Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα παχύ χυτοσίδηρο αντί για ένα ταψί;

Και πάλι ζητώ συμβουλές από το συλλογικό μυαλό.
Έχω έναν φούρνο, τώρα εξαρτάται από το ψήσιμο ψωμιού / πίτσας. Το ερώτημα είναι - έχει νόημα να χρησιμοποιήσετε ένα παχύ χυτοσίδηρο σε αυτήν την ικανότητα; Έβαλα τα μάτια μου σε ένα βαρύ τετράγωνο γκριλ 28x28 cm.
Τα πλεονεκτήματα που βλέπω:
1) ένα τηγάνι, σε αντίθεση με μια πέτρα, είναι ισχυρότερο και δεν θα εκραγεί σε μια λεπτή στιγμή από απρόσεκτο χειρισμό (γράφουν ότι αυτή είναι μια κοινή ιστορία με πέτρες),
2) ο χυτοσίδηρος είναι πολύ φθηνότερος από την πέτρα,
3) μπορεί να χυθεί με βραστό νερό για εξάτμιση,
4) κατά τη διάρκεια του χρόνου αδράνειας θα μπορείτε να τηγανίζετε μπριζόλες κρέατος (μου αρέσει το 3 στο 1ο!).
Το τελευταίο + είναι αμφισβητήσιμο, καθώς για το μαγείρεμα σε χυτοσίδηρο πρέπει να δημιουργήσετε μια λιπαρή μεμβράνη, και όταν πυρωθεί, ως πέτρα, θα εξασθενίσει. Ή θα "καθαρό" ρολό χυτοσιδήρου για μπριζόλες; Και αν αντί να βράσει νερό για να ρίξει πάγο στο θερμαινόμενο χυτοσίδηρο, το ταψί σίγουρα θα "γκρινιάξει" ή υπάρχουν επιλογές;

Τα πλεονεκτήματα που βλέπω:

Ο χυτοσίδηρος σπάει καλά από τις ακραίες θερμοκρασίες.
Και ζεστό, μπορεί να εκραγεί αν τοποθετηθεί έντονα σε κάτι στερεό.
Έτσι ήταν με τα δύο μου, μόνο, τηγανίτες το 1980 = το ένα ξέσπασε από το κρύο, το δεύτερο έπεσα στο πάτωμα = και τα δύο ήταν ζεστά.
Αλλά ίσως το τρέχον χυτοσίδηρο δεν είναι τόσο εύθραυστο, mmm.

Galya, αγοράστε ένα τηγάνι σιλικόνης, είναι επίσης βαρύ και διατηρείται ζεστό καλά.
Αλλά δεν απαιτεί μεμβράνη λαδιού, δεν σκουριάζει, μπορεί να αντέξει σοκ και αλλαγές θερμοκρασίας. Και ξεπλένεται τέλεια από το έγκαυμα - με μεταλλικό νιπτήρα και ζεστό νερό και σαπούνι. Φτηνότερος.
Το Silumin είναι αιώνιο.

Είναι δύσκολο να πούμε για χυτοσίδηρο. Χρησιμοποιώ ένα ανάποδο φύλλο αλουμινίου με βαριά τοιχώματα.

[Στέμμα]

Στέμμα, ΓκαλίναΠολλοί άνθρωποι συμβουλεύουν τη χρήση παλετών για λουλούδια που δεν είναι τζάμια.

[Στέμμα]

Galya, αγοράστε ένα τηγάνι σιλικόνης, είναι επίσης βαρύ και διατηρεί τη θερμότητα καλά.

Έχω μία, μόνο μια τηγανίτα, με χαμηλές πλευρές, D 23 cm, αν και η λαβή έπεσε πολύ πριν, αλλά, από μια τυχερή σύμπτωση, αντικαταστάθηκε τέλεια από ένα "κράτημα" από το φύλλο ψησίματος από το κιτ στο φούρνο. Το έχω ήδη δοκιμάσει, ναι, ταιριάζει επίσης, αλλά η σχάρα από χυτοσίδηρο είναι μεγαλύτερη, βαρύτερη και πιο "θερμότητα". Νομίζω λοιπόν, το χρειάζομαι ή θα επιβιώσω (η έκπτωση στο χυτοσίδηρο δεν αναπαύεται).
Και όμως, έχω μίνι φούρνο, τόσο υψηλά δοχεία δεν θα λειτουργούν, γιατί θα καταναλώσουν πολύτιμο χώρο.

