Αυτί στη Μόσχα

[μαγειρεμένο στο στοίχημα]

Αυτί στη Μόσχα

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Ροζ σολομός, νωπός ή κατεψυγμένος	700-800 γρ
Φρέσκο ​​κατεψυγμένο μη αποφλοιωμένο καλαμάρι	1-2 τεμ.
Γαρίδες μαύρης τίγρης, φρέσκα κατεψυγμένα ακέφαλα (μέγεθος 26/30)	18-24 τεμ.
Χλαπάτσα	1-2 τεμ.
Κρεμμύδι	1-2 τεμ.
Πατάτες	2-3 τεμ.
Μαύρο και / ή μπαχάρι (μπιζέλια)	3-4 τεμ.
δάφνη	1 Η / Υ.
Αλας	γεύση
Καπνιστή πάπρικα	1/3 - 1/2 κουτ
Φρέσκα βότανα	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Υπάρχουν πολλές διαφορετικές απόψεις για το τι είναι πραγματικά το "αυτί". Υπάρχουν επίσης αρκετές διαφορετικές συνταγές για την ίδια τη σούπα ψαριών, αλλά για μένα προσωπικά, αυτό είναι ένα είδος σούπας ψαριών, μαγειρεμένο στο στοίχημα, και, κατά συνέπεια, με μια ελαφριά ομίχλη. Αλλά πώς να φτιάξετε μια νόστιμη καπνιστή ψαρόσουπα στο σπίτι;
• Στο Διαδίκτυο, μπορείτε ακόμη και να βρείτε μια επιλογή για να χαμηλώσετε ένα καίγοντας θραύσμα σε μια σχεδόν έτοιμη σούπα, αλλά πρέπει να παραδεχτείτε ότι αυτό δεν είναι κάπως πολύ ευχάριστο!
• Ως εκ τούτου, σας ενημερώνω τη συνταγή μου για μια πολύ νόστιμη σούπα με ψάρια, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί αρκετά εύκολα και γρήγορα σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα της πόλης, ακόμη και με καπνό!
• 1. Προετοιμάστε τον ροζ σολομό κατάλληλα - ξεφλουδίστε και κόψτε σε μερίδες.
• 2. Ξεπαγώστε το καλαμάρι, ξεφλουδίστε το και κόψτε σε μικρά κομμάτια (λωρίδες).
• 3. Ξεπαγώστε τις γαρίδες, αφαιρέστε τα κελύφη, κόψτε προσεκτικά την πλάτη και αφαιρέστε το έντερο.
• 4. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε σε λεπτά κομμάτια ή σχάρα (προαιρετικά), βάλτε σε μια κατσαρόλα (2-3 λίτρα), προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, λίγο λαχανικό και λίγο βούτυρο και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Μην καλύπτετε με καπάκι! Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
• 5. Ενώ τα καρότα και τα κρεμμύδια μαγειρεύουν, ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε μικρούς κύβους και βράστε το βραστήρα.
• 6. Βάζουμε τις έτοιμες πατάτες σε μια κατσαρόλα με καρότα και κρεμμύδια, ανακατεύουμε, βάζουμε το ψάρι, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι, δάφνη, ρίχνουμε ζεστό νερό από ένα βραστήρα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Δύο λεπτά πριν από το τέλος, προσθέστε καλαμάρια και γαρίδες, και σε μισό λεπτό - καπνιστή πάπρικα: είναι αυτή που θα δώσει στο αυτί ένα χτύπημα φωτιάς από τη φωτιά.
• 7. Μετά το μαγείρεμα, φροντίστε να αφήσετε το αυτί απότομο για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φρέσκα βότανα (για γεύση).
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

40 λεπτά

[Ντμίτρι]

Ντμίτρι, Δεν κάνετε λάθος στην εικόνα;

[Ντμίτρι]

Ντμίτρι, Δεν κάνετε λάθος στην εικόνα;

Και τι, κατά τη γνώμη μου, μια υπέροχη εικόνα! Παρεμπιπτόντως, ένα από τα καθαρότερα μέρη, τα δάση Murom! Όχι μόνο δεν υπάρχουν επιχειρήσεις σε αυτόν τον ποταμό, αλλά ούτε καν χωριά! Οπότε η σχέση με το ψάρεμα και την ψαρόσουπα είναι πλήρης!
Και όλοι μπορούν να διακοσμήσουν το αυτί στο σπίτι με τον δικό τους τρόπο, η ίδια η αρχή του μαγειρέματος είναι σημαντική εδώ ...

