Σφουγγάρι λειτουργικό ψωμί σε ένα ψωμί

Σφουγγάρι λειτουργικό ψωμί σε ένα ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
ζεστό νερό (περίπου 40 * C)	140 ml
κεφίρ (παχύρρευστο γάλα)	50 ml
αλεύρι βρώμης (πίτουρο βρώμης)	25 γρ
αλεύρι σίτου, c / z	120 γρ
ξηρή μαγιά	1 g (1/4 κουταλάκι του γλυκού)
---------------------------------------------
Ζύμη:
ζεστό νερό (περίπου 40 * C)	110 ml
ζάχαρη	1 κουτ με μια διαφάνεια
σημιγδάλι	20 γρ
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου, premium ή 1 s	250 γρ
ξηρή μαγιά	3 g (3/4 κουταλάκι του γλυκού)
άλας	6 γρ
γκι (βούτυρο, λαρδί)	25 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Μια απλή, αλλά καλά μελετημένη και επιστημονικά γειωμένη συνταγή για τον παρασκευαστή ψωμιού νόστιμου ευάερου, αρωματικού και εξαιρετικά υγιεινού λειτουργικού ψωμιού. Ένα λειτουργικό προϊόν είναι ένα προϊόν που, με συστηματική κατανάλωση, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφή και βελτιώνει την υγεία λόγω της παρουσίας στη σύνθεση λειτουργικών συστατικών, τα οποία περιλαμβάνουν διαιτητικές ίνες, δραστικές ενώσεις, βιταμίνες, μέταλλα κ.λπ. και λειτουργικό ψωμί σε όλο τον κόσμο έχει από καιρό γίνει ένα από τα κύρια συστατικά του προγράμματος για τη συνολική βελτίωση των εθνών. Και παρόλο που αυτό το ψωμί είναι πολύ πιο ακριβό από το συνηθισμένο ψωμί, γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στους ανθρώπους που φροντίζουν την υγεία τους. Χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να ψήσετε ψωμί που έχει όλα τα πλεονεκτήματα του λειτουργικού ψωμιού (θα το αναφέρω στις σημειώσεις), ενώ είναι όμορφο, αφράτο, ευάερο και έχει εξαιρετικές οργανοληπτικές ιδιότητες. Και ξοδεύει λεπτά από τον προσωπικό του χρόνο για να το κάνει.
Δεν είμαι οπαδός των ζυμών ή άλλων μεθόδων καλλιέργειας συμβίωσης άγριας μαγιάς με χλωρίδα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Επομένως, ψήνω ψωμί με πλήρη αντικατάσταση της μαγιάς με ένα πιο προβλέψιμο και ακριβές αποτέλεσμα - στη ζύμη με την προσθήκη κεφίρ. Η ζύμη παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή του bigi, αλλά υπάρχει πολύ περισσότερο υγρό από αυτό στο κλασικό bigi. Το πλιγούρι βρώμης πρέπει να μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα αλέθω σε μύλο καφέ. Μπορούν να αντικατασταθούν με πίτουρο βρώμης. Η ποσότητα της ξηρής μαγιάς είναι σημαντική, δεν πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα της, αυτό θα οδηγήσει σε επιδείνωση της δομής και της γεύσης του ψωμιού. Αντί για ξηρή μαγιά, μπορείτε να πιέσετε - 3 g σε μια όπερα και 9 g σε μια ζύμη.

Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα δοχείο με καπάκι με όγκο 3 φορές τον όγκο της ζύμης. Αφήστε να αυξηθεί για 40-45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε στο ψυγείο για 12-20 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αυξηθεί περίπου 3-4 φορές. Δεν σας συμβουλεύω να το κρατήσετε περισσότερο, αρχίζει να πέφτει και τότε το ψωμί θα ξινό. Αλλά μπορείτε να το κρατήσετε για μία ή δύο ώρες λιγότερο.

Ρίξτε ζεστό νερό στο μπολ HP, διαλύστε τη ζάχαρη εκεί, προσθέστε σιμιγδάλι.

Βάλτε τη ζύμη κατευθείαν από το ψυγείο.

Κοσκινίστε το αλεύρι με ξηρή μαγιά, αλάτι και λάδι με πέταλα στην κορυφή.

Ξεκινήστε το πρόγραμμα "Διατροφή" ("Ολόκληροι κόκκοι", "Πολύ κόκκοι") με καθυστέρηση 1 ώρας για να επιτρέψετε στο σιμιγδάλι να διογκωθεί και να ενεργοποιηθεί η ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Βασικό ή Γαλλικό πρόγραμμα, αλλά το ψωμί θα γίνει ελαφρώς χαμηλότερο και ελαφρώς πυκνότερο. Δεν χρειάζεται να ορίσετε καθυστέρηση για τους κατόχους της Panasonic HP, περιλαμβάνεται ήδη στα προγράμματα.

Και αυτό είναι! Στο τέλος του προγράμματος, έχουμε τέτοια ομορφιά.



