Ζαμπόν γάλακτος

Ζαμπόν γάλακτος

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
* Χοιρινό πόδι	1,3 κιλά
* Schwartenblock	100 γρ
* Λίπος παγωμένο γάλα	100 ml.
* Νιτρώδες αλάτι	15 γρ
* Μαγειρικό αλάτι	7 γρ
* Επίγειο Μοσχάτο	1 γρ
* Λευκή πιπεριά	0,5 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μετρήστε και ζυγίστε τα πληρωτικά.
• Κόψτε το κατεψυγμένο κρέας σε κύβους 1-1,5 cm, βάλτε το στο μπολ του μίξερ και αρχίστε να ζυμώνετε.
• Όταν τα κομμάτια αρχίσουν να χάνουν το σχήμα τους και κολλάνε μεταξύ τους, προσθέστε μπαχαρικά και γάλα.
• Ζυμώνουμε τα νήματα, έτσι ώστε η μάζα να συνδέεται σε ένα ενιαίο σύνολο. Η διαδικασία διεξάγεται υπό το καθεστώς θερμοκρασίας (ο κιμάς δεν πρέπει να θερμαίνεται περισσότερο από 12 * C).
• Τοποθετήστε μια σακούλα ψησίματος σε ζαμπόν, τοποθετήστε τον κιμά σε μέρη, σφίγγοντάς το. Καλύψτε τα περιεχόμενα με τις ελεύθερες άκρες της σακούλας και συλλέξτε το ζαμπόν βάζοντας στο πάνω καπάκι και βάζοντας τα ελατήρια. Στείλτε τη δομή στο ψυγείο για 36-48 ώρες για να ωριμάσετε τον κιμά.
• Πριν το μαγείρεμα, βγάλτε το ζαμπόν και ζεσταίνετε για μερικές ώρες.
• Αδειάστε το ζαμπόν. Τοποθετήστε σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, ρίξτε ζεστό νερό (περίπου 60-65 * C)
• Μαγειρέψτε σε μια αργή κουζίνα για 5 ώρες, στους T = 70 * C.
• Στο τέλος της διαδικασίας, αφαιρέστε και σοκ ψύξτε (τρεχούμενο νερό ή ένα δοχείο με νερό, με προσθήκη πάγου) Βάλτε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.
• 
• 

[Νατάσα]

Νατάσα, με ένα πάρτι σε εσάς!
Τι ομορφιά ,,,

Νατάσα! Om-Nom-nom. Στείλτε το με courier, θα πάρω το δείγμα. Θα υπήρχαν μερικά ακόμη γραμμάρια κάρδαμο.

[Σάσα,]

Νατάσα, με το Κόμμα!

Αμοιβαία, Ol.

Τι ομορφιά ,,,

Ευχαριστώ.

Νατάσα! Om-Nom-nom. Στείλτε το με courier, θα πάρω το δείγμα. Θα υπήρχαν μερικά ακόμη γραμμάρια κάρδαμο.

Σάσα, υπάρχει ένα κάρδαμο. Απλώς δεν σκέφτηκα να το προσθέσω)) Την επόμενη φορά θα το προσθέσω σίγουρα. Ευχαριστώ.

[Νατάσα]

Νατάσα, υπέροχο ζαμπόν! Και τι μπορεί να αντικαταστήσει το μπλοκ Schwarten; Δεν πήγε μαζί μας.

Φτιάξτε ένα γαλάκτωμα από εφάπαξ ζαμπόν 10-15 τοις εκατό και προσθέστε κρέμα γάλακτος ή λίπος με βάση τη συνολική μάζα, προσθέστε επίσης 20%. Και θα είσαι ευτυχισμένος.

Δεν έχω προσθέσει ποτέ κάρδαμο στο ζαμπόν μόνο σε ψημένα προϊόντα. Αλλά το αλεσμένο κορίανδρο είναι πάντα μοσχοκάρυδο και ξηρό κοκκοποιημένο σκόρδο και μπαχάρι. Το ζαμπόν αποδεικνύεται αρωματικό και νόστιμο.

και στεγνώστε το κοκκοποιημένο σκόρδο και το μπαχάρι

Ειδικά για τα γαλακτοκομικά, καθώς δεν είναι πολύ, νομίζω έτσι))))

Δεν πήγε μαζί μας.

Γιατί;
Εξαιρετικό προϊόν)))
Και τι να αντικαταστήσω ... Δεν ξέρω καν ... Εάν από την άποψη της κατακράτησης υγρασίας, τότε θα προσθέσω φωσφορικό άλας.

Δεν έχω προσθέσει ποτέ κόλιανδρο στο έδαφος, αλλά συμφωνώ με τα υπόλοιπα, αν και το μοσχοκάρυδο είναι επίσης ερασιτέχνης. Και σας συμβουλεύω ακόμα να δοκιμάσετε κάρδαμο, αλλά το μπαχαρικό είναι πολύ δυνατό, το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε.
Νατάσα, με συγχωρείτε που σέρνομαι απέναντί ​​σας.

Νατάσα, με συγχωρείτε που σέρνομαι απέναντί ​​σας.

Ω, τι είσαι, Σας. Όλα είναι τα καλύτερα. Μου αρέσει η παρουσία σας στη συζήτηση.

Νατάσα, εάν φτιάχνετε άμορφο ζαμπόν, τότε δεν χρειάζεστε φωσφορικό άλας. Δοκιμάστε καλύτερα να προσθέσετε 30-40 γραμμάρια σκόνης γάλακτος ή κρέμας και, κατά συνέπεια, νερό αντί γάλακτος. Και το ξηρό σκόρδο, παρεμπιπτόντως, δεν θα βλάψει ακόμη και στο ζαμπόν γάλακτος.

Δοκιμάστε καλύτερα να προσθέσετε 30-40 γραμμάρια σκόνης γάλακτος ή κρέμας και, κατά συνέπεια, νερό αντί γάλακτος.

Sash, ποιο είναι το νόημα να αλλάζετε μόνο γάλα για ξηρό γάλα με νερό; Πιθανώς κάτι θαμπό το βράδυ ...

Η Νατάσα δεν θυμόταν πού στη συνταγή στο φόρουμ λουκάνικων το διάβασα και το δοκίμασα. Μου αρεσε παρα πολυ. Απλά πρέπει να βρείτε γάλα σε σκόνη. και όχι ένα σωρό υποκατάστατων με αυτό το όνομα.Διαφωνίες υπήρξαν αν θα αντικαθιστούσε το φωσφορικό ή όχι, αλλά προσπάθησα ακόμη και να προσθέσω μόνο γάλα σε σκόνη και νερό χωρίς φωσφορικά άλατα στο λουκάνικο (γάλα) και δεν υπήρχε οίδημα. Αν και, φυσικά, ειλικρινά, προτιμώ τη γαλοπούλα και το χοιρινό ζαμπόν με ελάχιστα μπαχαρικά, και το καλύτερο από όλα είναι ένα καλό ζαμπόν Tambov 2-3 κιλών.

[Σάσα]

Σάσα! Πόσο χαρούμενος που σε βλέπω και σε ακούω !! Κάποτε πρόσθεσα ζελατίνη, τώρα δεν μπορώ να πω γιατί και γιατί, αλλά θυμάμαι τι μου άρεσε!

Olya γεια! Άκουσα επίσης για τη ζελατίνη, αλλά ποτέ δεν τολμούσα να την προσθέσω. Θυμάμαι γενικά πώς παρασύρθηκα με λουκάνικα, το έκανα χωρίς νιτρώδες αλάτι, χωρίς φωσφορικά άλατα, γενικά έφτιαξα ένα κομμάτι λουκάνικου και δεν κατάλαβα γιατί απέτυχα. Διάβασα το φόρουμ των λουκάνικων και άρχισα να καταλαβαίνω κάτι λίγο, προσθέτω χημεία, αν και ακόμα δεν σχετίζονται πραγματικά με τη ζελατίνη.

