Διαλείμματα ψωμιού Borodino. Γιατί;

[Διαλείμματα ψωμιού Borodino. Γιατί;]

Διαλείμματα ψωμιού Borodino. Γιατί;

Δεν είναι η πρώτη φορά που μαγειρεύω ψωμί Borodino με μαγιά σίκαλης. Είναι αλήθεια ότι ετοιμάζω ένα βίντεο στο YouTube, στο οποίο δεν δίνονται οι κατανομές βάρους, γι 'αυτό μαγειρεύω μάτι. Όμως, την πρώτη φορά τα πάντα λειτούργησαν με αξιοπρέπεια, αλλά ένα μήνα αργότερα απέτυχε μια άλλη προσπάθεια. Περιστασιακά, όταν μαγειρεύετε σύμφωνα με άλλες συνταγές, το ψωμί σχίστηκε επίσης - το καπάκι του ψωμιού βγαίνει κατά μήκος ολόκληρης της περιμέτρου του καρβέλι. ((




Και εδώ είναι μια φωτογραφία ψωμιού

Επικολλάω τον σύνδεσμό σας στο βίντεο
Ψωμί Borodino: συνταγή από BORK και Alena Spirina
η συνταγή στο βίντεο στα 12,10 λεπτά πρέπει να παρακολουθείται.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Δεν μπορώ να βοηθήσω τίποτα άλλο, δεν είμαι καθόλου ειδικός στα ελαττώματα του ψωμιού σίκαλης.

Ευχαριστώ. Ο Νιράζου δεν τελείωσε ποτέ να παρακολουθεί)))

Έλλειψη υγρασίας (ατμός) κατά το ψήσιμο.

Πανω σε αυτο το θεμα:

Ξεσκίζει την οροφή του ψωμιού

Κρούστα ψωμιού - κοινές δυσκολίες

Ελαττώματα των προϊόντων αρτοποιίας, οι αιτίες και οι θεραπείες τους.

Η ζύμη είναι πολύ απότομη κατά τη γνώμη μου.
Ψήνω σε μια μηχανή ψωμιού χωρίς υγρασία, η οροφή δεν σκίζεται ποτέ, αλλά συνήθως ζυμώνομαι πιο μαλακή ζύμη.

[πολύ σημαντικό]

Είναι αλήθεια ότι ετοιμάζω ένα βίντεο στο YouTube, στο οποίο δεν δίνονται οι κατανομές βάρους, γι 'αυτό μαγειρεύω μάτι.

Λοιπόν, δεν το πίστευα), σχεδόν όλοι μας εδώ στην αρχή του "ψωμιού μονοπάτι" αποκτούμε κλίμακες
Μέχρι να αποκτήσετε αρκετή εμπειρία, πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή κατά γραμμάρια και, φυσικά, λαμβάνοντας υπόψη την πυκνότητα της ζύμης
Λοιπόν, η Alena Spirina από το βίντεο που αναφέρατε μιλάει για αυτό περισσότερες από μία φορές (αν και λίγο αδέξια)!
στις 7:29 "... όλα τα συστατικά μετρώνται. Στο ψήσιμο πολύ σημαντικό διατηρώντας το ακριβές βάρος ... "
στις 11:27 "... το ψωμί είναι μια τόσο λεπτή ουσία που απαιτεί ακριβές βάρος, ακριβή χρόνο, ακριβή θερμοκρασία ..."
Λοιπόν, η προσοχή σας έχει ήδη επιστραφεί στην ακριβή κατανομή βάρους στο τέλος του βίντεο.

Είναι αλήθεια ότι είχα επίσης ερωτήσεις σχετικά με το ίδιο το βίντεο.
Το Borodinsky είναι το αγαπημένο μας, ψήνω με τη μαγιά από το 2009, αλλά τα χρονικά πλαίσια για την απόδειξη της μαγιάς και της ζύμης που υποδεικνύεται από τον A. Spirina είναι πολύ μικρά για τη μαγιά, ανεξάρτητα από τη θερμοπυρηνική μαγιά, μια ώρα δεν είναι αρκετή ... αν σε 1 ώρα ...