Είναι σε λειτουργία Διατροφή. Και στη «γαλλική» λειτουργία λίγο πιο πυκνή:

Σημείωση

Το ψητό αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας (w / s) περιέχει, σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες, τη μικρότερη ποσότητα των εγγενών βιταμινών Β, μακρο- και μικροστοιχεία, φυτικές ίνες. Σύμφωνα με τα διαθέσιμα στοιχεία, το αλεύρι υψηλής ποιότητας, σε σύγκριση με το αλεύρι ολικής αλέσεως, χάνει περίπου τα 2/3 της βιταμίνης Β2, περισσότερο από το 80% της βιταμίνης Β1 και ΡΡ, η βιταμίνη Ε αφαιρείται εντελώς, περισσότερα από τα 3/4 του σιδήρου, του χαλκού, του μαγγανίου και του καλίου, περίπου το μισό μαγνήσιο ...Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σε πίτουρο ολικής άλεσης είναι 3-5 φορές υψηλότερη από ό, τι στα λαχανικά και τα φρούτα και 10 φορές υψηλότερη από ό, τι στο αλεύρι premium. Μελέτες έχουν δείξει σημαντικές θετικές επιδράσεις του λειτουργικού ψωμιού με αλεύρι βρώμης ή πίτουρο βρώμης στα αποτελέσματα της υγείας των ατόμων με διαβήτη τύπου 2.
Με βάση αυτό, ανέπτυξα μια συνταγή για πικάντικο λειτουργικό ψωμί με πλιγούρι βρώμης (πίτουρο βρώμης), κεφίρ και αλεύρι ολικής αλέσεως. Αυτό το ψωμί έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:
- Η πλήρης ζύμωση του ψωμιού γίνεται φυσικά, εξαλείφοντας τα πεπτικά προβλήματα και εμπλουτίζοντας το ψωμί με μια σειρά από υγιείς ουσίες.
- με παρατεταμένη ζύμωση υπό την επίδραση βακτηρίων γαλακτικού οξέος στη ζύμη, το φυτικό οξύ αλεύρι ολικής αλέσεως και πλιγούρι βρώμης περνά σε βιοδιαθέσιμη μορφή, η οποία αποτρέπει την πέψη και την απορρόφηση μικροστοιχείων ·
- το ψωμί εμπλουτίζεται με φυτικές ίνες, λιγνάνες, β-γλυκάνες από πλιγούρι βρώμης, που βελτιώνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, μειώνουν την αντίσταση στην ινσουλίνη και τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, μειώνουν το βάρος και βελτιώνουν το μεταβολικό προφίλ.
- Η ποσότητα βιταμινών Β, μετάλλων και ιχνοστοιχείων αυξάνεται σημαντικά.
Το ψωμί είναι εμπλουτισμένο με σημαντικά λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας (SCAFs), τα οποία μειώνουν τη φλεγμονή στο σώμα, μειώνουν τη χοληστερόλη και έχουν ανοσορυθμιστικές ιδιότητες.
- μετά από πλήρη ζύμωση, ειδικά μετά από αυτόλυση (κρύα ζύμωση), το ψωμί περιέχει κυρίως ανθεκτικό άμυλο, το οποίο δεν απορροφάται καθόλου στο έντερο και καταναλώνεται πλήρως από ευεργετικά είδη μικροβίων. Επομένως, αυτό το ψωμί έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
- δι - και ολιγοσακχαρίτες (FODMAP - "ζυμώσιμοι ολιγο-, δι- και μονοσακχαρίτες και πολυόλες") διασπώνται, οι οποίοι απορροφώνται ελάχιστα και προκαλούν διεργασίες ζύμωσης στο έντερο.
- το ψωμί αποκτά εκπληκτική γεύση και αρωματικό άρωμα, ένα ευάερο ποικίλο ψίχουλο και μια τραγανή κρούστα.
- εμπλουτισμένο με γάλα και πρωτεΐνη βρώμης, που αυξάνουν την αναγεννητική ικανότητα του σώματος.

Γεια. Και γιατί ανακατεύουμε για ζύμη σε ξεχωριστό δοχείο με καπάκι, αν στη συνέχεια μεταφέρετε τα πάντα στη δεξαμενή μιας μηχανής ψωμιού; Η ζύμη είναι ήδη κολλώδης και λειαίνει και πλένεται με ιδρώτα, τρίβει ... θα είναι πιο λειτουργική. Ανακατεύτηκε σε xn και κρύα μαζί σε έναν κάδο. Όχι;
Και τι είναι:

Η ζύμη παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή του bigi

Λοιπόν, biga, παχιά ζύμη, από 50 έως 70% υγρό, σφαίρα - υγρό, από 100 και 120% νερό ... ποια είναι η αρχή; Δεν λειτουργεί ποτέ σε μια υγρή θέση, αλλά σε ένα παχύ, μεγάλο ή μεγάλο με αλάτι (πατέ ζύμωσης, ώριμη ζύμη), όλα είναι καλά.
175 ξηρά (αλεύρι) και 190 υγρά ...

Ανακατεύτηκε σε xn και κρύα μαζί σε έναν κάδο. Όχι;

Μπορείτε, εάν το επιτρέπει το ψυγείο. Αλλά είναι επιτακτική ανάγκη να κλείσετε τον κάδο έτσι ώστε να μην θυελλώ. Για μένα, είναι πιο εύκολο και πιο βολικό σε ένα δοχείο με καπάκι. Στη συνέχεια, η σειρά τοποθέτησης των συστατικών για τη ζύμη στον κάδο HP είναι επίσης σημαντική. Επειδή πρέπει να ταΐσετε και να ζεστάνετε τη ζύμη με ζεστό νερό με ζάχαρη και αφήστε το σιμιγδάλι να πρηστεί στο ίδιο μέρος.

Λοιπόν biga, παχιά ζύμη, από 50 έως 70% υγρό

Αυτό είναι! Έτσι έγραψα το "opara" και όχι το biga. Αλλά η αρχή της αυτολύσεως (ψυχρή ζύμωση) είναι η ίδια με εκείνη του bigi.

