Ένα λαιμό χοιρινό κεμπάπ με σουβλάκι

[Ευχαριστώ, Σάσα !!!]

Ένα λαιμό χοιρινό κεμπάπ με σουβλάκι

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
* Χοιρινό χαμηλού λίπους (λαιμός, ωμοπλάτη)	800 π.Χ.
* Κρεμμύδια βολβού	πολύ (ή για γεύση)
* Σκόρδο	1 μεγάλο γαρίφαλο
* Σάλτσα σόγιας	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
* Σάλτσα Worcestershire	1 κουτ (επιλογή)
* Πικάντικα βότανα (σύμφωνα με το γούστο σας)	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (ή για γεύση)
* Θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι	0,5 κουτ (ή για γεύση)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεφλουδίστε και πλύνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πιέστε λίγο μαύρο πιπέρι σε γουδί.
• Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες, κόψτε σε κύβους 3-4 cm, διπλώστε σε ένα μπολ.
• Προσθέστε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε παχιά δαχτυλίδια και ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Ρίχνουμε σε σάλτσες (ή μόνο σάλτσα σόγιας).
• Ρίχνουμε μπαχαρικά.
• Ανακατέψτε καλά.
• Μεταφορά σε ειδικό πακέτο. Εκκενώνω. Το πάχος της συσκευασίας είναι περίπου 6 cm.
• Αφήστε το στο τραπέζι για μερικές ώρες για τουρσί.
• Τοποθετήστε τη σακούλα στο μπολ με πολλές κουζίνες. Ρίξτε ζεστό νερό (40 * C) έτσι ώστε η συσκευασία να βυθιστεί πλήρως.
• Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Multipovar" στα 65 * С. Ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος σε 4 ώρες.
• Στο τέλος της διαδικασίας, αφαιρέστε τη συσκευασία από το multicooker. Ανοίξτε το πακέτο. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα σε μια αντίθετη σχάρα και καφέ (φούρνος, σχάρα ή ζεστό τηγάνι)
• Κορδίζω τα κομμάτια σε ξύλινα σουβλάκια και τα βάζω στο μίνι φούρνο κάτω από τη σχάρα.
• Τηγανίστε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι.

Σημείωση

Ο εμπνευστής αυτού του φαγητού - Alexander (Lord 68) - Ευχαριστώ, Σάσα !!!
Ζαμπόν "Τζίντζερ" # 55

[Νατάσα]

Νατάσα, και πώς γεύτηκε το κρέας;
Έχεις γεύση κεμπάπ;

Έχεις γεύση κεμπάπ;

Δεδομένου ότι δεν υπάρχει καπνός, η γεύση δεν είναι ούτε μπάρμπεκιου. Αλλά πολύ νόστιμο.

Πιθανότατα πρέπει να προσθέσετε καπνιστή πάπρικα.
Αλλά στο κατάστημα δεν γνώρισα ποτέ.

Μπορείτε επίσης να πάρετε μια τέτοια πάπρικα. Το έχω, αλλά δεν μου αρέσει)) Έτσι το μαγειρεύω χωρίς ομίχλη. Δεν έχει καμία διαφορά για μένα προσωπικά, αφού δεν είμαι οπαδός των ένθερμων κεμπάπ. Για μένα, αυτό είναι πολύ νόστιμο κρέας, διακοσμημένο κάτω από μπάρμπεκιου. Λοιπόν, αυτό είναι περισσότερο για φωτογραφία, αλλά θα το έκανα ως συγγραφέας της ιδέας - θα το έβαζα σε ένα πιάτο και θα το πασπαλίζω με ένα κρεμμύδι.

Μη καπνιστή πάπρικα. Όλη η γεύση θα χαλάσει. Ακόμα, προσπαθήστε να κάψετε τη Νατάσα με έναν καυστήρα, φυσικά δεν θα υπάρχει καπνιστή επίγευση, αλλά ακόμα.

