Ζυμαρικά Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Κουζίνα: ιταλικός

Ζυμαρικά Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Συστατικά
Ζυμαρικά της Penne Rigato	400 γρ.
Κονσέρβες ολόκληρες ντομάτες	βάζο 400 γρ.
Τοματοπολτός	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο 82%	60-80 γρ.
Κρέμα γάλακτος 33%	150-200 γρ.
Βότκα	75-100 γρ.
Κρεμμύδι γογγύλι	1 Η / Υ.
Σκόρδο	2-3 δόντια
Τυρί Parmigiano Rigiano	80 γρ σε σάλτσα, αλλά και για να πασπαλίζουμε με γεύση
Αλας	1 κουτ στη σάλτσα και 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για ζυμαρικά
Πιπεριές, νιφάδες	1 πρέζα
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι	2 πρέσες, για γεύση
Χονδροκομμένο μαϊντανό	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Το Penne alla Vodka είναι ένα λεπτό ζυμαρικό penne με πλούσια και νόστιμη σάλτσα από ντομάτες, βότκα και κρέμα. Ιδανικό για τους λάτρεις του αυθεντικού ιταλικού φαγητού! Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό είναι ένα πιάτο ζυμαρικών που παρασκευάζεται παραδοσιακά με βότκα και πέννες. Συνήθως παρασκευάζεται με βαριά βαριά γαλακτοκομική κρέμα, ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια και μερικές φορές κρέατα όπως λουκάνικο, βόειο κρέας, μπέικον, προσούτο ή γκουαντσιά. Αυτή θα είναι μια λιτή συνταγή για τώρα.
Κοιτώντας μπροστά, θα πω ότι δεν θα αισθανθείτε τη μυρωδιά ή τη γεύση της βότκας στο τελικό πιάτο, πάρτε το λόγο μου για αυτό. Γεύση και μυρωδιά - πλούσια κρεμώδης ντομάτα.
Γιατί λοιπόν το VODKA είναι το ίδιο; Σε αυτήν τη συνταγή, η βότκα εξυπηρετεί δύο σημαντικές λειτουργίες:
Πρώτον, η βότκα ενισχύει σημαντικά τη γεύση και τη μυρωδιά της ντομάτας. Το σημείο της βότκας, ή οποιουδήποτε αλκοόλ σε συνταγές, είναι να εξαγάγετε συστατικά γεύσης από συστατικά που δεν είναι πλήρως ή ελάχιστα διαλυτά σε νερό ή λάδι.
Δεύτερον, η βότκα εδώ δρα ως γαλακτωματοποιητής που θα αποτρέψει το πήκτωμα και θα μετατραπεί σε κρέμα γάλακτος ξινή, η οποία, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πέφτει σε ένα ζεστό περιβάλλον γλυκόπικρης ντομάτας.
Παρασκευή
Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού - αφήστε το να γαργαλάει αργά, περιμένοντας στα φτερά.

Ζάρια ένα μικρό κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πρέσα σκόρδου - μπορεί να καεί σε μια κατσαρόλα.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα γουόκ και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, έως ότου τα κρεμμύδια γίνουν διαφανή και η μυρωδιά των φρέσκων κρεμμυδιών και του σκόρδου εξαφανίζεται.

Ανοίγουμε ένα βάζο με ντομάτες και τις ρίχνουμε στο ταψί. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, σπάστε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια χωρίς φανατισμό. Προσθέστε αλάτι, λίγο νιφάδες κόκκινου πιπεριού, για γεύση και μαγειρέψτε κάτω από καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Προσθέστε ένα κουτάλι ή δύο καλές ντομάτες για μια πιο έντονη γεύση ντομάτας

Προσθέστε 75-100 γρ. καλής ποιότητας βότκα (έχω ένα σχετικά φθηνό Nemiroff Premium Deluxe). Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Δεν καλύπτουμε πλέον το ταψί με καπάκι.

Προσθέστε 80-100 γραμμάρια χωρίς συμβιβασμούς βούτυρο ποιότητας 82% λίπος. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βάζουμε 400 γραμμάρια ζυμαρικών σε βραστό νερό. Προσθέστε 150-200 γραμμάρια βαριάς κρέμας στο τηγάνι και ανακατέψτε τα καλά. Η σάλτσα έχει ροζ-σκουριασμένο χρώμα. Χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε τη σάλτσα για περίπου 10 λεπτά.

