Πίτσα. Απομίμηση ξύλου

Πίτσα. Απομίμηση ξύλου

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Ζύμη για πίτσα: σε μια μεγάλη σακούλα, λείανση ή που λαμβάνεται με μακρά κρύα ζύμωση	500 γρ
Επιπροσθέτως:
φρέσκες ντομάτες (ξεφλουδισμένες)	200 γρ
τυρί	150 γρ
ελαιόλαδο	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
φρέσκος βασιλικός ή φρέσκα βότανα	γεύση
άλας	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• 

• Η πίτσα θα μαγειρευτεί δύο φορές και αρκετά γρήγορα έτσι ώστε η γέμιση να προετοιμάζεται εκ των προτέρων πριν από τη διαμόρφωση.

• Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, χτυπήστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες με ένα μπλέντερ, προσθέστε αλάτι, λίγο λάδι και μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού. Τρίψτε το τυρί, αν προετοιμάζετε το κλασικό "Μαργαρίτα", στη συνέχεια κόψτε τη μοτσαρέλα, τυλίγοντας με βαμβακερό πανί (κατά προτίμηση μαγειρέψτε το προηγούμενο βράδυ) και αφήστε το στην άκρη.

  Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 250 g. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και τεντώστε 1 TK βάρους 250 g σε κύκλο με διάμετρο 20-22 cm. Αφήστε το περιθώριο ψηλά, περισσότερο από 1 cm για ναπολιτάνικη πίτσα, εάν προετοιμάζετε ρωμαϊκή πίτσα, απλώς πατήστε τα άκρα, σχηματίζοντας ένα ομοιόμορφο στρώμα ζύμης.

  Προθερμάνετε μια πλάκα τηγανίτας ή ένα κατάλληλο τηγάνι στην εστία. Είναι πολύ σημαντικό να υπάρχει έντονη θερμότητα. Χρησιμοποιήστε μια φόρμα που μπορείτε να βάλετε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 250 C. Και είναι εξίσου σημαντικό να προσδιορίσετε εκ των προτέρων εάν το μέγεθος και το ύψος της κατσαρόλας είναι κατάλληλο για να μπείτε στην κορυφή του φούρνου σας χωρίς παρεμβολές. Μόλις χρησιμοποίησα ένα χαλί πίτσας και έβαλα τη ζύμη σε αυτό στο τηγάνι και μετά το μεταφέρω στο ταψί.

  Τοποθετήστε το TK απευθείας σε προθερμασμένη πλάκα ή τηγάνι και εξομαλύνετε τις άκρες. Συνεχίστε το μαγείρεμα στην εστία.

  Τώρα ενεργήστε γρήγορα: πάρτε την προετοιμασμένη σάλτσα και ρίξτε περίπου το μισό του συνολικού όγκου στο κέντρο του TK, αφήστε το άκρο (γείσο) του TK ανεπηρέαστο. Προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο εάν είναι απαραίτητο.

• Ελέγξτε το κάτω μέρος του TK σηκώνοντας ελαφρώς την άκρη, θα δείτε ότι είναι ελαφρώς ψημένο. Μέσα σε ένα μισό λεπτό, η πίτσα έχει ήδη αυξηθεί σε μέγεθος. Απενεργοποιήστε την εστία.

  Μεταφέρετε το TK σε ένα φύλλο ψησίματος, εάν μαγειρεύετε σε ένα πιάτο ή τηγάνι, παραλείψτε αυτό το βήμα.

  Βάλτε το TK με ένα πιάτο ή τηγάνι στο φούρνο, προθερμασμένο στους 250 C, στο υψηλότερο μέρος του. Ψήνουμε για 1 λεπτό.

  Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου, βγάλτε τη φόρμα με το TK και προσθέστε τη γέμιση (μοτσαρέλα) και λίγο λάδι. Ψήνουμε επιπλέον 1 λεπτό ή λιγότερο με τη σχάρα, μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα και να καεί το γείσο. Μαγειρεύω λίγο περισσότερο χωρίς να ψήσω στη σχάρα και μέχρι η πίτσα να είναι καστανή όπως επιθυμείτε.

  Η σπιτική σας πίτσα είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Πασπαλίστε με φρέσκο ​​βασιλικό ή βότανα για γεύση.

• Η πίτσα είναι λεπτή, αλλά ταυτόχρονα απαλή, ελαφρώς τραγανή, με κλασικό καμένο γείσο, νόστιμο, αρωματικό και ελαφρύ.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 τεμ.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Σόμπα, φούρνο.

Σημείωση

Το διπλό μαγείρεμα είναι ένα τέχνασμα που παρουσιάζεται από τον κατασκευαστή πίτσας της Ναπολιτάν Angelo Buono. Ευχαριστώ τον συγγραφέα!
Πρώτα σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά και στη συνέχεια σε φούρνο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, κάτι που επιτρέπει στην πίτσα να ψηθεί στην επιφάνεια όπως σε ένα κλασικό φούρνο με ξύλα.
Πηγή: Διαδίκτυο (Ιταλία).

[Ιλόνα]

Ιλόνα, ευχαριστώ για αυτήν τη μέθοδο. Πολύ ενδιαφέρον και ποτέ δεν μου συναντήθηκε. Σπάνια μαγειρεύω πίτσα. Μία φορά το χρόνο, αν όχι λιγότερο συχνά. Πρέπει να μαγειρέψουμε. Σελιδοδείκτης)

[Άντζελα]

ΆντζελαΕυχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή! Θα χαιρόμουν αν βρεις χρόνο να μαγειρέψεις. Μας άρεσε αυτή η επιλογή.

Ilona, ​​ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή! Πείτε μου, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε μια ειδική "πλάκα" για το ψήσιμο της πίτσας (μέταλλο με επίστρωση και τρύπες στο κάτω μέρος) για αυτήν τη μέθοδο; Και όμως, κολλήστε με τη συνταγή για ένα κατάλληλο τεστ ή γράψτε τη δική σας. Ευχαριστώ!

[Κορσική]

Κορσική, μια ενδιαφέρουσα επιλογή ψησίματος. Πρέπει ένα τηγάνι με ζύμη να σταθεί στη φωτιά ή αρκεί να είναι μόνο ζεστό και να στέκεται στο τραπέζι;

[Τασένκα]

Τασένκα, tatyana1Ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή!

Πείτε μου, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε μια ειδική "πλάκα" για το ψήσιμο της πίτσας (μέταλλο με επίστρωση και τρύπες στο κάτω μέρος) για αυτήν τη μέθοδο;

Ναταλία, όχι, η φόρμα δεν είναι κατάλληλη για αυτό το είδος μαγειρέματος λόγω της παρουσίας τρυπών, καθώς τα πρώτα λεπτά η πίτσα μαγειρεύεται στην εστία.

Και όμως, κολλήστε με τη συνταγή για ένα κατάλληλο τεστ ή γράψτε τη δική σας.

Μου αρέσει η συνταγή για τη ζύμη από τον Peter Reinhart, είναι βολική από άποψη χρόνου και η ζύμη έχει καλή γεύση. Στον ιστότοπο:

Neo-Neopolitan Pizza ζύμη από τον Peter Reinhart (Γλυκάνισο)

.

Πρέπει ένα τηγάνι με ζύμη να σταθεί στη φωτιά ή αρκεί να είναι μόνο ζεστό και να στέκεται στο τραπέζι;

Τατιάνα, ναι, το τηγάνι με τη ζύμη συνεχίζει να παραμένει στη φωτιά για τα πρώτα λεπτά μαγειρέματος και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη θέρμανση της εστίας και μετακινήστε το τηγάνι στο φούρνο ή μεταφέρετε το TK σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο. Είναι σημαντικό να αποφασίσετε εκ των προτέρων σχετικά με το ύψος της κατσαρόλας ή τη φόρμα έτσι ώστε να ταιριάζει στην κορυφή του φούρνου σας χωρίς παρεμβολές. Σας ευχαριστούμε που προσθέσατε πληροφορίες στη συνταγή.

