνω απλό και ζαμπόν. Προσπάθησα πολύ - κάτι λείπει, αλλά εδώ μυρίζει η chuyka

Τάξη! Θέλω!
Πώς να απεικονίσετε αυτό το αριστούργημα χωρίς νιτρώδες και ζαμπόν ;!

[Νατάσα]

Πώς να απεικονίσετε αυτό το αριστούργημα χωρίς νιτρώδες και ζαμπόν

Galin, χωρίς ζαμπόν - είναι στοιχειώδες - το βλέπω έτσι - για να το τυλίγω σε φαγητό. μεμβράνη, τυλίξτε με λεπτό φύλλο, τυλίξτε με σκελετό για να διατηρήσετε το σχήμα και προς τα εμπρός))
Τώρα για το νιτρώδες - θεωρητικά είναι δυνατό να γίνει, ΑΛΛΑ δεν θα υπάρχει γεύση ζαμπόν, σχετικά με τη λέξη ΟΛΕΣ. Και η περίοδος εφαρμογής θα είναι σύντομη (συνήθως δεν απαιτείται, patAmu shty ... καταρρέει πιο γρήγορα από μια γρήγορη))

Προσπάθησα πολύ - κάτι λείπει, αλλά εδώ μυρίζει η chuyka

Νατάσα, σε κάθε περίπτωση, πρέπει να κάνετε και να πειραματιστείτε.Συμφωνώ ότι διαφορετικό κρέας, διαφορετική γεύση, που δεν ταιριάζει πάντα. Και το άρωμα μπουκέτο που συνοδεύει ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ πιάτο είναι επίσης σημαντικό.

Galin, χωρίς ζαμπόν - είναι στοιχειώδες - το βλέπω έτσι - για να το τυλίγω σε φαγητό. φιλμ, τυλίξτε μεμβράνη, τυλίξτε με ένα σπείρωμα για να διατηρήσετε το σχήμα και προς τα εμπρός))

Τώρα για το νιτρώδες - θεωρητικά είναι δυνατό να γίνει, ΑΛΛΑ δεν θα υπάρχει γεύση ζαμπόν, σχετικά με τη λέξη ΟΛΕΣ. Και η περίοδος εφαρμογής θα είναι σύντομη (συνήθως δεν απαιτείται, patAmu shty ... καταρρέει πιο γρήγορα από μια γρήγορη))

Ευχαριστώ. Πάντα ήμουν κατηγορηματικά ενάντια στο νιτρώδες αλάτι, αλλά κοιτάζοντας αυτό το υπέροχο ρολό, πραγματικά το σκέφτηκα.
Είναι κρίμα που δεν μπορείτε να αγοράσετε μια τσάντα αυτής της χημείας για δοκιμές στο πλησιέστερο φαρμακείο.

Είναι κρίμα που δεν μπορείτε να αγοράσετε μια τσάντα αυτής της χημείας για δοκιμές στο πλησιέστερο φαρμακείο.

Τι θα σας έδινε ένα τέτοιο τεστ; Σας διαβεβαιώνω - κανείς δεν θα λιποθυμήσει, κανείς δεν θα υποφέρει από προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Δεν έχει καμία γεύση, εκτός από ένα έντονο ζαμπόν.
Ήμουν ένθερμος αντίπαλος, και ο σύζυγός μου ήταν ακόμη πιο «ένθερμος»)) Αλλά αφού διάβασα πολλά άρθρα, παρακολουθούσα πολλά φόρουμ, λουκάνικο και λουκάνικο, αποφάσισα. Και ο σύζυγος συμφώνησε με πολλά από τα επιχειρήματα των ασκούμενων.
Επιπλέον, ένα τέτοιο ελάχιστο νιτρώδες άλας περιέχεται σε αυτό το άλας. Και σε τελική ανάλυση, λίγοι άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό το συντηρητικό είναι ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ στο κρέας και τα λουκάνικα που αγοράζονται στο κατάστημα. Όλοι όμως αγοράζουν, τρώνε και δεν φοβούνται. Και φοβούνται να μαγειρέψουν στο σπίτι. Αλλά δεν σκοπεύω να πείσω να το χρησιμοποιήσω. Αυτές είναι οι σκέψεις μου δυνατά καθώς περπατούσα στο μονοπάτι αυτού του συμπληρώματος.

Πολύ ορεκτικό ζαμπόν !!!
Έχω ένα ζαμπόν Teskomovsky, έχω επίσης κρέας σε μια τσάντα για ψήσιμο σε αυτό;

[Νατάσα]

Μόλις αγόρασα το Velkomovsky στο κατάστημα "Marble Roll" και μου άρεσε πολύ η γεύση του και από τότε το αγοράζω όπως το βλέπω στον πάγκο του καταστήματος. Έτσι, αυτό το ρολό είναι ένα προς ένα σε εμφάνιση όπως αυτό που εσείς Νατάσα μαγειρέψτε και μοιραστείτε τη συνταγή. Στο αγορασμένο ρολό, το δέρμα είναι μαλακό, μασάει ακριβώς με τα χείλη. Δείτε πώς μπορείτε να επιτύχετε αυτήν την απαλότητα στο ρολό σας; Φοβάμαι ότι το δέρμα δεν θα γίνει τόσο μαλακό, θα είναι σκληρό ή ακόμη και σκληρό. Μπορεί η θερμοκρασία μαγειρέματος να αυξηθεί ελαφρώς ή είναι καλύτερο να παραταθεί ο χρόνος μαγειρέματος; ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή που έψαχνα ανεπιτυχώς εδώ και πολύ καιρό !!!

[Γκαλίνα]

Μπορεί να αυξήσει ελαφρώς τη θερμοκρασία μαγειρέματος

Εάν χρησιμοποιείτε νιτρώδες, τότε η θερμοκρασία δεν μπορεί να αυξηθεί. Αλλά μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο.




Γκαλίνα, Δεν ξέρω καν πώς το κάνουν στο Teskomovskaya. Δεν είχα ποτέ.
Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια !!!



Βαλεντίνος, για την υγεία σας και σας ευχαριστώ που σταματήσατε και εκτιμήσατε.

Προσωπικά μαγειρεύω όλο το λουκάνικο και το ζαμπόν μου μόνο με νιτρώδες! Δεν το βάζω μόνο σε λουκάνικα και υαλοκαθαριστές, γιατί όταν βράζουμε σε βραστό νερό, το νιτρώδες αποσυντίθεται και τα προϊόντα αποχρωματίζονται, η γεύση δεν αντανακλάται, σε σύγκριση με το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία. Και δεν μπορώ να σταματήσω να βλέπω το ρολό, κοιτάζω και κοιτάζω!

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, Επίσης δεν βάζω το SASISKi εάν το κάνω τόσο γρήγορα. Και αν ναι μύριζαν σαν "λουκάνικο" και ξαπλώσουν (παγώνω μερικά), τότε έβαλα νιτρώδες.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, έλα για περισσότερες λεπτομέρειες για τα λουκάνικα, ε;

Νατάσα, έλα για περισσότερες λεπτομέρειες για τα λουκάνικα, ε;

Τι υπάρχει λοιπόν για να αναφερθώ στη λεπτομέρεια; Δεν συντάσσω ούτε μια συνταγή, γιατί γίνεται διαισθητικά, φανταστικά και σύμφωνα με τη διαθεσιμότητα των προϊόντων.

Η αρχή είναι - κόβω το κρέας, το παγώνω. Περνάω το μύλο κρέατος μέσα από μια πολύ λεπτή σχάρα μερικές φορές, και μερικές φορές στο συνδυασμό βίαια, το σπάζω σε ένα γαλάκτωμα))
Προσθέτω νιτρώδες αλάτι και μπαχαρικά. Αναμιγνύω με ένα πλανητικό μίξερ. Ακολουθώ τη θερμοκρασία του κιμά (συνήθως δεν υπερβαίνει τους 8-9 * C για μένα.
Γεμίζω ένα περίβλημα λουκάνικου (αυτή η διαδικασία με χτυπάει από μια ρουτίνα - το γαλάκτωμα είναι δύσκολο να περάσω από ένα μύλο κρέατος στο περίβλημα, αλλά τώρα αγόρασα μια σύριγγα για γέμιση και ελπίζω ότι θα είναι για μένα Στσαστί ανακούφιση σε αυτό το θέμα) στρίβω αυτό το λουκάνικο σε μικρά, το επιδέσμω. Τους έβαλα σε μια αργή κουζίνα και τα μαγειρεύω στους 75 * C για περίπου μία ώρα (από τη στιγμή που αυτή η θερμοκρασία είναι σταθερή)Ίσως αυτό είναι πολύ για τα λουκάνικα (αλλά, για να είμαι ειλικρινής, σπάνια τα κάνω, οπότε δεν με ενοχλεί να αναπτύξω έναν ικανό αλγόριθμο για αυτά))
Λοιπόν, τότε πρέπει να το κρυώσετε γρήγορα και να το βάλετε στο ψυγείο (συνήθως τελειώνω το μαγείρεμα το βράδυ και το αφήνω στην αίθουσα για μια νύχτα) Λοιπόν, κάτι τέτοιο.
Ναι .. Επίσης ξέχασα να γράψω ότι προσθέτω παγωτό στα λουκάνικα.

Έχουμε ακόμη και ένα καλό κατάστημα με αρθρώσεις στα 149 ρούβλια ανά κιλό.

Έστω, οι αρθρώσεις μας κοστίζουν 60 ρούβλια / kg Αλλά πρέπει να τους ακολουθήσετε νωρίς το πρωί (υπάρχουν πολλά τέτοια έξυπνα ερασιτεχνικά τιμόνια)

Νιτρώδες 20g ανά kg βάρους; Η σύριγγα Ipro μπορείς; Πού, τι, πόσο, είναι βολικό; Για πρώτη φορά μου αρέσει να το κάνω το ίδιο σύμφωνα με τη συνταγή για να κατανοήσω τον αλγόριθμο και μετά θα το παίξω.

Νιτρώδες 20g ανά kg βάρους; Η σύριγγα Ipro μπορείς; Πού, τι, πόσο, είναι βολικό; Για πρώτη φορά μου αρέσει να το κάνω το ίδιο σύμφωνα με τη συνταγή για να κατανοήσω τον αλγόριθμο και μετά θα το παίξω.

Είκοσι γραμμάρια αλατιού ανά κιλό ωμό κρέας είναι μια αρκετά τυπική αναλογία. Προσωπικά, δεν έβαλα περισσότερα από 18 g (στα λουκάνικα-λουκάνικα γενικά 15)
Σύριγγα:

🔗

Είναι πολύ βολικό να δουλεύω μαζί του. Αλλά αν επεξεργαστείτε μεγάλες ποσότητες, τότε, φυσικά, απαιτείται μια αντίστοιχη, μεγάλη σύριγγα.

Για πρώτη φορά μου αρέσει να το κάνω το ίδιο σύμφωνα με τη συνταγή για να κατανοήσω τον αλγόριθμο και μετά θα το παίξω.

Νατάσα, είσαι διασκεδαστής!