Μετά από αυτά τα 10 λεπτά, αυτή η πάστα, κατά κανόνα, μένει να μαγειρευτεί έως ότου γίνει al dente για 4 λεπτά (ο ακριβής χρόνος αναγράφεται στη συσκευασία). Ήρθε η ώρα να προσθέσετε τριμμένο τυρί, 80-100 γραμμάρια και δύο τσιμπήματα μαύρου πιπεριού στο τηγάνι και να το διαλύσετε στη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Σε γενικές γραμμές, συνήθως χρησιμοποιούν είτε παρμεζάνα είτε Grano Padano, αλλά τριμμένα σε ένα λεπτό, ηλικιωμένο ισπανικό τυρί προβάτου, Manchego, με ευχάριστη ήπια γεύση και επίγευση.

Αυτό είναι, η σάλτσα είναι έτοιμη.Συλλέγουμε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό από μια κατσαρόλα με ζυμαρικά, για κάθε περίπτωση. Αδειάζουμε το νερό, βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι και στη χαμηλότερη φωτιά ανακατεύουμε τα τελειωμένα φτερά πολύ προσεκτικά στη σάλτσα, έτσι ώστε η σάλτσα όχι μόνο να περιβάλλει κάθε φτερό, αλλά και να μπαίνει μέσα σε κάθε φτερό. Αναδεύοντας, προσθέστε τα χονδροκομμένα φύλλα μαϊντανού. Εάν η σάλτσα είναι πολύ παχιά και όλα φαίνονται λίγο στεγνά, τότε προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό ζυμαρικών στο τηγάνι και συνεχίστε την ανάδευση μέχρι να επιτευχθεί επαρκής συνοχή του περιεχομένου του τηγανιού.

Βάζουμε τα ζυμαρικά σε πλάκες, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα για γεύση. Τα ζυμαρικά αποδείχθηκαν τόσο χορτοφαγικά, αλλά θα έχω μια μεγάλη νόστιμη τηγανητή ζουμερή μπριζόλα με χοιρινό λαιμό και ένα ποτήρι καλή βότκα - καλά, φίλοι, δεν είναι αμαρτία να χάσετε ένα ποτήρι σε ένα κρύο φθινόπωρο το Σάββατο βράδυ με ένα τόσο υπέροχο σνακ!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 30 - 40 λεπτά