Ευχαριστώ! Μια πολύ ενδιαφέρουσα μέθοδος. Θέλω να δοκιμάσω, έτσι θέλω να φτιάξω shanezhki με πουρέ πατάτας, αλλιώς δεν μπορώ να πάρω τη γεύση "σαν τη γιαγιά μου στην παιδική ηλικία" ...

[Λάνα]

ΛάναΕυχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή!

αλλιώς δεν μπορώ να πάρω τη γεύση "όπως η γιαγιά μου στην παιδική ηλικία" ...

Καταλαβαίνω, γιατί για πολύ καιρό έψαχνα τον εαυτό μου για τη γεύση των τηγανιτών που έψησε η γιαγιά μου. Καλή σου τύχη !
Εάν οι κνήμες σας δεν συνεπάγονται μια πολύ χνουδωτή βάση σε τελική μορφή, τότε ίσως μπορείτε να τα μαγειρέψετε, αλλά πιθανότατα θα πρέπει να ρυθμίσετε τον χρόνο ψησίματος και τη θερμοκρασία για να επιτύχετε μια ισορροπία έτσι ώστε η γέμιση να μην καίει και τα προϊόντα να ψήνονται εντελώς.

Για λόγους σαφήνειας, υπάρχουν μερικές ακόμη επιλογές για την προετοιμασία διπλής πίτσας, στην οποία όλα τα γεμίσματα διατίθενται ταυτόχρονα, στη δεύτερη έκδοση, ένας γνωστός σεφ, στο πρώτο βήμα - το μαγείρεμα στη σόμπα, καλύπτει το τηγάνι με καπάκι (βλ. Από 5:22 έως 7:05):

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

[Ιλόνα]

ΙλόναΣυγχαρητήρια. Η συνταγή είναι υπέροχη)

[Κορσική]

Κορσική, Ilona, ​​με την Pobeda και τη Myadalka !!!

[Ιλόνα]

Ιλόνα, συγχαρητήρια για το μετάλλιο!
Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα, σελιδοδείκτη, ευχαριστώ!

[Ιλόνα]

Ιλόνα, συγχαρητήρια, οι πίτσες σας είναι μετάλλια

[Σεφ]

Σεφ, ευχαριστώ για βαθμολογία!
ang-kay, Τρίσκα, marika33, Τατιάνα 1103Σας ευχαριστώ για τα συγχαρητήριά σας!

[Κορσική]

Κορσική, πες μου, ποιος τρόπος θέρμανσης για αυτή τη μέθοδο είναι κατάλληλος σε έναν συμβατικό ηλεκτρικό φούρνο; Ευχαριστώ)

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα, ο τύπος του φούρνου δεν είναι σημαντικός, όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή, βλ. Βήμα 3:

Προθερμάνετε μια πλάκα τηγανίτας ή ένα κατάλληλο τηγάνι στην εστία. Είναι πολύ σημαντικό να υπάρχει έντονη θερμότητα. Χρησιμοποιήστε μια φόρμα που μπορείτε να βάλετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 C. Και είναι εξίσου σημαντικό να προσδιορίσετε εκ των προτέρων εάν το μέγεθος και το ύψος της κατσαρόλας είναι κατάλληλο για να μπείτε στην κορυφή του φούρνου σας χωρίς παρεμβολές.

και βήμα 7:

Βάλτε το TK με ένα πιάτο ή τηγάνι στο φούρνο, προθερμασμένο στους 250 C, στο υψηλότερο μέρος του. Ψήνουμε για 1 λεπτό.

.
Δώστε προσοχή στις υψηλές θερμοκρασίες του ταψιού αν το χρησιμοποιείτε για να αποφύγετε το λιώσιμο, καθώς οι θερμοκρασίες μαγειρέματος είναι πολύ υψηλές και είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε απλώς μια κατσαρόλα ή καλούπι κατάλληλων χαρακτηριστικών.

[Κορσική]

Κορσική, Ευχαριστώ!)