Ο κατασκευαστής ψωμιού Bomann 594 δεν τσαλακώνει καλά τη ζύμη

"Baker" με πολυετή εμπειρία. Για σχεδόν 9 χρόνια δούλευα με τον παλιό μου Kenwood 250. Δοκίμασα τα πάντα. Ήμουν ευχαριστημένος με τα πάντα. Αλλά όλα έχουν το χρόνο τους.
Αγόρασα μια νέα μονάδα Bomann 594. Άρχισα να δουλεύω σύμφωνα με παλιές, αποδεδειγμένες συνταγές, αλλά αυτό δεν συνέβη. Η ζύμη άρχισε να διογκώνεται και να πέφτει πάρα πολύ. Αλλά με κάποιο τρόπο το επίπεδο αυτό αλλάζοντας την ποσότητα της μαγιάς και της ζάχαρης.
Μια ερώτηση σε συναδέλφους με τους ίδιους φούρνους ή παρόμοια όπως το Binaton - φαίνεται ότι το μηχάνημα δεν θρυμματίζει καλά τη ζύμη, και τις δύο φορές. Είναι απαραίτητο να αδράξετε τη στιγμή μετά το δεύτερο ζύμωμα, να πετάξετε τις ωμοπλάτες και, το πιο σημαντικό, να ζυμώσετε χειροκίνητα τη ζύμη. Διαφορετικά, το κάτω μέρος φαίνεται να είναι τσαλακωμένο και το πάνω μέρος είναι μια μεγάλη φούσκα, η οποία στη συνέχεια θα πέσει. Το παλιό παρενέβη ενεργητικά κατά το ζύμωμα της ζύμης, και το νέο μόλις στριφογυρίζει, αν και λειτουργεί καλά κατά τη ζύμωση. Τι λες?

Οι συνάδελφοι κρατούσαν περήφανη σιωπή.

οπότε απάντησαν - μείωση της ποσότητας της μαγιάς και χειροκίνητη σύνθλιψη της ζύμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα σιλικόνης για να ηρεμήσετε, μερικές φορές το κάνω αυτό εάν το υπερβάλλουμε με μαγιά

Είναι έτσι. Αλλά έχω ήδη δοκιμάσει τόσους συνδυασμούς αλατιού-μαγιάς και ακόμα τίποτα. Αποδεικνύεται, στην καλύτερη περίπτωση, απλώς ένα επίπεδο τούβλο με ίσιο καπάκι. Άλλαξα το αλεύρι, το ίδιο πράγμα. Στην παλιά σόμπα δεν ήταν, ή μάλλον ήταν, αλλά πολύ σπάνια. Ο Kenwood δεν θερμαίνει τα υλικά πριν από την ανάμιξη, αλλά αυτό το κάνει. Και μόλις σήμερα συνειδητοποίησα ότι ίσως χρειαστεί να κλείσω την κορυφή με ένα παράθυρο με ένα κουρέλι όταν ψήνω, το έκανα πάντα, αλλά το ξέχασα. Ζυμώνει τέλεια, τίποτα δεν χρειάζεται να διορθωθεί και να βοηθηθεί όπως ήταν πριν, αλλά το καπέλο δεν βγαίνει. Ενοχλητικό, όχι χθες, μπήκα στην επιχείρηση και έκανα μια νέα συσκευή



Αυξημένη θερμοκρασία στο εσωτερικό του φούρνου x κατά τη διάρκεια της απόδειξης ζύμης
Πολλοί κατασκευαστές ψωμιού αμαρτάνουν με αυτήν την ποιότητα, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κάδου κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης της ζύμης φτάνει τους 35-40 * C - κάτι που είναι πολύ ανεπιθύμητο για τη ζύμη. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία ανύψωσης της ζύμης, και πολύ υψηλή, μερικές φορές στην κορυφή του κάδου, αλλά έχει κακή επίδραση στην ποιότητα του ψωμιού όταν ψήνει ή είναι ήδη έτοιμο.
Τι διάβασα. Και τι να κάνω; Φαίνεται ότι είναι.

[το τέλος]

1. - Αφαιρέστε τον κάδο από το φούρνο και τοποθετήστε τον ακριβώς μπροστά από την παρτίδα.
1α. ή προσθέστε πολύ παγωμένο νερό, ώστε να μην ζεσταθεί.
1β. ή ενισχυτικό αλεύρι με αλεσμένο σιμιγδάλι, ή ξηρή γλουτένη / panifirin, ή ασπράδι οξύ, ασκορβικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού - η τελευταία πιο αδύναμη ενίσχυση.
1γ. ή να αγοράσετε αρχικά πολύ ισχυρό αλεύρι για HP με πρωτεΐνες από 12 - η πιο ακριβή επιλογή.
2. Προσπαθήστε να παίξετε με τη συνοχή ενός kolobok, όσο πιο σφιχτό είναι το kolobok, τόσο λιγότερο μεγαλώνει - λιγότερο φορτίο στη γλουτένη. Φυσικά, η ποσότητα της μαγιάς πρέπει να αντιστοιχεί στη συνοχή, δηλαδή στη μείωση. Επιλογή που περιορίζει τις επιλογές σας.
3. Εξερευνήστε διαφορετικά προγράμματα. Δώστε προσοχή σε όσους έχουν τη μεγαλύτερη δοκιμασία. Κατά κανόνα, η θερμοκρασία του ελέγχου είναι χαμηλότερη εκεί.

Κατά κανόνα, θα πρέπει να έχετε παρακολουθήσει πλήρως όλες τις διαδικασίες στη λειτουργία. Όταν ζυμώνουμε τη ζύμη το τέλος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 βαθμούς μέσα. Αυτή είναι μια οριακή τιμή, που σημαίνει ότι η γλουτένη έχει ήδη αποδυναμωθεί στο όριο. Λοιπόν, η παρακολούθηση της εξαιρετικής συνοχής του kolobok είναι αυτονόητο, έτσι ώστε να μην υπάρχει επίχρισμα κάτω από την ωμοπλάτη μέχρι το τέλος της παρτίδας.
Στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει μέγιστη αύξηση σε όλα τα στάδια ζύμωσης. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το πρόβλημα βρίσκεται στη δοκιμή.
Αλλά η επιλογή μείωσης της ζύμης με λαβές στο σημείο προβληματισμού - κανείς δεν ακυρώνει. Εάν η απόδειξη είναι πραγματικά αποκλειστικά φταίξιμο, τότε αξίζει να εξερευνήσετε τους τρόπους.Εάν όλοι οι τρόποι είναι ζεστοί, τότε θα πρέπει να κρυώσετε βίαια τη ζύμη ή / και να εφαρμόσετε τα σημεία 1 και 2.

[Λένα]

προσθέστε πολύ παγωμένο νερό, ώστε να μην ζεσταθεί.

Λένα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο πάγο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...58608.0

Πώς να ελέγξετε εάν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο; Τελειωμένη θερμοκρασία ζύμης

Για 9 χρόνια με το "Kenwood" έκανα τα παπούτσια, ή σχεδόν όλες οι δεσμεύσεις και η διαδικασία έγινε καθαρά χρηστική, για το ψωμί που αγοράστηκε, το οποίο βρίσκεται στην ιστορική πατρίδα στο Σότσι, ότι στο νέο μέρος στο Klin είναι απόλυτα σκουπίδια. Το πιο εκπληκτικό ήταν τα «κόλπα» της νέας συσκευής. Όλες οι παραλλαγές της αναλογίας της μαγιάς και του αλατιού, η αντικατάσταση των ποικιλιών αλευριού δεν έδωσε κανένα αποτέλεσμα. Το ψωμί είναι νόστιμο, ψημένο, αλλά άσχημο, δεν υπάρχει "καπέλο". Το ζύμωμα πριν από την τελευταία δοκιμή δεν είναι πρόβλημα, ειδικά. ότι πάντα βγάζω τις ωμοπλάτες, αλλά δεν βοηθά. Δεν μπορεί να επαναπρογραμματιστεί το μηχάνημα;
Θα προσπαθήσω να μην θερμάνω το υλικό πριν από τη διαδικασία.

και τι γίνεται με την προθέρμανση πριν ζυμώσουμε όλα τα προγράμματα; Κατά κανόνα, αυτό παρέχεται μόνο για το πρόγραμμα "ολικής αλέσεως"

[κοιτάζοντας τη ρίζα]

διαβάσατε προσεκτικά για το κουλούρι;Άντρας μελόψωμο αλεύρι σίτου (master class) εάν διαταραχθεί η ισορροπία αλεύρου-υγρού, τουλάχιστον ανταλλάξτε αλεύρι με αναλογία μαγιάς-αλατιού και θα έχετε μια νεκρή συμβουλή Γιατί εάν η σόμπα δεν ψήνει κάποια υγρασία, τότε είναι απαραίτητο να αλλάξετε την υγρασία αλευριού = το ιδανικό κουλούρι και ήδη για αυτήν την αναλογία, επιλέξτε την ποσότητα της μαγιάς. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Πρέπει επίσης να ελέγξετε τη θερμοκρασία της παρτίδας: η εξασθενημένη γλουτένη σπάει επίσης πιο γρήγορα.
Έχετε 9 χρόνια εμπειρίας και μπορεί να παρεξηγήσω κάτι, δεν θέλω να προσβάλω. Είστε βέβαιοι ότι δεν κάνετε λάθος στη διάγνωση, λόγω της αγάπης για την προηγούμενη τεχνική, υποσυνείδητα δεν θέλετε να αποδεχτείτε μια νέα; Κατανοώ ότι είναι πολύ διαφορετικό από αυτό που έχετε συνηθίσει και απολύτως όχι προς την καλύτερη κατεύθυνση στα μάτια σας. Αλλά είτε να το συνηθίσεις ξανά και να το τακτοποιήσεις προσεκτικά και σωστά, κοιτάζοντας τη ρίζα προβλήματα, ή πρέπει να ξεφορτωθείτε.

Οι πιθανότητες να "επαναπρογραμματίσετε" μια νέα γραφομηχανή τείνουν να είναι μηδενικές. Λοιπόν, και σίγουρα όχι σε αυτό το θέμα. Πρέπει να αναζητήσετε μηχανικούς ηλεκτρονικής, τεχνίτες, παρά το γεγονός ότι ο κατασκευαστής διατηρεί μυστικές τις τεχνικές λύσεις. Επισήμως, φυσικά, κανείς δεν θα το κάνει αυτό.
Φυσικά, μπορείτε να προσπαθήσετε να ζητήσετε από το επίσημο κέντρο εξυπηρέτησης της Bohmann να κανονίσει μια αναλαμπή σύμφωνα με τις παραμέτρους του προγράμματος, αλλά φοβάμαι ότι θα στρέψουν το ναό.
Στο φόρουμ, προσπαθήστε να γράψετε στο θέμα
Προβλήματα και καταστροφές της Panasonic Bread Maker
υπάρχουν περισσότερες τεχνολογίες που κάθονται εκεί, μπορούν να σας πουν κάτι. Αν και αμφιβάλλω πάρα πολύ για την επιτυχία αυτού του εγχειρήματος.
Αν και στη μνήμη μου, κάποιος συγκολλούσε κάτι εκεί στο διάγραμμα, αλλάζοντας τη θερμότητα στα ψημένα προϊόντα κοντά σε άλλη σόμπα. Δηλαδή, θεωρητικά είναι δυνατόν να κατανοήσουμε το σχήμα. Αναζητήστε βοηθούς τεχνικών και σε όλο το φόρουμ. Το ερώτημα είναι εξαιρετικά δύσκολο.




ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μπορείτε ακόμα να προσπαθήσετε να εξημερώσετε τη νέα σόμπα; «Αποδεδειγμένες» συνταγές δεν υπάρχουν πλέον στη νέα τεχνολογία. Υπάρχει μια διαφορετική ένταση ανάμιξης, για παράδειγμα. Επαναλαμβάνω ότι το ισοζύγιο υγρού-αλευριού-μαγιάς πρέπει να προσαρμοστεί ώστε να ταιριάζει στη νέα τεχνική. Και επιπλέον, ελέγξτε τη θερμοκρασία της ζύμης κατά τη ζύμωση - δηλαδή, επιλέξτε τη θερμοκρασία του νερού ανάλογα με την ένταση της παρτίδας. Έχετε όρθια, η εργασία γίνεται πιο περίπλοκη.
Και επίσης οι τρόποι είναι διαφορετικοί. Ίσως υπάρχει πιο απαλό και λεπτό που θα σας ταιριάζει περισσότερο για κάθε μέρα; μαζέψτε τη θέλησή σας σε μια γροθιά και προσπαθήστε να νικήσετε τη μηχανή.

Συμφωνώ με τα πάντα. Όμως, είμαι απολύτως δυσαρεστημένος που ως αποτέλεσμα έχω πονοκέφαλο αντί για σταθερή συσκευή και για αξιοπρεπή χρήματα. Έχω μια καλή ιδέα για την υφή και την πυκνότητα του kolobok και βγαίνει αρκετά αξιοπρεπής. Βάζουμε τη ζύμη σε πίτες - όλα είναι καλά. Αλλά τότε υπήρχε kaput, σήμερα δοκίμασα δύο σελιδοδείκτες, στην τελευταία ποσότητα ζύμης με ζάχαρη, μείωσα σχεδόν κατά το ήμισυ. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο, όλα ψήνουν, δεν υπάρχει τίποτα ωμό, ακόμη και στην αποτυχημένη περιοχή, αλλά δεν θέλω να εξετάσω αυτά τα παράγωγα. Πριν αγοράσω ένα αυτοκίνητο, κοίταξα τις κριτικές, θετικές και κανείς δεν παραπονέθηκε για την κατάρρευση της στέγης.Πιστεύω λοιπόν ότι αυτό είναι το προσωπικό κακά της συσκευής μου, σαν ελαττωματικός αισθητήρας θερμοκρασίας. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να βγάλω τον κάδο για τις περισσότερες από τις τελευταίες δοκιμές. Σε κάθε περίπτωση όμως, η επιγραφή στο κουτί είναι ψέμα. Το αυτόματο - αυτό καθόρισε τα υλικά και, μετά από ένα σήμα, έβγαλε το τελικό προϊόν. Και πάλι, η καθυστέρηση των 20 λεπτών σε όλα τα προγράμματα είναι ενοχλητική. Στη διαδικασία, ποια συσκευή ενδέχεται να μην θερμαίνει τίποτα, ο χώρος είναι ζεστός, αλλά ο χρόνος περνάει και είναι αδύνατο να απομακρυνθεί από τη συσκευή.




και τι γίνεται με την προθέρμανση πριν ζυμώσουμε όλα τα προγράμματα; Κατά κανόνα, αυτό παρέχεται μόνο για το πρόγραμμα "ολικής αλέσεως"

Ναι, καθόλου, γιατί δεν είναι ξεκάθαρο.

αλλά δεν μπορείτε να το δώσετε για εξέταση; Ίσως είναι πραγματικά το αντίγραφο σας που έχει αποτυχία και θα διορθωθεί ή θα αντικατασταθεί; Μετρήστε τη θερμοκρασία στο προστατευτικό. Οι τιμές είναι απλώς ενδιαφέρουσες, ή ίσως υπάρχει γενικά κάτω από 50 και μια προφανής δυσλειτουργία.
Εάν έχετε δυσλειτουργία στη γραφομηχανή, τότε γιατί θα ζήσετε μαζί της και θα βγείτε;
Ωστόσο. Όπως δείχνει η πρακτική, μια δυσλειτουργία στο λογισμικό της γραφομηχανής μπορεί να είναι ακόμη και σε μεμονωμένα προγράμματα. Δηλαδή, δείτε τη δοκιμή σε άλλα προγράμματα. Ίσως όπου υπάρχει πιο μαλακό.

Μπορείτε σίγουρα να προσπαθήσετε να κάνετε την παρτίδα πιο κρύα, αλλά αυτό είναι ένα δάχτυλο στον ουρανό. Εάν οι θερμοκρασίες ζύμωσης είναι εξαιρετικά υψηλές, τότε η ζύμη θα έχει χρόνο να ζεσταθεί και να πετάξει. Θα ήταν ωραίο να γνωρίζουμε ακριβώς τις τιμές. Αυτό θα δώσει μια πιο ολοκληρωμένη εικόνα και θα έχει κάτι να πει στον πλοίαρχο.

Θα προσπαθήσω. Αλλά η υπηρεσία είναι 120 χλμ. Μακριά. Ας δούμε τι θα γίνει. Όταν έβγαλα τις ωμοπλάτες, παρατήρησα, ωστόσο, μια φορά ότι η ζύμη ήταν περισσότερο από ζεστή. Δεν θα δουλέψω, θα παίξω κάτι. Πραγματικά δεν το θέλω. Ιδιαίτερα όχι δελεαστική προοπτική να χορέψει γύρω από τη συσκευή για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά τη λειτουργία Και πάλι, πριν από όλα, όλα πήγαιναν πολύ ομαλά, κάτι που είναι ύποπτο. Αφήστε το κουτί ψωμιού να είναι σκουπίδια. Όχι το μεγαλύτερο πρόβλημα. Ευχαριστώ για τη συμβουλή, ίσως να μην χαθούν όλα.

μετρήστε με ένα θερμόμετρο. Εάν υπάρχει κλίμακα, τότε δεν θα έχετε άλλη επιλογή από το πώς να τραβήξετε τον κάδο στο προστατευτικό ώστε η ζύμη να μην χαλάσει. Και αν εντός των ορίων της διατήρησης της γλουτένης, τότε θα σκεφτείτε πώς να την κρυώσετε έτσι ώστε από την αρχή έως το τέλος του προγράμματος να υπάρχει αρκετό.
Θα είναι πολύ δύσκολο για εσάς να πραγματοποιήσετε αναζήτηση στο ηλεκτρικό κύκλωμα όπου υπάρχει κάτι υπεύθυνο για τη δοκιμή.
Ελπίζω πραγματικά ότι ένα τέτοιο χάος δεν είναι σε όλα τα προγράμματα, αλλά μόνο μια αποτυχία.

Δούλεψα σε τρία προγράμματα, παντού με παραλλαγές το ίδιο πράγμα. Δεν έχει νόημα να στριφογυρίζεις στο σχέδιο, όχι εκείνες τις στιγμές. Όλα είναι μίας χρήσης και μη διαχωρίσιμα.



Υπάρχουν μερικές θετικές πτυχές. Οι συνθήκες θερμοκρασίας σε διαφορετικά στάδια των προγραμμάτων είναι διαφορετικές, κάποια υπερθέρμανση, κάποια όχι. Και εδώ είναι μια άλλη ερώτηση σχετικά με τη σταθερότητα της ποιότητας της μαγιάς. Δούλευα με την Pakmaya για αρκετά χρόνια, όλα είναι καλά. Δεν υπάρχει τέτοια τουρκική μαγιά στο νέο μέρος, χρησιμοποιώ το Saf-Levure. Όμως, η εντύπωση είναι ότι η τελευταία παρτίδα είναι τέτοια που η μαγιά είναι ένα είδος βάναυσης, πρέπει να αλλάξετε ριζικά τη δοσολογία. Μπορεί να είναι αυτό;

Τα πάντα αργά επέστρεψαν στο φυσιολογικό και ουσιαστικά βασίστηκαν σε αυτές τις συνταγές που ξεδιπλώθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν λειτούργησαν στην αρχή. Τι είναι αυτό? Για κάποιο λόγο, φαίνεται ότι οι "εγκέφαλοι" της μηχανής έπεσαν στη θέση τους και σταμάτησε να υπερθερμαίνει τη ζύμη. Τεχνητή νοημοσύνη. Απλά πρέπει να τραβήξετε τις ωμοπλάτες χειροκίνητα και ταυτόχρονα να συνθλίψετε τη ζύμη, όχι το μεγαλύτερο πρόβλημα. Ευχαριστούμε για την υποστήριξη και τις συμβουλές σας!

Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να βγάλω τον κάδο για τις περισσότερες από τις τελευταίες δοκιμές.

Έχετε ξεχωριστό πρόγραμμα ψησίματος; γιατί τραβήξτε έξω τον κάδο, σβήστε τη σόμπα, αφήστε την να απομακρυνθεί υπό τον επαγρύπνηση σας και, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το ψήσιμο όταν συνειδητοποιήσετε ότι είναι ώρα. Συγκρίνετε τα αποτελέσματα.

Το Saf-levure απαιτεί υποχρεωτικό προ-εμποτισμό, όχι την καλύτερη επιλογή για μια μηχανή ψωμιού Το saf-levure δεν είναι στιγμιαίο, δηλαδή είναι πιο τρυφερό, πεθαίνει πιο εύκολα, κάτι που δεν συμβαίνει, με έντονο άρωμα ζύμης. Λάβετε αυτό υπόψη.
Θεωρητικά, καλύτερα να προσέχετε τη μαγιά, στην ετικέτα της οποίας ο κατασκευαστής προτείνει να κολλήσει αμέσως στο αλεύρι)))) ή ακόμη και να πιεστεί)))

Συγγνώμη, το έκανα λάθος. Πρόσφατα συνεργάζομαι με το SAF-Moment. Το "SAF-Levure" δεν κυλήθηκε και μερικές φορές το χρησιμοποιώ για kvass και εγχώρια παρασκευή. Μου άρεσε η τουρκική μαγιά "Pakmaia", αλλά δεν είναι διαθέσιμες εδώ. Ήταν σε μια μεγάλη τσάντα και κράτησαν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κάποτε στο παλιό "Kenwood" προσπάθησα να βάλω τη "ζύμη", να το ζυμώσω με το χέρι, να απομακρύνω λίγο και να ψήσω. Αλλά με ντροπή δεν θυμάμαι τα αποτελέσματα αυτών των πειραμάτων. Φαίνεται ότι το ψωμί βγήκε σπογγώδες και όχι πολύ νόστιμο. Θα πρέπει να το δοκιμάσω στη νέα συσκευή.