Ψωμάκια χάμπουργκερ από τον J. Hamelman

Ψωμάκια χάμπουργκερ από τον J. Hamelman

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	500 γρ
νερό	230 γρ
αυγά	50 γρ
μαλακό βούτυρο	40 γρ
ζάχαρη	30 γρ
γάλα σε σκόνη	25 γρ
άλας	10 γρ
φρέσκια μαγιά	25 g / 8,3 g

Μέθοδος μαγειρέματος

Τοποθετήστε όλα τα συστατικά στο μπολ μίξερ. Ζυμώστε τη ζύμη με την πρώτη ταχύτητα για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια συνεχίστε το ζύμωμα στη δεύτερη ταχύτητα για άλλα 5 λεπτά, έως ότου η γλουτένη αναπτυχθεί μέτρια. Χρησιμοποίησα έναν κατασκευαστή ψωμιού για να ζυμώσω τη ζύμη, το πρόγραμμα "Pizza" δεν είναι πλήρης κύκλος, προσθέτοντας περίπου 30 g νερού.

Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για 1 ώρα.

Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια 64 g και στρογγυλοποιήστε τα.

Καλύψτε τα κομμάτια ζύμης με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά.

Εάν είναι απαραίτητο, σκονίστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να κυλήσετε κάθε κομμάτι σε κύκλο 9 cm.

Μεταφέρετε τα κομμάτια ζύμης σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να σταθεί.

Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να μεγαλώνουν σε μέγεθος, να φτάνουν σε καλή ένταση και να είναι ευάερα.

Λιώστε επιπλέον βούτυρο και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Πριν τοποθετήσετε τα κομμάτια ζύμης σε προθερμασμένο φούρνο, βουρτσίστε την κορυφή με λιωμένο βούτυρο. Εναλλακτικά: Πασπαλίστε το τριμμένο παρμεζάνα πάνω στα ψωμάκια.

Ψήνουμε τα ψωμάκια σε φούρνο προθερμασμένο στους 205 C για 20 λεπτά. Μέχρι να ροδίσουν, αλλά τα ίδια τα ψωμάκια πρέπει να είναι μαλακά όταν πιέζονται ελαφρά. Έψησα τα ψωμάκια με τον αρχικό ατμό και μετά από 15 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος, άνοιξα το φούρνο και ξετύλιξα το φύλλο ψησίματος για να ομοιόμορφη κατανομή της θερμοκρασίας. Θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας και, εάν είναι απαραίτητο, να ρυθμίσετε τον χρόνο μόνοι σας.

Ενώ τα ψωμάκια είναι ακόμα ζεστά, βουρτσίστε τα με μια άλλη κουταλιά λιωμένου βουτύρου.

Τα ψωμάκια είναι απίστευτα μαλακά και έχουν ένα υπέροχο αφράτο ψίχουλο που λιώνει αμέσως σαν μπισκότα βουτύρου κατά τη γεύση. Ωστόσο, η γεύση είναι στάνταρ, αρτοποιείο, ουδέτερο, καλό με οποιεσδήποτε προσθήκες στη γεύση.

Σημείωση

Σύμφωνα με τη συνταγή "Μαλακά κρεμώδη ψωμάκια" από το βιβλίο "Ψωμί. Τεχνολογία και Συνταγές" του J. Hamelman.
Ευχαριστώ τον συγγραφέα!
Αυτή η συνταγή είναι καθολική · στη βάση της, ο συγγραφέας προτείνει να μαγειρέψει όχι μόνο μαλακά κρεμώδη ψωμάκια (όπως μια κρούστα, βάρος TK - 38 g), μικρά κουλούρια τριφυλλιού, πλεξούδες, ψωμί με κανέλα και σταφίδες, αλλά και κουλούρια για χάμπουργκερ.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, chic buns Υπήρχε η ευκαιρία να δοκιμάσω το πρόγραμμα "Pizza", δεν το έχω χρησιμοποιήσει ποτέ Απέκτησα έναν κατασκευαστή ψωμιού πριν από πολύ καιρό, το καταφέρνω σταδιακά.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή!
Τα ψωμάκια είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν. Ελπίζω να το απολαύσετε επίσης.
Με την απόκτηση σας! Καλή τεχνική, παρακαλώ. Ναι, προσέξτε, το πρόγραμμα "Pizza" θα πρέπει να απενεργοποιηθεί χειροκίνητα, μόνοι σας, γενικά, απλώς προσέξτε τη ζύμη.

Ναι, προσέξτε, το πρόγραμμα "Pizza" θα πρέπει να απενεργοποιηθεί χειροκίνητα, μόνοι σας, σε γενικές γραμμές, απλώς προσέξτε τη ζύμη.

Σας ευχαριστώ για τις συμβουλές από μένα.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, καλή διάθεση και υπέροχα ψωμάκια!