Μους σοκολάτας δύο συστατικών

Μους σοκολάτας δύο συστατικών

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Σοκολάτα 60-70%	150 γρ
Νερό	135 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνουμε τη σοκολάτα με νερό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.

• Ενώ ανακατεύετε, θερμαίνετε το μείγμα, χωρίς να το αφήσετε να βράσει, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η σοκολάτα.

• Ας προετοιμάσουμε ένα λουτρό πάγου: ρίχνουμε μια χούφτα πάγο σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε ένα ποτήρι και μισό νερό.

• Ρίχνουμε το υγρό μείγμα σοκολάτας σε ένα βαθύ δοχείο ξυλοδαρμού, το βάζουμε σε παγόλουτρο και χτυπάμε για τρία έως επτά λεπτά έως ότου παχυνθεί και ελαφρύνει. Εάν θέλετε, σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να διαφοροποιήσετε ελαφρώς τη γεύση του μους προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα κονιάκ (ρούμι, βανίλια, καφές ...). Εάν η γεύση στερείται γλυκύτητας, προσθέστε ζάχαρη άχνη. Αλλά δεν πρόσθεσα τίποτα και έτσι το μους μου φαινόταν ασυνήθιστα νόστιμο. Παρασκευάζεται από σκούρα σοκολάτα ikeevsky 60% Και μια ακόμη απόχρωση: Εάν δεν παχύνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να προσθέσετε σοκολάτα και να τη ζεσταίνετε και να ξαναχτυπάτε - φυσικά στο μπάνιο. αν παραμείνει πολύ σκοτεινό, προσθέστε νερό, ζεσταίνετε και ξαναβάζετε. εάν το μους κτυπηθεί και γίνει κοκκώδες, θερμάνετε και κτυπήστε ξανά

Σημείωση

Είναι απλώς απίστευτο πώς ένα νόστιμο, λεπτό και ευάερο μους λαμβάνεται από δύο συστατικά μέσα σε λίγα λεπτά! Και ο συγγραφέας αυτού του πιο στοιχειώδους, αλλά εξαιρετικού επιδόρπιου είναι το διάσημο Herve This, Herve Tis - ο παγκοσμίως διάσημος Γάλλος γαστρονομικός επιστήμονας και ένας από τους προγόνους της μοριακής κουζίνας.
Παρακάτω είναι ένα βίντεο αυτής της συνταγής. Για πρώτη φορά, άλλαξα τις αναλογίες, αλλά δεν θα το κάνω ξανά - η συνταγή δικαιολογείται 100%!

[Λάρισα]

Λάρισα, μόλις είδα ένα βίντεο με αυτή τη συνταγή στο YouTube, φαίνεται μαγικό.
Νόστιμο, πιθανώς ...
Αυτό είναι ενδιαφέρον: πώς και πόσο αποθηκεύεται

Πολύ, Τάνια! Για πρώτη φορά μαγειρεύω μια μικρότερη μερίδα, αλλά τώρα θα μαγειρεύω με τόλμη.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: πώς και πόσο αποθηκεύεται

Αξίζει ήδη τρεις ώρες και χωρίς ψυγείο - όπως μόλις έγινε. Δεν πρόκειται να λιώσει.

[Λάρισα]

Λάρισα, ω, πόσο ενδιαφέρον, αλλά τι πιστεύετε για το κέικ, στην κορυφή, πώς θα πάει η κρέμα;

Ναι, η Λιούδα και εγώ, κρίνοντας από τη συνέπεια, δεν έχουμε καμία αμφιβολία ότι θα πάει, και άλλοι γράφουν επίσης ότι θα ισχύει.

Λάρις, μου ταιριάζει. Θα φτιάξω σοκολάτα 85-90%. Το βάλατε σε ένα ποτήρι μέσα από ένα ακροφύσιο; Παίρνετε τριαντάφυλλα;
Μου φαίνεται ότι έκανα κάτι παρόμοιο, αλλά εκεί ήταν σημαντικό να καταλάβω τη στιγμή. Εάν το διακόψετε, παγώνει σε πέτρα. Εάν δεν συγχέεται.

Εάν το διακόψετε, παγώνει σε πέτρα. Εάν δεν συγχέεται.