Στέμμα, ΓκαλίναΠολλοί άνθρωποι συμβουλεύουν τη χρήση παλετών για λουλούδια που δεν είναι τζάμια.

Ναι, το ξέρω, εγώ ο ίδιος τα βλέπω εδώ και πολύ καιρό, αλλά φοβάμαι μόνο να το ταλαντεύω κατά λάθος.

[Στέμμα]

Στέμμα, Γκαλίνα, Χρησιμοποίησα με επιτυχία το ακόλουθο σύστημα για το φούρνο για το ψήσιμο του ψωμιού - σε ένα μαύρο δίσκο, το οποίο είναι εγγενές στο φούρνο, συσκευάζω σφιχτά μεγάλα βότσαλα, τα οποία χρησιμοποιούνται για το σχεδιασμό τοπίου. Ζεσταθείτε σαν πέτρα, ο ατμός είναι κομψός!

Η Anzhi με ενημέρωσε αυτό το σύστημα ταυτόχρονα ang-kay, για τα οποία ευχαριστώ πολύ

Έχω μια παλέτα λουλουδιών για περισσότερα από 6 χρόνια, θυμάμαι ακριβώς τι αγόρασα μέχρι το 2014, είτε στην Ikea είτε στην Auchan. Ασφαλές και υγιές Τι να τον χτυπήσεις τότε;

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Σβέτα,
Όλα θα ήταν καλά, αλλά η άγνοια της σύνθεσης αυτού του βότσαλου είναι λίγο ενοχλητική ... Δεν είναι όλα τα ορυκτά εξίσου χρήσιμα ...

Ζεσταθείτε σαν πέτρα, ο ατμός είναι κομψός!

Ω, ένας ενδιαφέρων τρόπος, θα σημειώσω. Είναι κρίμα να δανειστείς ένα εγγενές πρωτότυπο, είναι μόνο ένα, αλλά υπάρχει ένα άλλο κομμάτι σιδήρου που μπορεί να προσαρμοστεί σε αυτήν την επιχείρηση.

Δεν δημιουργούνται όλα τα ορυκτά ίσα ...

Κόψτε τα κόκκινα τούβλα σε χοντρές φέτες με μύλο και τοποθετήστε σε ένα καλούπι με πλευρές. Φτηνές και χαρούμενες, δηλαδή φιλικές προς το περιβάλλον. Δεν?

[Ιγκριγκ]

αλλά λίγο ενοχλητική άγνοια για τη σύνθεση αυτού του βότσαλου ... Δεν είναι όλα τα ορυκτά εξίσου χρήσιμα ...

Ιγκριγκ, Ιγκόρ, η αλήθεια σου, αλλά χωρίς καλό ατμό είναι δύσκολο να ψήσεις όμορφο ψωμί ... Ή πρέπει να παίξεις με καπάκια, τηγάνια, κουτιά ψησίματος ... Εδώ, ναι, ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του.

Ω, ένας ενδιαφέρων τρόπος, θα σημειώσω.

Γκαλίνα, σκεφτείτε προσεκτικά πώς θα ρίξετε νερό στις πέτρες ώστε να μην καείτε τον ατμό. Δεν υπάρχει άσχημα άνοδο αμέσως.



Ξέχασα να πω ότι πάνω σε ένα ταψί με πέτρες ένα επίπεδο ψηλότερο υπήρχε ακόμη μια πέτρα στη σχάρα, και πάνω της είχα ήδη βάλει φόρμες με ψωμί.

