Ψωμί ζυθοποιίας

Ψωμί ζυθοποιίας

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίκαλη ενεργή υγρασία 100%	200 π.Χ.
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση σίκαλης (φύλλα τσαγιού)	30 γρ
Χοντροκομμένο κύμινο και κόλιανδρο (φύλλα τσαγιού)	3/4 κουτ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
Αλεύρι σίτου 1 ή 2 βαθμών	100 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης / ταπετσαρία	50 γρ
Σπόρος σίκαλης	50-70 γρ.
Αλάτι (θάλασσα)	1,25 κουτ
Μέλι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό (περίπου)	200 π.Χ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• 3 ώρες πριν το ζύμωμα, τροφοδοτείτε τη μαγιά με βάρος 200 g.
• Φτιάξτε φύλλα τσαγιού:
• Παρασκευάστε βύνη και μπαχαρικά με βραστό νερό 70-80 g του συνόλου. Είναι βολικό να ρίχνετε βραστό νερό απευθείας στις ζυγαριές.
• Όταν το ζύμη αρχίζει να μεγαλώνει, αρχίζει να φουσκώνει, αλλά δεν έχει φτάσει ακόμη στο αποκορύφωμά του, ξεκινήστε την 1η μικρή παρτίδα (έως 5 λεπτά, ζυμώνομαι σε HP):
• Αλεύρι (εκτός από το αλεύρι που έχει σπαρθεί), τη ζύμη, το υπόλοιπο νερό, - ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν και αφήστε για αυτόλυση για 15-20 λεπτά χωρίς θέρμανση.
• Ανακατέψτε το αλάτι, το μέλι, το λάδι στα φύλλα τσαγιού, προσθέστε στη ζύμη σε έναν κάδο.
• Ξεκινήστε τη 2η παρτίδα, προσθέτοντας το αλεύρι που έχει σπαρθεί μέχρι να σχηματιστεί ένα μαλακό κουλούρι που απλώνεται κατά μήκος του πυθμένα. Ζυμώνουμε για 10-12 λεπτά.
• Αφήστε τη ζύμη λίγο ξεκούραση (10-15 λεπτά) και διαμορφώστε το για στεγανοποίηση σε ένα καλάθι / καλούπι. Εάν ο φούρνος πρόκειται να είναι στο HP, τότε απλώς θόλος της ζύμης με μια υγρή σπάτουλα σιλικόνης ή βρεγμένο χέρι.
• Η δοκιμή διαρκεί περίπου 3 ώρες χωρίς ανάδευση.
• Στο τέλος της δοκιμασίας:
• - εάν ο φούρνος είναι σε HP, - ενεργοποιήστε το ψήσιμο για 55-60 λεπτά, πασπαλίζοντας τον τρούλο του TZ με νερό.
• - εάν ο φούρνος βρίσκεται στο φούρνο, - θερμάνετε το στο μέγιστο (έχω 250 ° C) μαζί με μια πέτρα ή ένα φύλλο ψησίματος και φυτέψτε το ψωμί, ψεκάζοντας νερό στους τοίχους του φούρνου.
• Έκανα τομές πριν φυτέψω.
• Ψήνουμε για 10 λεπτά, μετά αφήστε τον ατμό, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° και ψήστε για περίπου 30 λεπτά.
• Μετά το ψήσιμο, ψύξτε εντελώς το ψωμί στη σχάρα, τυλίγοντας το σε μια πετσέτα (βαμβάκι, λινό).
• Είναι καλύτερο να ψήνετε το βράδυ για να κρυώσετε όλη τη νύχτα.
• Φυσικά, είναι δύσκολο να αντέξει, καθώς το ψωμί είναι πολύ αρωματικό, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι το ψωμί ωριμάζει ακόμα καθώς κρυώνει.
• Το ψωμί είναι υπέροχο - αρωματικό, απαλό! Βοήθα τον εαυτό σου!
• 
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP (+ φούρνος)

Ψωμί Krasava, Nata!
Θέλω το ίδιο! Αλλά έχω μόνο μαγιά σίτου προς το παρόν.
Θα μεγαλώσω!

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν φούρνο σίτου, ισορροπήστε ακριβώς τη σίκαλη και το αλεύρι σίτου. Εδώ 50/50 psh. και hw.

Ενδιαφέρον, πολύ, να δοκιμάσετε το δικό σας!)

Δεν έχω μόνο σπόρο αλεύρι ...

[Ελένη]

Ελένη, μπορείτε να κάνετε χωρίς σπόρους, το μερίδιό του είναι μικρό. Προσθέστε περισσότερο αποφλοιωμένο και ρυθμίστε το σιτάρι έτσι: μειώστε ολόκληρο και αυξήστε 1/2 βαθμού. Αυτό θα διατηρήσει το ψίχουλο τρυφερό.

[Νάτα]

Νάτα, το ψωμί είναι απλώς όμορφο, φτιάχνω κρέμα ψωμιού σίκαλης με μαγιά, ένα καρβέλι, μου αρέσει πολύ και θα δοκιμάσω τη δική σας

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Δοκίμασέ το.
Θα είναι επίσης απαραίτητο να επιδοθείτε στην παρασκευή σύμφωνα με όλους τους κανόνες, σακχαρίτιδα.

Θα είναι επίσης απαραίτητο να επιδοθείτε στην παρασκευή σύμφωνα με όλους τους κανόνες, σακχαρίτιδα.

Το δοκίμασα, αλλά δεν είδα μεγάλη διαφορά στο τελικό ψωμί, οπότε το κάνω με απλούστερο και γρηγορότερο τρόπο

Εδώ έχω επίσης έναν τεμπέλης τρόπο
Αλλά υπάρχει ακόμα μια διαφορά. Εάν παρασκευάζετε ένα μέρος του αλευριού με βύνη και το θερμαίνετε για αρκετές ώρες στο φούρνο ή σε πολύ (60-65 °), τότε η γεύση γίνεται σαφώς πιο πλούσια.

[Άρκα]

Άρκα, Nata, Fse. Εσείς, ή μάλλον το ψωμί σας, έγινε το τελευταίο άχυρο. Έβαλα το sekova μου για ενεργοποίηση. Το ψωμί είναι ένας όμορφος άντρας και αυτή η λάμψη των πόρων

Nata, έχω ένα μεγάλο αίτημα για σένα. Πετάξτε, παρακαλώ, κάτω από το σπόιλερ, καθώς ζυμώνετε δημητριακά για το πρωινό κουάκερ. Διάβασα κάπου σε ένα από τα θέματα, αναφέρατε ότι το κάνετε αυτό, αλλά δεν είπατε τι ακριβώς κάνετε. Να είστε καλός και συγνώμη για την πλημμύρα. Αλλά αυτό ισχύει για τη ζύμη, και είναι στη συνταγή

[Άρκα]

Άρκα, Νατάσα, δεν έχω το ψωμί σου. Θα σου φτιάξω και θα ψήσω αναγκαίως... Πώς να αντιμετωπίσω λίγο τον εκκινητή μου. Τώρα συνηθίζουμε ο ένας στον άλλο. Την μελετώ συνήθειες.
Και αυτή "τρένο"μου!
... Αυτές οι φωτογραφίες είναι απλώς μια πρόβα. Έπρεπε να δοκιμάσω πρώτα το Sourdough.
Αλλά στρέφω σε σένα για συμβουλή.
Πέρασα τη νύχτα στο ψυγείο μετά την ανάμιξη (όπως συμφωνήσαμε). Περιέχει ήλιο σίτου, σιτάρι cz, αποφλοιωμένη σίκαλη. Μέλι.
Ζύμωση LM 50% υγρασία, 200 g.
Το πρωί το έβγαλα, το επέστρεψα στον HP απευθείας στον κάδο. Ζεσταίνεται για 5 ώρες. Έχει αυξηθεί, όπως μου φάνηκε, είναι αρκετό. Περιλαμβάνει Ψήσιμο για 1 ώρα και 25 λεπτά. Αλλά ρίχτηκε μια ματιά για να το βγάλει αν χρειαστεί.
Εδώ είναι το αποτέλεσμα.


Θέλω να πω ότι έκοψα μια λεπτή κρούστα και το έχω δοκιμάσει και ... Αυτό είναι πολύ νόστιμο ψωμί! Δεν περίμενα μια τέτοια γεύση.
Είναι όλα τέτοια μαγιά.
Τα προηγούμενα χρόνια έψησα το Eternal Rye και το Leaven στο Calvel. Ήμουν καλός στο ψωμί ημι-σίκαλης.
Όμως σιτάρι όχι! Ήμουν τόσο βασανισμένος. Θα την ταΐσω. Αναβλύζει. Μυρίζει καταπληκτικά, αλλά δεν μου άρεσε το ψωμί - υπήρχε μια τόσο «χαρακτηριστική» γεύση του ζύμης, και αυτό είναι ... ξινό, ή δεν ξέρω τι να το ονομάσω. Εν ολίγοις, δεν μου άρεσε το σιτάρι Sourdough.
Αλλά αυτό άλλα... Γλυκιά-αρωματική γεύση πηγαίνει!) Ήμουν πολύ έκπληκτος.
Θέλω να συνεχίσω την εκπαίδευση και την ανάπτυξή μου.
Θα δω τι συμβαίνει!

Γίνε λίγο Γκουρού μου, σε παρακαλώ!

Έχω ερωτήσεις:

-Η οροφή είναι ραγισμένη - είναι πολύ μικρή;
- Χαμηλή - ακόμα νεανική ζύμη, ίσως χρειαζόταν 1 g μαγιάς για overclocking;
-Ποιες είναι οι μεγάλες τρύπες σε αυτό;

Nata, αν με απομακρύνεις, θα τα σβήσω όλα! Καταλαβαίνω.
Πιστεύω όμως ότι η συμβουλή σας θα είναι χρήσιμη σε πολλούς.
Μην οδηγείτε γρήγορα !!!

Η γεύση του ψωμιού μεγάλος!

[μαμούσι]

Κορίτσια, τι είσαι, δεν θα οδηγήσω κανέναν πουθενά.
μαμούσι, αφού ζεσταθεί η ζύμη, ήταν απαραίτητο να το ζυμώσουμε, να το διαμορφώσουμε, και μόνο τότε για την τελευταία δοκιμή και να το ψήσουμε. Μπορείτε να ψήσετε για μια ώρα, δεν είναι σίκαλη.

Συμφωνώ απολύτως με το οξύ της μαγιάς σίκαλης. Και πόσο "λύκος" δεν ταΐζει! ..
Σε γενικές γραμμές, χάσατε 1 εγκεφαλικό επεισόδιο, έπρεπε να το φτιάξετε μετά το ζέσταμα. Και φυσαλίδες από εκεί. Δεν τους χτύπησες πριν από την τελευταία δοκιμή. Εν ολίγοις, μου έλειπε ένα στάδιο. Λοιπόν τίποτα. Αν το αποτέλεσμα ταιριάζει, τότε όλα είναι φυσιολογικά.
Και η μαγιά μπορεί επίσης να προστεθεί, αλλά μόνο ένα γραμμάριο / πρέζα.

Σβέτα,

Το μουλιάζω με νερό όλη τη νύκτα σε ένα mult, όπως κάθε σκληρό δημητριακό ή φασόλια, προσθέτω την περίσσεια της μαγιάς μου (από μερικές κουταλιές της σούπας), τα ανακινώ και τα αφήνω να ζυμώσει στους 35 °. Πριν το μαγείρεμα δημητριακών (ή ολόκληρων πτυχωτών νιφάδων) Πλένω και μαγειρεύω για 5-15 λεπτά, ο χρόνος εξαρτάται από τα συγκεκριμένα δημητριακά.

Στη συνέχεια, είναι επικίνδυνο να μαγειρέψετε τέτοια δημητριακά στο γάλα, μπορεί να πήξει από το υπόλοιπο οξύ. Βράζω ένα παχύ χυλό σε νερό. Και αραιώνω το έτοιμο γάλα στην επιθυμητή πυκνότητα.

μετά το ζέσταμα της ζύμης, ήταν απαραίτητο να το ζυμώσουμε, να το διαμορφώσουμε, και μόνο τότε για την τελευταία δοκιμή, και - ψήνουμε

Ναι, το υποψιάστηκα ...
Όμως, ενώ «θερμούσε τον εαυτό του», πλησίασε και φοβόμουν να τον αγγίξω.
Αλλά μάταια!)
Ας λάβουμε υπόψη.
Νατ, αλλά στην πραγματικότητα δεν χρειάζεται να τον έχετε στο ψυγείο για τη νύχτα. Μπορώ να ταΐσω, να περιμένω, να ζυμώσω και να φύγω για να έρθω στο τραπέζι; Ετσι?

Εν ολίγοις, έχασα το στάδιο 1. Λοιπόν τίποτα

Όχι, αυτό είναι σημαντικό, Νατάσα, πρέπει να αποφύγετε αυτές τις φυσαλίδες. Και γενικά μιλώντας. Θα είχε προθερμανθεί καλύτερα. Θα ήταν πιο ομοιόμορφο. Θα ταιριάζει καλύτερα.
Θα λάβω τα πάντα υπόψη.

Στο ψυγείο για τη νύχτα δεν είναι απαραίτητο, χθες τα χέρια σας έκαιγαν να κάνουν κάτι!
Και τι εννοείς, υποψιάζεσαι; Λοιπόν σας έγραψα χθες, μάλλον κοιμόσασταν ήδη όταν διαβάσατε

τα χέρια ήταν φωτιά για να κάνουν κάτι

Αυτό είναι ναι!
Και η μαγιά ξαφνικά πλημμύρισε χωρίς λόγο, χωρίς λόγο. Μόνο την τρίτη μέρα χθες, και αυτή!
Έπρεπε να ταΐσω δύο φορές. η κουζίνα είναι δροσερή 23 *. Όπως απαιτείται για το LM.
Αλλά τώρα το έχω στο ψυγείο μου.
Το fulyuganka έχει ηρεμήσει!