Γίνεται υγρό

Ναι, Anya, το φύτεψε μέσα από το ακροφύσιο, τα τριαντάφυλλα κρατούν. Και έχετε δίκιο, η στιγμή είναι σημαντική. Είναι υγρό-υγρό, τότε ξαφνικά πυκνώνει και φωτίζει! Αλλά όλα είναι διορθώσιμα! Εάν δεν πυκνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να προσθέσετε σοκολάτα και να ξαναζέψετε και να κτυπήσετε - στο μπάνιο, φυσικά. αν παραμείνει πολύ σκοτεινό, προσθέστε νερό, ζεσταίνετε και ξαναβάζετε. εάν το μους χτυπηθεί υπερβολικά και γίνει κοκκώδες, θερμάνετε και κτυπήστε ξανά.
Τώρα μου είπαν προσωπικά ότι υπάρχει ήδη μια παρόμοια συνταγή στον ιστότοπο. Έλεγξα την αναζήτηση πολύ επιμελώς, αλλά δεν είχα ιδέα τι να ψάχνω με το όνομα "Chantilly cream". Επομένως, εάν ο Αρχηγός το θεωρήσει σωστό να αφαιρέσει τη δική μου, θα αποδεχτώ άνευ όρων την απόφασή του.

Γίνεται υγρό

Όχι, Nadia, πραγματικά παχύ, ελεγμένο. Όχι στην πέτρα, φυσικά, αλλά γίνεται πολύ πιο παχύ.

[Λάρισα]

Λάρισα, Λάρισα, το έκανα και αν το διακόψετε, γίνεται υγρό, καλά, ίσως μόνο μαζί μου,
Το έκανα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0

σύμφωνα με αυτή τη συνταγή

Ναι, ναι, με έχουν ήδη σπρώξει, έγραψα παραπάνω, αλλά δεν υπάρχει καμία λέξη για το ποσοστό κακάου στη σοκολάτα - ίσως συμβαίνει αυτό; Κτύπησα 60% σοκολάτα για ακριβώς 6 λεπτά, και στο πέμπτο λεπτό ήταν πολύ ελαφρύ και χνουδωτό, και στο έκτο άρχισε να σκουραίνει και να πυκνώνει, και αμέσως απενεργοποίησα το μίξερ. Αυτό είναι επίσης γραμμένο στη συνταγή που βρήκα.

Εδώ, απενεργοποιήσατε, αλλά δεν το έκανα

Αυτό, αλλά όχι αυτό, έχετε Larochka, και οι αναλογίες είναι διαφορετικές και αναφέρεται το ποσοστό σοκολάτας. Θα είναι ευκολότερο για μένα να αναζητήσω τη συνταγή σας. Αφήστε το να μείνει

Ναι, ευχαριστώ για τη συνταγή

.

νερό - το ζύγισα, όχι ml. μετρημένος,

Για το νερό, αυτοί οι αριθμοί είναι ίσοι.

Αφήστε το να μείνει

Κατ 'αρχήν, μάλλον έχετε δίκιο, πικραλίδα. Επιπλέον, σε αυτή τη συνταγή δεν υπάρχει λέξη ούτε για το "over-beat" ή το "under-beat". Τέλος πάντων, ακόμη και αν κοιτάξετε τις λίστες συνταγών, εδώ έχουμε έναν τεράστιο αριθμό επαναλαμβανόμενων. Από τα τελευταία, για παράδειγμα, Merengue roll https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0, αν και υπάρχει εδώ και πολύ καιρό στο φόρουμ και πολλοί αξίζουν αγάπη - Mascarpone meringue roll από το Cradle https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.

Άρπαξα κάτι από τον Andy Chef και προσπάθησα να αναπαραγάγω. Ως αποτέλεσμα, ολόκληρη η κουζίνα είναι σε σοκολάτα και έχασα την επιθυμία για επανάληψη για πολύ καιρό.

ολόκληρη η κουζίνα είναι με σοκολάτα

Γιατί, Τζούλια; Αχ, το χτύπημα δοχείο ήταν πιθανώς ρηχό. Έτσι λοιπόν, οτιδήποτε σε ένα ρηχό πιάτο ψεκάζεται κατά το χτύπημα. Είναι ντροπή. Είναι υπέροχο.