Σημείωση

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ PENNE ALLA VODKA
1. Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει αρκετά για να εξατμιστεί το αλκοόλ τουλάχιστον 25-30 τοις εκατό. Εάν μαγειρεύετε γρήγορα τη σάλτσα, μπορείτε να πάρετε μια σκληρή επίγευση από το αλκοόλ. Εμπιστευτείτε τη μύτη σας ενώ μαγειρεύει η σάλτσα! Εάν δεν είστε σίγουροι για τη μύτη σας, χρησιμοποιήστε λιγότερο αλκοόλ.
2. Αυτό το πιάτο είναι υπέροχο όπως είναι, αλλά μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά για να το κάνετε αυτόνομο, όπως λουκάνικο, κεφτεδάκια, κολοκυθάκια, μανιτάρια ή ελιές. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για νιόκι, ραβιόλια και τορτελίνια. Δεν υπάρχει αυστηρή συνταγή για αυτή τη σάλτσα και η συνταγή επιτρέπει μεγάλες παραλλαγές στα συστατικά και τη διαδικασία προετοιμασίας.
3. Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα την προηγούμενη μέρα που σκοπεύετε να τη χρησιμοποιήσετε. Απλά επαναθερμαίνετε στη σόμπα ενώ τα ζυμαρικά σας μαγειρεύουν και μετά ανακατεύετε και σερβίρετε.
4. Υπάρχει ισοδύναμη μη αλκοολούχα βότκα για αυτήν τη συνταγή; - Εν ολίγοις, όχι.
5. Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για βότκα; - Μια άλλη βότκα! Οι Ιταλοί εδώ και εκεί συμβουλεύουν τη χρήση βότκας με πιπέρι σε αυτή τη σάλτσα και νομίζω ότι την επόμενη φορά θα το δοκιμάσω με το παραδοσιακό ουκρανικό μας "Gorilka με πιπέρι". Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα οινοπνευματώδη και θα λειτουργήσουν, αλλά μπορούν να σας δώσουν μια απροσδόκητη αρωματική γεύση που μπορεί να μην σας αρέσει. Η Βότκα είναι ουδέτερη εδώ.
6. Μήπως αυτή η πάστα περιέχει αλκοόλ; - Αναμφίβολα. Ας υπολογίσουμε περίπου. Από 100 γραμμάρια βότκας, το 30-40 τοις εκατό εξατμίζεται. Δηλαδή, παραμένουν 60-70 γραμμάρια αλκοόλ. Αυτό προορίζεται για τέσσερις μερίδες, δηλαδή για μία πλήρη μερίδα - και αυτό δεν είναι μικρή ποσότητα ζυμαρικών - περίπου 15-17 γραμμάρια. Νιώθεις άσχημα από μια τέτοια δόση; - Πιείτε επειγόντως ένα πλούσιο Corvalola! Τοποθετήστε 50 σταγόνες, αραιώστε με νερό και πιείτε. Έχεις πιει; - Σας συγχαίρω - ήπιατε μια δόση αλκοόλ που ξεπερνά τα 15 γραμμάρια βότκας! Ωστόσο, επαναλαμβάνω, δεν μυρίζετε αυτό το αλκοόλ σε σωστά παρασκευασμένα ζυμαρικά.
7. Τα φύλλα βασιλικού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση. Αλλά για μένα προσωπικά, η έντονη μυρωδιά του βασιλικού διακόπτει κάπως την αρωματική κρεμώδη ντομάτα αυτής της πάστας, οπότε συνήθως περιορίζομαι στον μαϊντανό.

Η ιστορία της προέλευσης αυτής της συνταγής, ως συνήθως, καλύπτεται από μυστήριο. Πιστεύεται ότι αυτά τα ζυμαρικά παρασκευάστηκαν για πρώτη φορά από τον Ναπολιτάνικο Luigi Fransese στη δεκαετία του 1970 σε ένα εστιατόριο στη Νέα Υόρκη, αποκαλώντας περήφανα το πιάτο του "penne alla Russa". Υπάρχουν πολλές άλλες εκδόσεις της προέλευσης αυτού του πιάτου, η οποία κορυφώθηκε στη δημοτικότητα τη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα. Αυτή η συνταγή ενσαρκώνει το πνεύμα αυτών των ετών: είναι αρκετά γρήγορη και εύκολη στην παρασκευή, με εξαιρετική εμφάνιση και μια πινελιά εξωτικών. Στη συνέχεια σερβίρεται σχεδόν σε όλα τα εστιατόρια στην Ιταλία και σε ιταλικά εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μετά από αρκετές δεκαετίες δημοτικότητας, αυτή η πάστα έχει ξεπεράσει τη μόδα από τα τέλη του 20ού αιώνα. Η αναγέννηση της Penne alla Vodka πραγματοποιήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2016 με την ευκαιρία της Ημέρας του Word Pasta που διοργανώθηκε στη Ρωσία. Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, ο Valentino Bontempi, ο πιο διάσημος Ιταλός σεφ στη Ρωσία, παρουσίασε μια προσωπική παραλλαγή των ζυμαρικών Penne alla Vodka για να εκπροσωπήσει την ιταλική αντιπροσωπεία.

Εν κατακλείδι, μπορούμε να πούμε ότι αυτό δεν είναι καθόλου «αρσενικό» πιάτο, όπως θα μπορούσε κανείς να υποθέσει. Οι περισσότερες συνταγές για αυτά τα ζυμαρικά, που δημοσιεύονται στα ιταλικά και αμερικανικά τμήματα του Διαδικτύου, ανήκουν σε γυναίκες - σεφ και μπλόγκερ που θαυμάζουν τη γεύση αυτού του πιάτου με θαυμασμό. Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή τουλάχιστον μία φορά - μπορεί επίσης να κερδίσει τις καρδιές σας!