[Νατάσα]

Νατάσα, μπράβο! : bravo: Συνειδητοποίησα αμέσως ότι ήσουν εσύ! Τι αξιαγάπητο! Σας ευχαριστώ πολύ και Αλεξάντρο, !
Όχι σήμερα, αλλά την Πέμπτη ή την Παρασκευή, σίγουρα θα το κάνω! Θα δοκιμάσω και το ζαμπόν σου στο σούσι

Η Νατάσα είναι μια άλλη συνταγή για διαλογισμό. Μια κουρασμένη πάπια ονομάζεται. Κοίταξα το φόρουμ στους παρασκευαστές λουκάνικων (έχω κολλήσει εκεί για μερικά χρόνια από τότε που παρασύρθηκα με λουκάνικο). Δεν υπήρχε πάπια και η σύζυγός του δεν της αρέσει πολύ, οπότε κουράστηκε από ένα κοτόπουλο αγρόκτημα βάρους 2,5 κιλών. Η συνταγή είναι απλή, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος για το μαγείρεμα. Αλάτι σε μισό νιτρώδες και θαλασσινό αλάτι, μια κουταλιά ζάχαρη ή μερικά γραμμάρια κρυστάλλου. Ένεση με σύριγγα και εκκενώστε με την υπόλοιπη άλμη. Κρατήστε για μερικές μέρες στο ψυγείο και μετά πασπαλίστε με βότανα, μπαχαρικά, πιπέρι και σκόρδο και βάλτε μέσα. Μπορείτε να βάλετε ένα λεμόνι ή μια φέτα πορτοκάλι χωρίς δέρμα μέσα. Ψήνουμε στο φούρνο στους 80-85 βαθμούς έως ότου το εσωτερικό φτάσει τους 65-70 βαθμούς. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 8 ώρες, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Το κοτόπουλο λιώνει στο στόμα σας. Μόνο για το τεστ, η κόρη μου και ο γαμπρός της έπεσαν και μόνο κόκαλα έμειναν από 2,5 κιλά κοτόπουλου. Η συνταγή μπορεί να απλοποιηθεί. Απλώς μαρινάρετε την καμπύλη σε νιτρώδες και θαλασσινό αλάτι με πιπέρι και σκόρδο για μερικές ώρες. Για να μαγειρέψετε γρηγορότερα, πρέπει να το κόψετε όπως στον καπνό κοτόπουλου. Είναι αυτονόητο να μαγειρεύετε σε μια σχάρα, τοποθετήστε ένα δίσκο στο κάτω μέρος του φούρνου.

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, Δεν έχω καυστήρα. E / τότε εάν οδηγείτε μόνο πάνω από σουβλάκια αερίου. Ή πώς;

μια άλλη συνταγή για διαλογισμό

Πιθανότατα δεν θα φτιάξω αυτό το πιάτο. Δεν υπάρχει κρύσταλλο και ο φούρνος λειτουργεί με τέτοιο τρόπο ώστε να πρέπει να προγραμματίζεται κάθε ώρα (αν και είναι θέμα δευτερολέπτων, μερικές φορές κάνετε κάτι μακριά από την κουζίνα και εάν δεν ακούσετε το σήμα ότι είναι απενεργοποιημένο, τότε η διαδικασία διακόπτεται)
Αλλά αν αποφασίσω, κάποια μέρα, πού πρέπει να κολλήσω το θερμόμετρο στο στήθος;

Ο καυστήρας Natasha μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε πάγκο κατασκευής Υπάρχουν, φυσικά, ειδικά καταστήματα ζαχαροπλαστικής, αλλά διαφέρουν μόνο σε μεγάλο βαθμό στην τιμή. Κολλήστε το θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του κοτόπουλου. Ναι, χρειάζεται πολύς χρόνος, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

ο καυστήρας μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα κατασκευής. Υπάρχουν, φυσικά, ειδικά ζαχαροπλαστεία, αλλά διαφέρουν μόνο στην τιμή προς τα πάνω.

Ω, όχι, αγοράστε κάποιες άλλες συσκευές ... ήδη με απειλούν να μετακομίσω στο χωματόδρομο της πόλης, μαζί με αντικείμενα)))

Κολλήστε το θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του κοτόπουλου

Το πιασα. Ευχαριστώ!!!

Ο καυστήρας κοστίζει μια δεκάρα. Και για την επανεγκατάσταση, πρέπει να χτυπήσετε τη γροθιά σας στο τραπέζι και να ρωτήσετε ποιος είναι υπεύθυνος εδώ, εγώ ή το ποντίκι. Και αν λένε ότι εσύ είσαι ποντίκι, μπορείς να το απαντήσεις, τότε θα καταλάβω τα πάντα.

Όχι, Αλέξανδρος, το καταλαβαίνω πολύ στην κουζίνα Ακόμη και η ηλεκτρική σκούπα έπρεπε να εγκατασταθεί στον δεύτερο όροφο σε μια συσκευή παραγωγής ψωμιού ... Έτσι το σύρτω εδώ και εκεί. Τα συρτάρια του τραπεζιού είναι επίσης γεμάτα από κάθε είδους χάλια ... Οι νέες εξαγορές μπορούν να συμβούν αν μόνο κάτι SO-O-E έρχεται στην αντίληψή μου ...

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, με ένα λα κεμπάπ, η ιδέα είναι τέλεια. Σίγουρα θα το χρησιμοποιήσω! Ευχαριστώ και τον Αλέξανδρο!

Ψήνουμε στο φούρνο στους 80-85 βαθμούς, μέχρι να φτάσουν τους 65-70 βαθμούς στο εσωτερικό

Αλέξανδροςκαι αν το αναμνηστικό αντί του φούρνου είναι λάθος παλτό; Σε 8 ώρες ο φούρνος μου θα καταβροχθίσει πολύ λυρισμό που ...

Έλενα, σκέφτομαι επίσης αυτήν την επιλογή. Πρέπει να προσπαθήσουμε, αλλά η εμφάνιση δεν θα είναι πλέον η ίδια. Εναλλακτικά, μετά την εμφάνιση του Su, τραβήξτε ελαφρά τη σχάρα. Και τότε δεν χρειάζεται να αυξηθεί η θερμοκρασία στην προβολή του σόγιας. Νομίζω ότι το 70-75 είναι αρκετό για τα μάτια.

Εναλλακτικά, μετά την εμφάνιση του Su, τραβήξτε ελαφρά τη σχάρα.

Έτσι θα προτιμούσα να κάψω το κοτόπουλο για το οποίο γράψατε με καυστήρα αερίου. Το έχω !!!
Αύριο θα αγοράσω ένα κοτόπουλο, θα προσπαθήσω.

Τότε, η Λένα, νομίζω, πρέπει να γίνει ως εξής: όχι νερό, μαρινάρετε το κοτόπουλο με πιπέρι, σκόρδο και βότανα. Το αλάτι είναι απαραιτήτως νιτρώδες και θάλασσα (ή βράχος, όχι ιωδιούχο) τουλάχιστον 50/50, ή ακόμη και 100%. Σκούπα και ψύξη για μερικές μέρες. Στη συνέχεια, θερμάνετε και μαγειρέψτε για 5 ώρες. Μετά αμέσως καυστήρα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσπαθήσετε να βάλετε μερικές λεπτές πλάκες βουτύρου, συνήθως φτιάχνω ένα κουτί όταν το στήθος. Νομίζω ότι το βούτυρο δεν θα χαλάσει ένα ολόκληρο κοτόπουλο. Συνιστάται να πάρετε ένα κοτόπουλο από ένα αγρόκτημα ή από μια αγορά χωριού. Τα καταστήματα που αγοράζονται συνήθως αντλούνται με υγρό.

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, παρακαλώ, τοποθετήστε τη συνταγή σε ξεχωριστό temka, διαφορετικά εδώ είναι

δημοσιεύστε τη συνταγή σε ξεχωριστό θέμα

Ταυτόχρονα, δεν θα χαθείτε μεταξύ των συζητήσεων.

Ή μήπως η Νατάσα μπορείς να κάνεις Temko για μένα; Ή Olya. Λοιπόν, δεν μου αρέσει να το κάνω. Παρακαλώ αααα.

Ή μήπως η Νατάσα μπορείς να κάνεις Temko για μένα; Ή Όλυα. Λοιπόν, δεν μου αρέσει να το κάνω. Παρακαλώ αααα.

Σάσα, ας σας μιλήσουμε)) Αα;
Ω, δεν είμαι ακόμα έτοιμος για αυτό το κατόρθωμα. Αν και .... ποιος τον γνωρίζει ...

Ναι, ήθελα επίσης να ρωτήσω - είναι κρίσιμη η απουσία κρυστάλλου;

Νατάσα, είμαι υπέρ. ... Τα κρύσταλλα είναι τα ίδια σάκχαρα. Μπορείτε να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Απλώς έχω συνηθίσει να μετρούν πόσα κρύσταλλα χρειάζονται ανά 1 κιλό. Και έτσι έβαλα ζάχαρη, αν και όχι σε αυτή τη συνταγή. Και η Νατάσα, αν εξακολουθείτε να περιγράφετε τη συνταγή, κάντε την σε δύο εκδόσεις: η κύρια στο φούρνο και η δεύτερη σε μορφή σόγιας. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Sa-asha, Sa-asha ... μην οδηγείς τα άλογα ... Δεν συνειδητοποίησα καν αν θα το έκανα, αλλά εσύ ...
Λοιπόν ... τώρα θα πρέπει να κάνουμε ένα κοτόπουλο))) Το Tokmo στο χωριό μας είναι χαζός ... Λοιπόν, εντάξει, για μια συνταγή, δεν υπάρχει διαφορά ...δεν θα υπάρχει στίγμα σε αυτό.

Νατάσα, είμαι υπέρ.

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, εε .. πόσο δύσκολο είσαι! Όχι όχι .. Η Νατάσα μαγειρεύει κρέας, οπότε πρέπει να της ρωτήσετε (λυπηρό, έτσι) είναι καλή, θα

Olya, ρωτώ όλους. Ίσως κάποιος να απαντήσει. Λοιπόν, δεν ξέρω πώς να φτιάξω τόσο πολύχρωμα. Αλλά τι μπορώ να πω, ακόμη και σε αυτό το φόρουμ δεν ξέρω πώς να εισαγάγω μια φωτογραφία. Εδώ σε άλλα φόρουμ είναι εύκολο, αλλά εδώ πρέπει να το βάλετε κάπου ... Πολύ τεμπέλης ακόμη και να το καταλάβετε.

Λοιπόν, έχω ήδη ζωγραφίσει το κείμενο της προετοιμασίας. Θα μαγειρεύω μέχρι τις 29 Ιανουαρίου (με τον σύζυγό μου DR). Χαίρομαι ... τα θηρία ... φόρτωσε τη γριά ...

Χαίρομαι ... τα θηρία ... φόρτωσε τη γριά ...

: lol: Σας το είπα, και απλά ρωτήστε ευγενικά (ευχαριστώ)

είναι απλό, αλλά εδώ πρέπει να το βγάλεις κάπου

Ω, αντίο .. ευκολότερο από εδώ, πουθενά! Δεν χρειάζεται να φορτώσετε τίποτα οπουδήποτε, εκτός από τη συσκευή από την οποία γράφετε! Όλα γίνονται με δύο κλικ. Υπάρχει μια ενότητα για αυτό το ζήτημα

Λοιπόν, έχω ήδη ζωγραφίσει το κείμενο της προετοιμασίας. Θα μαγειρεύω μέχρι τις 29 Ιανουαρίου (με τον σύζυγό μου DR). Χαίρομαι ... τα θηρία ... φόρτωσε τη γριά ...

Ευθεία προς τη γριά. Είμαστε γενικά της ίδιας ηλικίας. Έτσι, πριν από τη συνταξιοδότηση, είμαστε ακόμα σαν το Πεκίνο στα κεκλιμένα. Είμαστε ακόμα νέοι.

Λοιπόν, εδώ είμαι με την έκθεση. Όχι μόνο κεμπάπ, αλλά γουρουνάκι πίσω. Αντί για μαρινάδα, τουρσί με χρένο από πράσινες ντομάτες τουρσί. μαριναρισμένο στη συσκευασία για σχεδόν μια μέρα. Το υπερέκφρασα κάτω από τη σχάρα, οπότε είναι λίγο στεγνό. Θα ψήσω λιγότερο την επόμενη φορά. Θα το χρησιμοποιήσω ως μέθοδο μαγειρέματος.
PS Δεν μαγειρεύω με νιτρώδες κατ 'αρχήν. Είμαι χημικός με την προπόνηση και το δηλητήριο για μένα είναι δηλητήριο, ανεξάρτητα από το πώς το ζωγραφίζετε.

Δεν μαγειρεύω με νιτρώδες κατ 'αρχήν.

Θέμα γεύσης))
Και κρέας και λουκάνικα που αγοράζονται από το κατάστημα είναι επίσης ΟΛΑ 100% μαζί της, αν αυτό.

