Ψωμί ζύμης από τρία είδη αλευριού

[Tane- Διαχειριστής]

Ψωμί ζύμης από τρία είδη αλευριού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη 1
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	110 γραμμάρια
νερό	75 ml
ξηρή μαγιά	3-4 γραμμάρια
άλας	1/3 κουταλάκι του γλυκού
άοσμο φυτικό έλαιο	15 γραμμάρια
Ζύμη 2
αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
νερό	75 ml
ξηρή μαγιά	3-4 γραμμάρια
άλας	1/3 κουταλάκι του γλυκού
άοσμο φυτικό έλαιο	15 γραμμάρια
Ζύμη 3
αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	90 γραμμάρια
νερό	75 ml
ξηρή μαγιά	3-4 γραμμάρια
άλας	1/3 κουταλάκι του γλυκού
άοσμο φυτικό έλαιο	15 γραμμάρια
πικάντικα αποξηραμένα βότανα	προαιρετικός

Μέθοδος μαγειρέματος

Κάνουμε τρεις διαφορετικές δοκιμές. Η μέθοδος είναι η ίδια για όλους.
Ρίχνουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό, βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι το καθένα, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και αλάτι, ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη.
Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε βότανα στη ζύμη σίκαλης.
Καλύπτουμε όλα τα δοχεία με τη ζύμη και τα βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για μια προσέγγιση για 1,5-2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε μερικές φορές με ένα κουτάλι.
Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Τυλίξτε κάθε ζύμη σε ένα ορθογώνιο στρώμα πάχους 3-4 mm.
Ολόκληρη η ζύμη ξεδιπλώνεται πολύ καλά, δεν σπάει.
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με στρώμα σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος.
Μεταφέρουμε τα κενά ένα προς ένα και τα τοποθετούμε πάνω από το άλλο.
Ευθυγραμμίστε τις άκρες. Και αρχίζουμε να κυλάμε. Μετά από κάθε γύρισμα, πιέστε την άκρη λίγο πάνω στο στρώμα.
Τσιμπάμε το τελικό ρολό από κάτω.
Γυρίστε τη ραφή. Ευθυγραμμίζουμε τη ράβδο, γράσο με φυτικό λάδι και αφήνουμε να πλησιάσει για 20 λεπτά.
Πριν από τη φύτευση στο φούρνο, φτιάχνουμε πολλές διατρήσεις με ένα λεπτό ραβδί.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 40-50 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα.
Αφαιρούμε σε ένα συρμάτινο ράφι, κρυώνουμε πλήρως.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Έχω ένα καρβέλι που ζυγίζει 480 γραμμάρια

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Νόστιμο και υγιεινό ψωμί
Αρωματικό, με μαλακό φλοιό, με χαλαρό ψίχα

Οι φωτογραφίες δεν είναι σαφείς για κάποιο λόγο. Στην πραγματική ζωή, τα στρώματα έρχονται σε αντίθεση

Ευχαριστώ Tane- Διαχειριστής για ένα μάστερ στην χύτευση καρβέλι

[Podmosvichka]

Podmosvichka, πόσο ενδιαφέρον, πρέπει να προσπαθήσετε να ψήσετε ένα παρόμοιο ψωμί.
Ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα ιδέα, πραγματικά πίστευα ότι δεν υπήρχε τίποτα νέο και ασυνήθιστο στο ψήσιμο.

Ευχαριστώ