Ψωμί της Δαρνίτσας από το fugaska

Αυτό που είναι περίεργο είναι ότι όταν συνέβαινε το ζύμωμα, μου φάνηκε πραγματικά ότι η ζύμη ήταν υγρή, φαινόταν να κολλάει στους τοίχους και το ίδιο το ζύμωμα ήταν παράξενο, αλλά το έφτιαξα στην ασυνήθιστη κατάσταση του ίδιου του ψωμιού.
Αλλά όταν ψήθηκε, δεν ήταν ούτε υγρό ούτε αιματηρό μέσα!
Είναι λίγο πιο ωμό από το λευκό, αλλά είναι εντάξει.
Δείτε πώς να προσδιορίσετε τι ακριβώς θα αφαιρέσετε και τι να προσθέσετε ...

Ας το κάνουμε:

1. Κοιτάξτε το ψίχα του ψωμιού μου Νάρνιτσα στη σελίδα 11 αυτού του Θέματος, απάντηση Αρ. 159
Δώστε προσοχή και εκτιμήστε - είναι υγρό, υγρό, θαμπό; ΟΧΙ. Έτσι πρέπει να είναι το ψίχουλο του ψωμιού ποιότητας. Περιέχει μαγιά, αλεύρι και νερό και ο θόλος είναι καλός, γεμάτος ισορροπία.
Δεν προσποιούμαι ότι είμαι δάφνες, αλλά προς το παρόν, τουλάχιστον παίρνω αυτήν την εκδοχή καλής, υψηλής ποιότητας ψησίματος ως παράδειγμα και ως βάση.
2. Αγοράστε ψωμί σίτου-σίκαλης σε ένα κατάστημα, κοιτάξτε το ψίχα του, αγγίξτε το με τα χέρια σας, συγκρίνετε με το δικό σας. Υπάρχει μια διαφορά?
3. Ανατρέξτε σε αυτές τις πληροφορίες για έναν οδηγό:

Έλεγχος ποιότητας ψωμιού
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1308.0

Σχηματισμός κουλουριού σίτου. Συμβουλές για αρχάριους. διαχειριστής
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Το έργο του κατασκευαστή ψωμιού σε φωτογραφίες από σιτάρι και ψωμί σίκαλης (Panasonic 253)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Στις συμβουλές, προσέξτε την ισορροπία νερού και αλευριού και πώς να το επιτύχετε.
Στη φωτογραφία της Έλενα Μπο, ξανακοιτάξτε την κατάσταση των κολόβων κατά τη ζύμωση.
Μερικές φορές είναι απαραίτητο να εξαλειφθούν τα μειονεκτήματα προσθέτοντας κάτι και στη συνέχεια αφαιρώντας κάτι αμέσως, γι 'αυτό ονομάζεται «επίτευξη ισορροπίας».

Καλή τύχη!

Ας το κάνουμε:
.... Καλή τύχη!

Διαχειριστής, ευχαριστώ για τις συμβουλές και τους συνδέσμους, θα μελετήσω τώρα.
Είναι εντελώς φυσιολογικός στο εσωτερικό, λοιπόν, κατά την άγνωστη γνώμη μου!
Και καθόλου ωμό, και αμέσως το ραβδί ήταν στεγνό, και όταν κρυώθηκε ακόμη περισσότερο ...

Εδώ είναι μια φωτογραφία του θύματος, για να το πούμε, για ανάλυση της πτήσης ...

μάλλον μαγιά μετά από όλα ... τόσο πορώδες ψίχα! Αν δεν είναι αδύναμο (και αν κρίνουμε από το πορώδες, τότε όλα πρέπει να ταιριάζουν με αυτό), τότε μάλλον μπορείτε ακόμα να μειώσετε τη μαγιά ... ίσως να τα έχετε πολύ "δυνατά";

μάλλον μαγιά μετά από όλα ... τόσο πορώδες ψίχα! Αν δεν είναι αδύναμο (και αν κρίνουμε από το πορώδες, τότε όλα πρέπει να ταιριάζουν με αυτό), τότε μάλλον μπορείτε ακόμα να μειώσετε τη μαγιά ... ίσως να τα έχετε πολύ "δυνατά";

Η μαγιά ήταν συνηθισμένη, Saf τη στιγμή, ψήνω τα πάντα.
Σκέφτηκα ακόμα για το νερό.
Τώρα κοίταξα τους συνδέσμους, αλλά είχα αυτό το υγρό κουλούρι και λιπαρό.
Ίσως υπήρχε πολύ υγρό;
Έχω μια συνταγή, αλλά ίσως το αλεύρι ήταν πολύ υγρό ;;;

παρεμπιπτόντως, κάποτε είχα μια παρόμοια εμφάνιση, ακριβώς Darnitsky: Έκανα το πρόγραμμα για τη νύχτα, και τη νύχτα τα φώτα σβήστηκαν, πιθανώς για περισσότερο από μία ώρα, επειδή το πρόγραμμα χάθηκε ... βύθισε :) έτσι οι επιλογές μπορεί να είναι διαφορετικές

fugaska, χθες έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου, απλώς σούπερ (y) Είναι αλήθεια, πρόσθεσα επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο ... γεύση ....: :) Γενικά, το ψωμί έφυγε με ένα χτύπημα, ευχαριστώ για τις συνταγές.

Έψησα αυτό το ψωμί πολλές φορές και ο θόλος μου πέφτει πάντα. η γεύση του ψωμιού είναι υπέροχη. Αυτό που δεν έκανα και μείωσα τη μαγιά. και νερό και το αντίστροφο. το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο. το πάνω μέρος του ψωμιού είναι το ίδιο όπως στην παραπάνω εικόνα

Διαχειριστής, ευχαριστώ για τις συμβουλές και τους συνδέσμους, θα μελετήσω τώρα.
Είναι εντελώς φυσιολογικός στο εσωτερικό, λοιπόν, κατά την άγνωστη γνώμη μου!
Και καθόλου ωμό, και αμέσως το ραβδί ήταν στεγνό, και όταν κρυώθηκε ακόμη περισσότερο ...

Εδώ είναι μια φωτογραφία του θύματος, για να το πούμε, για ανάλυση της πτήσης ...

Ακόμα, αγοράστε ψωμί σε ένα κατάστημα και μάθετε να συγκρίνετε και να αναγνωρίζετε με άγγιγμα, αγγίξτε το ένα και το άλλο.
Από τη φωτογραφία μου φάνηκε ότι ήταν ακόμα λίγο υγρό.
Προσπαθήστε να κάνετε το κουλούρι πιο σφιχτό, αφήστε το ψωμί να γίνει πιο απότομο στην αρχή, τότε θα το ρυθμίσετε με νερό.

Μόνο έμπειροι άνθρωποι μπορούν να ελέγξουν το ψωμί με ένα ραβδί, καθώς ένα στεγνό ραβδί εξαπατά. Το ραβδί βγαίνει στεγνό και το ψωμί δεν ψήνεται εντελώς, εγώ ο ίδιος συνάντησα αυτό.

Έψησα αυτό το ψωμί πολλές φορές και ο θόλος μου πέφτει πάντα. η γεύση του ψωμιού είναι υπέροχη.

Και έχω ψηθεί ήδη 2 φορές και χωρίς προβλήματα, όμορφος. Την επόμενη φορά θα δημοσιεύσω φωτογραφίες

Και τι είδους μέλι ήταν, αν υπήρχε ???

αν με ρώτησες -: :) Απαντώ - Ελληνικά. Γενικά, σκούρο μέλι.

Μόνο έμπειροι άνθρωποι μπορούν να ελέγξουν το ψωμί με ένα ραβδί, καθώς ένα στεγνό ραβδί εξαπατά. Το ραβδί βγαίνει στεγνό, και το ψωμί δεν ψήνεται εντελώς, εγώ ο ίδιος συνάντησα αυτό.

Υπάρχει ένας αισθητήρας θερμοκρασίας για αυτό
Ποτέ μην απογοητεύεστε.

Έτσι, το έψησα ξανά.
Άλλαξε:
- ζάχαρη αντί για μέλι,
- αντί για 300 πήρα 280 ml νερού,
- το αλεύρι σίτου αντί για 250 πήρε 250 + 1 st. μεγάλο.,
- μαγιά αντί για 1,5 ώρα. μεγάλο. Έκανα περίπου 1,3 ώρες. Λ ..

Στο τέλος, όλα έγιναν πολύ καλύτερα! (γ) Η στέγη δεν λειτούργησε! Είναι σχεδόν ευθεία με μια ελαφρώς αισθητή πτυχή.
Όλα είναι καλά μέσα!
Αλλά πρέπει να πω ότι χωρίς μέλι, έγινε πιο βαρετό ή κάτι τέτοιο.
Θα προσπαθήσω ξανά με μέλι.

[Πατσουλί]

Πατσουλί, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το μέλι με μελάσα ...

Γενικά, έβαλα πάντα μελάσα σε σκοτεινά ψωμιά.

Με λίγα λόγια, ο θόλος μου έπεσε επίσης. Προφανώς, στην αρχική συνταγή είναι απαραίτητο να διορθωθεί το νερό. Μειώστε το ml έως 20-30.

Προσθέτω καστανή ζάχαρη. Δεν μπορώ να πω ότι είναι ακόμα επιτυχές. Πρόσφατα έφτιαξα κρέμα σίκαλης.

[Iraidka]

Iraidka, Ντακότα , Κοίτα 🔗 μπορεί να βοηθήσει ...

ΣΙΡΟΠΙ
Ένα ημιτελές προϊόν για την παραγωγή ζάχαρης και αμύλου στα εργοστάσια ζάχαρης και αμύλου, μια ημι-υγρή μάζα, παρόμοια με τη συνοχή με το νέο υγρό μέλι. Διακρίνετε μεταξύ της μελάσας (άμυλο) και της μελάσας (ζαχαρότευτλα). Η μελάσα χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό στην κατασκευή μελοψωμάτων, καθώς και ορισμένων τύπων ψωμιού, για παράδειγμα, Borodinsky, Riga, Minsk, Tartu, Karelian, στα οποία δίνει είτε γεύση (με μεγάλο ποσοστό σελιδοδεικτών) είτε χαρακτηριστικό χρώμα (με μικρό ποσοστό σελιδοδεικτών). Στο μελόψωμο, η μελάσα ενισχύει το ιξώδες της χαρακτηριστικής ζύμης αυτού του τύπου προϊόντος, προσδίδει χρώμα και γεύση.

(Μαγειρικό λεξικό του V.V. Pokhlebkin, 2002)

Με λίγα λόγια, ο θόλος μου έπεσε επίσης. Προφανώς, στην αρχική συνταγή είναι απαραίτητο να διορθωθεί το νερό. Μειώστε το ml έως 20-30.

Ναι, έχω την ίδια ιστορία. Κατά τη ζύμωση, πρόσθεσα αλεύρι, αλλά προφανώς δεν ήταν αρκετό. Ο θόλος έπεσε σκληρά! Δεν είχα κάτι τέτοιο στο παρελθόν.