εάν το επιτρέπει το ψυγείο

Αυτή τη στιγμή του έτους, το ψυγείο είναι χωρίς διάσταση. Και μου φαίνεται ότι αν ρίξετε νερό στο αλεύρι, τότε θα είναι κορεσμένο περισσότερο και καλύτερο από το να ρίχνετε αλεύρι στο νερό. Πιο αποτελεσματικό (πιο λειτουργικό).
Λοιπόν, τι είναι παχύ (biga) από το κρύο. αγροκτήματα, και το άγχος σου από την αίθουσα. οι εκμεταλλεύσεις είναι πιο λειτουργικές;

Το ψωμί είναι ένας άμεσος ηλιόλουστος όμορφος άντρας και δεν αμφιβάλλω καν ότι είναι νόστιμο

Ναι, νέο ψωμί Linin ... Ποιος είναι ο κύριος ελεγκτής; Όλοι είναι σιωπηλοί ... Έτσι, θα βάλω ζύμη.
Όσον αφορά τη σειρά τοποθέτησης των συστατικών στο μπολ HP. Το μηχάνημά μου μισεί το νερό στο αλεύρι, ακόμα κι αν είναι λειτουργικό! Στην έξοδο θα πάρω ένα αναμεμιγμένο τούβλο. Επομένως, ακολουθώ αυστηρά τη συνταγή, όπως, πράγματι, πάντα)))

Έχω επίσης αλεύρι στο νερό στη μηχανή παρασκευής ψωμιού μου.
Και την πρώτη φορά - ναι, αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή και στη συνέχεια διασκεδάζουμε.
Επιπλέον, οι συνταγές του συγγραφέα είναι πολυλειτουργικές .... mo Πρέπει να προσαρμόσετε τον εαυτό σας και να λάβετε ακόμη και τις σωστές συμβουλές.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, υπέροχη συνταγή, μου αρέσει το ψωμί σου, το παίρνω πάντα! Και όχι λιγότερο από τις ίδιες τις συνταγές, μου αρέσουν επίσης οι εξηγήσεις τους - η εμφάνιση ενός επαγγελματία στο φαγητό και η προετοιμασία του.

Είπατε σε μια από τις συζητήσεις ότι τα άρθρα σας μπορούν να βρεθούν στο Διαδίκτυο, θα μπορούσατε να δώσετε έναν σύνδεσμο, δεν έχω άλλα δεδομένα παρά ένα ψευδώνυμο.

[Βερενίκη,]

Αυτή τη φορά του χρόνου

Μια συνταγή για κάθε εποχή και κλίμα.

αν ρίξετε νερό στο αλεύρι, τότε θα κορεστεί όλο και περισσότερο

Τότε τα πάντα θα εμποτιστούν κατά τη ζύμωση, αυτό δεν είναι το θέμα. Το γεγονός είναι ότι πρέπει να ταΐζετε τη ζύμη με ζάχαρη και σιμιγδάλι και να τη ζεσταίνετε έτσι ώστε στη συνέχεια να λειτουργεί ενεργά στη ζύμη.

το άγχος σου από την αίθουσα. οι εκμεταλλεύσεις είναι πιο λειτουργικές;

Αυτό δεν είναι ένα πολτό, αλλά μια μεγάλη ζύμη. Το Pulish είναι μια ζύμη με αναλογία αλευριού: νερού 1: 1 για μακρά ζύμωση με μικρή ποσότητα μαγιάς σε θερμοκρασία δωματίου. Το Biga είναι μια ζύμη με αναλογία αλευριού: νερού 1: 0,7 με μικρή ποσότητα μαγιάς σε ψυγείο στους T + 4 * C + 6 * C. Η ζύμη μου είναι αλεύρι με νερό και ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (το οποίο δεν είναι καθόλου νερό!) Σε αναλογία 1: 1,3 με μικρή ποσότητα μαγιάς σε ψυγείο. Η λειτουργικότητα αυτής της τεχνικής:
- ομοιόμορφη υγρασία του αλευριού, συμπεριλαμβανομένων των περιτυλιγμάτων πίτουρου ·
- οι δεσμοί γλουτένης αρχίζουν να αναπτύσσονται, μειώνοντας έτσι τον απαιτούμενο χρόνο ζύμωσης.
- Οι καροτενοειδείς χρωστικές παραμένουν αμετάβλητες λόγω μικρότερων χρόνων ανάμιξης, με αποτέλεσμα βελτιωμένο χρώμα, άρωμα και γεύση.
- Η ζύμωση είναι αργή, εξασφαλίζοντας πλήρη ανάπτυξη γεύσης και καλύτερη ποιότητα αποθήκευσης.
- Η ζύμη γίνεται πιο ελαστική (ελαστική), η οποία της επιτρέπει να αναπτυχθεί εύκολα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ευκολότερη διαμόρφωση, περισσότερο όγκο καρβέλι, πιο ανοιχτή δομή ψίχουλου.
- φυτικό οξύ αλεύρι ολικής αλέσεως και πίτουρο ή νιφάδες υπό την επίδραση της χλωρίδας γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας ζύμωσης για πολλές ώρες, μετατρέπεται σε βιοδιαθέσιμη μορφή και δεν προκαλεί δυσπεψία και απορρόφηση ορυκτών και μικροστοιχείων που χαρακτηρίζουν τα προϊόντα ολικής αλέσεως που δεν έχουν υποστεί αγωγή. Αντίθετα, το φυτικό οξύ διασπάται και απορροφάται, εμπλουτίζοντας το σώμα με ασβέστιο και φώσφορο.
- η μακροχρόνια ζύμωση παρουσία μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος προάγει τη διάσπαση των δι - και ολιγοσακχαριτών και την παραγωγή μεγάλου αριθμού SCAF που ρυθμίζουν το μεταβολισμό, τα επίπεδα γλυκόζης, τη λειτουργία του ενδοκρινικού, ανοσοποιητικού και νευρικού συστήματος.

Hlebushek ευθεία ηλιόλουστο όμορφος

Ευχαριστώ, Gal!

Ποιος είναι ο κύριος ελεγκτής;

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ, Βερενίκη, όπως πάντα το πρώτο !!! Μετέωρο!

μπορείτε να προσαρμόσετε τον εαυτό σας και να λάβετε ακόμη και τις σωστές συμβουλές.

Ακριβώς, Λεν!

θα μπορούσες να δώσεις ένα σύνδεσμο;

Μπορώ, προσωπικά. Χαίρομαι που όλα λειτουργούν! Το σκέφτομαι προσεκτικά, μετά το ελέγξω και το επεξεργάζομαι, και μόνο μετά το δημοσιεύω.

Ευχαριστώ για την εύπεπτη διατριβή στη ζύμη!

Είναι πάντα ευπρόσδεκτο! Μου αρέσει να μοιράζομαι πληροφορίες και να λάμπω με τη γνώση

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Όμορφο και νόστιμο ψωμί!
Χρειαζόμαστε δοκιμές! Θα ψήνω στη συσκευή μου για ψωμί!

[Τόνια]

Χρειαζόμαστε δοκιμές!

Απαιτείται, Τόνια!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, αλλά μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο; Εάν ναι, ποια είναι η ρύθμιση θερμοκρασίας; Απλώς το HP μου μπορεί τώρα να λειτουργεί μόνο με ένα μίξερ ζύμης, αφού ο κάδος είναι όλα γδαρμένο και το ψωμί "ψήνεται" σε αυτό κατά το ψήσιμο.

[Ναταλία]

Ναταλίατότε καλύτερα σε σχήμα. Ζύμωμα, στεγανοποίηση για 1,5 ώρες με 2 * τέντωμα *, σχηματισμός και στεγανοποίηση για αύξηση 2,5-3 φορές (περίπου 1-1,5 ώρες). Ψήσιμο στους 220 * για 20 λεπτά και στους 200 * για άλλα 30 λεπτά.

Linochka, ευχαριστώ για το υπέροχο ψωμί, δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι νόστιμο!
Το πήρα!

τότε καλύτερα σε σχήμα.

Λινότσα, ευχαριστώ! Επρόκειτο να φτιάξω ψωμί στη φόρμα. Δεν έχω μάθει ακόμη την εστία. Πόσο σχήμα απαιτείται;

[Ναταλία]

Ναταλία, Δεν μπορώ να πω από την άποψη του όγκου, αλλά το L7 ήταν πολύ μικρό, το δοκίμασα.Βιάζεται σαν τρελός. Χρειάζεστε περισσότερα ή 2 λιγότερα.

Και φτιάχνω μια άλλη συνταγή για ψωμί κασσίτερου

Αγόρασα 2 τεμ. L 11 και οβάλ. Είναι απαραίτητο να συγκρίνω το οβάλ με το L 7. Αγόρασα επίσης ένα καζάνι, επίσης ένα Kukmar. Μεγάλο.

Πρέπει λοιπόν να κυριαρχήσετε στην εστία. Μόνο δεν μπορώ να αντέξω μια πέτρα ακόμα. Και έτσι θέλετε ...

[Νατάσα]

Νατάσα, λοιπόν, ίσως σε ένα καζάνι; Στη συνέχεια ζύμωση για 1,5-2 ώρες, τελική στεγανοποίηση για 45-50 λεπτά και κοπή. Πρέπει να ανοίξει καλά στη ραφή. Στο prog μου το "French" ξεσπάει και άνοιξε όμορφα.

Πόσο ξινό είναι το κεφίρ / πηγμένο γάλα;

Καμία διαφορά. Το κύριο πράγμα είναι το περιεχόμενο της χλωρίδας γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, και θέλω, θέλω να βάλω μια ζύμη στο κεφίρ. Υπάρχει ένα κατάστημα στα πακέτα. Μια μικρή εμπλοκή, δεν υπάρχει αλεύρι, υπάρχει σίκαλη και premium. Αλέθω 50 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης σε ένα μπλέντερ, μαγειρεύουμε κουάκερ από αυτά το πρωί, θα πάει; Εναλλακτικά, πρέπει να ψάξετε για ένα ιδιαίτερο, μακρύ μαγείρεμα. Δεν ξέρω κάτι τέτοιο.
Και ήθελα να ρωτήσω για το MCB, εδώ έχω ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης vivo, τα ρίχνουμε σε 3-4 λίτρα γάλακτος και στη συνέχεια κεφίρ, γιαούρτι και μερικούς άλλους τύπους γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. λαμβάνονται προϊόντα.
Δεν έχω δοκιμάσει ή μπορεί να υπάρχουν τέτοιες τεχνολογίες όπως η ξηρή. για να τους προσθέσετε μαγιά και θα υπάρχει τόσο απαραίτητη χλωρίδα; Έτσι δεν λειτουργούν;

[Παλίχ]

Θέλω να βάλω μια ζύμη στο κεφίρ

Ελα Παλίχ, στοίχημα!

