Kugelhopf από τον Michel Suasse

Kugelhopf από τον Michel Suasse

Κατηγορία: Εορταστική κουζίνα

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά	0,1 γρ
αλεύρι σίτου γ. s, δυνατός	100 γρ
νερό	60 γρ
Ζύμη:
ζύμη	όλα
ξηρή μαγιά	3,5 γρ
αλεύρι σίτου γ. s, δυνατός	275 γρ
γάλα 4C	132 γρ
αυγό (βάρος χωρίς κέλυφος)	58 γρ
ζάχαρη	60 γρ
άλας	7,4 γρ
βούτυρο	105 γρ
σταφίδες	113 γρ
ρούμι	23 γρ
________________________
ζάχαρη άχνη για διακόσμηση	1-2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαγιά με αλεύρι (χρησιμοποιείται Manitoba), ρίχνουμε σε νερό. Ανακατέψτε μέχρι να αφυδατωθεί ομοιόμορφα το αλεύρι.

• Σφίξτε το δοχείο με τη ζύμη με πλαστικό φύλλο. Αφήστε για ζύμωση για 12-16 ώρες σε θερμοκρασία 18-21C βαθμούς (είναι πολύ πιο ζεστό στο σπίτι μου, η ζύμη ωριμάζει για 8-9 ώρες).

  Σταφίδες (έχω σταφίδες και αποξηραμένα βακκίνια) ρίξτε ρούμι (κονιάκ). Αφήστε για αρκετές ώρες, ανακατέψτε περιστασιακά.

  Στείλτε όλα τα συστατικά, εκτός από το βούτυρο, το αλάτι και τα αποξηραμένα φρούτα, σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού ή ενός μπολ ζυμωτηρίου, 1 κουταλιά της σούπας. αφήνω αλεύρι.

  Ζυμώνουμε για 10-12 λεπτά. Σε μικρές μερίδες, σε πολλά περάσματα, προσθέστε μαλακό βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι στη ζύμη. Ζυμώστε μια λεία, λαμπερή ζύμη.

• Η ζύμη είναι πολύ μαλακή, γυαλιστερή, δεν κολλάει στα χέρια σας.

• Προσθέστε σταφίδες, ζυμώνετε.

  Ζύμωση για 90 λεπτά σε θερμοκρασία 27C βαθμούς.

  Βάζουμε την τελική ζύμη στο τραπέζι, ζυμώνουμε. Συλλέξτε σε μια μπάλα. Καλύψτε με ένα μπολ.

• Προδιαμόρφωση - 30 λεπτά.

  Ζυμώστε ξανά τη ζύμη, συλλέξτε σε μια μπάλα. Κάντε μια τρύπα στη μέση της μπάλας. Μεταφέρετε σε καλούπι, καλύψτε χαλαρά με φύλλο αλουμινίου.

  Τελική δοκιμή για 75-100 λεπτά σε θερμοκρασία 27C βαθμούς.

  Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 195C βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.

• Ψύξτε το τελικό Kugelhopf λίγο στη φόρμα και μετά στη σχάρα.
• 

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες + 12 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Συνταγή από LJ Boris - bvallejo, με μικρές αλλαγές (μειωμένη ποσότητα ζύμης).

Το ψωμί είναι το πιο λεπτό. Τσαλακώνει κάτω από το δικό του βάρος. Την επόμενη φορά θα ψήνω σε χάρτινα καλούπια και θα το κρυώσω σαν παλέτα, από κάτω προς τα πάνω.

Manechka, τι όμορφος άντρας και έχει γεύση σαν ψήσιμο ή σαν καρβέλι

Τάνια, ευχαριστώ.

αλλά να γευτείτε σαν κουλούρι ή σαν καρβέλι

Δεν είναι σίγουρα ένα καρβέλι. Όχι πολύ γλυκό κουλούρι, μάλλον.

Τι ομορφιά, ευχαριστώ, Manechka για τη συνταγή!
Πες μου αμέσως, είναι δυνατόν να καθοριστεί η ζύμη για τη νύχτα στο ψυγείο ή όχι;

[Κισούσα]

Κισούσα, Ευχαριστώ.

μπορείτε να προσδιορίσετε τη ζύμη για τη νύχτα στο ψυγείο, ή όχι;

Ksyusha, εάν φοβάστε ότι θα ζυμώσετε, τότε μπορείτε να πάτε στο ψυγείο. Απλά όχι αμέσως, δώστε της μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου για να "περπατήσει".

Η Manechka είναι ακόμα στους σελιδοδείκτες, η ντάκα παίρνει όλη την ώρα, θα ψήσω λίγο

[Ελπίδα]

Ελπίδα, Ευχαριστώ. Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική.