Ψωμί Borodino στον κατασκευαστή ψωμιού Gorenje BM1600WG

Ψωμί Borodino στον κατασκευαστή ψωμιού Gorenje BM1600WG

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μίζα καλλιέργεια 12 ώρες σε θερμοκρασία 22-28 βαθμούς:
ενεργός εκκινητής σίκαλης υγρασία 100%	26 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	79 γρ
νερό	113 γρ
Συγκόλληση 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία 63-65 βαθμούς:
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	60 γρ
βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	33 γρ
νερό (βραστό νερό)	265 γρ
κορίανδρο	4 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης (προσθέστε αφού τα φύλλα τσαγιού κρυώσουν στους 65 βαθμούς)	6 γρ
Opara (συνολικός χρόνος 2 ώρες 45 λεπτά):
συγκόλληση	όλα
προζύμιο	όλα
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	132 γρ
θερμοκρασία νερού 35 βαθμούς	132 γρ
Ζύμη (2 ώρες και 20 λεπτά):
ζύμη	όλα
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	238 γρ
αλεύρι σίτου 2 βαθμού	132 γρ
στιγμιαία μαγιά	1 γρ
άλας	7 γρ
σιρόπι	33 γρ
ζάχαρη	40 γρ
νερό (δείτε τη συνοχή της ζύμης)	66 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Η λεπτομερής τεχνολογία παρασκευής αυτού του ψωμιού στην HP Panasonic περιγράφεται από τον Sergey Kirillov εδώ 🔗
Πήρα αυτήν την περιγραφή ως βάση και την προσαρμόσαμε στο HP μου.
Δεν θα επαναλάβω και θα ξαναγράψω αυτό που έγραψε, δεν μπορείτε να γράψετε καλύτερα από αυτόν, οπότε δείτε τον σύνδεσμο για το πώς να φτιάξετε φύλλα τσαγιού και ξινή
1) Το βράδυ βάζουμε τα φύλλα ζύμης και τσάι
2) Μετά από 12 ώρες, όταν το μαγιά είναι έτοιμο, φτιάχνουμε τη ζύμη στο HP, για αυτό βάζουμε τα συστατικά για τη ζύμη στο HP
Ρυθμίζουμε τη λειτουργία Nome Made με τις ακόλουθες ρυθμίσεις
Knead 1 -20, Rise 1 - 0:30, Knead 2 - 2, Rise 2 -1: 00, Rise 3 - 00:30, Ψήσιμο - 0, Heat - 0

Μετά το τέλος του προγράμματος, προσθέστε τα συστατικά για τη ζύμη στον κάδο και
Ρυθμίζουμε τη λειτουργία Nome Made με τις ακόλουθες ρυθμίσεις:
Knead 1 -20, Rise 1 - 1:00, Knead 2 - 0, Rise 2 -1: 00, Rise 3 - 0, Bake - 1:20, Heat - 10
Όταν προσπάθησα να ρυθμίσω αυτήν τη λειτουργία, ο κατασκευαστής ψωμιού ενεργοποίησε και δεν μου επέτρεψε να ορίσω τις απαραίτητες παραμέτρους. Έτσι χρησιμοποίησα μια διαφορετική μέθοδο. Ζύμωσα τη ζύμη στη λειτουργία γαλλικού ψωμιού. Τον σταμάτησε. Ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος και ρυθμίστε την καθυστερημένη έναρξη για 2 ώρες και 40 λεπτά

Πριν το ψήσιμο, πασπαλίζουμε τη ζύμη με ένα μπουκάλι ψεκασμού και πασπαλίζουμε με κόλιανδρο.

Η ετοιμότητα του ψωμιού ελέγχθηκε με ανιχνευτή θερμοκρασίας. Σε αυτό μια ώρα ήταν αρκετή για ψήσιμο.



η ιδιοσυγκρασία στα άκρα αποδείχθηκε λόγω του γεγονότος ότι έβαλα λανθασμένα το χρονόμετρο έναρξης καθυστέρησης και άρχισα να ψήνω μια ώρα νωρίτερα και το έκανα για 7 λεπτά έως ότου το παρατήρησα. Το έκλεισα, έβγαλα τον κάδο και έβαλα την απόσταση όπως απαιτείται.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κιλό

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Σπιτικό

Σημείωση

Μου αρέσει να ψήνω αυτό το ψωμί περισσότερο με τη συνήθη χειροκίνητη μέθοδο.
Η ζύμη μπορεί να υποστεί ζύμωση για έως και 4 ώρες. το ψωμί θα ωφεληθεί μόνο από αυτό, αλλά δείτε μόνοι σας όπως σας αρέσει περισσότερο. Η μεγαλύτερη ζύμωση θα το κάνει ξινό. Αυτό το ψωμί δεν έχει ξινή γεύση

[Όλγα Αλεξέιβα]

Όλγα Αλεξέιβα, Ο σύνδεσμός σας δεν ανοίγει για μένα, αλλά έχω HP της Panasonic. Μπορώ να ζητήσω έναν εργαζόμενο;

Φαίνεται ότι ο ιστότοπος διορθώνει συνδέσμους και τους καθιστά ανενεργούς. Ο εργαζόμενος δεν θα σταλεί. Google το blog του Professor Poof. Έχει πολλά ενδιαφέροντα πράγματα εκεί. Ή στον σύνδεσμο πριν από το σημείο, εισαγάγετε το μητρώο λέξεων, πληκτρολογήστε το μόνο στα λατινικά. Εδώ, δεν μπορώ να γράψω

[Όλγα]

Όλγα,
Δεν σκέφτηκα να αντικαταστήσω το ψευδώνυμο του Σεργκέι στη σειρά. Ευχαριστώ!
Και ξέρω τον Σεργκέι πολύ καλά. Ως εκ τούτου, προσκολλήσαμε στη συνταγή (για κάποιο λόγο δεν το θυμάμαι στα LJ)