σε τσάντες αγορών

Αν είναι ζωντανός, δεν σκοτωθεί, θα φύγει.

δεν αλεύρι tsz, υπάρχει σίκαλη και premium.

Είναι κακό που δεν υπάρχει σιτάρι c / s. Έχετε πίτουρο σίτου;

50 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης, μαγειρεύουμε κουάκερ από αυτά το πρωί, εντάξει;

Ναι, το συνηθισμένο "Ηρακλής" θα κάνει. Τα καλύτερα είναι αυτά που μαγειρεύουν για 15-20 λεπτά, το χειρότερο από όλα είναι αυτά που είναι 3-5 λεπτά.

ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης vivo

Ναι, έχω τέτοια. Αλλά δεν ξέρω πώς να τα δοσολογήσω σε ξηρή ζύμη. Ωστόσο, είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που είναι καλύτερο, επειδή είναι ήδη μια ενεργή χλωρίδα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο υπόστρωμα γάλακτος, το οποίο θα τους δώσει την ευκαιρία να αρχίσουν αμέσως να δρουν.
Αν δεν βρεθεί το πίτουρο, νομίζω, είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί αλεύρι premium, αλλά αντικαταστήστε 30-40 γραμμάρια με το ίδιο αλεσμένο πλιγούρι βρώμης. Το σύνολο θα αποδειχθεί, ας πούμε,
60 g (25 + 35 g) αλεσμένου πλιγούρι βρώμης και 80-85 g αλεύρι premium σε ζύμη.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, πώς έγκαιρα ...), όχι, το πλιγούρι βρώμης είναι πιθανότατα γρήγορο και άλεσε ακριβώς 50 γραμμάρια, τότε σκέφτηκα ότι ήταν αντικατάσταση του πίτουρου. Και το αλεύρι αν η premium κατηγορία σχεδίαζε περισσότερο, γιατί δεν είναι τόσο υδατοστεγές και επομένως είτε λιγότερο υγρό είτε περισσότερο αλεύρι.
Τι γίνεται με τη σίκαλη; Είναι καλύτερο σε βάρος βιταμινών και είναι πιο συγκρατημένο το νερό από το λευκό; Και τώρα η αναλογία αλευριού / νερού πρέπει να είναι μικρότερη, πού είναι 1k1;

Είναι καλό το κεφίρ που παράγει ο μύκητας κεφίρ;

Όπως υποσχέθηκα, αναφέρω την εργασία που έγινε.
Έβαλα τη ζύμη και το ξέχασα με επιτυχία. Παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα Αλλά αυτό δεν την έκανε χειρότερη.
Ζύμη το επόμενο πρωί, μετά από αύξηση 12 ωρών

Περαιτέρω με ιατρική συνταγή, χωρίς αποκλίσεις.


Ο άνθρωπος με τζίντζερ είναι εξαιρετικός, ούτε αφαιρεί ούτε προσθέτει

Η ζύμη είναι σχεδόν κάτω από το καπάκι

Λόγω της κακής φύσης του HP μου, δεν αποδείχθηκε πολύ «μαυρισμένο», την επόμενη φορά που θα το διορθώσω με το καθεστώς

Το ψίχουλο είναι όμορφο, πορώδες, δεν θρυμματίζεται.
Ναι, δεν μπορώ να ζήσω χωρίς αλλαγές και προσθήκες))) - πρόσθεσε ένα κουταλάκι του γλυκού βύνης.
Όλες οι διαδικασίες μαγειρέματος χρειάζονται πολύ λίγο χρόνο, γίνεται από μόνη της)))
Ένα άλλο ευχαριστώ στον συγγραφέα !!! Ας βρούμε κάτι άλλο, αλλιώς θα πάρουμε λίγο ψωμί και θα πειναστούμε!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, αναμιγνύεται σε xn λεπτό, αλλά κρίνοντας από τη φωτογραφία, είναι υδαρή. Νιφάδες 50 g και αλεύρι 100 g / s. Μπορώ να προσθέσω λίγο αλεύρι; Θέλω λίγο σίκαλη για μια αλλαγή. Δώστε το προβάδισμα!

[Όλγα]

Θέλω λίγο σίκαλη για μια αλλαγή. Δώστε το προβάδισμα!

Σίκαλη είναι 50 γραμμάρια ανά ζύμη και στη συνέχεια 200 γραμμάρια σίτου / δευτερόλεπτο. Μην προσθέτετε τίποτα στη ζύμη!

Και τώρα η αναλογία αλευριού / νερού πρέπει να είναι μικρότερη, πού είναι 1k1;

Προσθέστε 10 ml περισσότερο νερό στη ζύμη, τότε πρέπει να αντικαταστήσετε μέρος του αλευριού σίτου με σίκαλη. Δηλαδή, 120 ml θα αποδειχθούν, όχι πλέον. Και τότε η οροφή θα πέσει.
Όλγα, το κεφίρ από το μύκητα του κεφίρ είναι καλό.

Όπως υποσχέθηκα, αναφέρω την εργασία που έχει γίνει.

Ooooooooo! Μετέωρο!!!! Έχω ήδη ψηθεί και έχει κάνει μια αναφορά !!! Krasoooooooo! Έξυπνο κορίτσι Ναι, το χρώμα είναι ελαφρύ. Αλλά σε όλες τις λειτουργίες για ψωμί c / z, η θερμοκρασία ψησίματος είναι χαμηλή, επομένως το χρώμα μπορεί να είναι "ελαφρώς μαυρισμένο". Πράγματι, η βύνη μπορεί να προστεθεί στο "μαύρισμα". Λοιπόν, το ίδιο, σούπερ! Όλα είναι ευάερα και πορώδη! Μπράβο!

Ας βρούμε κάτι άλλο, αλλιώς θα πάρουμε λίγο ψωμί και θα πειναστούμε!

Ναι, ήδη εργάζομαι σε μια ακόμη πιο «λειτουργική» επιλογή. Ενώ αυτό το peki, για να μην πεθάνει από την πείνα, το όφελος του προσωπικού χρόνου, σχεδόν δεν το απαιτεί!

Σαδιστές!
Και τα δύο!

Στη συνέχεια προσθέστε 10 γραμμάρια νερού στη ζύμη.

Ακούστε, εάν το σιμιγδάλι πρέπει να εμποτιστεί, μπορώ να το βάλω κατευθείαν στο νερό; Και στη συνέχεια ρίχνουμε αυτό το ζελέ στην τελική ζύμη αύριο; Το έβαλα στο μπαλκόνι με τον κουβά. Πόσο χρειάζεται να πρηστεί; Και εκεί και ζάχαρη και αλάτι;

Ακούστε, εάν το σιμιγδάλι πρέπει να εμποτιστεί, μπορώ να το βάλω κατευθείαν στο νερό; Και στη συνέχεια ρίχνουμε αυτό το ζελέ στην τελική ζύμη αύριο; Το έβαλα στο μπαλκόνι με τον κουβά. Πόσο χρειάζεται να πρηστεί; Και εκεί και ζάχαρη και αλάτι;

Για ό, τι λατρεύω τις συνταγές του Linin, είναι για ελάχιστες κινήσεις σώματος. Κοιμήθηκα, το ανάδευα, το καθαρίσαμε, το γέμισα ξανά, το γέμισα, το έβαλα στην HP, το πάτησα, έφυγα. Και το σιμιγδάλι σε έναν κάδο, στο μπαλκόνι, το πρωί για να θυμάστε πού είναι ο κάδος με το σιμιγδάλι και πόσο νερό υπάρχει ...))) Είναι πιο εύκολο ταυτόχρονα. Αλλά αυτή είναι η γνώμη μου, η οποία μπορεί να διαφέρει από τους άλλους)))

[Παλίχ]

Παλίχ, σιμιγδάλι και ζάχαρη σε ζεστό νερό! Που πρέπει τώρα να ρίξετε στη ζύμη. Και στη συνέχεια ρίχνουμε αλεύρι με μαγιά στην κορυφή και μετά αλάτι και βούτυρο. Και τι ήταν τόσο δύσκολο σε ένα βάζο να ανακατέψουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι και αυτό είναι; Παρόλα αυτά, ορίστε μια καθυστέρηση μιας ώρας έτσι ώστε η ζύμη να ζεσταθεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σιμιγδάλι θα διογκωθεί.

Σαδιστές!

[Λινάντοκ]

Γεια σε όλους. Λινάντοκ, το πρωί έβγαλα ένα κουβά με ζύμη ... ω κρύο! Το έβαλα στο HP για θέρμανση (γιαούρτι), το κύριο πράγμα είναι να ζεσταθεί το μέταλλο, αυτό δεν είναι ένα πλαστικό δοχείο, διατηρεί τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. 30 ", παράλληλα εμποτισμένο σιμιγδάλι σε ένα φλιτζάνι, ζάχαρη (1 χλστ με διαφάνεια αποδεικνύεται κάπου 5,5-6 γρ.)
Όσον αφορά τη δομή, η ζύμη μου είναι παρόμοια με τη δική σας στη φωτογραφία, αυξήθηκε δύο φορές αρχικά. Το έχυσα, + 250 αλεύρι, αλάτι, μαγιά και λαρδί. (Ήθελα να το βάλω στη διαδικασία, αλλά θα το κάνω όπως έγραψε ο Ντοκ. Η λειτουργία "ολικής αλέσεως" (3:40) και 1 ώρα ραφή.
Ερώτηση πρώτης γραμμής. Τι πρέπει να είναι ένα κουλούρι; Σε γενικές γραμμές, πώς να ελέγξετε τη διαδικασία
Δεύτερον σε λίπος, έχει νόημα να το αφήσουμε καθώς όλοι γράφουν στη μέση της τελευταίας παρτίδας;
Και μαγιά. Λοιπόν, όπως ήταν, η ζύμη είναι το κύριο «μαγιά», επέζησε, έφτιαξε μια παρτίδα και ψήθηκε. Γιατί να προσθέσετε. να ξαπλώσω ξανά (και όχι λίγη) μαγιά;

1. Ζάχαρη - πόσο θα είναι σε ml; 10 ml;
2. Εάν βάζετε ζύμη το πρωί και ψήνετε μετά τη δουλειά - είναι φυσιολογικό στο χρόνο;

[Λιντ @]

Λιντ @στην αρχή και το ξέρω. Και υπάρχουν θέματα στο φόρουμ του επανυπολογισμού, πόσο από αυτά ταιριάζει σε κουτάλια, γυαλιά.
1 κουταλάκι του γλυκού = 5 ml, επιδόρπιο 10, στην τραπεζαρία ακριβώς 15 ml. Είναι σαν ένα πρότυπο.