Αυτό δεν είναι θέμα γεύσης, αλλά ασφάλειας. Στην αρχή, το έκανα επίσης χωρίς νιτρώδες άλας, αλλά επειδή η θερμοκρασία του τελικού προϊόντος, ειδικά με τη μέθοδο Su vid σε χαμηλές θερμοκρασίες, είναι ένα όνειρο για όλα τα είδη βακτηρίων, ήμουν ακόμα στο νιτρώδες. Επιπλέον, το νιτρώδες άλας αποσυντίθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Είναι επικίνδυνο σε υψηλές θερμοκρασίες. Υπάρχουν πολύ καλά άρθρα σε αυτό το θέμα.

[+1]

Αυτό δεν είναι θέμα γεύσης, αλλά ασφάλειας. Στην αρχή, το έκανα επίσης χωρίς νιτρώδες άλας, αλλά επειδή η θερμοκρασία του τελικού προϊόντος, ειδικά με τη μέθοδο Su vid σε χαμηλές θερμοκρασίες, είναι ένα όνειρο για όλα τα είδη βακτηρίων, ήμουν ακόμα στο νιτρώδες. Επιπλέον, το νιτρώδες άλας αποσυντίθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Είναι επικίνδυνο σε υψηλές θερμοκρασίες. Υπάρχουν πολύ καλά άρθρα σε αυτό το θέμα.

+1

Αυτό δεν είναι θέμα γεύσης, αλλά ασφάλειας. Στην αρχή, το έκανα επίσης χωρίς νιτρώδες άλας, αλλά επειδή η θερμοκρασία του τελικού προϊόντος, ειδικά με τη μέθοδο Su vid σε χαμηλές θερμοκρασίες, είναι ένα όνειρο για όλα τα είδη βακτηρίων, ήμουν ακόμα στο νιτρώδες. Επιπλέον, το νιτρώδες άλας αποσυντίθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Είναι επικίνδυνο σε υψηλές θερμοκρασίες. Υπάρχουν πολύ καλά άρθρα σε αυτό το θέμα.

Λυπούμαστε, αλλά μάλλον δεν γνωρίζετε τις χημικές διεργασίες στην ενότητα ανόργανης χημείας. Σας ζητώ να γράψετε σε τι αποσυντίθεται;

Θέμα γεύσης))
Και κρέας και λουκάνικα που αγοράζονται από το κατάστημα είναι επίσης ΟΛΑ 100% μαζί της, αν αυτό.

2 γρ. το νιτρώδες άλας έχει θανατηφόρο δόση. Υπάρχει ένα πολύ ακριβές τεχνολογικό σχήμα στην παραγωγή.

[Οξάνα]

Οξάνα, αλλά αναρωτιέμαι γενικά - ΓΙΑΤΙ ΣΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΘΕΜΑ ΓΙΑ ΤΟ ΝΙΤΡΙΤ; - δεν υπάρχει ούτε ένα γράμμα γι 'αυτήν στη συνταγή ...

[Οξάνα]

Παιδιά!!!! Εμείς οι ίδιοι αναρωτιόμαστε γιατί υπάρχουν τόσοι πολλοί ασθενείς με καρκίνο! Ναι, τα βακτήρια στο κρέας δεν είναι τόσο άσχημα όσο ο ΚΑΡΚΙΝΟΣ !!!

Οξάνα, αλλά αναρωτιέμαι γενικά - ΓΙΑΤΙ ΣΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΘΕΜΑ ΓΙΑ ΤΟ ΝΙΤΡΙΤ; - δεν υπάρχει ούτε ένα γράμμα για αυτήν στη συνταγή ...

Ναι, διάβασα αυτό το μήνυμα σχετικά με ένα κοτόπουλο γεμιστό με νιτρώδες και τρομοκρατήθηκε. ΣΥΓΝΩΜΗ! Σκάσε.

Ναι, διάβασα αυτό το μήνυμα σχετικά με ένα κοτόπουλο γεμιστό με νιτρώδες και τρομοκρατήθηκε.

