Πασχαλινό κέικ με γεύση πορτοκαλιού

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Για ζύμη:
Ζεστό γάλα	200 ml
Ξηρή μαγιά	12 γρ
Αλεύρι	100 γρ
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Για το τεστ:
Αλεύρι	300-350 γρ
Ζάχαρη	160-170 γρ
Αυγά	2 τεμ
Ζάχαρη βανίλιας	20 γρ
Κρέμα γάλακτος	100 γρ
Κουρκούμη	1/3 κουτ
Αλας	πρέζα
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή λεμόνι
Αποξηραμένα φρούτα ή ζαχαρωμένα φρούτα	150 γρ
Σχήμα 9 εκ	4 πράγματα

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίχνουμε μαγιά, ζάχαρη και αλεύρι σε ζεστό γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 15-30 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένας αφρός.

Προετοιμάστε όλα τα συστατικά για τη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι.

Χτυπάμε τη ζάχαρη με αυγά, αλάτι, ζάχαρη βανίλιας και κουρκούμη μέχρι να χνουδωθεί.

Προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.

Προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε.

Στη συνέχεια εισαγάγετε τη ζύμη.

Ρίχνουμε αλεύρι σε μερίδες, ανακατεύοντας κάθε φορά με ένα μίξερ. Η ζύμη θα αποδειχθεί υγρή και παχύρρευστη.

Καλύψτε τη ζύμη και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες. Ζυμώνουμε τη ζύμη.

Ξεπλύνετε τους ξηρούς καρπούς και τον ατμό σε βραστό νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε και, αν είναι απαραίτητο, κόψτε. Βουτήξτε στο αλεύρι και ρίξτε στη ζύμη. Μείγμα.

Γεμίστε τα καλούπια με ζύμη, λιπαίνοντας ένα κουτάλι με φυτικό λάδι, καθώς η ζύμη είναι πολύ κολλώδης. Ευθυγραμμίστε, σχηματίζοντας καπέλο.

Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει σε ένα ζεστό μέρος έως ότου η ζύμη καταλάβει σχεδόν ολόκληρο τον όγκο του καλουπιού. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στα 170 γρ. Εάν τα κέικ αρχίσουν να μαυρίζουν γρήγορα, καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο.