"Povitica" (Povitica) γλυκό κροατικό ψωμί

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Κουζίνα: Κροατία

Συστατικά
Ζύμη
αλεύρι σίτου, c / z λεπτή πρωτεΐνη λείανσης 15,6% (έχω Zeleniy mlyn)	285 γρ
γάλα	120 γρ
νερό	15 γρ
ζάχαρη	50 γρ
αυγό C1	1 Η / Υ.
μαλακό βούτυρο	22 γρ
ξηρή στιγμιαία μαγιά (πιεσμένη)	2 (5) g
άλας	5 γρ
Πλήρωση
καρύδια	280 γρ
βούτυρο	60 γρ
γάλα	60 γρ
ζάχαρη	85 γρ
ζάχαρη βανίλιας	10 γρ
κακάο σε σκόνη	1/2 κουτ
κανέλα	3 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ.
άλας	μάρκες
---------------	------------
λιωμένο βούτυρο	για λίπανση
ζάχαρη άχνη	επιλογή

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλήρωση.

Ρίχνουμε ξηρούς καρπούς, ζάχαρη, κακάο, αλάτι, ζάχαρη βανίλιας και κανέλα σε μια κουταλιά. Κάντε ένα ψίχα.

Βάζουμε το γάλα και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Βρασμός. Ρίχνουμε τη μάζα των καρυδιών και ανακατεύουμε. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.

Προσθέστε τον κρόκο. Μείγμα.

Καλύψτε σε επαφή με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Ζύμη.

Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, ανακατέψτε το με αλεύρι ή ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία. Διαλύστε τη συμπιεσμένη μαγιά σε ζεστό γάλα αναμεμιγμένο με νερό. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη από αλεύρι, αυγά και γάλα με νερό. Ζύμωσα με γάντζο. Μόλις αναμιχθούν όλα, προσθέστε ζάχαρη. Όταν διανέμεται ζάχαρη, προσθέστε βούτυρο σε μερίδες. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι. Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να είναι ομοιογενής και λεία. Ολόκληρη η παρτίδα είναι περίπου 15-20 λεπτά. Η ζύμη είναι μαλακή. Δεν κολλάει.

Βγάλτε τη ζύμη, στρογγυλά.

Λιπάνετε τα πιάτα με λάδι. Βάλτε τη ζύμη σε αυτό. Κάλυμμα. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση.

Ζύμωση για 2,5 έως 4 ώρες. Η ζύμη μου ζύμωσε στους 24 βαθμούς για περίπου τέσσερις ώρες.

Διαμόρφωση και ψήσιμο.

Καλύψτε το τραπέζι με ένα λινό πανί. Τρίψτε με αλεύρι. Απλώστε τη ζύμη. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Οι άκρες μπορούν να τραβηχτούν ελαφρώς με το χέρι. Το στρώμα είναι περίπου 60 * 45 εκατοστά.

Απλώστε τη γέμιση.

Ομαλή γύρω από ολόκληρη την περίμετρο.

Κυλήστε στη μεγάλη πλευρά. Φτιάξτε ένα φίδι από το ρολό.

Καλύψτε τη φόρμα με χαρτί ή γράσο. Βάλτε το κενό σε αυτό. Καλύψτε και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για στεγανοποίηση.

Η απόδειξη στους 29 βαθμούς με πήρε 3,5 ώρες. Ο χρόνος απόδειξης μπορεί να είναι είτε μικρότερος ή μεγαλύτερος.

Λιπάνετε το κομμάτι εργασίας με λάδι.

Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για τα πρώτα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και ψήστε για άλλα 35-45 λεπτά. Προθυμία για έλεγχο με ξύλινο σουβλάκι.

Πάρτε το. Αφήστε το στη φόρμα για 10-15 λεπτά και απαλλαγμένο από αυτό. Ψύξτε σε σχάρα. Πασπαλίστε το κρύο μείγμα με σκόνη.

Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Σημείωση

Η συνταγή κατασκοπεύτηκε στο φόρουμ Flour από το Natali06.
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αρωματικό και όμορφο ψωμί. Όχι όχι ψωμί, αλλά ένα υπέροχο ρολό.
Έχω ένα ισχυρό αλεύρι στη συνταγή μου, ολικής αλέσεως, αλλά αλεσμένο. Δεδομένου ότι ολόκληρο το σιτάρι αλέστηκε και το κέλυφος δεν αφαιρέθηκε, το αλεύρι είναι κρεμώδες και η ζύμη δεν είναι λευκή. Τι γίνεται αν δεν υπάρχει τέτοιο αλεύρι; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι με καλή πρωτεΐνη (όπως το Manitoba) ή να μειώσετε την ποσότητα γάλακτος όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι premium ή να προσθέσετε γλουτένη σε αλεύρι premium. Θα χρειαστούν 15 γραμμάρια. Συνιστώ!