Παρασκευασμένο αρωματικό ψωμί πίτουρου

Παρασκευασμένο αρωματικό ψωμί πίτουρου

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Συστατικά
Συγκόλληση:
αλεύρι σίκαλης c / z (ταπετσαρία)	50 γρ
πίτουρο (οποιοδήποτε)	40 γρ
αλεύρι σίτου c / z	30 γρ
κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)	2 κουτ
βύνη που έχει υποστεί ζύμωση	10 γρ
βραστό νερό	250 ml
Ζύμη:
ολόκληρο ετοιμάζω
αλεύρι σίτου c / z	100 γρ
κεφίρ	80 γρ
ξηρή μαγιά	2 g (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
Ζύμη:
ζεστό νερό	100 ml
σημιγδάλι	30 γρ
ζάχαρη	2 κουτ
όλη τη ζύμη
αλεύρι σίτου 1ης τάξης (μπορεί να είναι premium)	280-300 γρ
αλεσμένο κάρδαμο	1/2 κουτ
ξηρή μαγιά	3 g (3/4 κουταλάκι του γλυκού)
άλας	9 γρ
γκι (μπορείτε απλά να βούτυρο)	15 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτό το ψωμί συνδυάζει εξαιρετικό άρωμα και εκπληκτική γεύση με τα οφέλη από φυτικές ίνες και ψωμί ολικής αλέσεως. Στην πραγματικότητα, αυτό το ψωμί είναι μια παραλλαγή του λειτουργικού ψωμιού και ανταποκρίνεται πλήρως σε όλα τα σημάδια ενός υγιεινού προϊόντος διατροφής. Αλλά ήθελα να το κάνω πολύ παρόμοιο με το αρωματικό ψωμί του τύπου "Rizhsky". Δεδομένου ότι δεν μου αρέσει να ασχολούμαι με τη μαγιά, δημιούργησα μια συνταγή για την πλήρη αντικατάστασή τους - για μακρόχρονη ζύμη και αυτόλυση ζύμης χρησιμοποιώντας μαγιά σε συνδυασμό με κεφίρ. Αυτή η υποκατάσταση είναι πανομοιότυπη όσον αφορά τις μικροβιολογικές και οργανοληπτικές ιδιότητες με τη μαγιά, αλλά απαιτεί πολύ λιγότερη προσπάθεια και προσωπικό χρόνο από τον φούρνο με πιο προβλέψιμο αποτέλεσμα. Ωστόσο, χρησιμοποίησα τα κύρια τεχνολογικά χαρακτηριστικά της παρασκευής ψωμιού τύπου "Rizhsky", οπότε η γέννηση αυτού του ψωμιού θα διαρκέσει πολύ. Αν και, όπως υπολόγισα ειδικά, ο προσωπικός χρόνος θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα.

Σε ένα δοχείο με καπάκι, ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά της ζύμης και ρίξτε βραστό νερό, ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι και κλείστε το καπάκι. Τα φύλλα τσαγιού είναι παχιά. Η βύνη μου είναι υγρή, αλλά παχιά - από το σετ kvass. Απλώς αλέθω το κάρδαμο σε γουδί. Αφήστε για απότομο για 30 λεπτά και κρυώστε.

Προσθέστε όλα τα συστατικά της ζύμης στη ζύμη και ανακατέψτε καλά. Τα κάνω όλα με ένα κουτάλι, αν και η ζύμη αποδεικνύεται επίσης παχιά. Κλείστε με ένα καπάκι ή φύλλο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 4,5-5 ώρες. Μόλις το άφησα για 8 ώρες, δεν συνέβη τίποτα κακό, αλλά το ψωμί ξινό πολύ (αν και ίσως κάποιος αρέσει).

Μισή ώρα πριν από το αναμενόμενο ζύμωμα της ζύμης, εμποτίστε το σιμιγδάλι με ζάχαρη στην καθορισμένη ποσότητα νερού. Στη συνέχεια προσθέστε ζύμη, αλεύρι, κάρδαμο και μαγιά, ζυμώνετε τη ζύμη για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτω αλεύρι 280 g, η ζύμη είναι αρκετά απότομη και ελαστική, αλλά αν κολλήσει στους τοίχους, τότε μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, αλλά αφιερώστε χρόνο. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και μαλακό βούτυρο και ζυμώστε για άλλα 5 λεπτά. Μετά από αυτό, η ζύμη δεν κολλά καθόλου. Αφήστε κάτω από μια μεμβράνη για ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου για 2,5-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τεντώστε 4 φορές περίπου κάθε 30-40 λεπτά. Ταυτόχρονα, η ζύμη δεν απαιτεί καθόλου φλεγόμενο αλεύρι, είναι μαλακή, ελαστική και ήδη με ευχάριστο άρωμα.

Η ζύμη "τεντώνεται" και σχηματίζεται κάτω από το δικό σας καλάθι στεγανοποίησης ή κάτω από οποιοδήποτε δοχείο καλυμμένο με πετσέτα, στο οποίο τοποθετείτε τη ζύμη με τη ραφή επάνω. Τοποθετήστε το καλάθι (ή το δοχείο) με τη ζύμη σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα, δέστε το σφιχτά και ψύξτε για 14-18 ώρες. Στην πραγματικότητα, δεν θα κάνουμε κάτι ιδιαίτερο με το τεστ.

Το βγάζουμε από το ψυγείο και το αφήνουμε στη σακούλα για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Αφαιρούμε το πακέτο. Κοιτάξτε, μπορείτε να δείτε ότι η ζύμη μεγαλώνει αισθητά στο ψυγείο. Ενεργοποιούμε το φούρνο στους 250 * C.

Γυρίστε απαλά τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος. Κάνουμε μια μεσαία τομή και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο μέχρι να θερμανθεί πλήρως ο φούρνος.Ψήνω στην πέτρα με τηγάνι στο κάτω μέρος του φούρνου ατμού. Μπορείτε να ψήσετε κάτω από την κουκούλα ή σε ένα καζάνι. Η πέτρα, το ταψί, η κουκούλα ή το καζάνι πρέπει να θερμαίνονται με το φούρνο.

Ψήνουμε στους 250 * C για 20 λεπτά με ατμό, αφαιρούμε τον ατμό και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190-200 * C και ψήνουμε για άλλα 35-40 λεπτά. Παίρνουμε για να κρυώσουμε σε μια σχάρα.

Το ψωμί σύμφωνα με την πλήρη συνταγή λαμβάνεται με μάζα 840 g. Όμορφο, αφράτο, εξαιρετικά αρωματικό και πολύ νόστιμο με ποικίλο ψίχουλο και τραγανή κρούστα. Το ψίχουλο είναι ελαστικό, δεν θρυμματίζεται κατά την κοπή, υπάρχει μια χαρακτηριστική ελαφριά ξινή. Και τι αρωματοθεραπεία όλη την ώρα κατά την προετοιμασία και το ψήσιμο του ψωμιού! Μμμμ ..... !!!

Σημείωση

Εκτός από το εκπληκτικό άρωμα και τη γεύση του, το ψωμί είναι ένα πλήρες λειτουργικό ψωμί. Περιέχει πολλές ίνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία από αλεύρι ολικής αλέσεως και πίτουρο. Η πλήρης ζύμωση παρουσία ζυμωμένης χλωρίδας γάλακτος και σε συνθήκες αυτολύσεως μετατρέπει το φυτικό οξύ σε εύπεπτη μορφή, η οποία είναι η πρόληψη διαταραχών του γαστρεντερικού σωλήνα, αναιμία, οστεοπόρωση και πολλά νευρολογικά προβλήματα. Το ψωμί είναι εμπλουτισμένο με λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, τα οποία ρυθμίζουν το μεταβολισμό, τη λειτουργία του ενδοκρινικού, ανοσοποιητικού και νευρικού συστήματος και προλαμβάνουν αλλεργίες, διαβήτη και καρδιαγγειακές παθήσεις.

Hurray, η Lina έχει ένα νέο ψωμί Αφού άρχισα να ψήνω υγιεινό ψωμί σύμφωνα με τις συνταγές σας, το ζητώ μόνο, ανεξάρτητα από το πού ψήνεται στο φούρνο ή στον κατασκευαστή ψωμιού Λυπούμαστε που δεν είναι πάντα δυνατή η αναφορά

Ω, πόσο νόστιμη είναι η διαδικασία μαγειρέματος! Θα προσπαθήσω να το κάνω

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Χαίρομαι που τα ψωμιά βρίσκουν θαυμαστές! Πεκς για υγεία!
Άνια, Ευχαριστώ! Κρατώ ακόμα τα συναισθήματά μου

[Λινότσκι]

Howooo το ψωμί μας Λινότσκι.. για λήψη ... Σήμερα έχει φύγει, αλλά αύριο ή μεθαύριο σίγουρα θα αρχίσω να το μαγειρεύω. Οδυνηρά όμορφη, χρήσιμη και όλα είναι διαθέσιμα.

[Μπόρκοβνα]

Μπόρκοβνα, Ελα, ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ! Στη συνέχεια, μια αναφορά από εσάς

Και αύριο ή μεθαύριο, μπορώ; Σήμερα ήμουν αργά, δεν θα χωρέσω στα χρονικά διαστήματα. Μόνο το δικό μου θα είναι στρογγυλό, γιατί σε ένα καζάνι. Ή μήπως θα αλλάξω γνώμη, θα το βάλω σε ένα ταψί, είναι πολύ το σχήμα του ψωμιού μου!

Και αύριο ή μεθαύριο, μπορώ;

Μπορώ!

σε ένα καζάνι

Και σε ένα καζάνι είναι πιο όμορφο και πιο χνουδωτό, αλλά το σχήμα είναι πιο άνετο στο κάτω μέρος. Αλλά έχω μια ιδέα να το ψήσω σε μια χήνα. Μόνο αυτή είναι στη χώρα. Επομένως, υπάρχουν δύο επιλογές: είτε φέρετε και ψήστε, είτε ψήστε εκεί.
Αν και όχι, υπάρχει μια τρίτη επιλογή: δοκιμάστε τη διαμορφωμένη επιλογή. Αλλά απαιτείται διόρθωση εδώ

Και αν ψήνεις με ένα κουτσομπολιό, όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή; Θέλω να δοκιμάσω το ψήσιμο σε ένα κουτσομπολιό. Η ζύμη στέκεται ήδη.

[Όλγα]

Όλγαναι, όλα με ιατρική συνταγή. Μόνο στο κουτσομπολιό. Το ψητό πρέπει να θερμανθεί μαζί με το φούρνο και να μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη απευθείας στο χαρτί στο ψητό, να κλείσετε το καπάκι για 20 λεπτά στους 250 *, στη συνέχεια να ανοίξετε και να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 200 *. Μπορείτε να γυρίσετε το φύλλο ψησίματος ανάποδα, να μεταφέρετε το χαρτί με το κενό πάνω του και να το καλύψετε στην κορυφή με ένα ανεστραμμένο θερμαινόμενο κουτάλι σαν καπάκι. Και πάλι για 20 λεπτά, μετά αφαιρέστε και χαμηλώστε τη θερμοκρασία.

Ευχαριστώ Λίνα. Θα ψήσουμε αύριο. Το ίδιο, σε μια αναγκαστική καραντίνα. Πρέπει να ασχοληθούμε με χρήσιμη δουλειά.

κορίτσι χήνας είναι παρόν)
Ευχαριστώ, Λίνα

[Katyusha]

Πρέπει να είμαστε απασχολημένοι

Και αρωματικό

κορίτσι χήνας είναι παρόν)

Ξέρω ξέρω, Katyusha ! Ήδη θυμήθηκα τη χήνα σου με λίγη λύπη απουσία της.

Εδώ έψησε ψωμί, φυσικά όχι τόσο όμορφη όσο η δική σου Λίνα, αλλά παρ 'όλα αυτά πολύ αρωματική και νόστιμη. Ψήθηκε σε ένα τηγάνι κάτω από το παπάκι. Το χαρτί ψησίματος είναι καινούργιο, χρησιμοποιείται για πρώτη φορά, κολλημένο σφιχτά. Θα ψήνω και θα δουλέψω για λάθη.
Ήθελα να εισαγάγω μια φωτογραφία, αλλά δεν λειτούργησε.




Συνέβη. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Όλγα]

Νέο χαρτί ψησίματος, που χρησιμοποιείται για πρώτη φορά, κολλημένο

Όλγα, αυτό είναι ένα τέτοιο χαρτί, τίποτα για να την βοηθήσει, είχα ένα, δεν θα βοηθήσει ούτε το γράσο

[Όλγα]

Όλγα, πολύ καλό ψωμί! Μου φαίνεται όμως ότι δεν απέδιδε καλά. Είτε ήταν πολύ κρύος ή ο χρόνος ήταν σύντομος. Εάν εμφανίστηκε άσχημα στο ψυγείο, τότε μπορείτε να το διαμορφώσετε, να το εξομαλύνετε με βρεγμένα χέρια και να το αφήσετε να παραμείνει με ατμό σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα. Και μετά μην κόβεις.

[Κάτκο]

Ναι, προφανώς βιάστηκα να το ψήσω, έπρεπε να του δώσω μεγαλύτερη απόσταση. Το κράτησα μετά το ψυγείο για 1 ώρα, αλλά προφανώς δεν ήταν αρκετό γι 'αυτόν. Θα το λάβω υπόψη την επόμενη φορά.



Κάτκο, Η Κατερίνα είναι προσβλητική. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε χαρτί εκτός από το ψήσιμο. Το αγόρασα ειδικά επειδή ήταν ήδη κομμένο σε φύλλα. Νόμιζα ότι θα ήταν βολικό

Λίνα, είμαι πολύ ευγνώμων για αυτό το μαγικό ψωμί. Ψήνεται εύκολα. Η γεύση είναι φανταστική! Σε όλους άρεσε! Παραγγέλθηκαν τρία ακόμη άτομα.

[Άνια]

ΆνιαΤι όμορφος άντρας! Εξυπνο κορίτσι! Χαίρομαι που όλα λειτούργησαν αμέσως. Πεκ για υγεία!