[Νατάσα]

Νατάσα, Φτιάχνω τα λουκάνικα, τα λουκάνικα με τον ίδιο τρόπο, χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία. Μόνο όταν σπάζω τον κιμά σε ένα μπλέντερ με γάλα, μπαχαρικά και αλάτι, προσθέτω επίσης ένα ειδικό πρόσθετο για λουκάνικα με κιτρικό. Δεν δίνει οίδημα ζωμού κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, συμπιέζει τον κιμά, καθιστά τα λουκάνικα πυκνά, όχι χαλαρά, δηλαδή σχεδόν με τρόπο παραγωγής (αποθήκευση). Ονομάζεται "λουκάνικα του Κρεμλίνου" και το αγόρασε στο Yem.-ki. Δεν μαγειρεύω λουκάνικα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκεί να τα χύσω δύο φορές με βραστό νερό από βραστήρα και σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά. κρατήστε, μην αφήνετε το νερό να βράσει. Μαγειρεύω λουκάνικα-15 λεπτά, λουκάνικα 25-30 λεπτά. Ρίχνω κρύο νερό σε όλο το μαγείρεμα. Τα ζεστά μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, αλλά καθώς τα υπόλοιπα είναι δροσερά, τότε τα έβαλα στην κατάψυξη σε ένα απλό p / et. πακέτο. Απόψυξη στο ψυγείο πριν από τη χρήση. Για αλάτι λουκάνικων κοτόπουλου έβαλα 15-16γρ. Για χοιρινό-18γρ. Μερικές φορές κάνω ατμό σε ένα ατμό καλάθι αν δεν θέλω να βρω χάσω με το κέλυφος. Τυλίγω σε πλαστικό περιτύλιγμα σε διάφορα στρώματα.

Απόψυξη στο ψυγείο πριν από τη χρήση.

Για ποιο λόγο? Βγαίνω κατευθείαν από τον καταψύκτη σε βραστό νερό.

[Ενα]

Για ποιο λόγο? Βγαίνω κατευθείαν από τον καταψύκτη σε βραστό νερό.

Ενα, οπότε η Valya γράφει για τα τελικά))

[Νατάσα]

Νατάσατι νόστιμο δάγκωμα

[Αλμπίνα]

ΑλμπίναΕυχαριστώ για το κομπλιμέντο.

Νατάσα, τελικά έκανα κάτι χθες, αλλά το έβαλα να μαγειρεύω, αλλά δεν κράτησα καλά τη θερμοκρασία του καρτούν, ήταν μόνο 45 βαθμούς μέσα, το έβαλα ξανά. Όλα φαίνονται καλά το πρωί. Δεν το χωνέψεις; Τι συμβαίνει χωρίς να καταρρέει; Στη σκέψη

[Νατάσα]

Νατάσα, αν και το multicooker μου βρίσκεται λίγο, όσον αφορά τη θερμοκρασία, το διατηρεί ακόμα εντός του επιτρεπόμενου εύρους. Μετά το βράσιμο, ο κύλινδρος βρισκόταν στους 69 * C (ελαφρώς λιγότερο από 70 * C). Δεν χώρισα, ήταν μονολιθικό και έκοψε καλά.
Η μόνη προειδοποίηση, το γουρούνι ήταν λίγο ελαστικό, αλλά δεν το μετρήσαμε ως μείον. Ήταν ευχάριστα τόσο εύθραυστη))

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο,
Νατάσα, Μαγειρεύω την άρθρωση πολλές, πολλές φορές. Αγοράζω μια άρθρωση στο κατάστημα ΝΑΙ, είναι πολύ καλά εκεί, κρέας. Το κάνω στο χερούλι της κεφαλής, στον κατασκευαστή ζαμπόν Teskomovsky. Πρόγραμμα θέρμανσης 80 *. Μετά από 3,5 ώρες εντός 77 *. Κατά τη διάρκεια αυτών των 30 'η θερμοκρασία δεν αλλάζει. Κρατάω, για κάθε περίπτωση, άλλη μισή ώρα και ψύξη σοκ. Εξαιρετική συνταγή! Ευχαριστώ πολύ για αυτό.

[Αλεξάνδρα]

Εξαιρετική συνταγή! Ευχαριστώ πολύ για αυτό.

Αλεξάνδρα, για καλή υγεία !!!!!