Χρησιμοποιώ μια παλιά κατσαρόλα αλουμινίου για να δημιουργήσω ατμό. Και ένα φύλλο ψησίματος αλουμινίου με χοντρό τοίχωμα αντί για μια πέτρα για ψήσιμο (είναι ανάποδο για μένα, επειδή το βάθος είναι περίπου 3 εκ. Μεταφέρω κομμάτια ζύμης από την κοπή στο φύλλο ψησίματος από την σανίδα (όπως το έβαλα από ένα φτυάρι). Και ρίχνουμε νερό στο ταψί. Τόσο το φύλλο ψησίματος όσο και το τηγάνι ζεσταίνονται λεπτά 30. Προθερμαίνω επίσης το νερό έτσι ώστε η θερμοκρασία να μην πέσει.

Είχα μια πέτρα στη σχάρα πάνω από ένα ταψί με πέτρες σε ένα υψηλότερο επίπεδο, και είχα ήδη βάλει φόρμες με ψωμί.

Χρησιμοποιώ ένα παλιό τηγάνι αλουμινίου για να δημιουργήσω ατμό. Και ένα φύλλο ψησίματος αλουμινίου με χοντρό τοίχωμα αντί για μια πέτρα

Θέλω να πω, πρέπει να έχετε δύο προσαρμογές, ένα υπάρχον τηγάνι δεν είναι αρκετό.

Τόσο το ταψί όσο και το τηγάνι θερμαίνονται για περίπου 30 λεπτά.

Έχετε μεγάλο φούρνο;
Έχω μια επιτραπέζια επιφάνεια, 38 λίτρα, μέση ισχύ (1800), που σημαίνει ένα τηγάνι για νερό (1 κιλό) και χυτοσίδηρο μια πέτρα (2,6 κιλά) θα ζεσταθεί ακόμα περισσότερο, αν όχι ακόμη και μια ολόκληρη ώρα, αλλά αυτό είναι μείον λίπος.
Αλλά έχω Ελεύθερος φθηνό αέριο, έτσι ώστε και τα δύο κομμάτια σιδήρου, ή απλά το βαρύτερο, να μπορούν να θερμανθούν εύκολα και γρήγορα στο αέριο (αυτό δεν θα λειτουργήσει με πέτρα), και αυτό είναι ήδη ένα πλεονέκτημα!

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Ναί. Αλλά ο ίδιος ο φούρνος θερμαίνεται σε περίπου 10 λεπτά, αλλά το φύλλο ψησίματος και το τηγάνι πρέπει να θερμανθούν περισσότερο. Δηλαδή, για να ψήσω ένα μπισκότο, θερμαίνω το φούρνο για 15 λεπτά το πολύ (έχω μια επιταχυνόμενη λειτουργία θέρμανσης). Και για ψωμί σε κανονική μεταφορά, το ενεργοποιώ 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.

[Ο χυτοσίδηρος θερμαίνεται γρήγορα στη μέγιστη θερμοκρασία του, ενώ κατανέμεται ομοιόμορφα.]

Ένα άρθρο σχετικά με τη σύγκριση των χαρακτηριστικών από χυτοσίδηρο και κεραμικά. Αποδεικνύεται ότι ο χυτοσίδηρος "πέτρα" ξεπερνά το κεραμικό, γιατί θερμαίνεται πιο γρήγορα και διατηρεί τη θερμοκρασία μεγαλύτερη.

Κεραμικά έναντι χυτοσιδήρου: τι να ψήσουμε;
Όταν ψήνετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέας, πουλερικά ή στιφάδο στο φούρνο, είναι σημαντικό όλα να ψήνονται ομοιόμορφα. Επομένως, τα λεπτά καλούπια αλουμινίου ή χάλυβα δεν είναι κατάλληλα εδώ: σε αυτά, το πιάτο θα καεί γρήγορα από το κάτω μέρος. Ποιο είναι το καλύτερο ψήσιμο τότε;
Χυτοσίδηρος
Πλεονεκτήματα:
Ο χυτοσίδηρος θερμαίνεται γρήγορα στη μέγιστη θερμοκρασία του, ενώ κατανέμεται ομοιόμορφα. Σε αυτό, τα πιάτα δεν καίγονται, ψήνουν καλά μέσα και έξω. Με την πάροδο του χρόνου, ένα στρώμα λίπους και λαδιού σχηματίζεται σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ένα ταψί - μια φυσική αντικολλητική επίστρωση. Τα σκεύη από χυτοσίδηρο διατηρούν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι τα έτοιμα γεύματα θα παραμείνουν ζεστά.
Χυτοσίδηρος - ανθεκτικό: τα τηγάνια και τα δοχεία από αυτό επιβιώνουν 2-3 γενιές. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτήν στη μέγιστη θερμοκρασία και ακόμη και σε ανοιχτή φωτιά. Τα καλούπια από χυτοσίδηρο είναι κατάλληλα για επαγωγικές εστίες - αν θέλετε πρώτα να τηγανίσετε ή να μαγειρέψετε ένα πιάτο, και μόνο τότε ψήστε. Εάν το χυτοσίδηρο είναι εμαγιέ, τότε οι αντικολλητικές του ιδιότητες είναι ακόμη καλύτερες, το φαγητό δεν κολλά στην επιφάνεια και το καλούπι είναι εύκολο να καθαριστεί. Τέτοια πιάτα δεν σκουριάζουν ούτε λεκιάζουν.
Μειονεκτήματα:
Ο χυτοσίδηρος είναι πολύ βαρύς. Εάν το καλούπι ή το μαγκάλι είναι μεγάλο, είναι δύσκολο να συγκρατηθεί και εύκολο να πέσει. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, μπορεί να σπάσει ή να σπάσει εάν πέσει. Σκεύη από χυτοσίδηρο χωρίς επικάλυψη σκουριάζει με την πάροδο του χρόνου, αφήνοντας σκοτεινά σημάδια σε επιφάνειες - ειδικά σε λευκό σμάλτο.
Είναι καλύτερα να μην μαγειρεύετε σε χυτοσίδηρο σε γυάλινη-κεραμική σόμπα: μπορεί να αφήσει γρατσουνιές και ακόμη και ρωγμές.

Κεραμικά
Πλεονεκτήματα:
Τα πυροσβεστικά κεραμικά μπορούν να αντέξουν σε θερμοκρασίες έως 400 βαθμούς: μπορείτε να μαγειρέψετε ακόμη και σε ανοιχτή φωτιά. Το κεραμικό είναι το πιο φιλικό προς το περιβάλλον υλικό: δεν περιέχει τοξίνες και βαρέα μέταλλα, δεν επηρεάζει τη γεύση του πιάτου. Συνιστάται να μαγειρεύετε γεύματα για μωρά και πάσχοντες από αλλεργίες.
Μπορεί να μαγειρευτεί σε κεραμικό πιάτο χωρίς λάδι: τα πιάτα θα είναι ζουμερά και υγιή. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα σμαλτωμένα κεραμικά, τα οποία δεν απορροφούν υγρασία και γράσο και μπορούν εύκολα να πλυθούν. Τα κεραμικά είναι ιδανικά για σιγοβράσιμο: τα μαγειρευτά ή πιλάφι είναι τέλεια σε αυτό, ακόμα και αν μαγειρεύετε για 2-3 ώρες. Με αυτήν τη μέθοδο, περισσότερες πολύτιμες ουσίες παραμένουν στο φαγητό.
Μειονεκτήματα:
Τα κεραμικά σκεύη χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθούν από ό, τι το χυτοσίδηρο. Δεν μπορείτε να ζεστάνετε γρήγορα το χθεσινό στιφάδο ή σούπα σε αυτό. Σε σύγκριση με το χυτοσίδηρο, τα κεραμικά είναι πολύ εύθραυστα. Είναι εύκολο να το σπάσετε ή να αφήσετε μια ρωγμή, μετά την οποία δεν είναι πλέον δυνατό να μαγειρέψετε σε ένα τέτοιο πιάτο. Επομένως, τα κεραμικά πιάτα σερβίρουν πολύ λιγότερο από το χυτοσίδηρο. Μην θερμαίνετε κατεψυγμένο κρέας ή λαχανικά σε κεραμικά καλούπια: εμφανίζονται επίσης ρωγμές στα πιάτα από την πτώση της θερμοκρασίας.
Στα κεραμικά, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο με αέριο ή ηλεκτρικές σόμπες: δεν είναι κατάλληλο για επαγωγή. Τα κεραμικά δεν είναι εύκολο να περιποιηθούν: δεν μπορούν να πλυθούν στο πλυντήριο πιάτων, να χρησιμοποιήσουν σκληρά σφουγγάρια και λειαντικά, ισχυρά αλκαλικά μέσα.
Συνοψίζω:
Τα κεραμικά πιάτα είναι τα καλύτερα για στιφάδο και άλλα πιάτα που πρέπει να σιγοβράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αυτό, το φαγητό αποδεικνύεται ζουμερό και υγιεινό, μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς λάδι. Ο χυτοσίδηρος είναι κατάλληλος για όλες τις σόμπες. Διαρκεί περισσότερο, είναι πιο εύκολο να καθαριστεί, θερμαίνεται πιο γρήγορα και διατηρεί το φαγητό ζεστό περισσότερο. Σε αυτό μπορείτε να τηγανίσετε και στη συνέχεια να ψήσετε - για παράδειγμα, μεγάλα κομμάτια κρέατος ή πουλερικών.

