Ψωμί με σπόρους

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Νερό	380 ml
Φυτικό λάδι	1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
Γάλα σε σκόνη	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αλας	1,5 κουτ
Μέλι	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ
Παπαρούνα	3 κουτ
Σουσάμι	3 κουτ
Σπόροι λιναριού	3 κουτ
Σπόροι μουστάρδας (ξηρός)	2 κουτ
Ηλιόσποροι	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
Η κολοκύθα κουμπώνει	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
Αλεύρι σίτου	300 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως ή μείγμα διαφορετικών αλεύρων	300 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Τηγανίστε ελαφρά τους σπόρους εκτός από τη μουστάρδα και την παπαρούνα σε ένα στεγνό τηγάνι. Φορτώστε όλα τα συστατικά στον παρασκευαστή ψωμιού (τώρα μου αρέσει να ρίχνουμε ξηρό στο κάτω μέρος και όχι νερό σύμφωνα με τις οδηγίες). Εάν υπάρχει ένας διανομέας, στη συνέχεια τοποθετήστε τους σπόρους σε αυτό, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους στη μέση της παρτίδας μετά το σήμα της σόμπας, αλλά συνήθως είμαι τεμπέλης και χτυπάω τους σπόρους αμέσως. Επιλέξτε ένα πρόγραμμα περισσότερο - στο φούρνο μου - γαλλικό ψωμί.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1000 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

10 λεπτά + 4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

αρτοποιός - γαλλικό πρόγραμμα

Σημείωση

Δεν θυμάμαι πού πήρα τη βάση για τη συνταγή, αλλά ευχαριστώ τον συγγραφέα. Κοίταξα το φόρουμ, αλλά δεν το βρήκα, άλλαξα τη συνταγή για τον εαυτό μου. Για μένα αυτό είναι το αγαπημένο μου ψωμί και πολύ ασυνήθιστο. Λοιπόν, τώρα, με τη σειρά.
1. Στην αρχική συνταγή, η ζάχαρη είναι 4 κουταλιές της σούπας, αλλά έχει καλύτερη γεύση με το μέλι. Κουτάλι μέλι από ένα κουτί με κανονικό κουτάλι, μερικές φορές με τσουλήθρα.
2. Δεν υπήρχε μουστάρδα στο πρωτότυπο, αλλά μου αρέσει στο ψωμί, είναι πικάντικο (πρέπει να είναι στο ψωμί μου).
3. Γάλα σε σκόνη, δεν μπορείτε να το βάλετε, η γεύση δεν αντικατοπτρίζεται έντονα.
4. Κάθε λάδι (ψημένο σε αρωματικό ηλίανθο, λιναρόσπορο και ελιά). Μου έχει καλύτερη γεύση αν το λάδι δεν έχει έντονη μυρωδιά.
5. Το σουσάμι είναι πιο ενδιαφέρον όταν είναι μαύρο και άσπρο).
6. Βάζω πάντα λιναρόσπορους, από αυτούς άρωμα.
7. Αλεύρι ολικής αλέσεως. Τα δεύτερα 300 γραμμάρια αλευριού είναι πάντα ένα πείραμα για μένα, δηλαδή μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά καλαμποκιού σε ολόκληρο το αλεύρι κόκκων. μια κουταλιά σίκαλης, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, το κύριο πράγμα είναι ότι συνολικά 300 g.
8. Μέσω δοκιμής και σφάλματος, ανακάλυψα ότι είναι καλύτερο να μην μειώσετε το σιτάρι (άσπρο αλεύρι λιγότερο από 300 g)
9. Βελτιωτικό αλευριού (panafarin ή agram) προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αν προσθέσετε πολύ αλεύρι σίκαλης
10. Όλο και πιο συχνά ψήνω αυτό το ψωμί στο φούρνο, μου φαίνεται ότι η έκδοση από το φούρνο στην κύρια φωτογραφία είναι τόσο νόστιμη. Εάν ψήνετε στο φούρνο, τότε υπάρχουν δύο τρόποι:
1.α) φτιάχνουμε τη ζύμη στο φούρνο στο πρόγραμμα ζύμης (1,5 ώρα)
1.β) στο τέλος του προγράμματος, ζυμώστε και διαμορφώστε τη ζύμη σε χυτά καλούπια ή ένα καλάθι στεγανοποίησης (όπως το δικό μου). Καλύψτε με μια πετσέτα από λινό, αφήστε το να βγει περίπου μια ώρα μακριά από τα ρεύματα.
1.γ) προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου
1. δ) λιπάνετε το ψωμί με ένα πουρέ σίκαλης (αραιώστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σίκαλης με ζεστό νερό μέχρι την κατάσταση του υγρού ζελέ), το λιπαίνω 2 φορές με ένα διάστημα 10 λεπτών
1.ε) βάλτε τη λειτουργία από πάνω προς τα κάτω στο φούρνο, ψήστε για 10 λεπτά στους 220 βαθμούς, στη συνέχεια μειώστε σε 170-180 μοίρες και ψήστε για άλλα 40-50 λεπτά
2.α) ζυμώνουμε τη ζύμη σε ζυμωτήριο με γάντζο για 5-10 λεπτά,
2.β) αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί, ωρίμανση της γλουτένης
2.γ) ζυμώστε ξανά, ζυμώστε τους σπόρους
2.δ) αφήστε τη ζύμη να αναπτυχθεί δύο φορές
Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε από το σημείο 1.β)
Θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω αυτό το ψωμί με ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία, να το ζυμώσω για 12 ώρες στο ψυγείο. Θα αναφέρω τα αποτελέσματα.
Bon όρεξη και νόστιμο ψωμί, όλοι.
Στο ψωμί στην εικόνα, η παπαρούνα παρενέβη αργά, πούλησε άσχημα και μια φέτα κόπηκε από πολύ ζεστό ψωμί, το ξεκουρασμένο ψωμί κόβεται τέλεια.