Backhandle ή βιεννέζικο backhandle (πόδια κοτόπουλου)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Πόδια κοτόπουλου
Ψωμί
Αυγά
Αλεύρι
Βούτυρο γκι

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτά τα κοτόπουλα πόδια είναι γνωστά ως ειδικότητα της βιεννέζικης κουζίνας από τον 18ο αιώνα. Στην πραγματικότητα, αυτό το όνομα μπορεί να είναι οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου, αλλά τα οστά πρέπει να αφαιρεθούν από το στήθος. Παρεμπιπτόντως, μπορούν να εξυπηρετήσουν τα πόδια και τα εντόσθια, όπως στομάχια, καρδιές.
Όλα αυτά είναι καλά παναρισμένα και τηγανισμένα στην αρχή, πάντα σε γκι και στη συνέχεια μεταφέρονται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
Η συνταγή είναι απλή.

Πρώτα, μαρινάρετε το κοτόπουλο χωρίς δέρμα, εδώ έχετε μια ελεύθερη επιλογή, προτείνουν αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού, πήρα επίσης θαλασσινό αλάτι με βότανα, τσίλι και αντί για χυμό λεμονιού πήρα βαλσάμικο.

Αφέθηκε να μαρινάρω για μια ώρα.

Στη συνέχεια, μαγειρεύω τα πάντα για ψωμί, αυγά, αλεύρι και ψίχουλα ψωμιού σε ένα κουρκούτι από ένα κουταλάκι. Παίρνουμε το πόδι, το ρίχνουμε σε αλεύρι, μετά το βυθίζουμε σε ένα αυγό και το βάζουμε σε ψωμί, έχω έναν φούρνο, το βάζουμε στο συρμάτινο ράφι. Όταν όλα τα πόδια είναι τοποθετημένα, πασπαλίζουμε με ψίχουλα στην κορυφή.

Κλείστε το κτύπημα και ανακινήστε το. Τα πόδια τυλίγονται καλά σε ψίχουλα.

Τηγανίζουμε τα πόδια σε γκι μέχρι να ροδίσουν. Και αλλάζουμε σε μια δόση για το φούρνο.

Έφτιαξα στο Ninya Fudi, οπότε τα έβαλα σε ένα περίπτερο, τα κάλυψα με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην μαγειρεύονται και να τα βάζω για μισή ώρα στους 180 *.