Κόψτε τα κόκκινα τούβλα σε παχιά φέτες με ένα μύλο και τοποθετήστε σε ένα καλούπι με πλευρές. Φτηνές και χαρούμενες, δηλαδή φιλικές προς το περιβάλλον. Δεν?

Δεν. Δεδομένου ότι το τούβλο είναι τώρα με διαφορετικά πρόσθετα. Δεν είναι χρήσιμο και κρύο



Έψησα ψωμί σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο - η διάμετρος του τηγανιού ήταν μείον.
Δεδομένου ότι είχε τοποθετηθεί μόνο ένα μικρό στρογγυλό ψωμί.
και έτσι τίποτα. Το κάτω μέρος ψήθηκε
Τώρα αγόρασα μια πέτρα και κεραμικά Biovin. 33 εκ. Οποιοδήποτε σχήμα ταιριάζει. Αλλά θα ήθελα να ψηθεί το κάτω μέρος

Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο θα σκουριάσουν με την πάροδο του χρόνου

Voooot, γι 'αυτό δεν μου αρέσει το χυτοσίδηρο .. Είναι πολύ ενοχλητικό με αυτό. Το καθάρισα και το έκαψα με λάδι, αλλά με την πάροδο του χρόνου το στρώμα λαδιού καίει και στη συνέχεια υπάρχει σκουριά ... Προσπάθησα επίσης να τοποθετήσω ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο στο φούρνο, ακόμα και στη μητέρα μου, έτσι στο φούρνο αυτό το προστατευτικό στρώμα έκαψε πολύ γρήγορα. Συνειδητοποίησα ότι όχι, ο χυτοσίδηρος δεν είναι δικός μου.

Χρησιμοποιώ ένα ανάποδο φύλλο αλουμινίου με βαριά τοιχώματα.

Αυτό είναι πολύ καλύτερο. IMHO.

Συνήθιζα να ψήνω ψωμί σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο (...)
Το κάτω μέρος ψήθηκε
Τώρα αγόρασα μια πέτρα και κεραμικά Biovin. (...)
Αλλά θα ήθελα να ψηθεί το κάτω μέρος

Opachki, ένα ακόμη σύμβολο συν στο κουμπαρά.
Κουράστηκα να χορεύω γύρω από τη χλωμή οροφή του ψωμιού του Khlebopechkin, τώρα δεν θέλω να δουλέψω ούτε με το κάτω μέρος.