Αυτό είναι σίγουρα καλό, αλλά υπάρχει η θέση της τελικής φωτογραφίας - τι πήρες. Και αυτή η εικόνα μπορεί να τοποθετηθεί στη σημείωση.

Εντάξει, θα αλλάξω όταν μαγειρεύω (τις επόμενες μέρες).

Δεν θα ήταν ευκολότερο να το ονομάσουμε "σούπα ψαριού τύπου Μόσχας", αλλά η ψαρόσουπα είναι κάτι εντελώς διαφορετικό και παρασκευάζεται διαφορετικά από τα φρέσκα ψάρια σε ένα καζάνι πάνω από μια φωτιά. Και αν όχι στο ποτάμι, τότε στο σπίτι στην κουζίνα. Όταν οι ψαράδες μου (σύζυγος και γιος) φέρνουν πολλά ψάρια, το έβαλα στην κατάψυξη. Και όχι πια ψητά λαχανικά, μόνο φρέσκα. Τα ψάρια κομμένα σε κομμάτια βυθίζονται στη σούπα την τελευταία σειρά, και πριν από αυτό μαγειρεύω το μικροπράγμα, το φιλτράρω μέσα από ένα σουρωτήρι και μαγειρεύω στο ζωμό στο αυτί. Μαζί με τις πατάτες έβαλα 1-2 κουταλιές της σούπας. Στο κεχρί, στο τέλος Λαβρούσκα, φρέσκο ​​άνηθο, μαϊντανό. Ήδη σε ένα πιάτο με ψαρόσουπα, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στην κορυφή για γεύση και άρωμα. Μαγειρεύω, εσύ με τον δικό σου τρόπο.

Μαγειρεύω, εσύ με τον δικό σου τρόπο.

Επειδή έχετε ένα αυτί, και εδώ είναι σούπα θαλασσινών.

[Γκάρβιτς]

Απάντηση για Γκάρβιτς και ANGELINA BLACKπερισσότερο.
Συγχωρέστε με, αλλά δεν έχετε τη σωστή ιδέα για το τι είναι το "αυτί". Αυτή η αρχαία λέξη σημαίνει "παχύ ζωμό" και κάποτε εφαρμόστηκε σε όλες τις παχιά σούπες, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, και όχι μόνο στα ψάρια. Επομένως, δεν υπάρχει κανένα λάθος στο όνομα της συνταγής - αυτή είναι μια πολύ παχιά σούπα ψαριού, η οποία έχει κάθε δικαίωμα να ονομάζεται "σούπα ψαριών".
Επιπλέον, η ιδέα ότι η ψαρόσουπα μαγειρεύεται μόνο από φρέσκο ​​ψάρι είναι επίσης δεν είναι αλήθεια! Υπάρχουν πολλοί τύποι σούπας ψαριών (οι οποίοι, παρεμπιπτόντως, γράφτηκαν στην αρχή!). Το Ukha μπορεί να μαγειρευτεί από κατεψυγμένα ψάρια, ακόμη και από αποξηραμένα και αλατισμένα! Επιπλέον, δεν υπάρχει αυστηρός ορισμός του είδους ψαριού που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε τη σούπα ψαριών - όλα εξαρτώνται από την περιοχή ... Μερικές φορές η ψαρόσουπα αποτελείται από κόκκινα ψάρια, οξύρρυγχος, στερλίνα και πολλούς άλλους τύπους ψαριών.
Τώρα για τα άλλα συστατικά. Ένας αυστηρός ορισμός ότι τα λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια) δεν μπορούν να τηγανιστούν δεν υπάρχει! Για παράδειγμα, όταν η ψαρόσουπα μαγειρεύεται στα Φινλανδικά, αυτά τα λαχανικά πρέπει να τηγανίζονται σε βούτυρο και στη συνέχεια να προστίθενται στο κοινό δοχείο και αυτό είναι πολύ νόστιμο! Δεν υπάρχει επίσης απαγόρευση ότι μπορούν να προστεθούν και άλλα θαλασσινά, όπως καραβίδες ή γαρίδες.
Και εδώ κεχρί ένα επιπλέον συστατικό στο αυτί !!!
Αυτό είναι ακριβώς το αυτί σύμφωνα με την έννοια αυτής της λέξης (διαβάστε τα βιβλία αναφοράς)! Επιπλέον, υπάρχει το ίδιο χτύπημα της ομίχλης που δεν θα πάρετε σε ένα διαμέρισμα πόλης με άλλο τρόπο ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Ντμίτρι, Ο Garvich έγραψε για ένα πραγματικό ρωσικό αυτί και προτείνεις μια συλλογή από κόκκινα ψάρια. καλαμάρια και γαρίδες! Αυτό δεν είναι πλέον αρκετά στιλ Μόσχας. Η σούπα σας είναι ακόμα ψάρι και οι σύνδεσμοι με την «σούπα ψαριών» σας δεν καταλαβαίνουν τι. Όλα συλλέγονται όπως είπε η πεθερά μου "σαράντα βαρέλια κρατουμένων"!