μόνο γάλα σε σκόνη και νερό χωρίς φωσφορικά άλατα και χωρίς οίδημα

Λοιπόν, δεν υπήρχε ούτε οίδημα με τον Schwarten. Η φωτογραφία δείχνει ότι η άκρη είναι καθαρή.
Εφόσον έχω πάντα αυτό το γαλάκτωμα (κατάψυξη), επομένως δεν χρειάζεται να το αντικαταστήσω με τίποτα, επομένως.
Παρόλο που, αφού διάβασε για τα λουκάνικα του Gayane, ο Drohobychskaya διέταξε το φωσφορικό άλας και το έφτιαξε. Μου άρεσε το αποτέλεσμα.
Δεν κάνω κατάχρηση της χημείας, αλλά δεν την αγνοώ - όλα με μέτρο, όλα με μέτρο)))

[Νατάσα]

Νατάσα, εδώ, με έφερε, πηγαίνω για το δέρμα σου

Πηγαίνω για το δέρμα σου

Πολύ πικάντικο .....

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα και από πού παίρνουν αυτό το μπλοκ Schwarten; Οδυνηρά το ζαμπόν φαίνεται νόστιμο
Στεγνώνω λίγο στο ζαμπόν Teskomovskaya ...



ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Πήγα, googled ... Ίσως, θα το κάνω μόνος μου, ειδικά επειδή το χοιρινό δέρμα πωλείται κοντά

[σολάζαλα]

σολάζαλα, έχουμε μια συνταγή εδώ από την Angela.

[Alla]

Alla, απλώς βράστε το δέρμα και σπάστε το σε ένα μπλέντερ ή μέσω μύλου κρέατος ,,, αλλιώς ανταποκρίνονται με ορκισμένες λέξεις ... και η Anji έχει μια στις συνταγές, όλα περιγράφονται λεπτομερώς εκεί!



ΝατάσαΞέχασα, ή είμαι βαρετός, τι είδους ζαμπόν έχετε;

Τι είδους ζαμπόν έχετε;

Ω, έχω ζαμπόν Endever




Το κάνω αυτό το Schwartenblock - βράζω φαλακρά δέρματα (ξεφλουδισμένα από λίπος) σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, όταν κρυώσει λίγο, το περνάω από μια μεγάλη ψησταριά. Το έβαλα σε ένα δοχείο. Μετά από πλήρη ψύξη, το έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, έκοψα τη μάζα (και είναι πολύ πυκνή) σε κύβους (για να χωράει στο λαιμό του μύλου κρέατος) και να την παραλείψω, αλλά αυτή τη φορά σε μια μικρή (ή μεσαία). Αποδεικνύεται μια τόσο αφράτη μάζα. Το έβαλα, 100 g σε σακούλες και στον καταψύκτη. Χρησιμοποιώ μια τέτοια τσάντα για 1 κιλό κρέατος (αν το κρέας είναι μικρότερο από 2 κιλά, τότε δεν βάζω επιπλέον) Μου αρέσει πολύ το Schwarten.

[Νατάσα]

Νατάσα, ω ,,, τι είναι μαζί σου; ή με τον υπολογιστή μου
Εδώ, έγραψαν τα πάντα για αυτό το μυστηριώδες πράγμα και δεν χρειάζεται να συναντήσετε συνταγές

ω ,,, τι έχεις με την Ava;

Olya-I-I .... τι γίνεται με την Ava;

Κάτι είδος φιδιού ...

Κάτι είδος φιδιού ...

Τόσο ίδια Gena με Cheburashka ... - μινιμαλισμός, δηλαδή ...

Το Nifigase ... μόλις είδα ... καλά, στην πραγματικότητα, είμαι εδώ

Το Nifigase ... μόλις είδα ... καλά, στην πραγματικότητα, είμαι εδώ

Όταν μου έδειξαν, αμέσως είδα τους χαρακτήρες)) Προφανώς δεν έφυγα από την παιδική ηλικία ... ή το έχω ήδη ξαναμπεί ...

Είναι καλό ... δεν το σκέφτομαι, απλώς βλέπω με το περιφερειακό μου όραμα - έναν ξένο

και εσύ είσαι με πορτοκάλια