Ως αποτέλεσμα, ολόκληρη η κουζίνα είναι με σοκολάτα και για μεγάλο χρονικό διάστημα έχασα την επιθυμία να επαναλάβω

Επίσης. Διάσπαρτα τα πάντα. Και το πιο ενοχλητικό πράγμα είναι ότι το μείγμα παρέμεινε υγρό.

[Τατιάνα]

Επίσης. Διάσπαρτα τα πάντα. Και το πιο ενοχλητικό πράγμα είναι ότι το μείγμα παρέμεινε υγρό.

Τατιάνα, ένα βίντεο από το Διαδίκτυο για τη διόρθωση καταστάσεων είναι στο θέμα των Tartlets και K.

Για το νερό, αυτοί οι αριθμοί είναι ίσοι.

Αααα λοιπόν, τότε δεν μου άρεσε ...



Στο tyrnete έχω διαβάσει ότι η σοκολάτα πρέπει να είναι μαύρη (σκοτεινή), τότε η μάζα είναι λεία, και από το γάλα, όπως έχω, αποδεικνύεται δασύτριχος, νιφάδα.
Αύριο θα το κάνω μαύρο.
Αλλά είναι πολύ νόστιμο, αν και δασύτριχο.

[Τάνια]

πώς και πόσο αποθηκεύεται

Τάνια, τη δεύτερη μέρα χωρίς ψυγείο - η πτήση είναι φυσιολογική

IlmirushkaΕυχαριστώ την Ola που δημοσίευσε ένα βίντεο της συνταγής στα Tartlets της. Για να είμαι ειλικρινής, δεν πίστευα ότι στο γαστρονομικό μας φόρουμ πρέπει να επικεντρωθούμε στο γεγονός ότι τα υγρά, για να αποφευχθεί το πιτσίλισμα, πρέπει να κτυπηθούν σε ένα υψηλό δοχείο - dmala, αρκεί να γράψουμε - σε ένα βαθύ. Σε τελική ανάλυση, δεν κτυπάμε το κτύπημα σε ρηχά πιάτα.
Παρακολούθησα το βίντεο. Αλλά, ξέρετε, για κάποιο λόγο

βίντεο από το Διαδίκτυο για τη διόρθωση καταστάσεων

ήταν το "βίντεο" που δεν το είδα εκεί για να διορθώσω την κατάσταση. Μόλις άκουσα το κείμενο με τις συστάσεις, οι οποίες αναφέρονται στη συνταγή μου.

η σοκολάτα πρέπει να είναι μαύρη (σκοτεινή), τότε η μάζα είναι ομαλή και από το γάλα σαν να γίνομαι δασύτριχος

Φυσικά, Πιροζούλια... Ως εκ τούτου, αναφέρεται το ποσοστό κακάου στη σοκολάτα. Για τα μαύρα, θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 55%, ενώ για τα γαλακτοκομικά είναι πολύ χαμηλότερα.

[Λάρισα]

Τάνια, τη δεύτερη μέρα χωρίς ψυγείο - η πτήση είναι φυσιολογική

Λάρισα, Λοιπον, ευχαριστω. Καλά! (από)
Είναι πολύ βολικό, όπως για μένα, σε περιπτώσεις που το επιδόρπιο περιμένει πολύ καιρό να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Εδώ έχω μια μανία σχετικά με αυτό: Δεν μπορώ να φανταστώ ότι είναι δυνατόν, ακόμη και για χάρη της γεύσης για καλύτερη μούσκεμα των κέικ, να διατηρήσετε ένα κέικ με κρέμα βουτύρου χωρίς ψυγείο

[Λάρισα]

ήταν το "βίντεο" που δεν το είδα εκεί για να διορθώσω την κατάσταση. Μόλις άκουσα το κείμενο

Λάρισα, καλά, ήταν οι εξηγήσεις από αυτό το βίντεο που εννοούσα
Σε γενικές γραμμές, είμαι ένας οπτικός, και είναι πάντα πιο εύκολο για μένα να αφομοιώσω τη διαδικασία και τα στάδια της προετοιμασίας, έχοντας δει όλα αυτά.
Έτσι έδεσα τη συνταγή και το βίντεο μαζί.