[βέλλι]

αγαπητός βέλλι και ANGELINA BLACKπερισσότερο, Επαναλαμβάνω:
1. Πριν γράψετε κάτι, κοιτάξτε τα βιβλία αναφοράς! Μην συγχέετε την προσωπική άποψη με σωστές έννοιες!
2. Υπάρχουν πολλοί τύποι ρωσικής σούπας ψαριών, και εάν μαγειρεύετε με έναν συγκεκριμένο τρόπο, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι η μέθοδος σας είναι η «σωστή» συνταγή, επειδή Δεν υπάρχει «σωστή» συνταγή για ψαρόσουπα !!! Και αν ακολουθήσετε την αληθινή έννοια αυτής της λέξης, τότε η συνταγή μου δεν είναι ένα σωρό προϊόντα, όπως το λέτε, αλλά ένα αυτί! Διαβάστε τις συνταγές για την ίδια ψαρόσουπα στα Φινλανδικά, άλλα ...
3. Σε βάρος του «στη Μόσχα». Αυτό λέγεται μεταφορικά, αλλά όχι χωρίς λόγο! Οποιαδήποτε συνταγή για ψαρόσουπα (διαβάστε τη βιβλιογραφία !!!) περιλαμβάνει τη σύνθεση των ψαριών που διατίθενται στην περιοχή. Έτσι, στη συνταγή μου είναι το ψάρι που "βρέθηκε" στα καταστήματα της Μόσχας, οπότε ... Περαιτέρω σκέφτεστε ...

Αλλά το κεχρί στο αυτί είναι ένα εντελώς περιττό συστατικό !!!

Επομένως, δεν θεωρείτε τη γνώμη σας την πιο σωστή από τις σωστές.

Δεν το νομίζω! Είναι απλώς ότι δεν θα βρείτε κεχρί σε περισσότερες από μία συνταγές και δεν είναι σαφές γιατί το κεχρί βρίσκεται σε μια ήδη παχιά σούπα; Εδώ είναι οι ντομάτες - καταλαβαίνω ότι προστίθενται πραγματικά σε ορισμένους τύπους σούπας ψαριών! Αλλά σε γενικές γραμμές, αυτό είναι ένα προσωπικό θέμα για όσους θέλουν κάτι!
Αλλά αυτό δεν θα αλλάξει την έννοια της λέξης "αυτί" και στο όνομα της συνταγής είναι απολύτως σωστό ...
PS: Και ένα ακόμη πράγμα: αν θέλετε να διαφωνείτε τόσο πολύ - δείτε πόσες συνταγές για ψαρόσουπα είναι στο Διαδίκτυο που δεν αντιστοιχούν στις παραμέτρους σας! Συζητήστε μαζί τους ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Εδώ γράφετε ότι το velli μαγειρεύει με κεχρί και αυτό δεν είναι σωστό, αλλά η προσθήκη θαλάσσιων αναρριχητικών φυτών στο ρωσικό αυτί είναι κατά τη γνώμη σας, σωστό, δεν χρειάζεται να αναπαράγετε φιλοσοφία γύρω από μια απλή ρωσική σούπα που ονομάζεται UHA !.

