Ψωμί σίκαλης σε πικάντικα φύλλα τσαγιού

Ψωμί σίκαλης σε πικάντικα φύλλα τσαγιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
* Ενυδάτωση 100% κρέμα σίκαλης	400 π.Χ.
* Αλεύρι σίκαλης	250 γρ
* Νερό	250 ml.
Συγκόλληση:
* Κόκκινη βύνη που έχει υποστεί ζύμωση	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
* Κόλιανδρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
* Γλυκάνισο	1 κουτ
* Κύμινο	1 κουτ
* Νερό	150 ml.
* Αλεύρι σίκαλης	100 γρ
Ζύμη:
* Όπαρα	όλα
* Φύλλα τσαγιού	όλα
* Νερό	100 ml.
* Αλας	1,5 κουτ.
* Αλεύρι σίκαλης	250 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• ΟΠΑΡΑ:
• Εάν δεν υπάρχει καλλιέργεια εκκίνησης σε αυτό το ποσό, τότε πρέπει να αυξηθεί το πρωί, δηλαδή, βγάλτε τη μίζα από το ψυγείο, ζεστάνετε ελαφρά, τροφοδοτήστε την στον απαιτούμενο όγκο και αφήστε την μέχρι το βράδυ.
• Το βράδυ, προσθέστε νερό και αλεύρι στο ανυψωμένο μαγιά. Αφήστε το ζεστό μέχρι το πρωί.
• ΣΥΓΚΟΛΛΗΣΗ:
• Το μαγειρεύουμε επίσης το βράδυ. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και βύνη. Παρασκευάστε γρήγορα αλεύρι, ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Η μάζα είναι σφιχτή. Το κλείνουμε με καπάκι και το βάζουμε σε πολύ ζεστό μέρος, κατά προτίμηση θερμαινόμενο, αλλά αν δεν υπάρχει τρόπος να το θερμάνετε, τότε μπορείτε να το τοποθετήσετε κοντά στα καλοριφέρ, με επιπλέον, καλό καταφύγιο. Το ζυθοποιείο πρέπει να σακχαροποιηθεί. Θα είναι μαλακό μέχρι το πρωί.
• ΖΥΜΗ:
• Για να ζυμώσετε, ανακατέψτε τα φύλλα τσαγιού με νερό, μεταφέρετε τη μάζα στη ζύμη, προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε καλά σε ένα γαλάκτωμα. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι).
• Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης. Λιπάνετε το πιάτο στο οποίο θα ψήνουμε (χρησιμοποιώ αντικολλητικό λιπαντικό). Μετατοπίζουμε τη ζύμη σε αυτήν (δουλεύουμε βρέχοντας τα χέρια μας στο νερό)
• Ομαλοποιούμε το κομμάτι εργασίας (κάνω αυτήν τη λειτουργία με σπάτουλα σιλικόνης)
• Δεδομένου ότι ψήνω το ψωμί σίκαλης μου σε μια πολυκουζινάκι, η δοκιμή γίνεται στο ίδιο μέρος.
• Μόλις το κουλούρι διπλασιαστεί σε μέγεθος, ρυθμίστε το πρόγραμμα "Ψήσιμο" για 1 ώρα και 10 λεπτά. - 1 ώρα. 20 λεπτά. Στο τέλος της σκηνής, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αναποδογυριστεί και να ψηθεί στο ίδιο πρόγραμμα για 20 λεπτά.
• Το παρασκευασμένο ψωμί αποδεικνύεται πολύ μαλακό, πολύ αρωματικό και, φυσικά, νόστιμο.
• Μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό, κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, και αποξηραμένα φρούτα (ποιος αγαπά)

Σημείωση

Αυτή η συνταγή αναθεωρήθηκε από τη βασική μου συνταγή ψησίματος ψωμιού.

Ψωμί "Οικογενειακή" σίκαλη (ΑΓΓΕΛΙΝΑ ΜΑΥΡΟπερισσότερα)

Αυτή η έκδοση είναι απλή, χωρίς παρασκευή, χωρίς το πρόσθετο βήμα πολλαπλασιασμού της ζύμης.

Μου άρεσε καλύτερα αυτή η παραλλαγή.

Αυτό το ψωμί ψήθηκε σε ένα νεογέννητο μαγιά.

* Μίζα καλλιέργεια 100% ενυδάτωση 400 g.

τι;

τι;

Σίκαλη.

Σίκαλη.

[Νατάσα]

Νατάσα, χαίρομαι που σε βλέπω, δεν έχω ξινή, αλλά το ψωμί είναι αξιοσημείωτο !! Το παίρνω μακριά, ίσως θα αρχίσω να μεγαλώνω ..

[Ολ]

Ολ, ας μεγαλώσουμε, boom meTsTs RETsEptami hlebof.

ευγενικό ψωμί !!

Pasiba-ah.