Ακόμα κι έτσι, ΤΟ ...στο φόρουμ υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ατόμων που χρησιμοποιούν νιτρώδες, αν δεν το μαγειρεύουν μόνοι τους, οπότε αγοράζουν λουκάνικο μαζί του ... Κατά τη γνώμη μου, δεν είναι τόσο απαραίτητο να "σπρώξουμε" άτομα με τα πρόσωπά τους κάπου. Ο καθένας έχει το δικό του κεφάλι, Ακόμα κι αν είστε χημικός (υποψιάζομαι ότι υπάρχουν περισσότερες από μία χημεία εδώ) Είναι πολύ λάθος από την πλευρά σας να πιέζετε τόσο σκληρά τη γνώμη των ενηλίκων. IMHO.

Ακόμα κι έτσι, ΤΟ ... στο φόρουμ υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ατόμων που χρησιμοποιούν νιτρώδες, αν δεν το μαγειρεύουν οι ίδιοι, οπότε αγοράζουν λουκάνικο μαζί του ... Κατά τη γνώμη μου, δεν είναι απαραίτητο να "σπρώξουμε" άτομα με τα πρόσωπά τους σε κάπου τόσο κατηγορηματικά. Ο καθένας έχει το δικό του κεφάλι, Ακόμα κι αν είστε χημικός (υποψιάζομαι ότι υπάρχουν περισσότερες από μία χημεία εδώ) Είναι πολύ λάθος από την πλευρά σας να πιέζετε τόσο σκληρά τη γνώμη των ενηλίκων. IMHO.

ΖΗΤΩ συγγνωμη.

Από τη χημεία, γνωρίζω μόνο καλά τη φόρμουλα του αλκοόλ. Επομένως, διάβασα έξυπνους ανθρώπους στο φόρουμ. Περίπου 2 γρ. Χωρίς σχόλια. Μια σταγόνα νικοτίνης σκοτώνει το άλογο.

Μια σταγόνα νικοτίνης σκοτώνει το άλογο.

2 γρ. υπάρχει θανατηφόρα δόση νιτρώδους άλατος. Υπάρχει ένα πολύ ακριβές τεχνολογικό σχήμα στην παραγωγή.

Το νιτρώδες άλας πρέπει να είναι σε συγκέντρωση 0,6%. Και με έναν ανόητο μπορείς να βλάψεις το μέτωπό σου.

Λοιπόν .... εκτός από το κοτόπουλο, έβαλα και το χοιρινό στήθος για να ωριμάσω

Για την Oksana. Ειδικά σήμερα ανέβηκα στο Διαδίκτυο. Είμαι απρόθυμος να δημοσιεύσω μεγάλα άρθρα, αλλά βρήκα χημικούς στο φόρουμ. Στις 04/16/2018 στις 07:53, ο Stanislav 74 είπε:
Παιδιά, παρακαλώ πείτε μου E 250 (αλάτι νιτρώδους) όταν θερμαίνεται στους 80-100 βαθμούς είναι επιβλαβές για το σώμα; Πολλοί λένε ότι δεν μπορείτε να προσθέσετε στο λουκάνικο που βράζει ή τηγανίζεται; είναι έτσι ή όχι; Ευχαριστώ

Το νιτρώδες νάτριο σε τοξικές δόσεις είναι ήδη επιβλαβές για τον οργανισμό. Αλλά με νιτρώδες νάτριο, τίποτα δεν συμβαίνει όταν θερμαίνεται στους 100 βαθμούς ή και περισσότερο. Και δεν υπάρχει νιτρώδες νάτριο στο λουκάνικο σχεδόν αμέσως μετά την προσθήκη του. Μετά από όλα, προστίθεται για να διατηρήσει το χρώμα του κρέατος, αντιδρά με ορισμένα συστατικά του κρέατος, τα οποία ταυτόχρονα αποκτούν ένα κόκκινο χρώμα. Προσθέτουν τόσο λίγο από αυτό που δεν πρέπει να ενοχλείτε με αυτό.

Τροποποιήθηκε στις 16 Απριλίου 2018 από το aversun Έτσι, η απάντηση από τους χημικούς, δεν είναι πολύ ενημερωτική, αλλά εξακολουθεί να εξηγεί μερικές από τις διαδικασίες. Όταν το κρέας ωριμάσει (η θερμοκρασία αυξάνεται), το νιτρώδες άλας αποσυντίθεται σε διάφορα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του αζώτου. Με μια απότομη θέρμανση μέσα στο λουκάνικο, οι πόροι μπορεί να αποδειχθούν εξαιτίας αυτού. Ως εκ τούτου, συνιστάται πάντα να αφήσετε το λουκάνικο να ζεσταθεί. Η περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο στο συνηθισμένο αλάτι, όπως έχει ήδη αναφερθεί στη Ρωσία, είναι 0,5-0,6%. Στην Αμερική, περισσότερο από 6%.