Σας συγχαίρω για ένα τόσο δροσερό μαγιά!
Είναι τόσο ισχυρή!
Μου φερόταν, την πήρα μόνο μιάμιση ώρα στο σπίτι σε μια τράπεζα και σε μια τσάντα. Έτσι έφυγε από κάτω από το βιδωτό καπάκι και περαιτέρω, έκανε εμετό όλη την επένδυση στην τσάντα μου
Το έκανα για πολύ καιρό.

που σημαίνει ότι υποψιάζεστε

Όχι, δεν κοιμήθηκα.
Ναι, μόνο εσείς έγραψες:
"Και αφήστε το στο κρύο για μια νύχτα, θα το καταλάβουμε αύριο."
Και σε ρώτησα το πρωί ... Shaw στη συνέχεια !;
Αλλά όταν ήρθες ... δεν είχα αρκετή υπομονή ... και ... εν συντομία ... μέσα είμαι λίγο νεότερος!)

Σας έγραψα στο "Panas", μόλις το χάσατε από φόβο.
Εντάξει, δεν έχει σημασία ήδη. Αλλά θα θυμάστε καλύτερα

Έχω ήδη κόψει την κρούστα και με βούτυρο είμαι χάμστερ!)
Σβήστε τα φώτα!

Αλλά θα θυμάστε καλύτερα

Ωχ ... (μιλώντας με το στόμα γεμάτο ..)

Nat, ένα όμορφο μικρό ψωμί!
Δεν έχω ένα ζώο εκκίνησης, ενώ το σημερινό Temko είναι για αυτήν.
Λοιπόν, τουλάχιστον θα θαυμάσω τη δική σας!

Θαυμάζω))
Ευχαριστώ!

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Ειδικά γι 'αυτόν, ετοίμασα επειγόντως τη ζύμη sekowa, στην οποία δεν έφτασαν τα χέρια μου από τον Μάιο - το καλοκαίρι μένω στο εξοχικό μου, δεν υπάρχει τίποτα για να ψήσω ψωμί εκεί, οπότε παίρνω ένα διάλειμμα από το χοντρό μαγιά, σφίγγει αυτή τη σεζόν))
SEKOWy Πάντα κάνω σίκαλη, έχει καλύτερη γεύση για μένα)
Το ψωμί ανέβηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου 5 ώρες, αυξήθηκε 2 φορές, σχεδόν δεν μεγάλωσε στο φούρνο. Οι τομές έγιναν από ένα παιδί που για πρώτη φορά στη ζωή του πήρε ένα ξυράφι στα χέρια του, έτσι έχουμε τέτοιοι αμμόλοφους))
Νόστιμα ... Λατρεύω αυτό το ψωμί.

Έκανα την παρασκευή σχεδόν σύμφωνα με τους κανόνες - το έβαλα σε ένα ζεστό καλοριφέρ, το τυλίχτηκα στην κορυφή.

[Φωτίνα]

Φωτίνα, Φως, τι ψωμί!

[Σβετλάνα]

Τι υπέροχο ψωμί Σβετλάνα! Και ο νεαρός αρτοποιός είναι υπέροχος! Κόψτε ένα τέτοιο αστέρι!

Χθες έψησα το ίδιο στο HP. Νόστιμο, αλλά ο φούρνος είναι πιο νόστιμος!

Τι ωραίο! Θέλω αυτό. Δοκιμάστε το αύριο. Ήδη η δική μου τελειώνει ακριβώς.
Το πρωί θα ταΐσω τον εκκινητή μου και θα δοκιμάσω, Νατάσα.

Καλή σου τύχη!

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

[Άρκα]

Άρκα, Natus, με τη νίκη και τη Myadalka!

[Νάτα]

Νάτα, Χειρότερα συγχαρητήρια!

[Νάτα]

Νάτα, συγχαρητήρια για τη νίκη του διαγωνισμού!

[Νάτα]

Νάτα, Natusya, ευχαριστώ για τη συνταγή σας.
Για τη βοήθεια και την αποσαφήνισή σας.
Για να με ενθαρρύνει εγκαίρως!
Άρχισα να κάνω υπολογισμούς για ένα-δύο-τρία ...

Και ... με το μετάλλιο, αγαπητή Νατάσα !!!

Ω! Μαμά!
Και έτρεξα σε ανησυχίες όλη μέρα, ούτε καν υποψιάζομαι τι ήταν sooooo!
ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΗ !!! Πολύ απροσδόκητο! Σε ευχαριστώ για την εμπιστοσύνη σου! Και για ευχάριστο έπαινο και συγχαρητήρια!

[Άρκα]

Άρκα, Nata, συγχαρητήρια για το μετάλλιο! Το ψωμί είναι ένα παραμύθι!

[Νάτα]

Νάτα, ΣΥΓΚΡΑΤΗΣΕΙΣ