[Παλίχ]

Παλίχκαι ένα τσαγιέρα με τσουλήθρα; Το κατάλαβα, 7,5 ml

[Λιντ @]

Λιντ @, και εδώ είμαι πάνω, ακριβώς πάνω από την ερώτησή σας και έγραψα πόσο είναι σε γραμμάρια. Το είδατε;), Δηλαδή, λαμβάνεται ένα κουταλάκι του γλυκού με διαφάνεια περίπου 6 ml.

εμποτισμένο σιμιγδάλι, ζάχαρη σε ένα φλιτζάνι (1 ώρα l με μια διαφάνεια αποδεικνύεται κάπου 5,5-6 g)

Αυτό είναι όλο για τη Λίνα, όπως όλα είναι στην επιστήμη και σε γραμμάρια και ml, αλλά μόνο ζάχαρη σε "κουτάλια" και διαφάνειες ... μικρές, μεγάλες, μεσαίες διαφάνειες ... είναι διαφορετικές για όλους.))

Φωνή, είναι διαφορετικές διαφάνειες. Και εννοώ αυτό.
Λοιπόν, ίσως 6 ml. θα προσπαθήσω

Τι πρέπει να είναι ένα κουλούρι;

Έχω μια φωτογραφία ενός κολόμπωκ και η Βερόνικα έχει μια. Ένα τέτοιο κανονικό κουλούρι. Εάν θέλετε να ελέγξετε, τότε χρειάζεστε περίπου 15 λεπτά μετά την έναρξη της παρτίδας, τότε θα δείτε τι να προσθέσετε.

Έχει νόημα να το καθορίσουμε καθώς όλοι γράφουν στη μέση της τελευταίας παρτίδας;

Το νόημα της συνταγής είναι ότι όλα γίνονται από την HP, το κατέβασαν και πήγαν για την επιχείρησή του. Το έβαλα αμέσως, μπορείτε να το δείτε στη φωτογραφία.

Γιατί να προσθέσετε. να ξαπλώσω ξανά (και όχι λίγο) μαγιά;

Επειδή δεν είναι μαγιά, αλλά ζύμη. Και υπάρχει λίγη μαγιά - μόνο 4 γραμμάρια για ολόκληρο το ψωμί.

Ζάχαρη - πόσο θα είναι σε ml; 10 ml;

Δεν μέτρησα, ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού.Όλα θα «τρώγονται» από τη μαγιά κατά τη ζύμωση.

εάν βάζετε ζύμη το πρωί και ψήνετε μετά τη δουλειά - είναι φυσιολογικό στο χρόνο;

Μου φαίνεται φυσιολογικό. Αλλά βέλτιστη 12-20 ώρες για τη ζύμη.

Ψωμί νούμερο δύο. Ελαφρώς τροποποιημένο για έναν συγκεκριμένο κατασκευαστή ψωμιού και τις ανάγκες και τις επιθυμίες των τρώγων - έτσι ώστε να ήταν με αλεύρι σίκαλης.
Αφαίρεσα 10 ml νερού από τη ζύμη. Σηκώθηκα τέλεια, στάθηκα για 11 ώρες. Στην αρχή, το υγρό σύμφωνα με τη συνταγή προστέθηκε στη ζύμη, προστέθηκαν 15 ml κατά τη ζύμωση, ζήτησα αλεύρι σίκαλης. Άλλαξα τη λειτουργία σε "μακρά", 3,20, συν καθυστέρηση 1 ώρας, έβαλα μια σκοτεινή κρούστα.
Αποτέλεσμα:


Μετά από επείγον αίτημα του συζύγου της, που ήρθε στην κουζίνα, έπρεπε να κόψω ζεστό ψωμί ...

[Βερενίκη]

Βερενίκη, Απλά χωρίς λόγια, μερικά συναισθήματα! Ομορφος! Και το ίδιο ευάερο, αν και με αλεύρι σίκαλης!
Ποια λειτουργία είναι αυτή; Κανονική σε αυτό. Το υγρό είναι το ίδιο, αλλά η "μεταφορά" 10 ml από τη ζύμη στη ζύμη; Αυτή είναι η σωστή προσέγγιση κατά την αντικατάσταση μέρους του αλευριού σίτου με σίκαλη. Πρέπει να το προτείνουμε σε όλους!
Όταν αντικαθιστάτε ένα μέρος (50 g) αλεύρι σίτου στη ζύμη με σίκαλη, ρίξτε 130 ml νερού στη ζύμη και 120 ml στη ζύμη!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λίνα, έχω HP με περίεργες λειτουργίες. Έβαλα το "Rye Bread". Σε αυτό, η πρώτη παρτίδα είναι μεγαλύτερη από ό, τι στο Main, δύο αυξήσεις και λίγο περισσότερο χρόνο ψησίματος. Το υγρό "έβγαλε", καθώς η ζύμη για πρώτη φορά φαινόταν λίγο λεπτή. Και, αποφασίζοντας να εισαγάγω αλεύρι σίκαλης, θυμήθηκα ότι ο παρασκευαστής ψωμιού μου δεν του αρέσει πολύ το υπερβολικό υγρό. Σκέφτηκα καλύτερα να το προσθέσω κατά τη διάρκεια της παρτίδας, η οποία αποδείχθηκε η σωστή σκέψη))).