Πρέπει να πω ότι υπάρχουν πολλοί άλλοι κίνδυνοι για την υγεία και ακόμη και τη ζωή.
Και το φτωχό νιτρώδες άλας τράβηξε, χτυπήθηκε, ως το πιο φοβερό κακό.
Εγώ ο ίδιος, αντιστάθηκα κατηγορηματικά στη χρήση του μέχρι που άρχισα να διαβάζω άρθρα σχετικά με αυτό. Και τα άρθρα δεν είναι διαφήμιση, όχι ξένα, αλλά τα ινστιτούτα διατροφής και χημείας μας. Τότε προσπάθησα να προσθέσω το μικρότερο. Τώρα, όταν προετοιμάζω προϊόντα κρέατος μακράς ωρίμανσης, χρησιμοποιώ ΠΑΝΤΑ αυτό το αλάτι. Ακόμη και ο σύζυγός μου, ο οποίος διαφέρει από εμένα ακόμη πιο κατηγορηματικά, συμφώνησε με τα επιχειρήματα των ειδικών και των επιστημόνων της βιομηχανίας τροφίμων. Είναι πολύ πιο ασφαλές για μένα να φτιάχνω κρέας και λουκάνικα, στο σπίτι και να ξέρω ΤΙ ΚΑΙ ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ εκεί.

🔗

[Νατάσα]

ΝατάσαΩ Νατάσα, μην πεις ... η αναπνοή είναι κακή! Είμαι κουρασμένος να ακούω όλες αυτές τις ιστορίες τρόμου, τους κανόνες μου .. τι χρειάζεται και πώς πρέπει να είναι .. Δεν ακούω κανέναν εκτός από το σώμα μου
Αλέξανδρος, δεν μπορούσα να ενοχλήσω .. όλοι αποφασίζουν για τον εαυτό τους!

Λοιπόν ... εκτός από το κοτόπουλο, έβαλα και το χοιρινό στήθος για να ωριμάσω

Μπράβο! Δεν μπορώ παρά να κλείσω το μάτι σου. Κοιτάζω την άτακτη Άβα και θέλω απλώς να κλείσω το μάτι, οπότε τώρα αυτό είναι το διακριτικό μας

οπότε τώρα αυτό είναι το διακριτικό μας

Όλκα ...



Παρεμπιπτόντως ... εδώ πάω και αναποδογυρίζω τις συσκευασίες με κοτόπουλο και στήθος μερικές φορές την ημέρα. Και ένα εκπληκτικό πράγμα ... το κοτόπουλο είναι τόσο σιρόπι και η άλμη δεν διαρρέει.Έτσι θα μαριναριστεί καλά ή μάλλον αλατισμένο.

[Νατάσα]

Νατάσα,: girl_wink: Είμαι ήδη μπερδεμένος .. τι περιμένουμε τώρα; Τι συμβαίνει;

Καταλαβαίνω ότι περιμένουμε ένα κοτόπουλο και ένα γουρούνι. Πραγματικά δεν κατάλαβα πώς θα μαγειρεύει η Νατάσα - Σου θέα ή φούρνος;

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, είναι όλα χωρίς να δείχνετε ένα δάχτυλο! Μας μπερδέψατε όλους

Σάσα ..... ... Τώρα, εξαιτίας σου, δεν κοιμάμαι, δεν τρώω))) Περιμένω να συσκευάζω, σκέφτομαι πώς θα μαγειρεύω, πόσο θα μαγειρεύω ...

Αύριο, το πρωί, θα βάλω το στήθος sous vide. Και το πρωί θα βάλω το κουρασμένο κοτόπουλο για ψήσιμο.
Και μετά το μεσημεριανό γεύμα θα μαγειρέψω επίσης το ζαμπόν (οι επισκέπτες πρέπει να τρέφονται με ένα ποτήρι))

Και είμαι. Μου αρέσει να ντρέπομαι τα κορίτσια. Απλά μην πείτε στη γυναίκα σας. Είναι αυστηρή μαζί μου.