Ψωμί σίκαλης με πλιγούρι βρώμης σε αρτοποιείο

[Έτσι, προκειμένου:]

Ψωμί σίκαλης με πλιγούρι βρώμης σε αρτοποιείο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Νερό	400 γρ
Προζύμιο	290 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	400 γρ
Αλεύρι λιναρόσπορου	25 γρ
Πλιγούρι βρώμης	30 γρ
Φυτικό έλαιο (έχω σταφύλια)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	40 γρ
Αλας	5 γρ
Κύμινο	1 κουτ
Βύνη + βραστό νερό	50γρ + 60 ml
Πανιφαρίνη	4 κουτ με μια διαφάνεια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τελικά η μαγιά μου έγινε δυνατή! Και ήδη σε 3-4 ώρες σε ένα ζεστό μέρος, το κάνει:
• 
• Λοιπόν, τελικά, αποφάσισα για το panifarin! Και δεν ξέρω καν ποιος έκανε το θαύμα αποτέλεσμα, αλλά είμαι πολύ χαρούμενος με αυτό!
• Έτσι, προκειμένου:
• Στάδιο 1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τη βύνη. Μετά από αυτό, το έβαλα στην HP, αφού έβγαλα έναν κάδο από αυτό και το έβαλα στο ψήσιμο για 1 ώρα στους 60 βαθμούς. (Έχω προγραμματιζόμενο HP). Αφού παρέλθει ο χρόνος, βγάζω τα φύλλα τσαγιού και το αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• 
• Στάδιο 2. Φορτώνουμε όλα τα συστατικά στο HP. Για μένα συνέβη έτσι: Sourdough + Water + Oil + Tea Pot ---> Όλα αυτά στάλθηκαν στην HP για 2 λεπτά για ζύμωμα, έτσι ώστε όλα να αναμιχθούν ομοιόμορφα γενική συνταγή).
• Στη συνέχεια, στο προκύπτον υγρό, όλα τα υπόλοιπα προστέθηκαν με τη σειρά: αλεύρι σίκαλης (κοσκινισμένο) + αλεύρι λιναρόσπορου + αλεύρι βρώμης + ζάχαρη + αλάτι + κύμινο + panifarin.
• Στάδιο 3. Εμείς παρεμβαίνουμε με τα πάντα στο HP (έχω την πίτσα σε λειτουργία πριν από τη δοκιμή). Η ζύμη είναι ζύμη. Έχω μια παχύρρευστη ζύμη και μπορώ να υποθέσω ότι εάν η μαγιά σας έχει σπάνια συνέπεια, μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο αλεύρι. Παρόλο που έχω 50/50 μαγιά, τα προηγούμενα 50/50 ήταν πολύ λιγότερο συχνά.
• Στάδιο 4. Στη συνέχεια, δημιούργησα ένα προγραμματιζόμενο καθεστώς προστασίας 5 ωρών στους 34 βαθμούς. Έκανα σημάδια στον τοίχο, το πάνω δείχνει μια διπλάσια αύξηση (τρυπάω τη ζύμη που έχει τελειώσει με οδοντογλυφίδα και σημειώνω την ίδια ποσότητα επάνω).
• 
• Μου άρεσε η γεωμετρία στο σχολείο, αλλά δεν φαίνεται καλό στο ψωμί)))) Σε αυτό, νομίζω, ήταν δυνατό να γίνει χωρίς εγκοπές.
• Μετά από 2,5 ώρες ήταν έτσι:
• 
• Μια μικρή καταστροφή έχει ήδη συμβεί εδώ - άνοιξα τον HP για να τραβήξω μια φωτογραφία του ψωμιού μου και το κάλυμμα από την HP έπεσε και έκλεισε. Και ο όμορφος θόλος στο ψωμί έπεσε αμέσως. Περίμενα άλλη μισή ώρα, πείθοντάς του να μην πέσει καθόλου και το έβαλα στο ψήσιμο. Αρχικά, ήταν πάνω από το τελευταίο σημάδι, αλλά τότε δεν ανέβηκε, αλλά ευχαριστώ, και δεν κάθισα πια.
• Στάδιο 5. Μια χαλαρή αναμονή. 1 ώρα 10 λεπτά ψήσιμο στους 140 βαθμούς. Dostam, τυλίξτε, περιμένετε, κόψτε, φάτε!
• 
• 
• 
• Μην ανησυχείτε, αυτό είναι άπαχο μαγιονέζα))) Ωστόσο, η ανάρτηση δεν είναι πολύ μακριά.

Ώρα προετοιμασίας:

5,5 ώρες

[Κισούσα]

Κισούσατι υγιεινό ψωμί !! Τι είδους μαγιά έχετε;

Ευχαριστώ!

Αιώνια μαγιά σίκαλης. Της ταΐζω συχνά, γι 'αυτό γρήγορα έγινε ισχυρότερη μαζί μου. Με κάνει χαρούμενο!