[Ρωσική ψαρόσουπα με καραβίδες]

Μόλις είπα ότι δεν καταλαβαίνω γιατί χρειάζεστε κεχρί σε μια ήδη παχιά σούπα! Αλλά τι γίνεται με τους "μπάσταρδες", όπως το λέτε, καραβίδες στο ρωσικό αυτί - είναι επίσης "μπάσταρδοι" κατά τη γνώμη σας; Υπάρχουν όμως συνταγές Ρωσική ψαρόσουπα με καραβίδες! Είναι πολύ δύσκολο να τα αγοράσετε στη Μόσχα, οπότε μπορούν να αντικατασταθούν με γαρίδες και καλαμάρια, δεν αποδεικνύεται χειρότερο!
Αλλά για τη φιλοσοφία ...Μου φαίνεται ότι δεν είμαι εγώ που διαδίδω "φιλοσοφία"! Μπορείτε να ερμηνεύσετε τη λέξη "αυτί" με τον δικό σας τρόπο, αυτή είναι η επιχείρησή σας, αλλά χρησιμοποιώ γενικά αποδεκτές έννοιες και υπάρχοντα βιβλία αναφοράς!
Και ένα τελευταίο πράγμα: κοιτάξτε στο Διαδίκτυο για πόσες συνταγές υπάρχουν Ρωσική ψαρόσουπα από διάφορες περιοχές της Ρωσίας (και όχι μόνο τη Ρωσία!), που έρχονται σε αντίθεση με τις έννοιες σας, και αφού θέλετε πραγματικά, να συζητήσετε μαζί τους! Και αν μπορείς, άσε με! Ακόμα καλύτερα, διαβάστε αυτά τα βιβλία αναφοράς και τη βιβλιογραφία για αυτό το θέμα ...

[TID-SDA]

Κορίτσια! Δεν κατάλαβα καθόλου τι είδους διαμάχη! Το άτομο έχει καταρτίσει τη συνταγή (η οποία, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ, πολύ δύσκολη και χρειάζεται πολύ χρόνο!). Αυτή είναι η συνταγή του !!! Το Uhi (ή σούπα, όπως λέτε), το οποίο μαγειρεύει, αγαπά, συνιστά να δοκιμάσετε!
TID-SDAΝτμίτρι! Σας ευχαριστούμε για την εργασία και την υπομονή σας! Μια ενδιαφέρουσα συνταγή και σίγουρα θα είναι χρήσιμο για κάποιον!

Και μου αρέσει πολύ η εικόνα! 👍

Η διαφορά είναι ενδιαφέρουσα, αλλά στα πρόθυρα να γίνει προσωπική. Όλοι πρέπει να είστε προσεκτικοί

[αυτή η συνταγή]

Μαγειρεύω έτσι

και ο μπαμπάς μου μαγειρεύτηκε έτσι. Και ήταν υπέροχο για αυτόν και τη μητέρα του.
Ωστόσο αυτή η συνταγή όχι δικός σας και όχι του μπαμπά μου, οπότε είτε μαγειρεύουμε όπως προτείνει ο Ντμίτρι, ή μετακινηθείτε περαιτέρω.

Στην οικογένειά μας, η ψαρόσουπα παρασκευάζεται μερικές φορές από κονσερβοποιημένα ψάρια. Το κύριο πράγμα δεν είναι να αλλάξετε τη σύνθεση των λαχανικών - πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, μπορεί να είναι ωμά, μπορείτε να τηγανίσετε.



Ευχαριστώ Ντμίτρι για την ιδέα