[Ψωμί σιταριού "Darnitskiy" από τον Διαχειριστή.]

Ψωμί σιταριού "Darnitskiy" από τον Διαχειριστή.

Μια άλλη επιλογή (ποικιλία) αυτού του ψωμιού. Η αλήθεια του είναι ήδη δύσκολο να καλέσετε τον Ντάρνιτσκι, πάρα πολλές παραλλαγές και αλλαγές έγιναν στη συνταγή του. Ωστόσο, ας υπάρξει μια άλλη επιλογή από τον Διαχειριστή.

Έψησε ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Ο διαχειριστής είχε υπέροχη θέα στις φωτογραφίες του !!! Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

Έχω πολύ νόστιμο ψωμί, αρωματικό.
Αλλά λίγο όχι τόσο ψηλό και το πιο σημαντικό - η κορυφή ήταν ψημένη και νόστιμη, αλλά ανώμαλη, ανώμαλη και ραγισμένη. Κανείς δεν το παρατήρησε αυτό στο σπίτι, επειδή (η κορυφαία κρούστα) καταστράφηκε στο δείπνο.

Αν και θέλω πραγματικά η θέα να είναι όμορφη. Υπάρχει κάτι για να δουλέψουμε και κάτι που να είναι ίσο (η φωτογραφία του συγγραφέα βυθίστηκε στην ψυχή). Ίσως κάποιος να δώσει συμβουλές;
Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού αρκετά πρόσφατα, αλλά όταν έχω χρόνο διαβάζω στο φόρουμ τι γράφουν οι έξυπνοι ... Και μελετώ. Και στο βιβλίο της LG υπάρχουν αρκετά αξιοπρεπείς συνταγές, μέχρι στιγμής όλα αποδείχθηκαν πολύ βρώσιμα και δεν υπήρχαν κρίσιμα σημεία.

Και στη φωτογραφία τι μου συνέβη

ΠΟΛΛΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ FUGASKE !!!!!!!!!!!!!! Δεν περίμενα ένα τέτοιο αποτέλεσμα !!!!! ..... Πολλοί έγραψαν ότι η συνταγή είναι υπέροχη! ΑΥΤΗ ΕΙΝΑΙ Η ΑΠΟΛΥΤΗ Αλήθεια !!!! Πολλοί έπεσαν από την οροφή του ψωμιού τους, αποδείχτηκα επίσης ότι δεν αποτελεί εξαίρεση! ΑΛΛΑ, ταυτόχρονα, αυτό δεν χαλάει την εμφάνιση του ψωμιού, γιατί αποδείχθηκε ότι ήταν όλα ομοιόμορφα. Το χρώμα του φλοιού, όπως αυτό του αγορασμένου, δεν μπορεί να διακριθεί! Αλλά η γεύση ... um ... αυτή η ξινή ψωμί σίκαλης ...
αυτό το τραγανό ... αυτή η γεύση από πραγματικό ψωμί ...
Απλώς ΔΕΙΤΕ !!!!! VIVAT FUGASKA !!!!!!

Και από μένα πολλές ευχαριστίες στον Fugaske !!!
Το ψωμί είναι εξαιρετικά νόστιμο, αρωματικό. Πρόσθεσα επίσης κόλιανδρο, μου αρέσει πολύ η μυρωδιά του. Συνιστώ σε όλους να ψήσουν αυτό το ψωμί !!!

Να τι έχω μετά από μερικές προσπάθειες.
είναι με πίτουρο

Θέλω να ρωτήσω αν είναι δυνατή η προσθήκη της μαγιάς kefir σε αυτήν τη συνταγή;
Μόλις το έκανα ήδη, φάνηκε να λειτουργεί καλά, κάποιος άλλος το δοκίμασε; και τότε θα πρέπει να ξοδεύεται η ξινή, ή χωρίς αυτό το ίδιο ψωμί θα (γοργά) νοστιμότατα; Και πόσο πρέπει να προσθέσετε; Τουλάχιστον υπέροχο να μην υπερβείτε; τελευταία φορά έβαλα 5 κουταλιές της σούπας, αλλά επειδή ήταν η πρώτη εμπειρία μέχρι στιγμής δεν υπάρχει τίποτα να συγκρίνουμε ...

Για να φοβάστε τους λύκους - μην πηγαίνετε στο δάσος

Δες εδώ

1. Ψωμί σιταριού "Darnitskiy" από τον Διαχειριστή (σελίδα 11, Απάντηση 159)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Μορφοποιημένο ψωμί σίτου-σίκαλης σε MK-leaven από το Admin
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Νόστιμο ψωμί, εδώ είναι για εσάς με και χωρίς μαγιά, για τα ίδια προϊόντα.

Ψήνω αυτήν τη συνταγή πολλαπλασιάζοντας τα πάντα με 1,5 για να κάνω το ψωμί περισσότερο. Παρατήρησα ότι απαιτείται λιγότερο νερό, διαφορετικά η οροφή είναι επίπεδη ή βυθισμένη. Στον επανυπολογισμό του νερού μου, χρειάζονται 450 ml, χθες πρόσθεσα μόνο 370-380 ml και το έβαλα στη λειτουργία σίκαλης. Ως αποτέλεσμα, ο θόλος, όπως αυτός του σίτου, είναι ομαλός, διογκωμένος, όμορφος. Το ψίχουλο είναι λεπτά πορώδες, μαλακό, αφράτο, χωρίς ίχνος φλέγματος και υγρασίας. Μου άρεσε πολύ! Δοκιμάστε ποιος είχε "προβλήματα στέγης"

Είναι αλήθεια, αυτή τη φορά το έκανα σε ζωντανή μαγιά, αλλά, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, αυτό δεν επηρεάζει την οροφή.

Θέλω να προσθέσω μερικά από τα συμπεράσματά μου, το ψωμί Darnitsky έχει ήδη κάνει 4 φορές, προσθέτοντας μαγιά κεφίρ από το Admin (ζύμη 1/2 της συνταγής), πειραματίστηκε με διαφορετικές ποσότητες υγρού, αλεύρι φαγόπυρου, μαγιάς ... (πάντα σύμφωνα με τον "νόμο" ενός κουλούρι) Πήρα τα ακόλουθα συμπεράσματα:
Το ψωμί αποδείχθηκε πάντα καλό (όχι ωμό, όχι στεγνό) μετά την αγορά ενός καθετήρα θερμοκρασίας (καθώς δεν μπορούσε να ελεγχθεί ο νόμος της κακίας)
Αλλά η "οροφή" έπεσε πάντα, η δοκιμή ελέγχονταν πάντα χειροκίνητα (στο BORK χρησιμοποίησα τη λειτουργία παύσης), δηλαδή γιατί η kefir sourdough χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αυξηθεί.
Και αυτό που παρατήρησα, αν η ζύμη αυξήθηκε «ψηλά», ή η μέση πάντα έπεφτε στο ίδιο επίπεδο, την τελευταία φορά, λόγω έλλειψης χρόνου, δεν περίμενα την υψηλή αντοχή στη ζύμη και η «στέγη» παρέμεινε σχεδόν ομοιόμορφη, ίσως (θεωρητικά ) διαφορετικά αποτελέσματα από διαφορετικές νοικοκυρές εξαρτώνται επίσης από αυτό ...
Σαν να μην ανεβαίνει το ψωμί, το ίδιο πέφτει στο «τυπικό» επίπεδο, ίσως έτσι αποδεικνύεται ποιος ψήνει στη λειτουργία φέξ, είτε είναι πάντα καλός είτε με λάκκο ...

Και με αυτό το ψωμί γίνονται θαύματα. Ανοίγω το κουλούρι για έλεγχο, και έχω μια ζωντανή κάμπια στον κάδο μου! Έθαψε τη μύτη της στην άκρη του κάδου και κινήθηκε ... Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη στην κάμπιά μου απλώθηκε. Θα προσθέσω αλεύρι και θα σπρώξω την κάμπια προς τα κάτω! Το ανοίγω ξανά - και έχω μια μέδουσα εκεί. Περιστρέφει και αρπάζει τον κάδο με τα πόδια του. Πως!

Θέλω να προσθέσω μερικά από τα συμπεράσματά μου, το ψωμί Darnitsky έχει ήδη κάνει 4 φορές, προσθέτοντας μαγιά κεφίρ από το Admin (ζύμη 1/2 της συνταγής), πειραματίστηκε με διαφορετικές ποσότητες υγρού, αλεύρι φαγόπυρου, μαγιάς ... (πάντα σύμφωνα με τον "νόμο" ενός κουλούρι) Πήρα τα ακόλουθα συμπεράσματα:
Το ψωμί αποδείχθηκε πάντα καλό (όχι ωμό, όχι ξηρό) μετά την αγορά ενός αισθητήρα θερμοκρασίας (καθώς δεν μπορούσε να ελεγχθεί ο νόμος της κακίας)
Αλλά η "οροφή" έπεφτε πάντα, η δοκιμή ελέγχονταν πάντα χειροκίνητα (στο BORK χρησιμοποίησα τη λειτουργία παύσης), δηλαδή γιατί η kefir sourdough χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αυξηθεί.
Και αυτό που παρατήρησα, αν η ζύμη αυξήθηκε «ψηλά», ή η μέση πάντα έπεφτε στο ίδιο επίπεδο, την τελευταία φορά, λόγω έλλειψης χρόνου, δεν περίμενα την υψηλή αντοχή στη ζύμη και η «στέγη» παρέμεινε σχεδόν ομοιόμορφη, ίσως (θεωρητικά ) διαφορετικά αποτελέσματα από διαφορετικές νοικοκυρές εξαρτώνται επίσης από αυτό ...
Σαν να μην ανεβαίνει το ψωμί, το ίδιο πέφτει στο «τυπικό» επίπεδο, ίσως έτσι αποδεικνύεται ποιος ψήνει στη λειτουργία φέξ, είτε είναι πάντα καλός είτε με λάκκο ...

Πόσο μαγιά βάζετε στη ζύμη;
Εάν είναι λίγο, τότε η ζύμη δεν απαιτεί μακρά διόρθωση, η βασική λειτουργία είναι αρκετή για αυτό.
Εάν φτιάξετε τη ζύμη εξ ολοκλήρου στη ζύμη, τότε χρειάζεστε μια μακρύτερη αδιαβροχοποίηση, με χρειάζονται 2-3 ώρες (ψήνω το ψωμί στο φούρνο σε αυτήν την έκδοση) και μετά το ψήσιμο.
Και αρκεί η ζύμη να αυξηθεί 2-2,5 φορές κατά τη διάρκεια της στεγανότητας, διαφορετικά, μπορεί επίσης να πέσει και να σπάσει από όλες τις πλευρές. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η ζύμη θα συνεχίσει να αυξάνεται στα πρώτα στάδια της έναρξης του ψησίματος. Η ζύμη δεν χρειάζεται μεγάλη αύξηση, ακόμη και επιβλαβής.

Η ζύμη σύμφωνα με αυτές τις συνταγές του Darnitsky δεν απαιτεί ένα υγρό κουλούρι, καθώς υπάρχει λιγότερο από το μισό αλεύρι σίκαλης σε αυτά, ένα κουλούρι χρειάζεται λίγο πιο μαλακό από αυτό που συνήθως συνιστάται για ένα κουλούρι σίτου (αν και αυτό είναι θέμα γεύσης).

Και αυτό που παρατήρησες και επιβεβαιώνει τα λόγια μου. Καταλήγετε σε υπερβολική έκθεση του τεστ. Με μια μακρά σκλήρυνση, η ζύμη μόλις ζυμώθηκε, αλλά εξακολουθεί να ανέβει από την υψηλή θερμοκρασία κατά το ψήσιμο (πρέπει να είναι έτσι) και όταν το ύψος πρέπει να σταθεροποιηθεί εντελώς, έπεσε.
Αυτό δεν είναι τυπικό επίπεδο, αυτά είναι λάθη στο ψήσιμο ψωμιού.

Εάν ο θόλος του ψωμιού είναι opal, αυτό δεν είναι τυπικό ή κανονικό ύψος, αυτό είναι λάθος στην προσέγγιση της διόρθωσης.

Σου εύχομαι επιτυχία!

Και με αυτό το ψωμί γίνονται θαύματα. Ανοίγω το κουλούρι για έλεγχο, και έχω μια ζωντανή κάμπια στον κάδο μου! Έθαψε τη μύτη της στην άκρη του κάδου και κινήθηκε ... Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη στην κάμπιά μου απλώθηκε. Επιτρέψτε μου να προσθέσω αλεύρι και να σπρώξω την κάμπια προς τα κάτω! Το ανοίγω ξανά - και έχω μια μέδουσα εκεί. Περιστρέφει και αρπάζει τον κάδο με τα πόδια του. Πως!

Αυτά δεν είναι θαύματα, ελέγχετε εγκαίρως το κουλούρι και όλες οι κάμπιες και οι μέδουσες θα εκκολάψουν εντελώς, εγγυώμαι

Ενώ ελέγχετε το αλεύρι, προσθέστε λίγο αλεύρι. Πιθανότατα, μετρήσατε αρχικά τη λάθος ποσότητα αλευριού ή νερού, συμβαίνει. Όλα φαίνεται να είναι σωστά, και στη συνέχεια αποκαλύπτονται λάθη στον κάδο, αλλά δεν παρατηρήσαμε και κατηγορήσαμε τη συνταγή, το αλεύρι και ούτω καθεξής.

Αυτό αφορά όλους, είμαι επίσης ικανός για τέτοια λάθη, οπότε κατά τη διάρκεια της παρτίδας δεν πηγαίνω πουθενά μέχρι να ελέγξω το kolobok.

Μια άλλη επιλογή (ποικιλία) αυτού του ψωμιού. Η αλήθεια του είναι ήδη δύσκολο να καλέσετε τον Ντάρνιτσκι, έχουν γίνει πάρα πολλές παραλλαγές και αλλαγές στη συνταγή του. Ωστόσο, ας υπάρξει μια άλλη επιλογή από τον Διαχειριστή.

Διαχειριστής! Ευχαριστούμε για τη συνταγή σας. Έφτιαξα στο πρόγραμμα LG, Basic 3.50. Όμως όσο ψηλά δεν λειτούργησε (15 cm). Αν και η γεύση είναι εξαιρετική, ωστόσο, δεν έχω προσθέσει ξηρό kvass - δεν το βρήκα πουθενά. Εδώ. τι έχω:

Διαχειριστής! Ευχαριστούμε για τη συνταγή σας. Έφτιαξα στο πρόγραμμα LG, Basic 3.50. Όμως όσο ψηλά δεν λειτούργησε (15 cm). Αν και η γεύση είναι εξαιρετική, αν και δεν έχω προσθέσει ξηρό kvass, δεν το βρήκα πουθενά. Εδώ. τι έχω:

Ευχαριστώ για την άκρη, όρεξη

Το ψωμί είναι πολύ υπέροχο.

Το ξηρό kvass προστίθεται στο ψωμί λόγω της παρουσίας βύνης σε αυτό. Μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ βούτυρο kvass σε δοχεία. 1 κουταλιά της σούπας αρκεί για αυτήν τη συνταγή. μεγάλο. Αλλά η γεύση του ψωμιού θα κερδίσει.

Δοκιμάστε το, ελπίζω να σας αρέσει

Πόσο μαγιά βάζετε στη ζύμη;
Εάν είναι λίγο, τότε η ζύμη δεν απαιτεί μακρά διόρθωση, η βασική λειτουργία είναι αρκετή για αυτό.
Εάν φτιάξετε τη ζύμη εξ ολοκλήρου στη ζύμη, τότε χρειάζεστε μια μακρύτερη αδιαβροχοποίηση, μου χρειάζονται 2-3 ώρες (ψήνω ψωμί στο φούρνο σε αυτήν την έκδοση), και μετά το ψήσιμο.
Και αρκεί η ζύμη να αυξηθεί 2-2,5 φορές κατά τη διάρκεια της στεγανότητας, διαφορετικά, μπορεί επίσης να πέσει και να σπάσει από όλες τις πλευρές. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η ζύμη θα συνεχίσει να αυξάνεται στα πρώτα στάδια της έναρξης του ψησίματος. Η ζύμη δεν χρειάζεται μεγάλη αύξηση, ακόμη και επιβλαβής.

Ναι, τώρα είναι ξεκάθαρο ότι ήταν άπληστος με το ύψος της απόδειξης, το ψηλό μπαρ φαινόταν πολύ όμορφο και ορεκτικό.
Οι μαγιά βάζουν 5 κουταλιές της σούπας, κάθε φορά 300 ml

Η ζύμη σύμφωνα με αυτές τις συνταγές του Darnitsky δεν απαιτεί ένα υγρό κουλούρι, καθώς υπάρχει λιγότερο από το μισό αλεύρι σίκαλης σε αυτά, ένα κουλούρι χρειάζεται λίγο πιο μαλακό από αυτό που συνήθως συνιστάται για ένα κουλούρι σίτου (αν και αυτό είναι θέμα γεύσης).

Με αυτό, όλα είναι υπέροχα, η ισορροπία φαίνεται να έχει μάθει να αισθάνεται

Εάν ο θόλος του ψωμιού είναι opal, αυτό δεν είναι τυπικό ή κανονικό ύψος, αυτό είναι ένα λάθος στην προσέγγιση της διόρθωσης.

Προφανώς είναι πολύ νωρίς για να πειραματιστώ με χειροκίνητες λειτουργίες προς το παρόν, θα συνεχίσω να σμιλεύω τις προγραμματισμένες, αλλά ... με εμπειρία θα φτάσει σε αυτό

Πρέπει να σμιλεύσεις, αν η ψυχή είναι ώριμη και τεντωθεί, όλα είναι καλά

Ρωτήστε και ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στις συνταγές. Διαβάστε το νέο υλικό στα βασικά του αρτοποιείου "Key to Success" - όλα τα θέματα, το υλικό είναι μεγάλο, αλλά θα βρείτε πολλά πράγματα χρήσιμα για τον εαυτό σας.

Δίνω συγκεκριμένα για την προβολή των 3 εκδόσεων ψωμιού μου από σχεδόν το ίδιο σύνολο προϊόντων, αλλά ψημένο με διαφορετικούς τρόπους.

Δείτε αν σας βοηθά να το καταλάβετε.

Από σχεδόν τα ίδια προϊόντα (με κάποιες αλλαγές), έψησα τρεις εκδόσεις ψωμιού σίτου-σίκαλης:

1. σε έναν κατασκευαστή ψωμιού
2. στη μαγιά του γαλακτικού οξέος
3. σε ζύμη ζύμης.

1. Ψωμί σιταριού "Darnitskiy" από τον Διαχειριστή (σελίδα 11, Απάντηση 159)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Μορφοποιημένο ψωμί σίτου-σίκαλης σε MK-leaven από το Admin.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. Ψωμί σίτου-σίκαλης στη ζύμη από τον Διαχειριστή
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Ψήνω αυτήν τη συνταγή πολλαπλασιάζοντας τα πάντα με 1,5 για να κάνω το ψωμί περισσότερο. Παρατήρησα ότι απαιτείται λιγότερο νερό, διαφορετικά η οροφή είναι επίπεδη ή βυθισμένη. Στον εκ νέου υπολογισμό του νερού μου, χρειάζονται 450 ml, πρόσθεσα χθες μόνο 370-380 ml και το έβαλα στη λειτουργία σίκαλης. Ως αποτέλεσμα, ο θόλος, σαν σιτάρι, είναι ομαλός, διογκωμένος, όμορφος. Το ψίχουλο είναι λεπτά πορώδες, μαλακό, αφράτο, χωρίς απόχρωση φλέγματος και υγρασίας. Μου άρεσε πολύ! Δοκιμάστε ποιος είχε "προβλήματα στέγης"

Sofim, γράψτε ολόκληρη τη συνταγή. Αυτό το ψωμί δεν λειτούργησε, η οροφή έπεσε.
Υπάρχουν φωτογραφίες;

[380]

Sofim, γράψτε ολόκληρη τη συνταγή. Αυτό το ψωμί δεν λειτούργησε για μένα, η οροφή έπεσε.
Υπάρχουν φωτογραφίες;

Όλα είναι όπως στην αρχική συνταγή. Απλώς το αυξάνω ενάμισι φορές.
2,25 κουταλιές της μαγιάς
225 g αλεύρι σίκαλης
375 g αλεύρι σίτου
2,25 ώρες λεπτό αλάτι
1,5 κουταλιά της σούπας μέλι (έχω μια κουταλιά ζάχαρη και μισή κουταλιά μέλι)
3 κουταλιές ελαιόλαδο
450 ml νερού (έχω 380 ml νερού)

Έχω μειώσει το νερό πριν, αλλά αυτή τη φορά ιδιαίτερα έντονα. Ο θόλος αποδείχθηκε κυρτός, στρογγυλός και ομοιόμορφος, σαν σιτάρι ψωμί. Προσπαθήστε να μειώσετε λίγο το νερό και βρείτε την καλύτερη επιλογή για εσάς.
Προσθέτω επίσης βύνη σίκαλης, κύμινο και κόλιανδρο για μια κουταλιά της σούπας για γεύση. Καλή τύχη!

Sofim, ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω.

Έχω μειώσει το νερό πριν, αλλά αυτή τη φορά ιδιαίτερα έντονα. Ο θόλος αποδείχθηκε κυρτός, στρογγυλός και ομοιόμορφος, σαν σιτάρι ψωμί. Προσπαθήστε να μειώσετε λίγο το νερό και βρείτε την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό σας.
Προσθέτω επίσης βύνη σίκαλης, κύμινο και κόλιανδρο για μια κουταλιά της σούπας για γεύση. Καλή τύχη!

Κορίτσια, προσπαθήστε να μην μειώσετε το νερό, αλλά πάρτε το ακριβώς όπως απαιτείται από τη συνταγή ή όσο χρειάζεστε (αλλά εντός της αναλογίας της ποσότητας όλων των προϊόντων)

Και προσθέστε αλεύρι - στην αρχή, σχεδόν όλα, αφήστε 50-70 γραμμάρια και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σταδιακά μέχρι να πάρετε το επιθυμητό κουλούρι μέσα στο χρόνο ζύμωσης της ζύμης.

Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να αποδειχθεί ότι είτε έχετε υπερβολικό αλεύρι είτε θα πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο. Αλλά αυτή θα είναι η ποσότητα αλευριού που η ζύμη σας πρέπει να είναι απόλυτα ευτυχισμένη και να έχετε ένα καλό κολόμποκ από την άποψή σας.

Ως αποτέλεσμα, δεν θα έχετε μια κατάσταση υπερβολικής έλλειψης, η οποία αποκαλύπτεται μόνο όταν το ψωμί είναι έτοιμο, όταν ο θόλος έχει ήδη πέσει.

Αυτή η μέθοδος ονομάζεται "αλεύρι στο νερό" και περιγράφεται στο φόρουμ

Κορίτσια, προσπαθήστε να μην μειώσετε το νερό, αλλά πάρτε το ακριβώς όπως απαιτείται από τη συνταγή, ή όσο χρειάζεστε (αλλά εντός της αναλογίας της ποσότητας όλων των προϊόντων)

Το γεγονός είναι ότι υπάρχει πολύ νερό στη συνταγή! Ειδικά τώρα, όταν η υγρασία στο δωμάτιο είναι πολύ υψηλότερη από ό, τι το χειμώνα.
Και δεν είναι η πρώτη φορά που έφτιαξα ψωμί. Όλα αυτά τα θέματα σχετικά με τα koloboks έχουν μελετηθεί εδώ και πολύ καιρό.
Όταν ζυμώνετε, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι, πράγμα που σημαίνει ότι είναι καλύτερο να μειώσετε το νερό.
Ο Sofim έκανε το σωστό. Αυτό είναι καλύτερο από το να στέκεστε συνεχώς πάνω από την ψυχή μιας μηχανής ψωμιού.

Όταν ζυμώνετε, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι, πράγμα που σημαίνει ότι είναι καλύτερο να μειώσετε το νερό.

Μόνο τώρα ξαφνικά την επόμενη φορά που το διαμέρισμα θα είναι πιο ξηρό από το συνηθισμένο ή άλλοι λόγοι θα επηρεάσουν τη ζύμη και υπάρχουν πολλά και διαφορετικά από αυτά. Και θα πρέπει να γυρίσετε ξανά το νερό προς την άλλη κατεύθυνση και να πάρετε ξανά την απαιτούμενη ποσότητα, και αυτό στέκεται επίσης πάνω από τη σόμπα, ή να μάθετε για αυτό όταν το ψωμί είναι έτοιμο και θρηνεί ότι λίγο, πολύ νερό έχει ξαναγεμίσει ή δεν ξαναγεμίσει και η επόμενη συνεδρία δοκιμών έχει ξεκινήσει. Και πότε θα φάμε ψωμί με κανονική στέγη;

Επομένως, προτείνω μια απλή, αποτελεσματική επιλογή, χωρίς σφάλματα.

Είτε το χρησιμοποιείτε είτε όχι - εξαρτάται από εσάς, θα προτείναμε, διαβάζουμε επίσης κάτι για τα koloboks

Διαχειριστής, παρατήρησα ότι αυτή η συνταγή έχει πολύ νερό τον Μάρτιο. Τότε υπήρχε διαφορετική υγρασία και άλλα προϊόντα. Φυσικά, ο έλεγχος του κουλουριού είναι ο καλύτερος τρόπος. Όχι όμως για όλους και όχι πάντα είναι δυνατό. Για παράδειγμα, το ζύμωμα έχει ξεκινήσει, δεν είναι ακόμα σαφές τι είναι, και στη συνέχεια το παιδί ξύπνησε και έπρεπε να τρέξει για ύπνο. Κατά την τοποθέτηση, η παρτίδα έχει τελειώσει ή σχεδόν. Τι είδους κουλούρι είναι εδώ, είναι πιο εύκολο να προσαρμόσετε τη συνταγή για τον εαυτό σας. Γνωρίζω όλα τα θέματα σχετικά με το kolobok και προσπαθώ να παρακολουθώ ποια kolobok είναι σε ποια συνταγή - όταν είναι δυνατόν. Αν και αυτό το Darnitsky και με επίπεδη οροφή είναι νόστιμο ούτως ή άλλως, ευχαριστώ για τις συμβουλές και τις συστάσεις

Λυπούμαστε, αλλά δεν γνωρίζω τα οικιακά προβλήματα καθενός από εσάς, αλλά πιθανώς δεν το γνωρίζω.

Μόλις έδωσα μερικές καλές συμβουλές, ελπίζω ότι θα βοηθήσει.
Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε το, τουλάχιστον, όταν το παιδί μεγαλώσει και σταματήσει να σας ενοχλεί ενώ ψήνετε ψωμί.

Είχα απλώς μια ενδιαφέρουσα κατάσταση, για οποιαδήποτε συνταγή έπρεπε να προσθέσω 5 κουταλιές αλεύρι για να είναι κανονικό το κουλούρι, στην αρχή ήταν αινιγματικό και στη συνέχεια συνειδητοποίησα (πιθανώς) τον πρώτο όροφο, υπάρχει πολύ πράσινο έξω από τα παράθυρα, υπάρχει λίγος ήλιος, προφανώς η υγρασία είναι υψηλή εδώ και αποτέλεσμα, τώρα λιγότερο υγρό άρχισε να βάζει και όλα έγιναν κανονικά

Και έχω την αντίθετη κατάσταση. Ζω στον τελευταίο όροφο και πάντα πρέπει να προσθέσω περισσότερο νερό από ό, τι λέει η συνταγή.
Ή μήπως ο αριθμός των ορόφων επηρεάζει πραγματικά το αλεύρι;

Και έχω πολύ νερό σε αυτή τη συνταγή, ενώ τα υπόλοιπα φαίνεται φυσιολογικό. Αν και για το σιτάρι, είναι δυνατή μια μεγάλη ποικιλία νερού και με οροφή όλα είναι εντάξει. Για παράδειγμα, ένα κουλούρι Pina-Colada, ο συγγραφέας έδωσε 250 ml, αν και στο εγχειρίδιο του μοιάζει με 225, αλλά ρίχνω 280 και μου αρέσει πάντα το αποτέλεσμα

[Ψωμί σιταριού "Darnitskiy" από τον Διαχειριστή.]

Ψωμί σιταριού "Darnitskiy" από τον Διαχειριστή.

Σύνθεση προϊόντων:

αλεύρι σίκαλης - 150 γραμμάρια
αλεύρι σίτου - 250 γραμμάρια + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ξηρό kvass SAF - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ορός πήγματος - 220 ml.
μαύρη μπύρα - 100 ml.
ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 1,5 κουτ
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
μαγιά 1,5 κουτ
σκόνη κιχωρίου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ένα μείγμα μπαχαρικών - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Βάζουμε τα πάντα σε ένα κουβά, η λειτουργία 3.50 είναι η κύρια.
Αρχικά έβαλα όλα τα υγρά προϊόντα, μετά το αλεύρι και όλα τα πρόσθετα στο αλεύρι στις γωνίες.

διαχειριστής, το ψωμί αποδείχθηκε σούπερ
η αλήθεια δεν είναι τόσο υψηλή όσο η δική σας, αλλά η γεύση είναι αυτή που διέταξε ο γιατρός.
Δεν υπήρχε κιχώριο, αντ 'αυτού πρόσθεσα 0,5 κουταλάκι του γλυκού. στιγμιαίος καφές.

Αναρωτιέμαι αν το δοκιμάσετε σε λειτουργία ολικής αλέσεως, μήπως θα είναι υψηλότερο;

Ευχαριστώ για τα σχόλια

Εάν ο γιατρός διέταξε, τότε όλα είναι εντάξει. Έχω τα ίδια προϊόντα και το ίδιο πρόγραμμα. Δοκιμάστε ένα διαφορετικό πρόγραμμα. Και κάντε το ξανά σε αυτό, παρατηρήστε τι και πώς.

Καλή τύχη!

Έτσι έγινα αρτοποιός. Σας ευχαριστώ fugaska για μια ωραία, απλή συνταγή. Αυτό είναι το δεύτερο μου ψωμί. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Είναι αλήθεια ότι πρόσθεσα λίγο περισσότερο αλεύρι σίτου, διαφορετικά το κουλούρι δεν λειτούργησε. Ως αποτέλεσμα, εδώ είναι: (Moulinex OW 3000)
1,5 κουτ. ξηρή μαγιά
150 g αλεύρι σίκαλης
280 g αλεύρι σίτου
1,5 κουτ. κοινό αλάτι βράχου
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι (τι ήταν)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο (ακατέργαστο)
300 ml νερού δωματίου βήμα.
μετά την προσθήκη του ηχητικού σήματος:
3 μεσαία σκελίδες σκόρδου (κατά προτίμηση περισσότερο, διαφορετικά δεν είναι σχεδόν αισθητή)
3 κλαδάκια φρέσκο ​​άνηθο (ψιλοκομμένο)
70 γρ. τυρί "Υγεία" (τρίβεται σε χοντρό τρίφτη)
Ολα. Την επόμενη φορά θα προσθέσω σπόρους κύμινο στην οροφή και σπόρους λιναριού

Βάλτε 1 πρόγραμμα (απλό ψωμί), βάρος 1000 g, μέτρια κρούστα. Όμορφο, ψηλό ψωμί με απίστευτη μυρωδιά.
Σούπερ! Ψωμί για μπορς, σούπα κ.λπ.

Ευχαριστώ για τη συνταγή). Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, από διαφορετικές εκδόσεις της συνταγής του Darnitsky που έβαλα μαζί μου. Εκθέτοντας μια φωτογραφία του έργου). Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί σίκαλης.

[Φουγκάσκα]

Μπορώ να μοιραστώ την απλούστερη συνταγή για ψωμί darnytsia - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!

Το έψησα ξανά, εδώ είναι το αποτέλεσμα:

Η λειτουργία σίκαλης από την Panasonic, μείωσε το νερό σε 275 και έπρεπε ακόμη να προσθέσει 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές panifarin στο κουλούρι.
Αντί για σιρόπι μελιού, πρόσθεσα 3 σκελίδες σκόρδο.
Νόστιμο ψωμί, ευχαριστώ Φουγκάσκα!