Ουάου, η λειτουργία "σίκαλης" είναι τέλεια! Αυτό είναι σωστό, πρέπει να επιλέξετε μια κατάλληλη λειτουργία βάσει των "χαρακτηριστικών χαρακτήρων" της HP σας. Και γρήγορα το ψωμί σου πετά

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, στις φωτογραφίες σας, τα koloboks στο τέλος της διαδικασίας, μετά το πρώτο ζύμωμα, είχα ένα κολλώδες, αλλά μόλις μου λερώθηκε ο κάδος, μετά από ξεκούραση (η πρώτη δοκιμή) η ζύμη απλώθηκε λίγο και στο δεύτερο ζύμωμα στη μέση έπρεπε να προσθέσω αλεύρι (τρεις κουταλιές της σούπας). Η τελική εμφάνιση είναι σαν όλους εσάς στη φωτογραφία.
Έχουμε διαφορετικά hp, διαφορετικά προγράμματα και τους χρόνους τους, ακόμα κι αν η λειτουργία "ολόκληρος κόκκος" ονομάζεται ίδια.

[Παλίχ]

Παλίχ, που σημαίνει ότι την επόμενη φορά προσθέστε 10 ml λιγότερο νερό στη ζύμη. Πρέπει να επιλέξετε τα πάντα για το αλεύρι και τον HP σας. Επιπλέον, το αλεύρι c / w είναι πιο υδρόφιλο από το αλεύρι premium, και οι νιφάδες βρώμης του παρατεταμένου μαγειρέματος είναι πιο υδρόφιλες από τις "γρήγορες". Με βάση αυτές τις συνθήκες, θα πρέπει αρχικά να ρίξετε λιγότερο νερό στη ζύμη όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι υψηλής ποιότητας και "γρήγορες" νιφάδες.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, αυτό είναι κατανοητό. Χρησιμοποίησα αλεύρι tsz μερικές φορές, μόνο οι φρικτές βγήκαν πάντα))), λατρεύει το νερό και γενικά, είναι πιο δύσκολο με αυτό.
Το αποτέλεσμα δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικό για μένα τώρα, το κύριο πράγμα είναι διαφορετικό ...
Εδώ είναι οι τρόποι της σόμπας μου:

1. Βασικό (3:00)
ζύμωμα 12μ, ανάπαυση 20μ, ζύμωμα 18μ, άνοδος 20μ, ζύμωμα, ζύμωση 45μ, ψήσιμο 65μ.
2. Γαλλικά (3:50)
ζύμωμα 20m, ανάπαυση 40m, ζύμωμα 25m, άνοδος 20m, ζύμωμα, στεγανοποίηση 55m, ψήσιμο 70m.
3. Ολόκληροι κόκκοι (3:40)
παρτίδα 12μ, υπόλοιπο 25μ, παρτίδα 23μ, άνοδος 20μ, ζύμωμα, στεγανοποίηση 75μ, ψήσιμο 65μ.

Ποιο είναι καλύτερο για τη συνταγή σας, αν μπορεί να διορθωθεί χειροκίνητα. Ή γράψτε το δικό σας πρόγραμμα αποκλειστικά για αυτόν.

[Παλίχ]

Παλίχμου φαίνεται, το πιο κατάλληλο για εσάς είναι το "Γαλλικό"

[Παλίχ]

αρχικά πρέπει να ρίξετε λιγότερο νερό στη ζύμη

Στο ... μόλις ρώτησα χθες, η αναλογία είναι 1: 1,7 ή 1: 1 (δηλαδή, υπάρχει λιγότερο νερό / ή περισσότερο αλεύρι), καθώς το αλεύρι και οι νιφάδες δεν είναι τα ίδια.
Ναι, παρεμπιπτόντως, και πώς οι γρήγορες νιφάδες βρώμης επηρεάζουν το τέλος. το αποτέλεσμα? Ή πώς να προσαρμόσετε τη σύνθεση εάν δεν χρησιμοποιείτε μακρύ μαγείρεμα;

Παλίχμου φαίνεται, το πιο κατάλληλο για εσάς είναι το "Γαλλικό"

Λοιπόν, μέχρι στιγμής λειτουργεί σε 3, tsz. Σχεδόν ποτέ δεν το χρησιμοποίησα, γεια τουλάχιστον "κουνήστε τη σκόνη"), αλλά "σχεδόν" - τι είναι επιθυμητό να διορθωθεί; Τι ώρα? Σε ποιο στάδιο; Εγώ μπορώ.

από τις γρήγορες νιφάδες βρώμης επηρεάζουν το τέλος. το αποτέλεσμα?

Οι "γρήγορες" νιφάδες είναι πιο επεξεργασμένες, περιέχουν σημαντικά λιγότερες φυτικές ίνες, β-γλυκάνες και φυτάση, οι οποίες διαλύουν το φυτικό οξύ. Κατά συνέπεια, έχουν πολύ λιγότερα οφέλη για την υγεία. Και οι "μακριές" βρασμένες νιφάδες είναι ουσιαστικά θρυμματισμένες ολόκληροι κόκκοι βρώμης. Και επειδή είναι ολόκληρα, τα οφέλη από αυτά είναι σημαντικά. Λοιπόν, τα «γρήγορα», λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε πίτουρο, χρειάζονται λιγότερο νερό από μόνα τους, οπότε πρέπει να αφαιρέσετε 10-15 ml νερού στη ζύμη.

τι είναι επιθυμητό να διορθωθεί; Τι ώρα? Σε ποιο στάδιο;

Θα μειώσω το πρώτο "υπόλοιπο" στα 30 λεπτά και θα αυξήσω την τελική αραίωση στα 65 λεπτά.