Ασφαλές και υγιές Τι να τον χτυπήσεις τότε;

Πήρα τη σόμπα με ελάχιστο T 30 *, θα το χρησιμοποιήσω, ανάμεσα σε ψημένα προϊόντα, ως στεγνωτήριο, προστατευτικό ντουλάπι, γιαούρτι κ.λπ. Σίγουρα θα χτυπήσω!
Αλλά αυτό είναι ακόμα το μισό της μάχης, ένας άλλος παράγοντας υπερτερεί πολύ - ψήνω ψωμί μαγιάς, αλλά δεν είναι απολύτως προβλέψιμο, πράγμα που σημαίνει ότι η μακρά πέτρα θα πρέπει να θερμανθεί εκ των προτέρων και αν μέχρι εκείνη τη στιγμή η ζύμη δεν είχε ακόμη χρόνο να ανέβει, τότε θα πρέπει να διατηρήσετε τη σόμπα για μεγάλο χρονικό διάστημα και να κάψετε ηλεκτρικό ρεύμα , αλλά, και αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα - η υπερθέρμανση της κουζίνας.
Ως αποτέλεσμα των χθεσινών συνομιλιών, μου γνώρισε ότι η ικανότητα να ζεσταθεί γρήγορα η "πέτρα" στο αέριο πονάει τα χέρια μου.Μετά από όλα, μπορείτε κυριολεκτικά να ενεργοποιήσετε το φούρνο για θέρμανση κυριολεκτικά 15 λεπτά πριν από το τέλος της στεγανοποίησης της ζύμης, να βράσετε τον βραστήρα σε 5 λεπτά, να θερμάνετε και τα δύο τηγάνια στη σόμπα αερίου και, τη σωστή στιγμή, να τα βάλετε όλα στη σόμπα και να ψεκάσετε το βραστό νερό.
Χάρη σε όλους όσους συμμετείχαν στη συζήτηση, με βοήθησες να αποφασίσω.

Αυτό είναι κάτι τέτοιο, βάρος 2,5 κιλά, ολόκληρο το ύψος είναι περίπου 2 cm, το πάχος του πυθμένα είναι 5,9 mm, τώρα στο "Ναι!" κοστίζει 500 ρούβλια.
🔗
Η λαβή αφαιρέθηκε εύκολα, η λαβή από το φύλλο ψησίματος ήρθε επίσης σε αυτό, έτσι ώστε χωρίς προβλήματα να είναι δυνατή η ρίψη αυτού του "ανόητου" από τη σόμπα στο φούρνο. Τώρα έχυσα 1,5 φλιτζάνι νερό σε αυτό και το έβαλα σε υψηλή φωτιά, το νερό έβρασε σε 5 λεπτά και δεν είναι ψέμα στο Διαδίκτυο ότι ο χυτοσίδηρος θερμαίνεται γρήγορα.

Ω, ήμουν στο σωστό δρόμο!
Παραδοσιακό εργαλείο ψησίματος φούρνου - Φούρνος ψωμιού Fourneau
Τώρα εναπόκειται στο καζάνι από χυτοσίδηρο ως θόλο (αν αποτύχει το υπάρχον χυτοφωτισμένο).

είναι δύσκολο να ψήσεις όμορφο ψωμί χωρίς καλό ατμό ... Ή πρέπει να παίξεις με καπάκια, τηγάνια, κουτιά ψωμιού ...

Ναι, έχουμε πολλά θέματα με λεπτομέρειες:
Ψήνετε στον ατμό ψημένα προϊόντα στο φούρνο
Ταυτόχρονα, αποκλείεται ένα τέτοιο πρόβλημα -

Galina, σκεφτείτε προσεκτικά πώς θα ρίξετε νερό στις πέτρες για να μην καείτε τον ατμό. Δεν υπάρχει άσχημη άνοδο αμέσως.

Svetik, ευχαριστώ για την προειδοποίηση.

Ένα άλλο πλεονέκτημα κάρμα κουμπαράς
Πέτρα ψησίματος ψωμιού (πιάτο) # 1286