Κόκκινη ψαρόσουπα με κρέμα ... Φινλανδική (Lohikeitto)

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: φινλανδικός

Κόκκινη ψαρόσουπα με κρέμα ... Φινλανδική (Lohikeitto)

Συστατικά
Σολομός, κόκκινο ψάρι	600 γρ
Σετ σούπας (κόκκινα ψάρια)	600 γρ
Αλας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό	3 λ
πράσα ή κρεμμύδια	250 γρ
καρότο	2 τεμ
πατάτες	5 κομμάτια
αλεύρι	30 γρ
βούτυρο γκι	100 γρ
κρέμα 20%	200 γρ
Φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Και όμως το μαγειρεύω! Είναι το καυτό φινλανδικό Lohikeitto!
Και, ξέρετε - νόστιμο! Υπάρχει, φυσικά, η αξία του ψαριού. Άγριος σολομός ... ξέρετε.

Ακριβώς μιλώντας, παντού στις πηγές γράφουν ότι αυτή η σούπα πρέπει να μαγειρευτεί από σολομό. Αλλά! Ο σολομός Sockeye ανήκει στην οικογένεια σολομών και, επομένως, είναι σολομός. Και αυτό είναι όλο. Ας μην το μιλάμε πια.
Αυτό πήγε στο ζωμό. Η ραχοκοκαλιά, το δέρμα, τα πτερύγια και ό, τι άλλο απομένει από το σφάγιο μετά την κοπή «για αλάτισμα».
Περίπου 600 - 700 γραμμάρια, δεν ζύγισα, συσσώρευσα αυτά τα πολύ "απόβλητα" καθαρά κομμάτια. Το σφάγιο δεν είχε κεφάλι. Είναι κρίμα. Για ζωμό - αυτό είναι.

Σχόλιο. Αν κάποιος το χρειάζεται, παρακαλώ επικοινωνήστε μαζί μου, θα σας πω πού θα πάρω τα ψάρια. Υπέροχα παιδιά, θα φέρουν ψάρια και θαλασσινά κατ 'ευθείαν στο σπίτι. Αυτό που μου αρέσει είναι ότι δουλεύουν γρήγορα και χωρίς εξαπάτηση. Τα προϊόντα είναι πραγματικά πιο φρέσκα και πραγματικά, αν γράφουν "άγρια", τότε είναι.
Έτσι, τα έβαλα όλα σε μια κατσαρόλα, το γέμισα με νερό (λίγο περισσότερο από 3 λίτρα). Το έβαλα σε υψηλή φωτιά, το έψαξα. Έβγαλε τον αφρό. Έριξα το κρεμμύδι, μείωσε τη φωτιά και το άφησε μόνο του. Μια ελαφριά ανάδευση μπορεί να γίνει ανεκτή, αλλά μόνο περιστασιακά.
Σε όλες τις πηγές, όλες, για να το πούμε, αναγνωρισμένες αρχές από το μαγείρεμα, υπάρχει μια δήλωση ότι ο ζωμός πρέπει να μαγειρεύεται για περισσότερο από 20 λεπτά. Σε ποιον "είναι απαραίτητο", αυτό το μυστικό, ωστόσο, κανείς δεν αποκαλύπτει. Όχι, φυσικά, εάν ο ζωμός είναι ενεργός, όπως λένε, να βράσει, τότε ίσως είναι…. Πάντα μαθαίνω ζωμούς. Ως εκ τούτου, στάθηκε σε αυτήν την πολύ χαμηλή θέρμανση για μια ώρα. Και ... δοκίμασα το ζωμό μετά από 20 λεπτά. Δεν ήταν καθόλου ζωμός. Λοιπόν, νερό με μια γεύση.
Ως εκ τούτου ... γενικά σιγοβράζω το ζωμό ψαριού για τουλάχιστον μία ώρα. Αποδεικνύεται ένας πολύ νόστιμος, πλούσιος ζωμός.
Φροντίστε να τεντώσετε καλά. Είναι σημαντικό.

Έκοψα άλλα 600 γραμμάρια φιλέτο sockeye σε μικρά κομμάτια.