Πηγαίνω να μαγειρεύω αυτό το μους για πολύ, αλλά με κάποιο τρόπο δεν συμβαίνει. Έχω μια σκέψη να προσθέσω χυμό πορτοκάλι αντί για νερό, η σοκολάτα είναι φιλική με το πορτοκάλι. Με ελκύει επίσης το γεγονός ότι σχεδόν οι μισές θερμίδες είναι λιγότερες από ό, τι μόνο σε σοκολάτα ή σε λίγη γκανσά.

σχεδόν μισές λιγότερες θερμίδες από την απλή σοκολάτα

Οι θερμίδες από τη σοκολάτα δεν θα πάνε πουθενά, καθώς υπήρχαν μόλις 150 γραμμάρια σοκολάτας, τόσο πολύ στο μους, δεν διαλύονται στο νερό))) Ο όγκος και το βάρος, ναι, θα αυξηθούν, αλλά οι θερμίδες θα παραμείνουν.

[Ilmira]

Ilmira, αν δεν είναι δύσκολο, σπρώξτε με μεγαλύτερη ακρίβεια το θέμα, γιατί έχει μεγαλώσει απίστευτα

[Ilmira]

Ilmira, αν δεν είναι δύσκολο, σπρώξτε με μεγαλύτερη ακρίβεια το θέμα, γιατί έχει μεγαλώσει απίστευτα

Γιουλέχκανομίζετε ότι μπορώ να βρω τώρα
Ναι, και η Λάρισα έχει όλα τα σημεία στην περιγραφή, τα οποία η ίδια είπε.

σπρώξτε με μεγαλύτερη ακρίβεια στο θέμα

Τζούλια, ψάχνετε ένα βίντεο; Εδώ είναι:

[Λάρισα]

Λάρισα, Ευχαριστώ

Παρακαλώ. Ίσως θα το κρεμάσω στις σημειώσεις συνταγών.

.

[Πιροζούλια]

Πιροζούλια, Δεν καταλαβαίνω, αλλά τι έχει να κάνει με τη συνταγή της Λάρισας;
Λαρόκασυγνώμη

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα,
Αλλά αν μπορώ να διαγράψω τα μηνύματά μου, δεν υπάρχει πρόβλημα

[Πιροζούλια]

Μάταια αφαίρεσα Πιροζούλια! Ίσως θα ήταν χρήσιμο για κάποιον.

Το διαγράψαμε μάταια, Pirozhulya! Ίσως θα ήταν χρήσιμο για κάποιον.

Ναί ?
Μπορώ να γράψω ξανά)))
Έτσι, σήμερα έφτιαξα μους σοκολάτας γάλακτος και πρόσθεσα τριμμένο κακάο (300 γραμμάρια γάλακτος + 100 γραμμάρια τριμμένο κακάο και νερό όπως στη συνταγή, δηλαδή με βάση 400 γραμμάρια σοκολάτας).
Ο πολτός χτύπησε πολύ γρήγορα, δεν έφτιαξε ούτε πιτσίλισμα, δεν είχε χρόνο)) αλλά αποδείχθηκε μια πυκνή μάζα γλυπτικής καραμέλας.
Πρόσθεσα λίγο γάλα κάθε φορά και χτύπησα ένα εξαιρετικό μους, και χωρίς να το θερμάνω ξανά.
Συμπέρασμα: ότι αυτό το μους λαμβάνεται από οποιαδήποτε σοκολάτα εάν προσθέσετε τριμμένο κακάο.


Ίσως ήταν απαραίτητο να προσθέσετε λιγότερο τριμμένο κακάο, τότε δεν θα έπρεπε να αραιωθεί με γάλα.
Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι η σοκολάτα γάλακτος παράγεται χωρίς ψεκασμό.

[Βατράχιο]

Μπορώ να γράψω ξανά

Σωστά. Ξαφνικά, κάποιος δεν έχει μαύρη σοκολάτα στο σπίτι, αλλά μόνο σοκολάτα γάλακτος - έτσι μπορείτε να το φτιάξετε. Είναι καλό, πραγματικά Βατράχιο; Σας ευχαριστώ που με φροντίσατε επίσης, αλλά είναι πραγματικά χρήσιμο.

Κορίτσια, λοιπόν, μου φάνηκε εκτός θέματος, μπορώ να μπερδευτώ πού τι, αν και διάβασα ό, τι δεν ήθελα να προσβάλω κανέναν, και γενικά ο Larochka, ανέβηκα μπροστά σας, καλέστε τα κορίτσια
Και αυτό που είναι τριμμένο κακάο, έχω μόνο σκόνη

[Βατράχιο]

αν και διάβασα τα πάντα

Λοιπόν, είσαι ήρωας Βατράχιο ! Σεβασμός! Δεν διαβάζω καν το δέκατο μέρος. Ακόμα και το εκατοστό, υποθέτω.

τριμμένο κακάο

εξωτερικά: σκληρή σοκολάτα από 100% μάζα κακάου, έχει πικρή γεύση.

[Λάρισα]

Λάρισα,

Εννοούσα ότι διάβασα τα πάντα σε αυτήν τη συνταγή, δεν μπορώ να διαβάσω τα πάντα στο φόρουμ

Larochka, ευχαριστώ για την ιδέα της συνταγής!
Δεν έχω ακούσει ποτέ αυτή τη μέθοδο παρασκευής μους. Για να είμαι ειλικρινής, δεν μπορώ να μαγειρέψω μόνα μου.
Σήμερα ήμουν ήδη στο κατάστημα κοιτάζοντας τη σοκολάτα, που σημαίνει ότι θα λειτουργήσει.
Larochka, ευχαριστώ!

Ρίξατε μια πιο προσεκτική ματιά; Έλα, κάνε το σύντομα! Τώρα τον θέλω όλη την ώρα - μόλις το σκεφτώ, γλείφω ακούσια τα χείλη μου. Μου αρέσει πολύ η σοκολάτα, και αυτή η μους είναι απλώς διακοπές σοκολάτας κάποιου είδους.

Λάρις, είμαι με μια αναφορά



Εδώ είναι το μισό μέρος του 85% της λευκορωσικής σοκολάτας Spartak. Προστέθηκαν 5 κουταλιές stevioside. Χτυπήθηκε για 2 λεπτά, αλλά διέκοψε. Ήθελα μια λεπτή κρέμα, αλλά πήρα μια πυκνή, αν και ομοιόμορφη, χωρίς νιφάδες.
Ναι, και όχι σε κουτάλα, αλλά σε συσκευή σκλήρυνσης σοκολάτας. Υπάρχει - δεν υπάρχει τίποτα να μείνει αδρανές.)) Και είναι βολικό στο ότι δεν θα υπερθερμαίνετε.

[Λάρισα]

Λάρισατι ενδιαφέρουσα συνταγή. Πρέπει να δοκιμάσουμε, ο Babaevsky βρίσκεται στο ψυγείο, πρέπει να παγώσουμε τον πάγο.

Ωχ, δεν μπορείτε παρά να "αναβαθμίσετε" στην αγαπημένη σας κατεύθυνση! Ευχαριστώ για την υπέροχη χρησιμότητα. Τζούλια, δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε.

🔗Λάρης, εγώ, όπως πάντα, σκότωσα 2 πουλιά με μία πέτρα. Προγραμματισμένες "πατάτες" με ψίχουλα από αμύλουχα αρτοσκευάσματα. Και έψαχνα για μια επιλογή κρέμας. Ξέχασα ήδη τη γεύση της αρχικής πατάτας. Φοβάμαι ότι αποδείχθηκε περισσότερο σαν σοκολάτες. Αλλά και τίποτα.

Φαίνεται, εν πάση περιπτώσει, απίστευτα νόστιμο.

Αύριο θα μάθω τη γεύση και θα αναφέρω).

Ναι, αυτό που φαινόταν σαν καραμέλα ήταν ακριβώς αυτό που αποδείχθηκε))
Λάρις, τι γίνεται αν αντικαταστήσετε το νερό με χυμό πορτοκάλι; Θα λειτουργήσει αυτή η ανοησία;)