Πασχαλινό κέικ της Αλεξάνδρειας με μαγιά

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
ΠΡΟΖΥΜΙΟ:
* Μίζα σίτου 100% ενυδάτωση	50 γρ
* Αλεύρι σίτου. μετα Χριστον	50 γρ
* Νερό σταφίδας	50 ml.
ΟΠΑΡΑ:
* Γλυκό	όλα
* Ψημένο γάλα	250 ml.
* Ζάχαρη	230-250 γρ.
* Βούτυρο	125 γρ
* Αυγά	2 τεμ. + 1 κρόκο
* Αλεύρι σίτου. μετα Χριστον	200 π.Χ.
ΖΥΜΗ
* Opara	όλα
* Αλεύρι σίτου. μετα Χριστον	450-490 γρ.
* Κονιάκ	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
* Σταφίδες	50-100 γρ.
* Αλας	πρέζα
* Βανιλίνη	επιλογή
* Ξύσμα λεμονιού	επιλογή

Μέθοδος μαγειρέματος

Το πρωί, βγάλτε τη μίζα και θερμάνετε τη.
Ενώ αυτή η διαδικασία συνεχίζεται, ετοιμάστε νερό σταφίδας - 10-15 κομμάτια μεγάλων σταφίδων, όπως Jumbo, κόψτε, ξεπλύνετε, βάλτε σε ένα φλιτζάνι, ρίξτε 75 ml. φιλτραρισμένο νερό, θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη και ξεπλύνετε απαλά τις σταφίδες με ένα κουτάλι. αφήστε για 1-2 ώρες ενώ η μίζα ζεσταίνεται (στη συνέχεια φιλτράρεται)
Ανακατέψτε το μαγιά και αφήστε το μέχρι το βράδυ. Μέχρι τότε θα πρέπει να είναι ώριμο. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την αρχή της διαδικασίας καθίζησης. Εάν το σπίτι δεν είναι αρκετά ζεστό, τότε η μαγιά πρέπει να θερμαίνεται αναγκαστικά (σε αυτήν την περίπτωση, ρίχνω πολύ ζεστό νερό στην κατσαρόλα και βάζω το μπολ με τη μαγιά εκεί, αλλάζοντας περιοδικά το νερό)
Έτσι το μαγιά είναι έτοιμο το βράδυ, προχωράμε στο ζύμωμα της ζύμης.
Αλέστε το μαλακό βούτυρο με ζάχαρη, ρίξτε τα χαλαρά αυγά και επιπλέον κρόκο. Ανακατέψτε καλά το μείγμα. Ρίχνουμε σε ζεστό γάλα μέχρι να ζεσταθεί. Συνδυάστε το μείγμα με τη μαγιά. Ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε αλεύρι. Και ζυμώνουμε τη ζύμη, ανακατεύοντας καλά. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι το πρωί.
Ετοιμάστε όλες τις συνταγές το πρωί. Ξεπλύνετε τις σταφίδες, συνδυάστε με μπράντυ.
Προσθέστε τα αγαπημένα σας υλικά πλήρωσης στη ζύμη (σε αυτήν την περίπτωση, έχω φρέσκο ξύσμα λεμονιού, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη, σταφίδες με κονιάκ και βανιλίνη), μην ξεχάσετε το αλάτι, καθώς εμπλουτίζει τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Προσθέστε εδώ τα 2/3 του αλευριού (προσθέστε τα υπόλοιπα σε μερίδες ώστε να μην φράξει το κουλούρι με αλεύρι)
Κάνουμε μια παρτίδα με οποιονδήποτε τρόπο. Το έκανα με ένα σταθερό μίξερ. Η ζύμη είναι κολλώδης, αλλά υστερεί πίσω από τους τοίχους των πιάτων και των χεριών.
Λιπάνετε το πιάτο ζύμωσης με φυτικό λάδι, μεταφέρετε εκεί τη ζύμη kuliche. Κλείστε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος.
Μετά από περίπου μία ώρα, κάντε τη μέθοδο τέντωμα. Μετά από άλλη μία ώρα, επαναλάβετε ξανά τη λειτουργία.
Όταν η ζύμη ανεβαίνει 2-2,5 φορές, προχωρήστε στη χύτευση.
Χωρίστε σε λιπαρές μορφές, το 1/3 του όγκου και τοποθετήστε ξανά στη φωτιά, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο.
Λοιπόν, η ζύμη έχει φτάσει σχεδόν στην άκρη των φορμών, τώρα πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 180 * C. Ψήνουμε τα κέικ για 40-45 λεπτά. Εάν τα καλούπια είναι μικρά, τότε φυσικά θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος. Φροντίστε να παρακολουθείτε πόσο καφέ είναι ο θόλος (εάν είναι απαραίτητο, καλύψτε με φύλλο αλουμινίου)
Προθυμία για έλεγχο ξηρής λεπίδας μαχαιριού.
Ψύξτε τα Πασχαλινά κέικ στη σχάρα. Μπορείτε να βερνικώσετε ενώ είστε ακόμα ζεστοί.

Σημείωση

Λοιπόν, η ζύμη ήταν πολύ εντυπωσιακή. Όχι μόνο δεν είναι ιδιαίτερα ενοχλητικό, αλλά και η ποιότητα είναι εξαιρετική. Σίγουρα θα χρησιμοποιήσω αυτήν τη συνταγή. Ανησυχούσα αν η μαγιά θα μπορούσε να υπερνικήσει μια τέτοια ζύμη. Οι φόβοι ήταν μάταιοι.

Μια φωτογραφία αποκοπής θα είναι μετά τις διακοπές.