Στη συνέχεια πήρε μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη στην τραπεζαρία, με ένα άλογο, και αραιώθηκε το μείγμα με νερό. Το νερό πρέπει να λαμβάνεται τόσο πολύ ώστε το διάλυμα που θα αποδειχθεί να χυθεί πάνω από τα ψάρια. Τα κομμάτια που αποδείχθηκαν.

Στο κάτω μέρος του τηγανιού, κατά προτίμηση ένα με παχύ πυθμένα, βάλτε 50 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου αγελάδας. Λιώστε, ζεσταίνετε και στείλτε μερικά μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια εκεί. Φυσικά, πρέπει να καθαριστούν και να ψιλοκομθούν.
Και όχι για να τηγανίσουμε, αλλά για να ζεσταθούμε και να το φέρουμε σε μια τέτοια κατάσταση. Προδιαφάνεια. Τόσο μαλακό.
Σημειώνω ότι τα πράσα συνιστώνται παντού σε συνταγές, αλλά, δυστυχώς, δεν βρέθηκαν. Έτσι πήρα ένα κανονικό κρεμμύδι.

Τρίβουμε μερικά μεσαίου μεγέθους καρότα σε χοντρό τρίφτη.
Προσθέστε τα καρότα στα κρεμμύδια, ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέστε ζωμό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το καρότο. Έτσι, τα πάθη του κρεμμυδιού και η γλυκύτητα του καρότου ενώνονται. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να πάρετε ένα τόσο αρωματικό - νόστιμο βρασμένο μείγμα.
Θυμηθείτε να αναμιγνύετε απαλά τακτικά.

Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω, το ζωμό, προσεκτικά στραγγισμένο, να βράσει και να στείλει περίπου πέντε όχι πολύ μεγάλες πατάτες σε αυτό. Οι πατάτες πρέπει να κοπούν όχι πολύ μικρές, αλλά όχι μεγάλες. Γενικά, έτσι ώστε το κουτάλι να ταιριάζει καλά και είναι βολικό για φαγητό.

Θα χρειαστείτε ένα παχυντικό σούπας. Τραπεζαρία με βούτυρο. Και πάλι, έλιωσε, αγελάδα, λιώνει και ζεσταίνεται.Και μετά το αλεύρι στο τηγάνι. Και, προσπαθώντας να αποφευχθούν τα κομμάτια, το αλεύρι πρέπει να φέρεται σε τέτοιο ... χρώμα καρύδας.
Δεν κατάφερα ποτέ να είμαι χωρίς κομμάτια ... για κάποιο λόγο.

Και μόλις οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες ...

... το φρυγανισμένο αλεύρι στέλνεται στο τηγάνι. Και ανακατέψτε απαλά αλλά καλά.
Σε αυτό το σημείο, πρόσθεσα ένα φύλλο δάφνης και μερικά πιπέρι.

Και μετά ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι. Και ανακατέψτε ξανά.
Θα σας υπενθυμίσω απλώς ότι όλη η ανάμιξη πρέπει να γίνει πολύ απαλά.

Ψάρι. Κατασκοπούσε στον Λάζερσον, αποφάσισε να δοκιμάσει. Ξέρετε, πράγματι, έχει δίκιο. Το ψάρι δεν καταρρέει.
Έχυσα το σιρόπι άλμης και χύσαμε βραστό νερό πάνω από τα ψάρια. Τα ψάρια φαινόταν να έχουν σκληρυνθεί. Γενικά, έγινα ισχυρότερος.

Και αμέσως στέλνουμε τα ψάρια στο τηγάνι. Απαλά για να αποφευχθεί το νερό και οι πιτσιλιές.

Τρία λεπτά. Και αυτό είναι όλο. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και αφήστε το να παραμείνει για τουλάχιστον 15 λεπτά. Επιμείνετε, γενικά. Και τα ψάρια θα φτάσουν.

Εδώ. Τι να πω? Υπήρχε ο φόβος ότι θα αποδείχθηκε πολύ τολμηρός. Ακόμα, σολομός, δίνουν λίπος! Και συν την κρέμα. Όμως, εκπληκτικά, αποδείχθηκε πολύ ελαφρύ, αλλά ταυτόχρονα, πλούσια σούπα. Και νόστιμο, το οποίο είναι τυπικό.
Angela για εσάς στο γεύμα σας!