Αυτό, παρεμπιπτόντως - μια προετοιμασία κάτω από το διάστημα - μπορεί να είναι ένας από τους λόγους για το σχίσιμο της κορυφαίας κρούστας από το ψωμί σας.
Γενικά, 660 ml νερού είναι κάπως υπερβολικά για 800 g αλεύρι + βύνη ...

Λοιπόν, δεν το πίστεψα), σχεδόν όλοι μας εδώ στην αρχή του «μονοπατιού ψωμιού» θα αποκτήσουμε ζυγαριές Μέχρι να αποκτήσετε αρκετή εμπειρία, πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή σε γραμμάρια και να λάβετε υπόψη, φυσικά, την πυκνότητα της ζύμης

Δεν μπαίνω στις τάξεις αυτών σχεδόν όλων που έχουν αποκτήσει ζυγαριές, αν και επίσης δεν ζυγίζω τα συστατικά στην αρχή του "μονοπατιού ψωμιού", μεταφέρω αμέσως το υποδεικνυόμενο βάρος σε κουταλάκια και όχι πάντα με ακρίβεια, ερμηνεύω ελεύθερα τις συνταγές, το κύριο πράγμα είναι λίγο πολύ παρατηρήστε την ισορροπία αλεύρου-υγρού, παρακολουθήστε προσεκτικά τη ζύμη και αναλύστε το αποτέλεσμα.
Αυτό, όσον αφορά το ψήσιμο με μαγιά, αλλά με μαγιά, ναι, αυστηρή τήρηση της συνταγής, αυτόματη μηχανή και όλα αυτά.

Αυτό, παρεμπιπτόντως - μια προετοιμασία κάτω από απόσταση - μπορεί να είναι ένας από τους λόγους για το σχίσιμο της κορυφαίας κρούστας από το ψωμί σας.

Τι θαυμάσια κοινότητα αρτοποιών)) έχετε δίκιο για το γεγονός ότι το τελευταίο ποτό έχει πολύ μικρό χρονικό διάστημα, στο βίντεο λέει 1 ώρα, αυτό ακριβώς έκανα σήμερα. Αλλά την τελευταία φορά που μαγειρεύω σύμφωνα με τη συνταγή της, ξέχασα τη ζύμη, η οποία ήταν στο τελευταίο ράφι με τη μορφή ήδη στο φούρνο, όταν θυμήθηκα τη ζύμη που είχε ήδη σκοπό να τρέξει πάνω από την άκρη, αλλά το καρβέλι αποδείχθηκε φωτιά, χωρίς ρωγμές και ομαλή κοπή. Σε γενικές γραμμές, είχα υποψίες ότι σε αυτό το στάδιο βρωμίζω, όλοι επιβεβαίωσες τις υποψίες μου.Σας ευχαριστώ όλους.

Θα σας συμβούλευα να παρακολουθήσετε αν δεν ξέρω αν η δεύτερη έκδοση ή αργότερα αυτού του βίντεο, αλλά κάπως πιο ολοκληρωμένη. Εκεί αυτές οι λεπτομέρειες σχετικά με την απόδειξη είναι πιο λεπτομερείς.

Ψωμί Borodino Spirina + Kudryashova
🔗

Σε γενικές γραμμές, είχα υποψίες ότι σε αυτό το στάδιο ξεριζώθηκα, όλοι επιβεβαιώσατε τις υποψίες μου. Σας ευχαριστώ όλους.

Χαίρομαι για εσάς καλό ψωμί!

[Σπάζοντας την κορυφή (κρούστα) του ψωμιού]

Σπάζοντας την κορυφή (κρούστα) του ψωμιού

Γεια σας, έχω στην απλή συνταγή ψωμιού μου 600 g αλεύρι 3 ώρες. μεγάλο. μαγιά και 370 ml νερού. Μερικές φορές το ψωμί ψήνεται όμορφα, και στις περισσότερες περιπτώσεις η κρούστα σπάει. Παρακαλώ πείτε μου, αυτό είναι πολλή μαγιά; Ζυμομύκητα ταχείας δράσης.

Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.
Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών
ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙ ΤΗ Ζύμη (BOLS) Περιεχόμενα της ενότητας "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος"