Ζωμός σε μια κατσαρόλα

Ζωμός σε μια κατσαρόλα

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Συστατικά
κοτόπουλο
κρεμμύδια
Γλυκό πιπέρι
σέλινο
αλάτι, μπαχαρικά

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σήμερα θα μαγειρέψω το ζωμό σε μια κατσαρόλα "παχύ πυθμένα", χρησιμοποιώντας τη μέθοδο όταν το φαγητό τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και βράζει χωρίς να προσθέσω νερό.
• Βάλτε κομμάτια κοτόπουλου στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και, στη συνέχεια, προσθέστε χονδροκομμένα κρεμμύδια, σέλινο και γλυκές πιπεριές από τον καταψύκτη (χωρίς να το ξεπαγώσετε πρώτα, ώστε να μην στάζει και να αλλάξει η δομή του).
• 
• Δεν προσθέτουμε νερό στην κατσαρόλα · δεν χρειάζεται επίσης να αλάτιμε το φαγητό.
• Κλείνουμε το ταψί σφιχτά με καπάκι, βάζουμε σε υψηλή φωτιά και περιμένουμε να βράσει. Αυτό θα διαρκέσει λίγα λεπτά. Μόλις το τηγάνι είναι πολύ ζεστό και έχει σχηματιστεί πολύς ατμός στο εσωτερικό του, μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλά επίπεδα, κλείστε καλά το καπάκι και περιμένετε έως ότου το κρέας είναι έτοιμο.
• Τώρα το φαγητό και το κρέας μαγειρεύονται, λόγω της συμπύκνωσης που σχηματίζεται μέσα στο τηγάνι και του χυμού, που είναι άφθονο στα τρόφιμα. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο σε 25-30 λεπτά. Για να ελέγξετε αν έχει τελειώσει, ανοίξτε το καπάκι και τρυπήστε τα κομμάτια κοτόπουλου με ένα μαχαίρι, εάν γίνει μαλακό κρέας. Στην περίπτωσή μου, χρειάστηκαν 25 λεπτά.
• Αυτό μοιάζει με κρέας και λαχανικά μετά από 25 λεπτά μαγειρέματος.
• 
• Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, πολύ υγρό είναι ορατό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας (περίπου 1,5 cm), το κρέας δεν έχει καεί, δεν έχει αλλάξει το σχήμα του, τα λαχανικά είναι επίσης σε κομμάτια και δεν βράζονται.
• Εάν δοκιμάσετε το κρέας τώρα, θα αποδειχθεί ζουμερό και μισό αλμυρό, οπότε στο μέλλον θα χρειαστεί να προσθέσετε λιγότερο αλάτι από το συνηθισμένο.
• Τώρα προσθέστε νερό (βραστό νερό) στο κρέας, όσο απαιτείται για το πάχος του ζωμού ή για το σκοπό της χρήσης του ζωμού - μόνο το ζωμό για τη σούπα, παχιά σούπα κ.λπ.
• Έτσι, ρυθμίζεται ο αριθμός των μερίδων και το πάχος του πιάτου.
• Εδώ είναι ένας ζωμός γεμάτος με βραστό νερό. Γιατί βραστό νερό και όχι ακατέργαστο νερό; Εάν προσθέσετε ακατέργαστο νερό (κρύο) στο τελικό ζεστό κοτόπουλο, και πάλι πρέπει να περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί το υγρό στο τηγάνι, αρχίζει να βράζει, ενώ τα προϊόντα μαγειρεύουν ξανά, οι χυμοί από αυτά θα αρχίσουν να βγαίνουν από αυτά, και αυτός είναι ένας επιπλέον χρόνος που ξοδεύεται στα τελικά προϊόντα όταν θερμική επεξεργασία.
• Όταν προστίθεται βραστό νερό, ο ζωμός βράζει γρήγορα, καθώς τα προϊόντα είναι ζεστά και το νερό ζεστό, τίποτα δεν ξεπλένεται από τα προϊόντα.
• Μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία πόσο διαφανής είναι ο ζωμός, ακόμη και με την προσθήκη βραστό νερό.
• 
• Τώρα αφήστε το ζωμό χρόνο να βράσει. Κάνω τη θερμότητα λιγότερο από τον μέσο όρο, προσθέτω επιπλέον νερό για γεύση, κλείνω το καπάκι και περιμένω να βράσει. Δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για αυτό, πρέπει να παρακολουθήσετε το βράσιμο έτσι ώστε ο ζωμός να μην βράσει πολύ, αλλά μόνο "ψίθυροι".
• Αυτό είναι, ο ζωμός είναι έτοιμος.
• Χρειάστηκαν μόνο 40 λεπτά για να μαγειρέψουμε το ζωμό από το πρώτο βράσιμο μέχρι την ετοιμότητα.
• 🔗
• Παρακαλώ χρησιμοποιήστε το ζωμό περαιτέρω όπως προορίζεται.
• Μπορεί να στραγγιστεί και να σερβιριστεί για δείπνο. Μπορεί να στραγγιστεί και να χυθεί σε μικρά δοχεία, να ψυχθεί και να αποθηκευτεί στον καταψύκτη. Είναι καλό να μαγειρεύετε χυλό σε τέτοιο ζωμό, ειδικά μαργαριτάρι κριθάρι, κριθάρι, σιτάρι. Και τα λοιπά…

Πολύ ενδιαφέρον και μη τυπικό!

Ο διαχειριστής χρειάζεται απορροφητήρα με ενσωματωμένη κάμερα στην κουζίνα.

Στη βαθιά παιδική μου ηλικία διάβασα (μην πετάς πέτρες) το περιοδικό "Krestyanka".
Μίλησε για την τσιγγάνικη κουζίνα (ένα μυστικό για εμάς). Τότε μου έκανε να αρχίσουν να μαγειρεύουν κάθε ζωμό από το τηγάνισμα του κρέατος σε μια κρούστα.

Διαχειριστής ευχαριστώ για την ιδέα. Πρόσφατα αγόρασα ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα (σειρά Gourmet), το κάτω μέρος είναι τριών επιπέδων. Ο ζωμός, μου φαίνεται, είναι πολύ πιο νόστιμος με αυτόν τον τρόπο, με εξέπληξε ευχάριστα η εμφάνιση του ζωμού κοτόπουλου - μου θύμισε μια πολύ ξεχασμένη γεύση από το μακρινό παρελθόν. Μπορείτε να παγώσετε το συμπυκνωμένο ζωμό σε κύβους και στη συνέχεια να βράσετε γρήγορα τη σούπα.Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό, και το πιο σημαντικό είναι απόλυτα διαφανές.

Συμφωνώ για τη γεύση - είναι πολύ πιο νόστιμο από το συνηθισμένο ζωμό, όπου το κρέας μαγειρεύεται σε νερό Και δεν διαρκεί καθόλου

Χαίρομαι που σας άρεσε η ιδέα του μαγειρέματος με αυτόν τον τρόπο

Καλησπέρα Τατιάνα
Η ερώτηση είναι κάπως εκτός θέματος - τι φωτογραφίζετε; Τι είδους κάμερα; Επεξεργάζεστε επιπλέον φωτογραφίες σε υπολογιστή;

Καλησπέρα Τατιάνα
Η ερώτηση είναι κάπως εκτός θέματος - τι φωτογραφίζετε; Τι είδους κάμερα; Επεξεργάζεστε επιπλέον φωτογραφίες σε υπολογιστή;

Απαντήστε στο θέμα, αλλά σε μια ερώτηση

Έχω δύο κάμερες: το KASIO (παλιό, ημι-επαγγελματικό) με λειτουργία μακροεντολής και το NIKON (νέο) με το οποίο εξακολουθώ να αγωνίζομαι για την ποιότητα της λήψης και να τον συνηθίσω, και αυτός σε μένα
Για τη φωτογραφία τροφίμων, είναι επιθυμητό να έχετε μια λειτουργία μακροεντολής και φακό.

Μερικές φορές πρέπει να επεξεργαστείτε φωτογραφίες σε υπολογιστή, οι συνθήκες λήψης δεν αντιστοιχούν πάντα στις επιθυμητές. Κατά κανόνα, πρόκειται για θόρυβο, φως, αντίθεση.
Όσο καλύτερη είναι η κάμερα, οι φακοί, τόσο λιγότερη επεξεργασία μπορεί να γίνει στον υπολογιστή.
Και φυσικά, για να πυροβολήσετε αντικείμενα, φαγητό, πρέπει να προετοιμάσετε το τραπέζι, το μέρος, το εσωτερικό, τα πιάτα, το ίδιο το φαγητό, με αποτέλεσμα, θα λάβετε 50-70 καρέ, εκ των οποίων μόνο μερικά τελικά καρέ θα μπουν στο θέμα.

Καλές φωτογραφίες σε εσάς! Ελπίζω να απαντήσω στην ερώτησή σας

Με περίσσεια
Λοιπόν, εσύ και ο εργάτης ...
Αυτή είναι η υπομονή που χρειάζεται για να τραβήξετε 50-70 λήψεις και να μαγειρέψετε ...
Έχω 3 fotik (δύο Canon και Pentax) και καμία από αυτές δεν παίρνει αμέσως κανονικές φωτογραφίες ...
Εδώ στο e-mail ένα κορίτσι πυροβολεί με Olympus 4 megapixel - θα το κατεβάσετε. Μπορώ να αφήσω τον σύνδεσμο σε προσωπικό.

Εάν τραβήξετε μερικές φωτογραφίες από όλα, τότε υπάρχει πιθανότητα να αποδειχθεί άσχημα, οπότε στρίβετε ένα πιάτο σούπας λάχανου από διαφορετικές οπτικές γωνίες, καθώς και φως, θέα και ούτω καθεξής ...

Υπάρχουν άνθρωποι στο φόρουμ που τραβούν περισσότερες φωτογραφίες, ειδικά πολύ όταν γυριστεί η διαδικασία μαγειρέματος.

KASIO Έχω έναν ημι-επαγγελματία. Η κάμερα είναι 7 megapixel, είναι ήδη δώδεκα ετών, αλλά εξακολουθεί να λειτουργεί αποτελεσματικά και το NIKON θα είναι ισχυρότερο.

Ας συνδέσουμε, θα πάω να δω τις εικόνες, είναι πάντα ενδιαφέρουσα και ενημερωτική